Weißwein kann nicht nur im Geschäft gekauft, sondern auch zu Hause hergestellt werden. Durch die Auswahl einer geeigneten Rebsorte und die genaue Einhaltung des Rezepts kann sich auch ein Anfänger einen köstlichen Traubentrunk leisten. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie den Saft schnell zubereiten und ob Sie Eiswein mit Ihren eigenen Händen herstellen. Außerdem erhalten Sie Antworten auf andere Fragen zur Weinbereitung zu Hause.

Eigenschaften von Weißwein

Weißwein wird seit den Tagen des antiken Roms hergestellt, wo er nicht nur als köstliches und unterhaltsames Getränk geschätzt wurde, sondern auch wegen seiner vielen vorteilhaften Eigenschaften. Die moderne Medizin schließt auch die positive Wirkung mäßiger Dosen von Traubenwein auf den menschlichen Körper mit Ausnahme von schwangeren Frauen und Kindern nicht aus. Die Verwendung von Wein für medizinische Zwecke wird als Enotherapie bezeichnet.

Nutzen

Studien haben gezeigt, dass Wein viele Vitamine und Aminoxylots enthält, die wichtige Prozesse im menschlichen Körper unterstützen.

• Moderates Trinken ermöglicht Ihnen:
• den Stoffwechsel und die Herzfunktion verbessern;
• das Gefäßsystem stärken;
• Bekämpfung von Infektionskrankheiten und Vergiftungen;
• das Gedächtnis und den Zustand der Gehirngefäße verbessern;
• Steigern Sie Ihren Appetit.

Obwohl die Menge an Antioxidantien in weißen Sorten Rot unterlegen ist, werden sie vom Körper besser absorbiert. Wichtig! Nach den Empfehlungen der Ärzte sollte eine Portion Weißwein pro Tag 120 ml nicht überschreiten.

Schaden und Gegenanzeigen

Der Ethanolgehalt im Getränk führt zu negativen Folgen bei unkontrolliertem Gebrauch sowie bei vielen diagnostizierten Krankheiten. Ethanol hat toxische und narkotische Wirkungen, es erhöht das Risiko für Herzkrankheiten und Diabetes.

• Gegenanzeigen für die Verwendung durch einen Erwachsenen sind:
• Alkoholismus und Depressionen;
• koronare Herzkrankheit;
• Bluthochdruck
• Pankreatitis
• erhöhte Bluttriglyceride;
• Schwangerschaft und Stillzeit.

Die besten Trauben für Weißwein

Die meisten weißen Trauben eignen sich zur Herstellung von Wein. Sie können auch rosafarbene oder dunkle Trauben mit mäßiger Säure und hellem Saft verwenden. Wissen Sie? Der französische Wissenschaftler Louis Pasteur, Begründer der modernen Immunologie und Mikrobiologie, sagte: "Wein ist das gesündeste Hygienegetränk." Die besten Sorten sind:

1. Chardonnay wird in Europa, Süd- und Nordamerika, Australien und Afrika angebaut und oft als "König" der weißen Sorten bezeichnet. Es hat einen hohen Saftgehalt und gilt als eine der besten technischen Sorten, auch gut zum Mischen. Chardonnay-Getränk kann verschiedene Stärken und Süßigkeiten haben.
   

2. Sauvignon Blanc ist eine universelle technische Sorte, die in allen Weinländern verbreitet ist. Es hat einen hohen Säuregehalt und Geschmack, abhängig vom Ort des Wachstums.
   

3. Aligoté ist in Frankreich und Osteuropa verbreitet. Der Wein hat einen frischen Geschmack und wird jung getrunken. Es zeigt sich gut in Kombination mit anderen Sorten.
   

4. Der beste Riesling wird in Deutschland angebaut, auch diese technische Sorte wird in Frankreich, Österreich und Ungarn, Argentinien und den USA angebaut. Es hat einen hohen Säuregehalt und kann lange gelagert werden. Geeignet für trockene und sehr süße Getränke.
   

5. Weiße Muskatnuss wird in den südlichen Regionen Europas, in Australien, Südafrika und den USA angebaut. Eine der ältesten Sorten wird wegen ihrer natürlichen Süße und ihres reichen Aromas geschätzt, die für süße Weine geeignet sind.
   

Wann und wie man Trauben pflückt

Trauben für die Weinbereitung werden etwas überreif gesammelt, später rote Sorten. Dadurch wird der maximale Zuckergehalt im Saft erreicht. Die Trauben müssen an einem sonnigen Nachmittag geerntet werden, damit mehr Hefe auf die Oberfläche der Beeren gelangt, was zu einer natürlichen Gärung führt. Nach dem Regen muss vor der Ernte 2-3 Tage gewartet werden, damit die Haut wieder mit Pilz bedeckt wird.

Die gesammelten Trauben werden von verdorbenen Beeren gereinigt und sofort verwendet, da weiße Sorten schnell verrotten.

Wissen Sie? Nach besonderen Regeln können aus nur 7 Rebsorten echter Champagner hergestellt werden. Am häufigsten wird ein prickelndes Getränk aus Chardonnay, Pinot Ménier und Pinot Noir hergestellt.

Wie man zu Hause weißen Traubenwein macht

Die Vorbereitung eines Rezepts sollte mit der Vorbereitung der richtigen Verpackung beginnen.

Hierfür eignen sich Behälter aus folgenden Materialien:

• Glas oder Keramik;
• emaillierte oder hölzerne Utensilien;
• Edelstahltanks.

Die ausgewählten Behälter müssen gründlich gewaschen werden. Holzgegenstände werden zusätzlich mit Schwefel begast.

Der nächste Schritt in der schrittweisen Anleitung ist ebenfalls allgemein. Aus den geernteten Trauben muss Saft gewonnen werden, der die Grundlage für das künftige Getränk ("Most") bildet. Ungewaschene Beeren sollten mit den eigenen Händen oder mit einem Nudelholz zerdrückt werden, ohne die Knochen im Inneren zu beschädigen.

Um Saft zu erhalten, können Sie spezielle Pressen, Mähdrescher oder einfache Entsafter verwenden. Aber wenn die Samen beim Auspressen des Saftes zerkleinert werden, wird der Geschmack säuerlicher.

Die entstehende Würze muss 12 Stunden stehengelassen werden. Während dieser Zeit setzen sich die Schalen und Samen am Boden ab und die Farbe wird transparenter.

Die abgesetzte Flüssigkeit wird mit einem Schlauch oder einem Siphon zur Fermentation in einen sauberen Behälter abgelassen. Aus 1 kg Trauben werden durchschnittlich 750 ml Saft hergestellt. Wichtig! Damit die Würze während der Sedimentation nicht fermentiert, wird eine Begasung des Behälters mit schwefelhaltigen Dochten verwendet.

Der trockene Wein

Für den klassischen Trockenwein werden technische Sorten ohne Muskataroma verwendet.

Gehen Sie nach dem Abrechnungsschritt wie folgt vor:

1. Die Flasche ist mit 2/3 Flüssigkeit gefüllt. Falls gewünscht, wird Schwefeldioxid in einer Menge von 0, 5–1 g pro 10 l Saft zugesetzt. Ein solches Additiv schützt vor möglichen Krankheiten und verbessert die Qualität, wird jedoch hauptsächlich in großen Unternehmen eingesetzt.
2. Der Behälter wird an einem Ort mit kontrollierter Temperatur aufgestellt. Die Gärung erfolgt bei + 18 ... + 24 ° C. Das Abkühlen stoppt die Hefearbeit und die Hitze führt zu ihrem Tod. Wenn die Fermentation gestoppt wird, muss die Starterkultur erneut erstellt und der „Problem“ -Mischung hinzugefügt werden.
3. Ein Wasserverschluss mit einem Handschuh wird auf die Flasche gelegt und die Fermentation wird überwacht. Die erste Phase („heftig“) dauert 5 bis 8 Tage, und dann setzt innerhalb von 3 bis 4 Wochen eine „leise“ Gärung ein.

Das Ende der Fermentation wird durch das Fehlen von Blasen und einem klaren Bodensediment angezeigt.

Der Behälter wird an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von bis zu + 15 ° C gebracht und entleert:

1. Um das Sediment abzutrennen, muss die Flasche auf den Tisch gestellt und der leere Behälter auf den Boden gestellt werden.
2. Das Abflussrohr wird in das Gemisch abgesenkt und erreicht nicht das Sediment. Am anderen Ende müssen Sie Luft in den Mund saugen und den Schlauch in einen leeren Behälter absenken.
3. Wenn eine reine Flüssigkeit gegossen wird, wird der Niederschlag in einen kleineren Behälter gegossen, wieder verteidigt und wieder abgelassen.
4. Der Behälter wird mit einem Stopfen verschlossen und einen weiteren Monat abkühlen gelassen, dann wird das Sediment wieder abgetrennt und abgefüllt, das in liegender Position gelagert wird.

Trockener Weißwein wird 2-3 Monate nach dem letzten Sieb getrunken.

Video: Trockenen Weißwein zu Hause zubereiten

Halbsüßer Wein

Halbsüß ist ein Getränk mit einem Zuckergehalt von bis zu 12%, für das häufig Muskat-Trauben verwendet werden. Passt zu Desserts sowie zu Hauptgerichten mit Fleisch und Fisch. Für die Herstellung ist eine Pasteurisierung erforderlich, da eine rasche Peroxidation zu Essig erfolgt.

Für ein Rezept mit Wasser und Zuckerzusatz benötigen Sie:

• 6 kg Trauben;
• 1 Liter artesisches oder stehendes Wasser;
• 1 kg Zucker.

Die Würze wird in üblicher Weise gewonnen und 5 Tage bei einer Temperatur von +23 ... + 24 ° C fermentiert. Wichtig! Der halbsüße Wein der Sorte Rkatsiteli benötigt 1, 5-mal mehr Zucker als der aus Maskat, kann jedoch nicht pasteurisiert werden. Dann machen sie das:

1. Der Saft wird abgelassen und dem Fruchtfleisch Wasser und Zucker zugesetzt.
2. Die süße Mischung wird 3 Tage lang gären gelassen, dann mit Saft gemischt und der Wasserhahn eingestellt.
3. Nach etwa einem Monat stoppt der Gärprozess und der Niederschlag muss wie bei trockenem Wein abgetrennt werden.

Das fertige Getränk wird wie folgt in Flaschen abgefüllt und pasteurisiert:

1. Am Boden der Pfanne einen Rost stellen und das Wasser auf + 60 ° C erhitzen.
2. Die Flaschen werden in eine Pfanne gegeben und 20 Minuten lang aufbewahrt.
3. Die Flaschen werden entfernt und abgekühlt und dann zur Reifung an einem kühlen Ort für 2-3 Monate entfernt.

Video: Zu Hause halbsüßen Weißwein zubereiten

Süßer Wein

Zum Süßen gehören Weine mit einem Zuckergehalt von 55–80%. Um es zuzubereiten, ist es notwendig, überreife Trauben mit maximalem Zuckergehalt zu sammeln.

Die Anteile der Inhaltsstoffe sind wie folgt:

• 10 kg Trauben;
• 3 kg Zucker.

Führen Sie die folgenden Schritte aus, nachdem Sie die Würze erhalten und verteidigt haben:

1. Der gesamte Zucker wird zum Saft gegeben und durch Rühren vollständig aufgelöst.
2. Stellen Sie den Wasserverschluss ein und lassen Sie die Mischung 3 Wochen lang gären.
3. Der Wein wird vom Niederschlag getrennt, wieder verschlossen und 2 Monate stehen gelassen.
4. Wieder trennen und 8 Monate ruhen lassen.

Eisweißwein

Eiswein Dessert wird aus Trauben hergestellt, die an der Rebe eingefroren werden. Nach den Gesetzen der Weinbereitung sollte die Gefriertemperatur –7 ... –8 ° C betragen. Hierfür werden die Sorten Riesling oder Vidal Blanc verwendet. Zu Hause werden mittelreife Beeren tagsüber im Gefrierschrank eingefroren.

Der Anteil ist wie folgt:

• 10 kg Trauben;
• 3 kg Zucker.

Nach dem Einfrieren der Beeren müssen Sie den Saft auftauen und auspressen. In Zukunft wird die grundlegende Fermentationstechnologie verwendet und der gesamte Zucker wird vor der endgültigen Abfüllung hinzugefügt.

Video: Alles über Vidal Ice Wine

Speicherfunktionen

Selbst gemachter Wein wird getrennt von Lichtquellen gelagert, vorzugsweise in dunklen Glasflaschen. Weiße Sorten sind lichtempfindlicher als rote Sorten.

Um die Qualität des Getränks zu erhalten, sind folgende Bedingungen wünschenswert:

• optimale Temperatur für trockene Qualitäten +10 ... + 12 ° C, für starke Qualitäten +14 ... + 16 ° C, ohne starke Schwankungen;
• Luftfeuchtigkeit 65–80%;
• Mangel an starken Fremdgerüchen und guter Belüftung;
• horizontale Position der Flaschen und die Abwesenheit von Vibrationen, Vibrationen oder Stößen.

Neben Kellern eignen sich moderne Sonderschränke mit Klimatisierung zur Aufbewahrung.

Offener Weißwein fängt sofort an zu oxidieren und verschlechtert sich merklich nach 2-3 Tagen. Um den Geschmack zu erhalten, wird die Flasche mit einem Stopfen verschlossen und in den Kühlschrank gestellt.

Finden Sie auch heraus, warum weiße Plakette auf Trauben erscheint und wie man sie behandelt.

Nützliche Kochtipps

Die Weinherstellung hat eine lange Geschichte und es gibt viele Feinheiten und Tricks, die in verschiedenen Regionen angewendet werden.

Die folgenden Tipps helfen Ihnen dabei, originelle Getränke mit Ihren eigenen Händen zu erhalten:

• Einige Winzer hinterlassen Zweige in der Würze, die für zusätzliche Adstringenz sorgen.
• für Roséwein mischen Sie rote und weiße Rebsorten zu gleichen Teilen;
• Wenn der Wein nach der Reifung nicht transparent genug ist, können Sie eine künstliche Klärung („Kleben“) vornehmen. Verwenden Sie dazu Gelatine oder Eiweiß.
• Das nach dem Auspressen des Safts verbleibende Fruchtfleisch kann zur Zubereitung von starken Getränken oder Zweitwein nach der roten Methode verwendet werden. Auf diese Weise bereiten sie italienischen Grappa, georgischen Chacha und Brandy zu, der in der Balkanregion beliebt ist.

Weißwein kann aus Trauben verschiedener Sorten hergestellt werden und erhält je nach Rezept ein Getränk unterschiedlicher Süße. Bei der häuslichen Weinbereitung können Sie die Natürlichkeit der Zutaten kontrollieren und experimentieren, um einen originellen Geschmack zu erhalten.