Egal wie schön, duftend und saftig die Gurke sein mag, all diese Eigenschaften spielen keine Rolle, wenn sie mit dem bitteren Geschmack der Frucht kombiniert werden. Der Artikel wird die Frage beantworten, warum Gurken, die in einem Gewächshaus angebaut werden, bitter sind und wie dies behoben werden kann.

Warum sind Gurken im Gewächshaus bitter?

Tatsächlich können sowohl Gewächshausgurken als auch Freilandgurken bitter sein. Gewächshausgurken leiden jedoch häufig unter diesem Nachteil, da es für Gemüse, das in einem Gewächshaus wächst, schwieriger ist, den gesamten Komplex der landwirtschaftlichen Praktiken korrekt auszuführen. Der Grund für das Auftreten von Bitterkeit in den Früchten ist ein erhöhter Gehalt an komplexen stickstofffreien organischen Verbindungen aus Glykosiden, den sogenannten Cucurbitacinen.

Wissen Sie? Studien haben gezeigt, dass Cucurbitin für die Arbeit des Herzens und des Gastrointestinaltrakts nützlich ist und sogar eine Antitumorwirkung hat. Die offizielle Medizin konzentriert sich jedoch auf die biologische Aktivität von Cucurbitacin und nicht auf die Bittergurken selbst. Die Eigenschaften dieses Stoffes sind noch nicht vollständig geklärt, aber möglicherweise werden in Zukunft darauf basierende Medikamente entwickelt.

Ihre Produktion wird durch zwei Gene reguliert:

• dominant (Reaktion auf Stress aufgrund unangemessener Wachstumsbedingungen, die zu einem Anstieg des Cucurbitacinspiegels führen);
• rezessiv (Unterdrückung der Produktion eines Stoffes unter für die Pflanze angenehmen Bedingungen).

Faktoren, die zur Erhöhung der Bitterstoffkonzentration beitragen, sind:

• falsches Bewässerungsregime (nasser oder trockener Boden, unzureichend warmes Wasser, unregelmäßige Bewässerung);
• Temperaturunterschiede;
• ungeeigneter Boden;
• Mangel an Dünger;
• übermäßige oder unzureichende Beleuchtungsstärke;
• vorzeitige Ernte;
• erfolgloses Saatgut;
• unsachgemäße Buschbildung (verdrehte Stiele);
• niedrige Luftfeuchtigkeit;
• die Verwendung der gleichen Sorten von Jahr zu Jahr;
• genetische Eigenschaften der Sorte.

Was zu tun ist und wie man Bitterkeit von Gurken entfernt

Nachdem wir herausgefunden haben, was einen bitteren Gurkengeschmack hervorrufen kann, werden wir uns überlegen, wie wir mit diesem Nachteil umgehen können.

Finden Sie heraus, ob bittere Gurken gut für den menschlichen Körper sind.

Wenn Sie bereits bittere Gurken haben, können Sie folgende Maßnahmen ergreifen:

1. Cucurbitacine kommen hauptsächlich in der Haut und im Stiel einer Gurke vor, daher ist es am einfachsten, die Haut abzuschneiden. Der Nachteil dieser Methode ist, dass zusammen mit der Haut die meisten Ballaststoffe und Vitamine verschwinden.
2. Gewöhnlich neigen die Essiggurken am meisten zu Bitterkeit, die sich aufgrund ihrer geringen Größe nicht schälen lassen. In diesem Fall werden sie normalerweise eingemacht. Die Möglichkeit, Bitterkeit durch Wärmebehandlung zu beseitigen, ist auch für große Sorten geeignet.
3. Das Einweichen von Gurken für mehrere Stunden (oder besser für einen Tag) in kaltem Wasser kann auch den unangenehmen Nachgeschmack verringern. Vor dem Einweichen müssen Sie die Ränder der Früchte auf beiden Seiten abschneiden.
4. Eine Scheibe reiben . Waschen Sie die Gurke unter fließendem Wasser, schneiden Sie die breitere Kante (auf der der Stiel wuchs) ab und reiben Sie dann schnell die Stelle des Schnitts mit diesem Schwanz. Zusammen mit dem resultierenden weißen Schaum kommt Bitterkeit heraus.

Video: Wie man Bitterkeit in Gurken loswird

Wie das Auftreten von Bitterkeit von Gurken zu verhindern

Die oben genannten Methoden sind, obwohl sie zur Beseitigung von Bitterkeit beitragen, immer noch kein idealer Ausweg, insbesondere für diejenigen, die eingelegte Gurkensalate bevorzugen oder keine Zeit damit verbringen können, die Früchte einzuweichen und zu reiben. Aus diesem Grund ist es am besten, das Auftreten eines bitteren Geschmacks im Voraus zu verhindern. Dazu müssen Sie darauf achten, dass für die Anlage angenehme Bedingungen geschaffen werden.

Lesen Sie mehr darüber, was zu tun ist, wenn die Blätter der Gurken im Gewächshaus gelb werden.

Richtige Befruchtung

Die erste Regel beim Düngen ist, keine Mittel für hochwertige Düngemittel zu sparen und nicht zu vergessen, diese rechtzeitig zu produzieren. Gleichzeitig wirkt sich ein Düngerüberschuss nicht optimal auf das Gemüse aus. Gewächshausgurken müssen häufiger (einmal pro Woche) von oben gewürzt werden als im Freiland, was alle 10-14 Tage ausreichend Dünger ist.

Es können fertige Mineralkomplexe verwendet werden, die mit solchen zu Hause zubereiteten Auflagen kombiniert werden:

1. Infusion von fermentierter Brennnessel mit Asche gemischt . Zur Infusion werden 2 Eimer Brennnesseln in ein 50-Liter-Fass gegeben, das mit Wasser gegossen und in die Sonne gestellt wird. Fügen Sie für den Fermentationsprozess etwas saures Kompott oder Marmelade aus dem letzten Jahr hinzu. Nach 3-4 Tagen ist die Infusion fertig, Sie müssen nur noch Holzasche in einer Menge von 1 Glas pro 10 l Infusion hinzufügen.
2. Besprühen mit einer Borsäurelösung (10 g pro 10 l Wasser).
3. Die Büsche mit einer fermentierten Hühnermistlösung gießen . Um eine solche Lösung zu erhalten, wird trockener Wurf mit Wasser im Verhältnis 1:20 gegossen und 2-3 Wochen lang an einem dunklen Ort aufbewahrt und dann filtriert.

Wichtig! Gurke verträgt Kaliumchlorid, Frischdünger und zu viel Stickstoffdünger nicht.

Bewässerungsmodus

Gurke liebt Feuchtigkeit, aber kaltes Wasser aus einem Schlauch zu gießen, wird dieser Pflanze, die ihren tropischen Ursprung nicht vergessen hat, zu viel Stress bereiten.

Und Stress führt, wie bereits erwähnt, zum Auftreten von Bitterkeit in den Früchten. Daher müssen Sie beim Gießen Folgendes beachten:

• Wasser sollte warm sein;
• Die Häufigkeit hängt von den Wetterbedingungen und der Beschaffenheit des Bodens ab (trockener Sandboden erfordert tägliche Bewässerung und häufige Regenfälle verringern den Bewässerungsbedarf). Die durchschnittliche Häufigkeit beträgt jedoch alle 3 Tage während der Blüte und alle zwei Tage während der Fruchtbildung.
• Wenn es aufgrund von Umständen nicht möglich ist, die Gurkenpflanzen ausreichend zu gießen, wird empfohlen, den Boden mit Sägemehl oder Stroh zu mulchen. Dies hilft, Feuchtigkeit zu sparen und die Wurzeln der Büsche zu schützen.
• es ist besser, früh morgens oder abends zu gießen;
• In der Hitze müssen Sie immer die Blätter sprühen.

Optimale Temperatur im Gewächshaus

Es ist am besten, ein Gewächshaus zu beheizen (mit einem Heizkessel, einer Hauptheizung oder einer Infrarotheizung). Die Lufttemperatur im Gewächshaus sollte tagsüber mindestens + 20 ° C und nachts mindestens + 18 ° C betragen. Während der Fruchtzeit ist es besser, die Temperatur auf + 28 ° C zu halten, um eine aktivere Fruchtbeladung zu erzielen.

Wir empfehlen Ihnen, herauszufinden, warum Gurken im Gewächshaus schlecht wachsen.

Wie bereits erwähnt, tolerieren Gurken den Temperaturunterschied nicht. Daher müssen Sie das Gewächshaus nur lüften, wenn die Temperatur innerhalb und außerhalb des Gewächshauses ungefähr gleich ist. Bei extremer Hitze muss das Material von Gewächshäusern, ob Glas oder Folie, mit einer Kreidelösung (200 g Kreide pro 10 l Wasser) getüncht werden.

Sonnenlicht

Kreidelösung wird nicht nur zur Temperatursenkung im Gewächshaus, sondern auch zur Beschattung eingesetzt. Eine zu intensive Beleuchtung, die für die Sommermonate typisch ist, beeinträchtigt die Qualität der Früchte und führt dazu, dass die Gurkenblätter verbrennen. Zur Abschirmung von Gewächshäusern können Sie auch spezielle Vorhangsysteme aus dichten Stoffen verwenden, die die Sonnenstrahlen reflektieren und den Luftaustausch nicht beeinträchtigen.

Schießpflege

Gurkenbusch ist wichtig, um richtig zu formen. Dies gilt insbesondere für Gurken aus Gewächshäusern, da sonst die bewachsenen Büsche nicht genügend Sonnenlicht erhalten. Bei der Pflege der Triebe ist es wichtig zu berücksichtigen, zu welcher Sorte die Gurke gehört. Einige moderne Kompakthybriden erfordern kein traumatisches Kneifen, für sie reicht es aus, die unteren Blätter zu entfernen. Buntgurken hingegen benötigen eine regelmäßige Ausdünnung der Triebe.

Wichtig! Zum Bilden einer Hülse ist nur ein desinfiziertes Werkzeug zu verwenden. Wenn Sie Blätter entfernen, können Sie keine Stümpfe hinterlassen, um Fäulnis zu vermeiden.

Bilden Sie die Büsche wie folgt:

• Sie sind an ein 1, 5 bis 2 m hohes Holzgitter gebunden, so dass die Oberseite des Busches frei bleibt.
• Entfernen Sie regelmäßig Blätter, die den Boden berühren.
• Stiefkind (Seitentriebe entfernen, die 3-5 cm erreicht haben).

Am einfachsten ist es, die Seitentriebe erster und zweiter Ordnung durch den Busch zu klemmen, nachdem sie auf dem zweiten Blatt erscheinen. Auf diese Weise bildet sich in einem Stiel ein Busch.

Nützliche Tipps zum Anbau von Gurken

Der Anbau von Gurken hat seine eigenen Feinheiten und Nuancen, die Gärtner verstehen, wenn sie Erfahrungen sammeln. Nachfolgend sind einige Punkte aufgeführt, die für Anfänger als Gärtner nützlich sein können.

1. Manchmal nehmen Gurken eine unregelmäßige Form an und wachsen in Form von Flaschen. Bei solchen Früchten verdickt sich der obere Teil (von der Seite der Blüte). Dies wird häufig durch unsachgemäße Pflege und einen Überschuss des Hormons Auxin verursacht, das nach der Bestäubung der Blüte gebildet wird. Daher weisen die meisten Gurken bei Parthenokarpussorten, bei denen keine Bestäubung erforderlich ist, eine andere Form auf. Solche Sorten sollten vor Bestäubung durch Bienen geschützt werden, dh im Gewächshaus sein. Bienenbestäubte Sorten benötigen dagegen eine qualitativ hochwertige Bestäubung, da ein Auxinmangel auch zu einer ungleichmäßigen Verdickung des Fötus führen kann.
2. Damit in den Gurken keine Hohlräume entstehen, müssen Sie die Pflanze mit Kalium, Phosphor und Kalzium düngen und nicht mit Kompost und Harnstoff übertreiben. Bei Gewächshausgurken wird besonderes Augenmerk auf Holzasche und Düngemittel gelegt.
3. Das beste Material für Gewächshäuser sind hydrophobe wärmehaltende Polymere . An zweiter Stelle steht Glas. Polyethylen ist anfällig für Kondensation, was bei kühlem Wetter zu Beginn des Herbstes zu einem starken Rückgang der Produktivität führen kann.
4. Das Gewächshaus wird belüftet, indem die Lüftungsschlitze geöffnet werden, die Türen jedoch geschlossen bleiben, um Zugluft zu vermeiden.
5. Die Pflanzdichte der Büsche im Gewächshaus sollte geringer sein als im Freiland und 2, 5-3 Büsche pro 1 km² betragen. m

Im Gewächshaus lernen Sie, wie man im Winter Gurken anbaut.

Gurkensorten ohne Bitterkeit

Parthenokarpische oder selbstbestäubende Hybriden eignen sich am besten für den Anbau in Gewächshäusern. Jedes Jahr produzieren die Züchter eine zunehmende Anzahl neuer Hybriden, die neben einem ausgezeichneten Geschmack und hohen Erträgen auch durch die Abwesenheit von Bitterkeit gekennzeichnet sind (aufgrund des Fehlens eines Gens, das Cucurbitacin anreichert).

Die beliebtesten dieser Sorten:

• Gerasim;
  

• Sibirische Girlande;
  

• Rotbarbe
  

• Chinesisches Klettern
  

• Herman
  

• Mascha;
  

• Alhambra;
  

• Lapislazuli;
  

• Suzanne
  

• Schnell und wütend;
  

• Christina.
  

Der bittere Geschmack von Gurken ist eine unangenehme Überraschung für den Gärtner, kann aber vermieden werden, wenn Sie die oben genannten Regeln für die Pflege von Pflanzen einhalten.

Wissen Sie? In Europa wurden im 9. Jahrhundert, zu Zeiten Karls des Großen, überall Gurken angebaut, die in seiner "Ständehauptstadt" befahlen, dass Gurken in seinen Besitztümern und Klostergärten vorhanden sein sollten .

Wenn die Bittergurken bereits an Ihren Tisch gekommen sind, können Sie mit den im Artikel beschriebenen Methoden den Bittergeschmack reduzieren.