Frische Pilze sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie enthalten viele Mineralien und Vitamine, die für den Menschen notwendig sind. Die Hauptaufgabe des Kochs ist es, zu verhindern, dass Pilze diese beim Kochen verlieren. In diesem Artikel finden Sie nützliche Tipps zum Reinigen und Kochen von Champignons.

Muss ich Pilze putzen?

Es ist weit verbreitet, dass gekaufte Pilze nicht gereinigt werden müssen. Spülen Sie sie einfach mit fließendem Wasser aus. Echte Hausfrauen wissen jedoch, dass sich Sand- und Bodenreste an schwer zugänglichen Stellen unter einem Hut verstecken können. Daher ist das Reinigen und Waschen der Früchte die richtige Entscheidung.

Wenn Champignons auf Lager sind, sind die Überreste der Erde und des Myzels auf ihnen minimal. Aber wenn sie im Wald gesammelt wurden, sollte die Frage nach ihrer Reinheit genauer betrachtet werden: Pflanzenreste, Moos, Straßenstaub und Schmutz dringen leicht in den Fruchtkörper ein . Um die Fruchtkörper gut und schnell zu reinigen, genügt es, sie 30 Minuten lang in heißem Wasser mit einer Temperatur von + 60 ° C einzutauchen.

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Hüte für große Exemplare müssen gereinigt werden : Während der Zubereitung kann die rohe Schale steif werden und die Schale ruinieren. Wenn die Haut des Hutes nicht gereinigt wird, schneiden Sie mit einem Messer ausgehend von der äußersten Basis des Hutes eine dünne Deckschicht über die gesamte Länge. Dieses einfache Verfahren beschleunigt und vereinfacht die Reinigung alter Fruchtkörper mit braunen Hüten.

Champignons waschen

Pilze können nicht lange unter fließendem Wasser gehalten werden : Sowohl königliche als auch gewöhnliche Champignons nehmen Wasser besser auf als Schwämme. In diesem Fall verlieren sie ihren Geschmack und Aromareichtum. Stellen Sie sicher, dass Sie die feuchten Fruchtkörper gut mit einer Serviette oder einem sauberen Küchentuch benetzen und trocknen lassen (mindestens eine Stunde).

Champignon-Reinigung

Zum Schälen der Champignons vorbereiten:

• eine tiefe Schüssel;
• scharfes Messer mit einer Klinge aus rostfreiem Stahl;
• Schneidebrett;
• trockene Küchenservietten;
• feuchtes Frottiertuch (Schaumschwamm);
• Mehl;
• eine kleine weiche Bürste.

Wichtig! Leichte Stromausfälle auf einem Waldpilzhut sind oft keine Verschmutzung, sondern Spuren von Sonneneinstrahlung. Sie brauchen keine zusätzliche Reinigung und versuchen sich zu waschen!

Pilze sind leicht zu reinigen. Diese Anleitung wird Ihnen Schritt für Schritt helfen, mit dem notwendigen Verfahren umzugehen:

1. Sortieren Sie große und kleine Champignons.
2. Kontrollieren Sie die Früchte vor dem Reinigen sorgfältig. Frische Proben haben in der Regel einen sauberen und gleichmäßigen Schnitt, so dass kein weiterer Schnitt erforderlich ist.
3. Schneiden Sie die Folie, die Bein und Hut verbindet. Entfernen Sie gleichzeitig alles, was verfault ist, einschließlich kleiner schwarzer Flecken.
4. Entfernen Sie mit einer weichen Bürste und einem feuchten Frottiertuch (oder einem normalen Küchenschwamm) vorsichtig Schmutz und Erde von der Oberfläche der Pilze.
5. Wenn die Früchte klein und relativ sauber sind, ist es leicht genug, sie aneinander zu reiben.
6. Bei großen Fruchtkörpern löst sich die Haut am Hut leicht ab, man muss sie nur anfassen und mit einem Messer von der Kante abhebeln und nach oben ziehen.
7. Entfernen Sie bei hartnäckigen Champignons alle ausgetrockneten und trägen Stellen, damit der Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt wird.
8. Wischen Sie sie mit einem feuchten Schwamm oder Handtuch ab.
9. Wenn nötig, halten Sie die Pilze einige Sekunden unter einen kalten Wasserstrahl (am besten mit einem Sieb). Tupfe sie mit einem trockenen Tuch oder Handtuch ab.

Wenn die Pilze zu schmutzig sind und der Sand schwer zu erreichen ist, versuchen Sie, sie wie folgt zu reinigen:

1. Zeichnen Sie in einer tiefen Schüssel einen Liter kaltes Wasser.
2. 1 EL in eine Schüssel geben. l Mehl, rühre die Mischung gründlich um.
3. Tauchen Sie die Pilze in Mehlwasser und halten Sie sie dort für 10 Minuten. Dieses Verfahren hilft, den Müll an den entlegensten Orten loszuwerden.
4. Legen Sie die gewaschenen Gegenstände auf ein Küchentuch und lassen Sie sie trocknen.

Wissen Sie? Es ist nicht erforderlich, die dunkle Haut von Hut, Rock und braunen Platten unter dem Hut zu entfernen. Diese Teile sind absolut sicher und für Lebensmittel geeignet. Einige Hausfrauen ziehen es vor, sie loszuwerden, um das ästhetische Erscheinungsbild des Gerichts nicht zu beeinträchtigen.

Vor dem Kochen verarbeiten

Getrocknete Früchte sollten in Scheiben oder Viertel geschnitten werden, damit sie später verarbeitet werden können. Der Hut wird normalerweise in Scheiben geschnitten, in zwei Hälften oder in vier Teile (abhängig von der Rezeptur und der Größe der Fruchtkörper).

Wenn Sie Champignons in Scheiben schneiden, müssen Sie ein scharfes Messer verwenden: Wenn es stumpf ist, wird das Fruchtfleisch des Fruchtkörpers nicht geschnitten, sondern zerkleinert. Es besteht auch die Gefahr, dass der essbare Teil zusammen mit der Haut beschädigt wird

Wenn die Pilze vorgekocht sind, können sie viel länger gelagert werden und als Halbfabrikat beim Kochen oder Backen, beispielsweise in Suppen, Pommes oder Gemüseeintöpfen, zum Essen gegeben werden.

Vor dem Hinzufügen anderer Zutaten müssen die Pilze separat in einer Pfanne gebraten werden. Dadurch wird die Feuchtigkeit entfernt und der Geschmack wird gesättigt. Das gebratene Produkt ist eine hervorragende Füllung für Pizza, Brötchen und Kuchen.

Wissen Sie? Köche schneiden Champignons in dünne Streifen, nicht aus einer Laune heraus. Diese Behandlung enthüllt den Geschmack von Pilzen und verstärkt deren Geruch beim Kochen, Braten und Backen!

Für Winterspins

Verwenden Sie zum Einlegen kleine Champignons: Diese lassen sich bequem in Gläser füllen, da die Marinade die Früchte eines kleinen Volumens leicht einweichen lässt . Zur Konservierung dürfen sowohl kleine als auch mittlere Champignons gewählt werden. Hauptsache, sie dürfen nicht beschädigt oder deformiert werden.

Verwenden Sie zur Konservierung bei der Ernte von Champignons für den Winter ein einfaches, aber erfahrungsgemäßes Rezept:

1. Pilze gründlich ausspülen.
2. 10 Minuten einweichen. in kalter Salzlösung mit Zitronensäure. Beachten Sie bei der Herstellung der Lösung die folgenden Verhältnisse: 2 g Säure, 1 TL. Salz, 1 Liter Wasser. Dieser Schritt schützt die Pilze vor dem Dunkelwerden.
3. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Wenn es kocht, fügen Sie Salz hinzu (1–1, 5 Esslöffel Salz pro 1 kg Pilze) und warten Sie, bis das Wasser wieder kocht. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen, sobald die Pilze kochen. 10 Minuten kochen reicht aus, um die Pilze vor dem Einmachen zu verarbeiten.
4. Die Pilze aus der Pfanne in ein Sieb geben und abkühlen lassen.
5. Während die Pilze abkühlen, die Marinade kochen. In Salzwasser, in dem die Pilze gekocht wurden, 1 EL hinzufügen. l Zucker pro 1 Liter Wasser, sowie Gewürze nach Geschmack (Sie können ohne sie) und weitere 5 Minuten kochen. Dann fügen Sie Essig hinzu (20 ml pro 1 Liter Wasser).
6. Bereiten Sie Gläser mit Deckel für die Konservierung vor und sterilisieren Sie sie mindestens 20 Minuten lang.
7. Füllen Sie den Behälter so, dass 80% des Volumens von Pilzen eingenommen werden.
8. Die Champignons mit heißer Marinade gießen, zudecken und rollen.
9. Es ist nicht notwendig, Pilzgläser abzudecken und umzudrehen. Lagern Sie die Konservierung an einem kühlen, dunklen Ort.

Informieren Sie sich auch über das Rezept für Champignonsuppe in Dosen.

Zum Trocknen

Glücklicherweise gehören die altmodischen Methoden zum Trocknen von Pilzen auf Saiten der Vergangenheit an. Jetzt reicht nur noch eine Stunde, um ein Kilogramm frisches Obst mit der Mikrowelle zu trocknen. Denken Sie daran, dass die Ausbeute an getrockneten Champignons nur 1 kg von 10 kg frischen Früchten beträgt.

Sie sollten sich an dieses Rezept halten:

1. Um zu verhindern, dass Pilze während des Trocknens überschüssiges Wasser aus der Luft absorbieren, legen Sie sie in eine tiefe Schüssel, bestreuen Sie sie mit zwei Esslöffeln Mehl und lassen Sie sie 10-15 Minuten einwirken. Mehl ist ein gutes Absorptionsmittel, sodass es überschüssige Feuchtigkeit schnell absorbiert.
2. Entfernen Sie mit einem Messer die obere Schale des Hutes direkt mit Mehl.
3. Schneiden Sie die Luvkante des Stiels ab.
4. Gehen Sie mit der Spitze eines Messers über die Teller des Hutes.
5. Nach der Reinigung stellt sich heraus, dass der Champignon trocken und sauber ist, sodass er nicht mehr unter fließendem Wasser gewaschen werden muss.
6. Pilze in bis zu 0, 5 cm dicke Teller schneiden.
7. Decken Sie die Glasmikrowelle mit dickem Papier oder Pergament ab.
8. Die Pilze so auslegen, dass sie sich nicht berühren, gleichmäßig auf Papier.
9. Schalten Sie die Mikrowelle für 20 Minuten bei 180 Watt ein.
10. Öffnen Sie den Mikrowellendeckel für 5–7 Minuten, ohne die Pilze zu entfernen. Dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit von der Tür und den Wänden der Mikrowelle entfernt.
11. Aktivieren Sie die Mikrowelle erneut für 20 Minuten. Entfernen Sie die gebrauchsfertigen getrockneten Champignons und geben Sie die nächste Charge in die Mikrowelle.

Video: Champignons in einem elektrischen Trockner trocknen

Umgang mit rohen Lebensmitteln

Die Franzosen gaben uns nicht nur viele köstliche Rezepte für ihre Küche, sondern auch eine Mode, um Champignons in ihrer rohen Form zu essen. Zu diesem Zweck sollten frische Pilze auf besondere Weise verarbeitet werden:

1. Kratzen Sie die Haut von der Kappe und die oberste Schicht von den Pilzbeinen ab. Der Rock und die Platten müssen in diesem Fall entfernt werden.
2. Schneiden Sie das Pilzbein 0, 5 cm von der Kante ab, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen.
3. Die Champignons 2 Minuten in heißes Wasser legen (ca. + 60 ° C). Dies wird dazu beitragen, schädliche Mikroorganismen zu zerstören.
4. Um das Produkt weiter zu desinfizieren, die Champignons in Apfel- oder Weinessig einweichen.
5. Das Hinzufügen von Olivenöl verbessert den Geschmack und verlängert die Haltbarkeit. Champignons sind essfertig.

Wann man Pilze säubert und verarbeitet: vor dem Kochen oder im Voraus

Geschälte Pilze können nicht lange gelagert werden, deshalb müssen sie unmittelbar vor dem Kochen verarbeitet und geschnitten werden. Im Extremfall können Sie sie einfach braten oder kochen: In dieser Form können sie 7 Tage gelagert werden.

Wir empfehlen Ihnen, das Rezept für eine köstliche Pilzsuppe aus gefrorenen Champignons zu lesen.

Um die Lebensdauer frisch geschälter Pilze zu verlängern, hilft ein Gefrierschrank . Sie müssen die gewaschenen, getrockneten Pilze (Teller oder ganze) einfrieren. Die Hauptlagerungsbedingung ist die Trockenheit der zum Einfrieren zubereiteten Pilze und die Dichtheit des Beutels. Sie können in dieser Form ein Jahr lang bei einer Temperatur von –18 ° C gelagert werden. Sie können auch vorgefertigte gefrorene und gehackte Pilze kaufen: Ihre Kosten werden den Preis für frische nicht überschreiten.

Speicherfunktionen

Wenn Pilze nicht sofort gekocht werden können, legen Sie das geschnittene Werkstück in einen Plastikbehälter oder eine Glasschale mit niedrigen Seiten. Pilze auf diese Weise aufzubewahren kann nicht mehr als einen Tag dauern . In diesem Fall muss das Produkt mit einem Deckel fest verschlossen oder mit Frischhaltefolie umwickelt werden. Dies trägt dazu bei, ein Verdunkeln der Pilze zu vermeiden.

Wichtig! Wenn Sie ein paar Tropfen Zitronensaft zu den geschälten Pilzen geben, werden sie während der Lagerung nicht dunkler und bleiben frisch!

Fügen Sie dem Gericht keine Pilze hinzu, wenn sich während der Lagerung Schimmel darauf bildet. Sie können verstehen, dass die Champignons durch ein weiches, rutschiges Bein oder einen Hut verwöhnt werden . Versuchen Sie nicht, sie wiederzubeleben, sondern werfen Sie solche Pilze sofort weg. Bewahren Sie geschälte Champignons nicht zu lange im Kühlschrank auf. Vor dem Garen mit stehenden Pilzen muss das Bein um 2 mm gekürzt werden.

Unabhängig davon, wie viele Rezepte für Pilzgerichte existieren, kann auf die Reinigung und Verarbeitung von Pilzen nicht verzichtet werden. Wie Sie die Zubereitung vor dem Garen richtig durchführen, wissen Sie jetzt.