Steinpilze und Steinpilze erfreuen sich bei Fans der stillen Jagd größter Beliebtheit. Sie gehören zur ersten Kategorie der Essbarkeit, sind in unseren Wäldern weit verbreitet, schmackhaft und vielseitig kochbar. Inwiefern sie sich ähneln und welche Unterschiede zwischen diesen Pilzen bestehen, wird in diesem Artikel erläutert.

Wie sehen Steinpilze und Steinpilze aus?

Poderebovik ist eine Art von Speisepilzen der Familie Boletovy. Der Hut wird bis zu 15 cm im Durchmesser groß und kann in der Farbe von weißgrau bis dunkelbraun variieren. Die Form zu Beginn des Wachstums ist halbkugelförmig, der Hut wird dabei kissenartig und hat eine dünne Filzoberfläche. Bei Regenwetter wird es schleimig. Das Fruchtfleisch einer weißen Beere oder eines rosafarbenen Schattens mit einem angenehmen Pilzaroma und -geschmack. Bei erwachsenen Exemplaren wird es wässrig und schwammig.

Der Pilz hat ein Bein von ca. 15 cm Länge und bis zu 3 cm Dicke und hat die Form eines Zylinders, der sich am Boden ausdehnt und in der Nähe der Kappe dünner ist. Farbe - hellgrau, die Oberfläche ist mit dunklen Längsskalen bedeckt. In erwachsenen Fruchtkörpern wird es steif und die Fasern werden steif. Die untere Schicht des Hutes ist anfänglich weiß und wird mit zunehmendem Alter dunkelgrau. Lange, manchmal kombinierte Röhrchen lassen sich leicht von der Kappe lösen. Sporenpulver hat einen braunoliven Farbton.

Wissen Sie? Für den ersten Steinpilz müssen Sie in den Wald gehen, wenn die Eberesche blüht.

Steinpilze sind essbare Pilzarten der Gattung Obabok. Der Hut junger Fruchtkörper ähnelt in seiner Form einem Fingerhut. Wenn es wächst, nimmt es die Form eines Kissens mit einer samtigen Oberfläche an und wird in reiferen Pilzen flach. Die Farben des Hutes sind hell: orange, rot, braun. Sein Durchmesser erreicht 20 cm (selten - 30 cm). Das Pilzfleisch ist weiß, hat eine dichte Konsistenz. Der Unterschied des Steinpilzes besteht darin, dass sein Fleisch nach dem Zerbrechen blau wird und allmählich schwarz wird.

Das Bein einer zylindrischen Form hat eine Länge von 15 bis 20 cm, eine Dicke von etwa 5 cm. An der Unterseite ist es dünner und grüner, während der Hauptteil weiß ist. Sie geht tief in den Boden. Die Oberfläche fühlt sich samtig an, mit länglichen, faserigen Schuppen von brauner Farbe.

Lesen Sie auch unser elektronisches Magazin über den Anbau von Pilzen zu Hause.

Vergleichsmerkmal

Oft verwirren junge Steinpilze und Steinpilze sogar erfahrene Pilzsammler. Sie gehören nicht nur zur selben Gattung Leccinum, sondern sehen auch ungefähr gleich aus. Unterschiede treten im Wachstumsprozess auf. Verwirrung ist nicht gefährlich, da beide Pilze zur Kategorie der essbaren gehören.

Die Tabelle hilft Ihnen dabei, sich an die Unterschiede zu erinnern:

	Steinpilz	Birke
Hut	Matt, grau oder braun	Leuchtendes Rot oder Orange
Bein	Lang, breit, oben verengt	Ebenso robust und massiv
Pulp	Dichte Konsistenz, der Hut ist in Wasser getränkt	Dichter, tränkt nicht
Slice	Das Fruchtfleisch ist weiß oder rosa	Das Fruchtfleisch ist weiß und färbt sich beim Schneiden blau

Diese Pilze haben die gleiche Reifezeit: Sie beginnen mit dem Aufkommen des Sommers und dauern bis zum Ende des Herbstes. Steinpilzfrucht in drei Stufen. Die erste tritt von Juni bis Juli auf, dann mehrere Wochen im Hochsommer, aber die längste letzte Phase, die Ende August beginnt und bis zum Einsetzen des kalten Wetters andauert.

Ein charakteristisches Merkmal von Birken ist die unregelmäßige Fruchtbildung. Es gibt Jahreszeiten, in denen der Ertrag sehr hoch ist, gefolgt von einer Ruhephase.

Sie werden gespannt sein, wie schnell der Steinpilz nach dem Regen wächst.

Orte der Verbreitung

Die Birke wächst in leichten Misch- und Laubwäldern, seltener in Fichtenwäldern und bildet Mykorrhiza mit Birkenwurzeln (daher der Name). Sie müssen sie in offenen Lichtungen mit gutem Zugang zum Sonnenlicht und an den Rändern suchen. Sie wachsen in Eurasien, Wäldern Süd- und Nordamerikas sowie in der Tundra unter Zwergbirken.

Steinpilze bevorzugen feuchte schattige Standorte in Misch- und Laubwäldern. Es kann Mykorrhiza mit vielen Bäumen bilden: Espe, Birke, Eiche, Pappel, Fichte usw. Sie müssen sie im Tiefland, im Dickicht von Gras, Blaubeeren, Farnen, im Moos oder in der Nähe einer Forststraße suchen.

Ähnliche Pilze

Steinpilz und Steinpilzkappe sind unterschiedlich. Das Folgende ist eine kurze Beschreibung der Hauptunterarten. Rothaarige Steinpilze gehören zu den Sorten der Gattung Obabok. Wissen Sie? Tagsüber wächst der Steinpilz um ca. 3 cm.

Es unterscheidet sich in solchen Zeichen:

1. Der Hut hat einen Durchmesser von 5-20 cm . Bei jungen Exemplaren hat es die Form einer Halbkugel, die eng am Bein anliegt. Mit der Zeit wird es konvex und nimmt die Form eines Kissens an. Trennt sich leicht vom Bein. Seine Farbe ist vom Wachstumsort abhängig und weist verschiedene Rot- und Gelbtöne auf. Der untere Teil der Kappe (Hymenophor) hat zu Beginn des Wachstums eine weiße Farbe und erhält im Verlauf der Entwicklung einen grünen oder gelben Farbton. Röhrchen erreichen eine Länge von 35 mm, sie sind frei, lassen sich leicht von der Kappe lösen und verdunkeln sich, wenn sie gedrückt werden. Die Poren des Pilzes sind klein, eckig (weniger häufig gerundet).
2. Das Fruchtfleisch ist fest fleischig und die reifen Fruchtkörper weicher . Es hat ein angenehmes Pilzaroma und einen süßen Geschmack. Am Bein befinden sich Längsfasern. Das geschnittene Fleisch ist weiß, wird aber schnell schwarz. Das Sporenpulver ist grünlich oder braun.
3. Das Bein hat eine Höhe von 5–20 cm und eine Dicke von 1, 5–5 cm . Es zeichnet sich durch dichten Zellstoff und Längsfasern aus, die sich unten ausdehnen und tief in den Boden eindringen.

Die Hainbuche gehört ebenfalls zur Gattung Obabok und ähnelt dem Aussehen eines gewöhnlichen Steinpilzes.

Es hat solche äußeren Merkmale:

1. Der Hut hat einen Durchmesser von 6–20 cm . Bei jungen Pilzen hat es die Form einer Halbkugel mit gekrümmten Kanten und wird dann kissenförmig mit einer unebenen, samtigen, faltigen Oberfläche. Die Hainbuchenschale ist trocken und glänzend bei nassem Wetter. Sie handelt nicht im Film, trocknet mit der Zeit aus, während sie die Ränder des Hutes freilegt. Das Gimenofor hat tiefe Kerben von weißer oder hellgrauer Farbe. Die Röhrchen sind leicht wässrig, weich (ca. 30 mm lang). Die Hainbuche hat sehr kleine, abgerundete Poren.
2. Das Fruchtfleisch ist hellgrau, dick, fleischig, ähnlich wie Watte . Im Bein ist es sehr dicht, grau oder gelb. Auf dem Schnitt - rosa oder lila, wird schnell schwarz. Das Fruchtfleisch schmeckt leicht süßlich, das Aroma ist zart, pilzartig. Das Sporenpulver ist hellbraun gefärbt.
3. Der Fuß wird 5–16 cm hoch und kann gerade oder leicht gebogen sein . Oben ist es spitz zulaufend, unten verdickt es sich. Die Basis der Hainbuche ist hellgrau (nach unten dunkler) und färbt sich mit zunehmendem Alter gelb. Es ist mit weißen oder hellgelben Schuppen bedeckt und färbt sich dann dunkelbraun mit Fasern.

Es gibt auch weiße, schwarze, rosafarbene und mehrfarbige Birken. Sie sehen ähnlich aus und unterscheiden sich nur in der Farbe der Kappe sowie in der Mykorrhiza. Wissenschaftler unterscheiden auch Weiß-, Gelb-Braun-, Mehrfarben- und Kiefernwald-Steinpilze. Erfahren Sie, wie Sie Steinpilze und Steinpilze reinigen.

Probieren und beim Kochen verwenden

Steinpilze sind geschmacklich nach dem König des Waldes der zweitwichtigste Steinpilz. Ihr Fruchtfleisch ist dichter als das von Steinpilzen und weniger saftig. Sie haben einen großartigen, reichen Pilzgeschmack und -aroma. Das Bein reifer Fruchtkörper wird zu hart, so dass es seltener zum Kochen verwendet wird. Die ersten Steinpilzgerichte werden nicht oft zubereitet, da die Brühe blau und schwarz gestrichen ist. Grundsätzlich werden sie gebraten, eingelegt, gesalzen und getrocknet. Zum Einlegen sollten Sie jüngere Kopien verwenden. Zum Reifen ist es optimal, sie zu trocknen oder zu braten.

Das Fruchtfleisch des Steinpilzes wird schnell verwöhnt, daher ist es besser, junge Fruchtkörper zu sammeln. Aufgrund der Verdunkelung während der Wärmebehandlung werden sie auch selten zum Kochen von Suppen verwendet. Es wird empfohlen, Steinpilze mit anderen Pilzsorten zu kochen, da deren Geschmack nicht sehr ausgeprägt ist. Diese Art kann gebraten, eingelegt, getrocknet, gesalzen werden. Aus Birkenrinde erhalten Sie eine tolle Füllung zum Backen, Pfannkuchen, Knödel usw.

Wichtig! Um die Verdunkelung des Fruchtfleisches während des Kochens zu verringern, müssen die Pilze 20 bis 30 Minuten in einer Essiglösung (1 Teil Essig und 5 Teile Wasser) eingeweicht werden.

Nutzen und möglicher Schaden

Steinpilze und Steinpilze bestehen wie andere Pilze zu 90% aus Wasser. Ebenfalls enthalten sind Proteine, Ballaststoffe, Kohlenhydrate, Mineralien und Fette.

• Einschließlich Pilze in Ihrer Diät, erhält eine Person die folgenden Vorteile:
• Reinigung des Körpers von Giftstoffen;
• Verbesserung des Zentralnervensystems;
• reduzierte Nierenprobleme;
• Normalisierung des Blutzuckers.

Pilze sind auch nützlich für die Haut und die Schleimhäute des Körpers, helfen bei der Behandlung von Problemen des Bewegungsapparates. Durch den Gehalt an Aminosäuren werden Pilze mit Fleisch gleichgesetzt, nur sind sie kalorienärmer und werden schlechter aufgenommen.

Um den größtmöglichen Nutzen aus der Verwendung von Pilzen zu ziehen, müssen Sie der Kochtechnik folgen: Es ist gut, die Fruchtkörper zu mahlen, zu kochen und zu braten. Essen Sie sie nicht für Allergiker, ältere Menschen, Patienten mit Magen-Darm-Trakt und Lebererkrankungen.

Wichtig! Der Körper des Kindes wird allmählich geformt, also geben Sie Säuglingen bis zum Alter von drei Jahren keine Pilze. Dies wird keinen Nutzen bringen, und eine zusätzliche Belastung der Verdauungsorgane des Kindes ist nutzlos.

Wenn Sie in den Wald gehen, bewaffnen Sie sich mit einem scharfen Messer, um Fruchtkörper sanft zu schneiden und das Myzel nicht zu verderben. Verarbeiten Sie die Pilze nach der Ernte so schnell wie möglich. Wählen Sie Ihr Lieblingsrezept und verwöhnen Sie sich und Ihre Familie mit wohlriechenden, leckeren und gesunden Pilzspezialitäten.