Rüben - ein Lieblingsprodukt der slawischen Völker. Auf Basis dieser Wurzelfrüchte werden seit jeher Dressings für erste Gänge, Salate und Hauptgerichte zubereitet. Dieses Gemüse benötigt keine besonderen Anbaubedingungen, daher versucht jede Hausfrau, eine gute Rübenernte anzubauen, damit es für die Zukunft geerntet werden kann. Und wie man diese Reserven lange hält - das werden wir im heutigen Artikel zeigen.

Die besten Sorten von Rüben für die Lagerung

Viele Hausfrauen ernten im Winter keine Rüben und beklagen sich dann, dass sie auch in einem kalten Raum nicht lange liegen. Der Grund ist, dass jede Sorte dieser Wurzelpflanze ihre eigene Haltbarkeit hat. Und wenn Sie sich mit frühen Sorten eindecken, ist es unwahrscheinlich, dass diese bis zur nächsten Ernte bei Ihnen liegen. Es ist rentabler, mittelreife und spätreife Rübensorten für die Winterlagerung aufzubewahren. Lesen Sie auch über Futterrübensorten. Dazu gehören:

• Renova;
• Mulatte;
• Spätwinter A-474;
• Libero
• Ägyptische Wohnung;
• Bordeaux-237;
• Salat;
• Einfacher Spross;
• Unvergleichliche A463;
• Pablo F1;
• Kältebeständig 19;
• Detroit
• Boltardi;
• Pilz flach A473.
  

Ernte und Vorbereitung der Ernte für die Lagerung

Damit die Ernte lange gelagert werden kann, sollten Sie nicht nur eine für die Lagerung geeignete Sorte auswählen, sondern auch die Wurzelfrüchte sorgfältig vorbereiten. Sie müssen auch in der Lage sein, richtig zu ernten.

Viele Gärtner glauben, dass das Pflücken von Rüben nichts Besonderes ist. Es ist ganz einfach zu entfernen: Das grüne "kleine Vorderrad" ziehen - und das Wurzelgemüse aus dem Boden ziehen. Aber es ist so einfach und vertraut mit den meisten Handlungen, die die Haut der Wurzelpflanze auf trockenem Boden verletzen können. Solche Rüben verlieren jedoch bereits ihre Qualitätsindikatoren. Daher ist es notwendig, es nicht herauszuziehen, sondern mit einer Schaufel oder Heugabel auszugraben. Die Ernte muss bei trockenem, wolkigem Wetter und immer vor dem Einsetzen des Frosts erfolgen.

Wichtig! Auch wenn die Ernte bei trockenem Wetter durchgeführt wird, müssen die Wurzelfrüchte getrocknet werden. Sie können dies an der frischen Luft tun, wenn kein Niederschlag zu erwarten ist (einige Stunden ruhen lassen), oder in einem Raum mit guter Belüftung (2-3 Tage oder sogar 1 Woche).

Nach dem Trocknen erfolgt die Primärverarbeitung der Rüben. Es wird von Schmutz befreit, die Oberseiten werden abgeschnitten, die Seitenwurzeln werden entfernt und die Hauptwurzel wird auf eine Länge von 5 bis 7 cm abgeschnitten.Wenn ihre Länge nicht viel länger ist, können Sie sie nicht abschneiden. Wasser kann nicht zur Reinigung von Wurzelfrüchten verwendet werden, da dies deren Ausdauer verschlechtert.

Dann müssen die Rüben aussortiert werden. Ganze, gesunde Wurzelfrüchte mit einem Durchmesser von 10-12 cm sollten sortiert werden. Solche Rüben werden am besten gelagert. Der Rest wird zur Bearbeitung gesendet.

Optimale Bedingungen für die Lagerung von Rüben

Die Wurzelfrüchte müssen an einem dunklen, kühlen Ort mit einer Temperatur von 0–2 ° C und guter Belüftung gelagert werden. Die Luftfeuchtigkeit sollte zwischen 90 und 92% liegen. Wenn die Temperatur unter Null sinkt, gefrieren die Rüben und beginnen sich schneller zu verschlechtern. Eine Temperaturerhöhung über 4 ° C führt zu Spitzenbildung und Erweichung der Wurzelfrüchte. Daher müssen Sie in der Lage sein, mindestens in den ersten 2 Monaten ideale Bedingungen für die Lagerung des Gemüses zu schaffen.

Wichtig! Damit die Luftmassen auf natürliche Weise um die Rüben zirkulieren können, müssen sie in einer Höhe von 15 cm über dem Boden gefaltet werden.

Wie und wo Rüben in einer Wohnung gelagert werden

Der ideale Aufbewahrungsort für Rüben, in dem optimale Bedingungen herrschen, ist ein Keller oder Keller. Aber wenn es keinen solchen Raum gibt, sorgen Sie sich nicht, da Sie diese Wurzelernte in der Wohnung lagern können. Darüber weiter.

Im Kühlschrank

Einige Hausfrauen stellen die Rüben in den Kühlschrank. Es ist dunkel, hohe Luftfeuchtigkeit und niedrige Temperatur. Im Kühlschrank kann das Wurzelgemüse jedoch nur einen Monat gelagert werden und verliert dann Nährstoffe und Feuchtigkeit.

Wenn eine solche Speicherdauer für Sie geeignet ist, lesen Sie einige Empfehlungen:

1. Die Rüben können im Kühlschrank in einem Beutel mit Belüftungslöchern aufbewahrt werden, aber nur geschältes und ungewaschenes Gemüse muss darin verpackt werden.
2. Eine rationellere Option wäre die Verwendung eines Vakuumsacks. Dadurch können Sie die Haltbarkeit etwas verlängern. Wurzelfrüchte sollten gewaschen, die Spitzen entfernt, das Gemüse in Salzlösung getaucht und dann sofort in einen Beutel gepackt werden.
3. Es ist möglich, Folie zur Lagerung des Ernteguts zu verwenden. Jeder Fötus muss eingewickelt werden, und er kann ungefähr 3 Monate liegen.
4. Die Lagerung in einem Vakuumbehälter für 1 Monat ist zulässig.

Lesen Sie mehr darüber, wie und wo es besser ist, Rüben in der Wohnung zu lagern.

In der Speisekammer oder auf dem Balkon

Wenn Sie viele Wurzelfrüchte gesammelt haben und im Kühlschrank kein Platz für sie ist, können Sie das Gemüse zur Aufbewahrung in die Speisekammer oder auf den Balkon schicken. Sie sind in Holzkisten und Kisten gestapelt. Der Boden des Behälters sowie die Fruchtschichten werden mit Sand oder Salz übergossen - sie nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf und verhindern die Entstehung von Pilzkrankheiten. Einige verwenden zur Unterscheidung Sägemehl, Holzasche und Farnblätter. Das Wichtigste beim Verlegen ist, dass sich die Wurzelfrüchte nicht berühren.

In Holzkisten oder in Säcken können Sie Rüben und Kartoffeln lagern. Diese Gemüsesorten grenzen perfekt aneinander: Rüben können überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen und so Kartoffeln vor Fäulnis schützen.

Wichtig! Gemüse sollte abwechselnd so ausgelegt werden, dass die größten Früchte oben und die kleinsten unten liegen.

Lagerung von Rüben im Keller oder Keller

Wer in einem Privathaus wohnt oder ein Ferienhaus mit einem Haus besitzt, hat die Möglichkeit im Keller oder Keller zu ernten und kümmert sich nicht besonders um die Lagerung von Wurzelfrüchten. Aber hier hat noch seine eigenen Nuancen. Auch wenn in diesen Räumen die gewünschte Temperatur eingehalten wird, hält das Gemüse möglicherweise nicht bis zur neuen Ernte.

Sie müssen einige weitere Regeln für die Lagerung von Rüben kennen:

1. Im Keller oder Keller muss Luftzirkulation herrschen.
2. Früchte werden besser gekühlt und gelüftet, wenn sie sich mindestens 15 cm über dem Boden befinden .
3. Sie können natürlich Rüben in loser Schüttung im Keller lagern, aber darunter müssen Sie auf jeden Fall das Wachstuch ablegen .
4. Wenn Sie dieses Gemüse in Kisten und neben Kartoffeln lagern, sollten Sie die Behälter besser in dieser Reihenfolge auf die Gestelle stellen: Kartoffeln unten, rote Beete oben . Es gibt eine weitere Option: Alle in einem Feld, die Reihenfolge der Ebenen ist gleich.
5. Zur besseren Konservierung von Wurzelfrüchten sollten diese mit Kreide, Asche, Sand, Torf, Ton, Sägemehl oder Salz bestreut werden . Im Sand können (kalzinierte) Rüben vollständig eingegraben werden. Gießen Sie das Salz über das Gemüse oder tauchen Sie die Wurzelfrüchte in Salzlösung und trocknen Sie sie. Sie werden in Kisten mit Farn- oder Ebereschenlaub gemischt. Um Rüben in Ton zu halten, müssen Sie eine wässrige Lösung von fettem Ton mit einer cremigen Konsistenz verdünnen. Wurzelfrüchte werden hineingetaucht, getrocknet und erneut eingetaucht.
6. Sie können dieses Gemüse in Plastiktüten aufbewahren, sie können ca. 40 kg Rüben aufnehmen. Taschen werden auf hölzernen Untersetzern oder Ziegeln auf den Boden gestellt.

Wissen Sie? Rüben als Heil- und Gemüsepflanze kamen im 2. Jahrtausend v. Chr. In die Kultur . e.

Overhead-Speicher

Burt ist eine Art Speicher, bei dem es sich um eine Reihe von Hackfrüchten auf dem Feld oder um eine gegrabene flache Baugrube (0, 4–0, 5 × 3-4 × 50 m, (G × B × T)) mit einem mit Torf bedeckten Wassergraben entlang der Kontur handeln kann oder Stroh. Wenn eine Grube gegraben wird, muss ein Lüftungsgraben 40 × 40 cm entlang des Bodens verlegt werden. In der Mitte der Baugrube sind 30 × 30 cm große Abluftschächte aus Schilf oder Sarg mit dem Lüftungsgraben verbunden.

In der vorbereiteten Lagerung werden die Rüben trocken gestapelt, von Schmutz befreit und ohne Aufsätze. Ihr Oberteil sollte nachschlagen. Sie bedecken das Gemüse mit Stroh, eine Schicht von 30 bis 40 cm. Von unten ist das Stroh zu 2/3 mit Erde bedeckt, 15 bis 25 cm. Wenn die Temperatur unter Null ist, sollte mehr Erde hinzugefügt werden.

Ernte für den Winter

Für den Winter kochen viele Hausfrauen lieber Rüben von Rüben, als sie vollständig zu lagern.

Einfrieren

Das Einfrieren ist eine praktische, aber nicht sehr geeignete Art, ein Gemüse aufzubewahren, da es beim Einfrieren einige seiner positiven Eigenschaften verliert. Erfahren Sie mehr über das Einfrieren von Rüben für den Winter zu Hause. Sie können sowohl rohe als auch gekochte Produkte einfrieren. Es muss ganz, stark, fehlerfrei, kastanienbraun und nicht sehr groß sein.

Die Vorbereitung sollte wie folgt erfolgen:

1. Kürzen Sie die Spitzen vollständig, lassen Sie den Schwanz teilweise.
2. Wurzelgemüse mit einer Bürste waschen.
3. Das gewaschene Gemüse schälen und waschen.
4. Bereiten Sie die Wurzelernte zum Trocknen auf Papiertüchern vor.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Einfrieren:

1. Das Produkt in Streifen, Würfel und Scheiben schneiden und zum Einfrieren in kleinen Beuteln anordnen. Binden Sie das Paket oder versiegeln Sie es.
2. Wenn die Scheiben keinen festen Klumpen bilden sollen, können sie in zwei Schritten eingefroren werden. Verteilen Sie das Produkt zunächst in einer dünnen Schicht auf einem Karton, bedecken Sie es mit einer Folie und frieren Sie es 1-2 Stunden lang ein. Dann in Säcke verpacken, aus denen die Luft entfernt werden soll. Fertig geknotete Taschen werden wieder in die Tiefkühltruhe geschickt.
3. Wurzelgemüse reiben und in Säcken oder Plastikbehältern verpacken. Bevor Sie das Paket an den Gefrierschrank senden, müssen Sie die Luft entfernen und den Inhalt ausgleichen.

   Wissen Sie? Ende des 19. Jahrhunderts wurde auf allen Kontinenten Rüben als Gemüse bekannt.

4. Die gewaschenen ungeschälten Früchte im Ofen weich backen. Dann säubern, abkühlen lassen, auf irgendeine Weise schneiden und in 2 Stufen einfrieren (wie oben beschrieben).
5. Waschen Sie die gewaschenen und ungeschälten Rüben in einer Pfanne, gießen Sie kaltes Wasser hinein und machen Sie sie zum Kochen an. Das fertige Produkt in kaltes Wasser tauchen und reinigen, dann schneiden und in Säcke oder Behälter füllen. In 2 Schritten einfrieren.

Trocknen

Nicht alle Hackfrüchte sind zum Trocknen geeignet. Es wird nur homogenes, ringloses und dunkelviolettes Fruchtfleisch benötigt. Solche Früchte sind von den Sorten Unvergleichlich und Bordeaux besessen.

Vor dem Trocknen werden die Rüben zubereitet:

1. Wurzelgemüse mit einem weichen Schwamm waschen.
2. Mit kaltem Wasser 90–120 Minuten gießen.
3. Ablassen und frisches Wasser sammeln. Stellen Sie den Topf auf das Feuer.
4. Das Gemüse 20-30 Minuten kochen. Dann eine Viertelstunde in kaltem Wasser abkühlen lassen.
5. Reinigen Sie das abgekühlte Produkt, entfernen Sie den Rücken und den Kopf. Dann auf irgendeine Weise schneiden.

Geschnittenes Gemüse sollte auf einer Fensterbank oder einem Balkon, im Ofen oder in einem elektrischen Trockner getrocknet werden. Es sollte nur auf einem Sieb ausgelegt werden.

Borschtsch Knüppel

Einführung in das Rezept für Borschtsch in der Bank. Es wird aus Gemüse hergestellt, das für die Langzeitlagerung ungeeignet ist (mit Mängeln, aber ohne Fäule).

Zutaten

• 2 kg Rüben;
• 1 kg Kohl;
• 1 kg Karotten;
• 1 kg süße Paprika;
• 1 kg Zwiebel;
• 2 kg Tomaten;
• 1 Tasse Pflanzenöl;
• 1 Tasse Apfel- oder Weinessig;
• Salz, Zucker nach Geschmack.
  

Schritt für Schritt kochen:

1. Gemüse waschen, schälen. Schneiden Sie das rote Wurzelgemüse in Streifen, hacken Sie den Kohl, reiben Sie die Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Paprika, die auf irgendeine Weise geschnitten wurden.
2. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Metallschüssel.
3. Die Zwiebeln darüber streuen und goldbraun anbraten.
4. Fügen Sie Karotten hinzu, braten Sie für 5 Minuten.
5. Gießen Sie die Rüben, braten Sie, bis sie weich sind.
6. Paprika hinzufügen. Alles gründlich mischen. Brate es bis es weich ist. Rühren Sie das Gemüse während des Bratens regelmäßig um.
7. Fügen Sie Kohl hinzu, braten Sie auch, bis er weich ist. Am Ende geben Sie die Tomaten.
8. Das ganze Gemüse 1 Stunde dünsten. 10-15 Minuten vor dem Kochen Salz und Zucker zu der Mischung hinzufügen, um Essig zu schmecken.
9. Sterilisieren Sie die Gläser.
10. Das fertige Dressing in Gläser füllen, aufrollen, auf den Deckel drehen und mit einem Frottiertuch abdecken. 10-12 Stunden abkühlen lassen.

Aus der angegebenen Anzahl von Zutaten werden 7 l des Werkstücks erhalten. Eine halbe Liter Dose reicht für 2 Liter Borschtsch.

Video: Borschtsch in der Bank kochen für den Winter

Rote-Bete-Kaviar

Das Rezept für leckeren Kaviar aus rotem Wurzelgemüse.

Zutaten

• 4 kg Rüben;
• 200 g Knoblauch;
• 1 kg Zwiebel;
• 1, 5 kg Tomaten;
• 60 g Salz;
• 100 g Zucker;
• 0, 5 l Sonnenblumenöl;
• 2 EL. Esslöffel Essig 9%.
  

Rezept:

1. Das Gemüse waschen und schälen.
2. Zwiebeln fein hacken und anbraten.
3. Die Rüben und Tomaten durch einen Fleischwolf geben.
4. Kombinieren Sie Gemüse und gebratene Zwiebeln durch einen Fleischwolf in einer großen Schüssel. Salz, süßen, in Pflanzenöl gießen.
5. Zum Kochen bringen und 45 Minuten kochen lassen.
6. Während dieser Zeit die Gläser im Ofen sterilisieren, kochendes Wasser über die Deckel gießen und den Knoblauch durch eine Crush passieren.
7. Fügen Sie 15 Minuten vor dem Kochen Knoblauch und Essig hinzu.
8. Nach 45 Minuten probieren Sie die Rüben fertig. Wenn weich, können Sie ausschalten und Kaviar in Banken gießen. Wenn nicht, beenden Sie.
9. Verschließen Sie die Gläser mit Eurocaps und lassen Sie sie abkühlen, indem Sie sie auf den Kopf stellen.

Aus dieser Menge Zutaten erhält man 3 Liter Gebinde, 1 Liter und eine kleine Menge Kaviar.

Video: Rote-Bete-Kaviar für den Winter ernten

Der Besitz von Informationen über die Lagerung der Wurzelfrüchte vermeidet erhebliche Ernteausfälle und verlängert deren Haltbarkeit. Ein paar neue Rezepte ergänzen und variieren Ihr gewohntes Menü.