Bei der Aufzucht von Haushühnern kommt früher oder später ein Moment, in dem sie zum Schlachten geschickt werden. Das Verfahren zum Schlachten von Hühnern erscheint auf den ersten Blick sehr einfach, ist es aber nicht. Es ist unbedingt erforderlich, die Vögel auf das Schlachten vorzubereiten, dieses Verfahren korrekt durchzuführen und die Schlachtkörper zu schnitzen. Damit sich das Fleisch nicht verschlechtert, müssen Sie die Lagerungsregeln kennen. Wie man ein Huhn richtig hackt und was man als nächstes damit macht, wird in einem Artikel besprochen.

Hühner zum Schlachten vorbereiten

Ein wichtiger Schritt unmittelbar vor dem Schlachten ist die Vorbereitung der Vögel. Die Bedeutung dieses Verfahrens ist nicht zu unterschätzen, da Qualität, Aussehen und Geschmack von Hühnerfleisch direkt davon abhängen. Die Schlachtbereitschaft von Vögeln wird in Abhängigkeit von der Richtung der Rasse bestimmt. Broiler werden nach Erreichen eines Körpergewichts von 2 bis 2, 5 kg und Hühner von Eierrassen - nach einem Rückgang der Eierproduktion - zur Schlachtung geschickt.

Wissen Sie? In großen britischen Geflügelfarmen, in denen Eierhühner gezüchtet werden, werden geschlüpfte Küken sofort in einer Kohlendioxidkammer zur Schlachtung gebracht.

Die Liste der vorbereitenden Maßnahmen ist nachstehend beschrieben:

1. Wählen Sie Hühner aus, die zum Schlachten bestimmt sind, und legen Sie sie in einen separaten Raum oder Käfig mit Gitterboden.
2. Während der Selektion müssen die Vögel vorsichtig gefangen werden, um ihre Flügel nicht zu beschädigen und das schöne Aussehen des Fleisches zu bewahren. Am besten fangen Sie Vögel an den Beinen - dies verhindert die Bildung von Hämatomen auf dem Schlachtkörper.
3. Unterbrechen Sie die Fütterung der ausgewählten Vögel 18 Stunden vor dem Schlachten, damit nach dem Eingriff kein unverdautes Futter in Darm, Kropf und Speiseröhre verbleibt. In der Karkasse kommt es zu Fäulnisprozessen, die sich negativ auf den Geschmack und Geruch von Fleisch sowie auf die Haltbarkeit auswirken.
4. Geben Sie den Vögeln bis zum Zeitpunkt der Schlachtung Wasser, damit der Schlachtkörper nicht abnimmt und das im Magen des Huhns verbleibende Futter schneller verdaut wird.
5. Um eine bessere Darmreinigung zu fördern, können Vögel mit einem Abführmittel behandelt werden. Verwenden Sie dazu eine 2% ige Lösung von Glaubersalz oder Weizenkleie, auch Roggenmehl ist geeignet. Abführmittel sollte einen Tag vor dem Schlachten gegeben werden.
6. Am Vorabend des Schlachttages im Zimmer mit Hühnern müssen Sie das Licht die ganze Nacht stehen lassen. Dies führt zu einer Desorientierung der Vögel mit der Zeit und beschleunigt die Verdauungsprozesse im Darm.
7. Um saubere Federn und Flusen zu erhalten, müssen Sie diese einlösen, bevor Sie Hühner schlachten.

Wie man ein Huhn hackt

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Huhn zu schlachten. Die Wahl der Schlachttechnik hängt von der Erfahrung der Person und der Anzahl der zur Schlachtung abgegebenen Vögel ab. Betrachten Sie jede Technik genauer.

Kopf abhacken

Die häufigste Art, einheimische Hühner zu schlachten, ist das Abhacken des Kopfes. Diese Methode benötigt ein Minimum an Zeit und verlängert nicht die Qual des Vogels, sondern erfordert präzise Bewegungen.

Wichtig! Für Geflügelanfänger ist es besser, die einfachste Schlachtmethode anzuwenden, um sich und das Huhn vor Qualen zu bewahren.

Betrachten Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für Aktionen:

1. Bereiten Sie ein geschärftes Hackmesser oder eine Axt vor.
2. Binden Sie die Vogelbeine zusammen oder legen Sie sie in eine Tasche mit einem Loch für den Kopf.
3. Legen Sie das Huhn waagerecht auf eine stabile, saubere Oberfläche, so dass der Hals für Stöße offen ist.
4. Nehmen Sie ein Hackbeil oder eine Axt in die Arbeitshand und fassen Sie den Vogelkopf mit einer nicht arbeitenden Hand.
5. In einer schnellen und klaren Bewegung den Hals des Huhns hacken.
6. Damit das Blut schneller aus dem Kadaver fließt und das Fleisch nicht verdirbt, wird das kopflose Huhn einige Minuten kopfüber aufgehängt und breitet die Flügel aus.

Der Vorteil dieser Schlachtmethode ist ihre Geschwindigkeit. Sogar ein Anfänger-Geflügelzüchter kann es benutzen und ein Huhn stirbt sofort. Der Nachteil dieser Methode ist die kurze Haltbarkeit von Fleisch. Blut fließt durch einen durchtrennten Hals, gelangt in den Kadaver und dient als günstige Umgebung für das Wachstum von Bakterien.

Betäuben

Dieses Verfahren wird in der Regel von Anfängern in der Geflügelzucht oder beim Schlachten von Hühnern nach der Methode äußerer Einschnitte am Hals angewendet. Das Betäuben hilft, den Vogel zu immobilisieren und den Prozess des Schlachtens zu vereinfachen. Das Huhn wird an den Beinen genommen und kopfüber gehalten.

Wichtig! Nach dem Betäuben entspannen sich die Muskeln auf der gesamten Oberfläche des Schlachtkörpers, was zu einem schnelleren Abfließen von Blut nach dem Schlachten beiträgt und das Zupfen von Federn vereinfacht.

Sie können den Betäubungsvorgang auf folgende Arten durchführen:

• Füge dem Vogel mit einem stumpfen, schweren Gegenstand einen präzisen und kraftvollen Schlag zu.
• wickeln sie das huhn mehrmals um die achse - dadurch ist der vogel im raum desorientiert und bewegt sich eine zeitlang nicht.

Einzel- und Doppelschnitt

In kleinen Haushalten wird häufig die Schlachttechnik eingesetzt, bei der Einschnitte an der Außenseite des Halses des Vogels vorgenommen werden. Diese Methode erfordert eine gewisse Erfahrung und Genauigkeit der Bewegungen.

Schauen Sie sich die Merkmale der anatomischen Struktur des Huhns an.

Im Folgenden finden Sie schrittweise Anleitungen zum Schlachten von Haushühnern nach der Methode einseitiger oder zweiseitiger Schnitte:

1. Bereiten Sie ein sehr scharfes Messer mit geringer Breite vor.
2. Die Beine des Vogels binden oder ihn auf eine der oben beschriebenen Arten betäuben. Legen Sie das Huhn auf eine horizontale Fläche.
3. Nehmen Sie das Messer in die Arbeitshand. Fassen Sie den Vogel mit der zweiten Hand am Kopf und halten Sie ihn am Schnabel.
4. Bei der Methode einer einseitigen Kerbe wird die Haut des Vogelhalses mit einem Messer in einem Abstand von 2 cm vom Ohrläppchen abgeschnitten. Infolgedessen werden die Halsschlagader und die Halsschlagader durchtrennt. Die Schnittlänge sollte 1, 5–2 cm nicht überschreiten.
5. Bei Verwendung der Methode der bilateralen Inzision mit einem Messer wird in einem Abstand von 1 cm vom Ohrläppchen ein Durchgangsloch in den Hals des Huhns gestochen. Danach wird die Messerspitze vorsichtig im Nacken gedreht und alle Halsschlagadern und Halsvenen werden durchtrennt.
6. Damit das Blut abfließen kann, wird der Vogel einige Minuten kopfüber über das Tablett gehängt. Ein Wattestäbchen wird in den Hühnerschnabel eingeführt, um Blut aufzunehmen.

Der Vorteil einer solchen Schlachttechnik ist die Erhaltung des attraktiven Erscheinungsbildes des Schlachtkörpers. Es ist jedoch schwierig, den Vogel vollständig zu bluten, weshalb ein solcher Kadaver nicht lange gelagert werden muss und sofort nach dem Schlachten verwendet oder eingefroren werden muss.

Verarbeitung von Hühnern nach dem Schlachten

Nach dem Schlachtvorgang müssen die Hühnerschlachtkörper für den anschließenden Verkauf, die Lagerung oder das Essen verarbeitet werden. Gleichzeitig ist es wichtig, den Vogel richtig zu zupfen, seine Eingeweide zu säubern und, falls erforderlich, den Kadaver in schöne Portionen zu schneiden.

Wissen Sie? Sie können das Huhn in einen Zustand der Stille versetzen, wenn Sie es auf dem Boden halten und eine gerade Linie davor ziehen, beginnend mit dem Schnabel.

Wie man ein Huhn zupft

Bevor der Hühnerschlachtkörper weiter geschnitten wird, muss er von Federn und Flusen befreit werden. Sie müssen dies richtig machen, um die Haut des Vogels ganz und schön zu halten.

Sie können Hühner auf verschiedene Arten zupfen:

• Trockenmethode - der Vogel wird unmittelbar nach dem Schlachten gezupft, ohne die Federn mit Wasser zu benetzen;
  

• Verbrühung - Hilft dabei, die Poren auf der Haut des Vogels zu erweitern und das Herausziehen der Federn zu erleichtern. Die Karkasse wird einige Minuten lang in heißes abgekochtes Wasser (ca. + 54 ° C) getaucht. Sie können das Huhn einige Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen. Nachdem Sie das Wasser abgelassen haben, wickeln Sie es in ein dichtes Tuch, halten Sie den Kadaver etwa 15 Minuten lang darin und fangen Sie dann an, es zu pflücken.
  

• Verwendung einer speziellen Düse in Form eines Zylinders mit Gummibissfingern. Es wird auf den Bohrer aufgesetzt und somit in Bewegung gesetzt. Die Karkasse wird zur rotierenden Düse gebracht, die Federn aufnimmt und herauszieht.
  

Beachten Sie die Regeln für das Zupfen von Hühnern:

1. Der Vogel wird auf eine ebene horizontale Fläche gelegt und große Federn beginnen im Bereich des Schwanzes und der Flügel herauszuziehen. Sie lassen sich am einfachsten entfernen.
2. Dann werden die restlichen Federn an Brust, Kopf, Beinen und Hals gezupft. Die Federn von Kopf und Hals des Huhns sind am schwierigsten zu entfernen, sodass Sie sie innerhalb von 30 Sekunden erneut verbrühen können.
3. Es ist notwendig, das Gefieder und das Gefieder des Huhns in der Richtung ihres Wachstums herauszuziehen.
4. Beim Zupfen müssen Sie eine kleine Menge des Gefieders eines Vogels mit der Hand greifen. Dies erleichtert das Herausziehen der Federn erheblich und hält die Haut der Karkasse schön und ganz.
5. Die nach dem Zupfen auf der Haut verbliebenen kleinen Federn und Hanfstücke werden vorsichtig mit einer Pinzette oder einem stumpfen Messer entfernt.
6. Verbrenne den Hühnerschlachtkörper mit einem Gasbrenner oder einer Lötlampe. Dies hilft, kleine Federn und nicht wahrnehmbare Federreste dauerhaft zu entfernen. Um die Haut nicht zu verderben, muss jeder Teil der Karkassenhaut nicht länger als 2-3 Sekunden über dem Feuer liegen.
7. Spülen Sie den Kadaver gründlich in warmem Wasser ab, um Ruß und Flusen zu entfernen.

Erfahren Sie, wie Sie schnell und einfach zu Hause Hühnchen kneifen können.

Abfallbeseitigung

Damit der in der Hühnerschlachtmasse verbleibende Abfall den Fleischgeschmack nicht beeinträchtigt, muss er entfernt werden. Dieser Vorgang wird nach dem Zupfen des Vogels durchgeführt, damit der Stuhl beim Ausnehmen des Huhns nicht auf das Fleisch fällt.

Um Kot vom Körper des Huhns zu entfernen, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

1. Führen Sie einen sauberen Wattestäbchen in den Schnabel des Vogels ein, um das verbleibende Blut aufzunehmen, das beim Entfernen des Kots freigesetzt wird.
2. Zerdrücken Sie leicht den Bauch des Huhns mit Ihrer Hand. Dadurch wird der gesamte im Kadaver verbliebene Müll durch die Kloake herausgeschleudert.
3. Wenn der Wurf gleichzeitig auf die Pfoten des Vogels fiel, müssen sie gründlich in Wasser gewaschen werden.

Vogel schlucken

Der nächste Schritt bei der Verarbeitung von Hühnern nach dem Schlachten ist das Ausnehmen des Schlachtkörpers. Dadurch werden die inneren Organe entfernt, von denen die meisten später als Nahrung oder Futter für andere Vögel verwendet werden.

Wissen Sie? Die Gesamtzahl der Hühner auf der Welt ist dreimal so hoch wie die der Menschen und beträgt etwa 19 Milliarden Individuen.

Im Folgenden werden schrittweise Anweisungen zum Ausnehmen von Hühnerschlachtkörpern beschrieben:

1. Den Kadaver 10 Minuten in kaltes Wasser legen. Dies ist notwendig, damit das Fleisch beim Einströmen von Blut in die Kapillaren nicht dunkel wird.
2. Um den Mund des Huhns von Blutresten zu reinigen. Drücken Sie dazu mit den Fingern den Hals und schieben Sie das Blutgerinnsel in Richtung Schnabel.
3. Wischen Sie den Schnabel ab und stecken Sie einen Papiertupfer hinein.
4. Legen Sie das Huhn mit dem Bauch nach oben auf eine ebene horizontale Fläche.
5. Machen Sie einen kreisförmigen Einschnitt um die Kloake und dann einen Längsschnitt vom Kiel zum Anus. Die Länge des Längsschnitts sollte ca. 4 cm betragen.Alle Schnitte werden sorgfältig ausgeführt, um den Darm nicht zu quetschen und ein Auslaufen der Galle zu verhindern.
6. Entfernen Sie vorsichtig den Darm mit der Kloake aus dem Schlachtkörper, damit sein Inhalt nicht auf das Geflügelfleisch gelangt. Trennen Sie vorsichtig den Magen vom Ende des Zwölffingerdarms.
7. Nehmen Sie das Herz, die Nieren, den Magen und die Leber aus dem Kadaver. Diese Innereien sind für den menschlichen Verzehr geeignet.
8. Entfernen Sie die Speiseröhre, Lunge, Luftröhre, Eierstöcke oder Hoden, Milz. Mit diesen Organen können andere Vögel gefüttert werden.
9. Schneiden Sie den Vogelkopf in Höhe des zweiten Halswirbels ab.
10. Schneiden Sie die Flügel zum Ellbogengelenk und die Beine zum Fersengelenk.
11. Spülen Sie die Innenseite des Hühnerkadavers gründlich mit Wasser ab und wischen Sie ihn trocken. Lassen Sie den Schlachtkörper einige Stunden bei Raumtemperatur, damit er vollständig abgekühlt ist und das Fleisch ein angenehmes Aroma und einen zarten Geschmack erhält.

Video: Hahn oder Huhn schlucken

Wie schneidet man Hähnchen in Portionen

In der Regel wird der Hühnerschlachtkörper vor der weiteren Lagerung oder dem Verzehr in Portionen geschnitten. Dies ermöglicht es Ihnen, mehrere separate Gerichte daraus zu kochen.

Lesen Sie mehr darüber, wie man Hähnchen richtig in Portionen schneidet.

Das Huhn muss mit einem scharfen Messer auf einer ebenen, waagerechten Fläche geschnitten werden. Mit wenig Erfahrung dauert das Schneiden eines Vogels nicht länger als 10 Minuten.

Beachten Sie die Grundregeln für das Portionieren von Hühnerschlachtkörpern:

1. Schneiden Sie die Hähnchenschenkel durch einen Schnitt zwischen Körper und Oberschenkel. Die Beine können ganz gelassen oder in Beine und Hüften geteilt werden.
2. Trennen Sie die Flügel durch einen Schnitt entlang des Schultergelenks. Auf Wunsch können Sie die erste Flügel-Phalanx trennen, auf der sich sehr wenig Fleisch befindet.
3. Führen Sie das Messer in den Körper des Huhns ein und schneiden Sie es auf beiden Seiten parallel zum Rücken.
4. Machen Sie einen weiteren Schnitt an den Schultergelenken, um die Brust vollständig vom Rücken zu trennen.
5. Schneiden Sie den Rücken in zwei Teile. Sie müssen es an der Stelle abschneiden, an der der Brustkorb des Vogels endet.
6. Legen Sie die abgetrennte Brust mit der Haut nach oben und machen Sie einen Längsschnitt in der Mitte, wobei Sie das Messer gegen das Brustbein drücken, das sich unter dem Fleisch befindet.
7. Halten Sie das Fleisch mit den Fingern fest und trennen Sie beide Hälften des Filets mit einem Messer vom Brustbein.

Wichtig! Wenn Sie Hühnerschlachtkörper in Portionen schneiden, sollten Sie alle Schnitte nur an den Gelenken vornehmen.

Kadaverlagerung

In kleinen Haushalten werden Hühner normalerweise nicht zum Verkauf von Fleisch angebaut, sondern zum Lagern und Verzehren. Damit sich das Fleisch nicht verschlechtert und einen angenehmen delikaten Geschmack behält, müssen Sie einige Empfehlungen für die Lagerung befolgen.

Je nach Zeitraum kann die Lagerung von Hühnerfleisch sein:

• Kurzzeitkadaver werden in einen Kühlschrank oder Keller gestellt. Sie können sie mit einem sauberen Tuch einwickeln, das in Essig getaucht ist. Dadurch bleibt das Huhn länger frisch. So kann Fleisch 3 bis 5 Tage bei einer Temperatur von –4 ... 0 ° C gelagert werden;
• Langzeit - Kadaver werden im Gefrierschrank eingefroren. Tauchen Sie das Huhn zur besseren Lagerung in Wasser und frieren Sie es ein, um eine Eiskruste um den Schlachtkörper herum zu bilden. Gefrorenes Fleisch kann in der Tiefkühltruhe mehrere Monate in Papier- oder Plastiktüten aufbewahrt werden.

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Viele kleine Bauernhöfe züchten einheimische Hühner für die Ernährung und für schmackhaftes Fleisch. Die Umsetzung der beschriebenen Empfehlungen für das Schlachten und Schlachten von Vögeln wird dazu beitragen, ordnungsgemäß verarbeitete Hühnerschlachtkörper zu erhalten, die sich nicht nur für den baldigen Verzehr, sondern auch für die Langzeitlagerung eignen.