Wie man hausgemachten Trauben-Cognac macht

Trauben sind nicht nur eine Quelle für Rosinen, Saft und Wein. Daraus können Sie hochwertige Starkgetränke herstellen. Und wir sprechen nicht von banalem Mondschein - Sie können aus diesen Beeren, deren Rezept in unserem Artikel beschrieben wird, exzellenten Brandy herstellen.

Trauben für die Herstellung von Cognac

Cognac wird selbst aus den einfachsten und gesättigtsten Rebsorten hergestellt. Viele Winzer unterscheiden nicht zwischen Sorten, aber einige empfehlen die Verwendung von Muskatnuss-Arten für die Cognac-Produktion nicht.

Welche Rebsorte ist besser zu wählen?

Wählen Sie weiße oder rosafarbene Tafelsorten, die bei der Destillation von Weinmaterial das beste Ergebnis erzielen. Mit dem richtigen Ansatz sind die unterschiedlichsten Traubensorten voll anwendbar, und jede hat ihre eigenen Vorteile:

• Tischweiße und rosa leichte Sorten (Aligote, Rkatsiteli, Sylvaner) liefern das beste Ergebnis bei der Destillation von Weinmaterial;
• Muskatnuss - geben Cognac-Aroma, süße Noten, etwas Würze;
• Auch gewöhnliche, am häufigsten vorkommende Weinsorten (Isabella, Lydia usw.) können die Grundlage für ein gutes starkes Getränk sein.

Wichtig! Fachleute raten davon ab, Cognac aus Cabernet- und Saperavi-Sorten zuzubereiten. Das Getränk ist bitter, da die Früchte einen hohen Anteil an Tanninen enthalten.

Rezept für Cognac aus Trauben zu Hause

Rezepte zur Herstellung von Cognac unterscheiden sich nur in Form von Zusatzstoffen und Gewürzen. Die Grundlage für die meisten Handbücher für die Heimproduktion ist dieselbe.

Rezept Nummer 1

Zutaten und Anteile von echtem Traubenkognak

Um ein Getränk zuzubereiten, benötigen Sie ein Eichenfass mit einem Volumen von 40-50 Litern. Wenn eine nicht verfügbar ist, können Sie mit einem Metalltank (emailliert oder Edelstahl) tun.

Wichtig! Die Zuckermenge wird in Abhängigkeit von Saftigkeit und Zuckergehalt der Trauben bestimmt. Wenn das Material sehr süß ist, kann Zucker überhaupt nicht hinzugefügt werden.

Rezept Nummer 2

Wie man Weinbrühe macht

Der erste Schritt bei der Herstellung von Cognac ist die Herstellung von Jungwein, der als Rohstoff für die Herstellung von Cognacalkohol durch Destillation durch Mondschein dienen wird. Wie viel Zucker pro Liter Würze benötigt wird, hängt vom Geschmack ab - je nach Rebsorte kann die Zuckermenge unterschiedlich sein.

Schritte

1. Die aus den Trauben entnommenen Beeren werden in einer mittelgroßen Pfanne portionsweise gepresst. Sie können den üblichen Schieber für Kartoffeln verwenden. Die zerkleinerte Masse wird in einen großen Behälter (z. B. in einen Kunststoff- oder Emailleimer) gegossen. Trauben müssen nicht gewaschen werden - es befindet sich auch Hefe auf ihrer Oberfläche. Verunreinigungen werden mit einem trockenen, weichen Tuch entfernt. Es ist wünschenswert, dass das zerkleinerte Fruchtfleisch auf ganzen Knochen verbleibt.
2. Wasser und Zucker hinzufügen - 1 Liter bzw. 1 kg pro Eimer. Bei guter Saftigkeit und Süße des Materials ist dies optional.
3. Der Behälter wird mit einem Tuch abgedeckt und an einem dunklen, trockenen Ort (Speisekammer, trockener Keller oder Keller) für 4-7 Tage gereinigt.
4. Tagsüber bildet sich auf der Oberfläche eine dichte Schaum- und Zellstoffschicht, die zweimal täglich gemischt werden muss.
5. Nach einigen Tagen beginnt der Wein eine aktive Gärung mit Schaum, Gurgeln und Zischen. Wenn das gesamte Fruchtfleisch aufgeht, ist es notwendig, die Zusammensetzung durch ein Sieb zu filtern und das Fruchtfleisch durch ein Käsetuch oder ein feinmaschiges Sieb zu pressen.
6. Zucker (normalerweise eine halbe Tasse für einen Liter) wird zur abgetropften Würze gegeben und gut gemischt, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
7. Der entstehende Saft wird in Flaschen (ca. 3/4 Volumen) abgefüllt und eine Wasserdichtung oder ein Gummihandschuh mit einem durchstochenen Loch wird installiert.
8. Die Flaschen werden 3-5 Wochen an einem dunklen, warmen Ort aufbewahrt. Wenn die Blasen nicht mehr in der Wasserversiegelung erscheinen oder die Luft aus dem Handschuh abläuft, können Sie mit der Herstellung von Brandy beginnen.

Wissen Sie? Cognac darf nur als Getränk bezeichnet werden, das im Departement Charente in der französischen Region Neu-Aquitanien hergestellt wird. Alles andere wie Alkohol, der selbst mit den besten Technologien an anderen Orten der Welt hergestellt wird, ist nur Brandy.

Wein Alkohol machen

Die Gewinnung von Alkohol aus Mondschein erfolgt in drei Schritten - nur mit dieser Gründlichkeit kann aus reinem Weinalkohol Weinbrand hergestellt werden. Wir beschreiben ein Stufenschema zur Herstellung von Weinalkohol.

Erste Destillation:

1. Der junge Wein wird filtriert und in einen Würfelapparat gegossen.
2. Mit hoher Geschwindigkeit destillieren - bis zu 3 l / h.
3. Die ersten 50–70 ml Destillat („Kopf“) werden gegossen - sie enthalten zu viel schädliche Verunreinigungen wie Aceton und Methanol.
4. Die Hauptfraktion ("Körper") wird gesammelt, bis die Festung auf 30 ° fällt.
5. Mondschein wird mit Wasser auf 20 ° verdünnt.

Die zweite Destillation wird nach der gleichen Methode wie die erste durchgeführt - mit dem Eingießen des "Kopfes" und dem sorgfältigen Sammeln des "Körpers". Der entstehende Rohstoff wird nochmals mit Wasser auf eine Stärke von 20 ° verdünnt.

Dritte Destillation:

1. 150 ml "Kopf" werden gegossen.
2. Alkohol wird gesammelt, bis seine Stärke unter 45 ° fällt.
3. Um Mondschein zu erhalten, ist es möglich, Destillat mit einer Stärke von bis zu 30 ° zu sammeln - das sind die sogenannten Schwänze.

Video: Weinbrandrezept

Ein Getränk brauen

Um auf dem resultierenden Weingeist zu bestehen und ihm alle Qualitäten von Cognac zu verleihen, braucht man ein Eichenfass. Nicht jeder Besitzer hat es, so dass Sie auf Tricks zurückgreifen müssen - verwenden Sie Eichenholzstifte, sogenannte Vinokursy-Chips. Die Aufbereitung dieser „Chips“ ist langwierig und zeitaufwändig. Daher ist die Option, ein Fass zu erwerben, vielversprechender, wenn auch teurer. Sie können auch nach Pflöcken oder Eichenextrakt zum Verkauf suchen - ein solches Angebot gibt es auf dem Markt.

Wissen Sie? Bei der Herstellung von Brandy werden Fässer, die ohne einen einzigen Nagel hergestellt werden, mehr geschätzt. Solche Behälter werden sorgfältig aufbewahrt und sind sogar speziell mit Spinnen besiedelt, die Spinnweben weben und Schädlinge fangen.

Stöpsel können unabhängig hergestellt werden:

1. Es wird eine erwachsene Eiche verwendet (ab 50 Jahren, mit einem Stammdurchmesser von 35 cm).
2. Idealerweise sollte ein umgestürzter Baum 2-3 Jahre lang im Regen und Schnee liegen.
3. Klumpen bis zu einer Länge von 20 cm werden einige Minuten mit kochendem Wasser gegossen und eine halbe Stunde in kaltem Wasser eingeweicht.
4. Stellen Sie Stifte mit einem quadratischen Querschnitt von 5-10 mm her, die in eine Drei-Liter-Flasche passen.
5. In jede Flasche werden bis zu 30 Stifte gegeben, die mit Weinbrand mit einer Stärke von 42–45 ° gefüllt sind, Behälter werden aufgerollt.
6. Die Infusion dauert bis zu einem Jahr. Danach ist das Getränk trinkfertig.

Video: Vorbereitung des Getränks für die Infusion

Karamelisierung

Selbst gemachter Cognac erhält nicht immer eine klassische dunkle Farbe. Um dies zu beheben, können Sie dem Getränk Karamell hinzufügen. Daran ist nichts Aufrührerisches - selbst in der Zusammensetzung teurer französischer Cognacs steckt eine solche Komponente. Karamell wird nach Geschmack hinzugefügt und ist keine notwendige Zutat. In der Regel werden 50 ml Karamell in eine Drei-Liter-Flasche Cognac gegeben. Danach wird das Getränk gemischt und mindestens eine Woche lang geschlossen gehalten.

Verschüttetes trinken

Das fertige Produkt wird durch Watte oder mehrere Schichten Gaze filtriert, in Glasflaschen gegossen und fest verkorkt. Das Lagern von hausgemachtem Cognac aus Eichenholz sollte nicht länger als drei Jahre dauern - bei aller Technologie handelt es sich immer noch um ein Amateurgetränk, dessen Qualität sich im Laufe der Zeit verschlechtert.

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Cognac zu Hause herzustellen ist ein ziemlich zeitaufwendiger Prozess, aber das Endergebnis in Form eines Bernsteingetränks ist definitiv die Zeit und die finanziellen Kosten seiner Herstellung wert. Die Gastgeber werden sie gerne mit ihren Gästen verwöhnen, die sicherlich eine solche selbstgemachte Leckerei mögen werden.