Steinpilze und Steinpilze gehören zu den beliebtesten Speisepilzen der Gattung Leccinum. Sie sind überall zu finden und erfreuen jeden Pilzsammler mit einem einzigartigen Aroma und hellem Geschmack. Damit ein solches Produkt jedoch wirklich zu jedem Gericht passt, muss es richtig gekocht werden. Der Artikel beschreibt ausführlich, wie roher Steinpilz und Steinpilz zubereitet werden und wie viel davon vor dem Hauptgaren gekocht werden muss.

Pilzverarbeitung

Die kulinarische Verarbeitung jedes Pilzes beginnt mit der Vorbereitung. So können Sie für jedes Gericht die perfekte Zutat kreieren und zeitweise die weitere Zubereitung vereinfachen und beschleunigen. Die Prozedur beginnt bereits im Wald, hier ist es notwendig, große Rückstände des Substrats von jedem Bein sowie andere sichtbare Verunreinigungen zu entfernen.

Die Zubereitung der Pilze muss unmittelbar nach dem Sammeln beginnen, da sich das Fruchtfleisch etwa 6 Stunden nach dem Abtrennen vom Myzel sofort zu zersetzen beginnt.

Die weitere Vorbereitung erfolgt in der Küche und besteht aus mehreren einfachen aufeinander folgenden Schritten. Zuerst müssen Sie die Pilze auf ihre Größe kalibrieren und dann die Art betrachten. Wenn eine einzelne Kopie mindestens einen Kardinalunterschied zu den anderen aufweist, muss dieser beseitigt werden, um eine Vergiftung durch ein ungenießbares Doppel zu vermeiden.

Geschaute und ausgewählte Steinpilze sowie Steinpilze müssen anschließend gründlich gereinigt werden. Dazu benötigen Sie:

1. Schneiden Sie die Basis des Beins ab, die zuvor am Myzel befestigt war.
2. Entfernen Sie Wurmlöcher und faulige Herde von der Oberfläche des Fruchtkörpers.
3. Entfernen Sie Verunreinigungen mit einer Bürste oder einem kleinen Messer von der Kappe. Bei Bedarf müssen auch große Proben die Schale entfernen.
4. Schneiden Sie die Schale am Bein ab und trennen Sie sie dann von der Kappe.
5. Teilen Sie das Bein in zwei Längshälften. Wenn das innere Gewebe Wurmlöcher enthält, muss das betroffene Gewebe abgeschnitten werden.
6. Spülen Sie die Pilzrohlinge unter kaltem, fließendem Wasser ab und mahlen Sie sie dann zu einer Größe.

Wie Steinpilze und Steinpilze kochen?

Fast alle essbaren Vertreter der Gattung Lekcinum gehören zur ersten Kategorie der Pilze, so dass sie ohne vorherige Wärmebehandlung erfolgreich zum Kochen verwendet werden können. Erfahren Sie mehr über das Kochen von Steinpilzen und Steinpilzen. Wie die Praxis zeigt, ist das Kochen dennoch eine notwendige Maßnahme. Es ermöglicht nicht nur die weitere Aufbereitung von Steinpilzen und Steinpilzen zu vereinfachen, sondern auch alle Arten von Toxinen, die von ihnen aus der Umwelt angesammelt werden können, zu eliminieren.

Vor dem Braten

Das Kochen vor dem Braten ermöglicht es, das Gewebe vollständig zu erweichen und die Steifheit und Faserigkeit der Beine des Fruchtkörpers zu verringern. Hier lohnt es sich jedoch nicht, eifrig zu sein, da sich gekochter Pilz beim anschließenden Braten in eine homogene Masse verwandeln kann.

Steinpilze reichen aus, um nicht mehr als 10 Minuten zu kochen. nach kochendem Wasser. Im Falle eines Steinpilzes sollte das Kochregime mindestens 30 Minuten betragen, während große Fruchtkörper etwa 45 Minuten lang gekocht werden sollten. Wissen Sie? Pilze unterscheiden sich im Geschlecht, dies wird durch die Struktur der DNA sowie spezifische Chromosomen belegt. Gleichzeitig weisen externe männliche und weibliche Kopien keine Unterschiede auf.

Vor dem Einfrieren

Wenn Sie Pilze für ein langes Einfrieren vorbereiten müssen, müssen Sie sie für volle Bereitschaft kochen. Bei Birken dauert dies 30 bis 45 Minuten. Nach dem Kochen von Wasser (je nach Größe) sollte der Steinpilz mindestens 15 Minuten lang gekocht werden. Gleichzeitig wird empfohlen, die Kochflüssigkeit mindestens 2-3 Mal zu wechseln.

Um die Pilze richtig einzufrieren, müssen gekochte Fruchtkörper in ein Sieb geworfen und mit kaltem fließendem Wasser gewaschen werden. Dann sollten sie in einer Schicht auf ein Backblech gelegt und mit Papiertüchern getrocknet werden. Andernfalls ist es nicht möglich, hausgemachte Lebensmittel qualitativ einzufrieren, da sie mit einer Eiskruste bedeckt sind. Lesen Sie auch unser elektronisches Magazin über den Anbau von Pilzen zu Hause.

Vor dem Beizen

Zum Kochen von hausgemachten Gurken werden ausschließlich zubereitete Pilze verwendet. Junger Steinpilz sollte etwa 30 Minuten gekocht werden, große Exemplare benötigen 40 bis 45 Minuten. Steinpilze brauchen nur 15 bis 20 Minuten, und es wird empfohlen, diese Art von Pilzen vor dem Kochen 4 bis 5 Stunden in kaltem Wasser einzutauchen.

Für die Suppe

Steinpilze und Steinpilze sind ideal für die Zubereitung von Pilzsuppe. Sie zeichnen sich durch ein ziemlich dichtes und elastisches Fruchtfleisch aus, das es Ihnen ermöglicht, eine perfekt transparente Suppe mit einem reichen Geschmack und einem leichten Pilzaroma zu kreieren.

Wichtig! Beim Kochen von Pilzen muss der Schaum unbedingt entfernt werden. Es enthält alle Arten von Schadstoffen, die für den Menschen schädlich sind.

Um das beste Gericht zu kreieren, sollten Sie:

1. Pilze kochen, für Steinpilze etwa 30 Minuten, für Steinpilze etwa 15 bis 20 Minuten.
2. Zwiebeln in einer separaten Pfanne goldbraun braten, Champignons dazugeben und 10–20 Minuten gut braten. bei mittlerer Hitze.
3. Kochen Sie die Kartoffeln 20-30 Minuten in klarem Wasser und fügen Sie dann eine Mischung aus Zwiebeln und Pilzen hinzu.
4. Die Flüssigkeit nach Belieben salzen und pfeffern, dann 5-7 Minuten kochen lassen. bei minimaler Hitze.

Vorkochen ist Voraussetzung für die Zubereitung eines Pilzes. Mit diesem Verfahren können Sie aus dem Boden angesammelte Giftstoffe aus dem Zellstoff entfernen und die Textur des Produkts weicher und zarter machen. Hierzu ist jedoch ein bestimmter Wärmebehandlungsmodus einzuhalten, der vom späteren Einsatz von Pilzzubereitungen abhängt.