Champignons gelten als die zugänglichsten, beliebtesten und sichersten Pilzsorten für die menschliche Gesundheit. Wenige wissen jedoch, dass es nicht nur essbare, sondern auch giftige Vertreter der Familie gibt. Welche Arten von Pilzen werden beschrieben und wie man harmlose und gefährliche Exemplare unterscheidet - mehr im Artikel.

Allgemeine Beschreibung

Champignons sind Lamellenpilze der Familie Champignon der Ordnung Lamellar. Es gibt künstlich angebaute Arten sowie wildwachsende Sorten.

Eine Beschreibung dieser Pilzarten empfiehlt sich, um mit ihrem Aussehen zu beginnen:

1. Der Hut . Meistens sind Fruchtkörper durch das Vorhandensein eines runden weißen, grauweißen oder braunen Hutes gekennzeichnet, dessen Oberfläche mit der Zeit flacher wird. Der Durchmesser kann je nach Sorte zwischen 2 und 20 cm variieren. Die Oberfläche der Kappe ist glatt, angenehm anzufassen, dicht.
2. Bein . Der Pilz hat eine kurze, gleichmäßige, dichte Stielstruktur von 3-5 cm, die Innenseite ist locker und hohl. Am Bein befindet sich die sogenannte Decke, die auf der Oberfläche einen ausgeprägten ein- oder zweilagigen Ring hinterlässt.
3. Pulp . Der innere Teil des Pilzes hat eine dichte Struktur, einen ausgeprägten Anis- oder Pilzgeruch. Es kann verschiedene Weißtöne haben. Unter dem Einfluss von Luft ändert sich die Farbe des Fruchtfleisches in rötlich oder gelb.

Champignons gehören zu Lamellenpilzen mit freien Platten, in denen Sporenpulver reift. Zu Beginn des Wachstums sind die Platten weiß und werden später rosa oder braunschwarz.

Wichtig! Das Ändern der Farbe der Teller zu dunkler ist einer der Hauptunterschiede zwischen essbarem Champignon. Bei ungenießbaren Exemplaren bleiben die Platten während der gesamten Wachstumsphase weiß.

Wo Champignons wachsen

Meist gehören alle Sorten der beschriebenen Pilze zur Kategorie der Saprophyten. Sie ziehen es vor, auf gut gepflegten Böden zu wachsen, die reich an organischen Stoffen sind. Oft findet man sie auf Wiesen- und Waldhumus, Steppenzonen, Ameisenhaufen, auf Baumrinden in dichten Fichtenwäldern.

Abhängig vom bevorzugten Substrat können alle Champignons in fünf Hauptgruppen unterteilt werden:

• Wald, der nur im Wald wächst;
• gemahlene Saprotrophen, die an offenen, wachstumslosen Orten wachsen;
• Wüste oder Halophyten in Wüstengebieten gefunden;
• Kräuter, die ausschließlich im Gras wachsen;
• Pilze wachsen in offenen Wiesen oder Wäldern.

Die meisten beschriebenen Arten wachsen in den Waldsteppen und Steppen Europas und Asiens, in den Prärien Amerikas, auf Wiesen Australiens und Afrikas.

Wenn Champignons wachsen

Die Fruchtzeit dieser Pilze beträgt mehr als sechs Monate. Es beginnt Anfang Mai und dauert bis Mitte Herbst, bis etwa Oktober. Unter künstlich geschaffenen Bedingungen können Pilze das ganze Jahr über gezüchtet und geerntet werden.

Arten von essbaren Pilzen

Es gibt ungefähr 200 Arten von Champignons, die unter bestimmten Bedingungen klassifiziert werden können:

• durch die Anzahl der am Stiel gebildeten Ringe, ein oder zwei Ringe;
• Lebensraum - Wald, Wüste, Herbophile usw.

Wissen Sie? Champignons wurden erstmals vor mehr als 1000 Jahren in Italien entdeckt. Sie verbreiteten sich jedoch im 18. Jahrhundert in Frankreich.

Jede der Arten hat einige Unterschiede in Aussehen und Geschmack. Auch in der Natur gibt es giftige Sorten oder falsche Champignons, die jeder Pilzsammler unterscheiden muss.

Champignon

Die häufigste Art der beschriebenen Pilze wird als gewöhnlicher Champignon (echt) oder besser bekannt unter den Menschen unter dem Namen Pechitnika. Vertreter der Sorte haben einen runden Hut mit weißer oder bräunlicher Farbe. Mit zunehmendem Wachstum richtet sich die Oberfläche der Kappe auf und wird flacher. Bei Berührung ist der Hut dicht, samtig und mit einer kleinen Menge Schuppen versehen. Das Bein des Fruchtkörpers ist gleichmäßig von 4 bis 11 cm, die gleiche Farbe wie der Hut, im Mittelteil hat es einen ausgeprägten weißen Ring.

Das Fruchtfleisch der Peecherina sondert keinen Saft ab, es ist trocken und weiß, und wenn es mit Luft in Berührung kommt, beispielsweise wenn es zerbrochen ist, färbt es sich rosa. Die Platten des Pilzes sind frei, bei jungen Exemplaren weiß, später braun, fast schwarz.

Pecherka hat einen traditionellen Pilzgeschmack, hat ein angenehmes Aroma, wodurch es erfolgreich im Bereich des Kochens zum Kochen verschiedener erster, zweiter Gänge, Snacks, Gebäck, Pasteten usw. verwendet wird.

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Wald

Der Waldchampignon, der im Volksmund Wolfspilz, Mütze oder Schatz genannt wird, erhielt aufgrund seines Umfangs seinen ursprünglichen Namen. Meist findet man es in Mischwäldern, Nadel- oder Fichtenwäldern. Das Waldstück zeichnet sich durch einen 5-15 cm großen, glockenförmigen hellgrauen oder braunbraunen Hut aus, dessen Oberfläche mit großen braunen Schuppen bedeckt ist.

Der Pilz hat ein dünnes, ebenes, manchmal bis zu 10 cm gebogenes Bein, das sich in jungen Jahren in einer durchgehenden Struktur unterscheidet und dann hohl wird. Die Farbe der Beine ist grau-schmutzig. Oben befindet sich ein einlagiger Ring, der während des Wachstums verschwindet. Der innere Teil des Waldchampignons ist dünn, zart, mit einem angenehmen Aroma, leicht. Wenn eingeschnitten, wird es rot.

Feld

Feldchampignon ist eine essbare Sorte, die einen ziemlich großen Hut mit einem Durchmesser von 7–22 cm in Eiform mit einem kleinen Tuberkel in der Mitte hat. Während des Wachstums wird der Hut offener. Die Farbe kann von weiß und grau bis braun variieren. Die Oberfläche der Kappe ist ziemlich glatt, Seide, kleine Schuppen sind zu spüren.

Wichtig! Der Feldchampignon ähnelt sehr einem blassen Taucher. Ihr Hauptunterschied ist die Farbe der Teller: die erste ist rosa oder braun, die zweite weiß.

Das Bein ist bis zu 12 cm lang und hat eine glatte Struktur, die sich durch eine zylindrische Form und Faser auszeichnet. In der Regel ähnelt die Farbe der Beine der Farbe des Hutes, aber beim Drücken kann es zu einer leichten Gelbfärbung kommen. Bei jungen Exemplaren ist die Struktur des Stiels stetig und wird schließlich hohl. Die Platten in jungen Fruchtkörpern sind bei älteren Erwachsenen rosa-weiß, bräunlich, violett - dunkel, fast schwarz. Das Innere des Feldchampignons ist sehr hart, weiß oder hellgelb, aber wenn es beim Schnitt rissig wird, bekommt es einen gelben Farbton. Es schmeckt süß, angenehm.

Coppice

Waldchampignons sind leicht an ihrem zarten Anisaroma zu erkennen, das auch nach einer Tremoverarbeitung anhält. Pilze wachsen in kleinen Kolonien oder einzeln. Sie haben einen weißen oder cremefarbenen Hut von 5-14 cm, der zuerst eine eiförmige Form annimmt und dann konvex oder flach wird. Die Motorhaube ist glatt und ohne Schuppen.

Das Bein kann bis zu 12 cm lang werden, ist dünn und gleichmäßig, hat eine faserige Struktur und ist innen hohl. Früchte beschrieben Pilz den ganzen Sommer und die erste Hälfte des Herbstes. Meist in Nadel- und Laubwäldern bei gemäßigten klimatischen Bedingungen verbreitet.

Dunkelrot

Ein anderer erkennbarer Vertreter von essbaren Champignons ist dunkelrot. Es kommt recht selten vor, wächst in kleinen Kolonien, trägt von Juni bis Ende Oktober Früchte. Es ist leicht an seinem dunkelbraunen, ziemlich großen, glockenförmigen Hut zu erkennen, der bei seiner Entwicklung offen wird. Der Pilz hat ein einheitliches, hohles Innenbein von bis zu 10 cm, das eine schmutzig weiße Farbe hat. In der Mitte befindet sich ein Aufhängering, unter dem das Bein mit Schuppen bedeckt ist.

Das Fruchtfleisch ist weich, weiß strukturiert, hat einen zarten Geschmack und ein subtiles säuerliches Aroma. Auf dem Schnitt wird der innere Teil sofort rot und strahlt ein für Pilze untypisches Aroma aus.

August

Augustpilz ist eine der größten Sorten. Es zeichnet sich durch einen großen, bis zu 20 cm Durchmesser großen, bräunlich-braunen, eher dünnen Hut aus, der beim jungen Pilz die Form einer Halbkugel hat, beim ausgewachsenen - offener. An den Rändern des Hutes befindet sich eine Bettdecke, auf deren Oberfläche große braune Flocken zu sehen sind.

Wissen Sie? Champignons werden erfolgreich in der Kosmetik eingesetzt. Einige Schönheitssalons bieten Kunden sehr teure Behandlungen für Körper- und Gesichtshaut an, bei denen sie Masken, Seren und Lotionen auf der Basis von Paprika verwenden.

Das Bein des Fruchtkörpers ist kräftig, lang, weiß, oben hat es einen dichten Belag in Form zahlreicher Flocken. Das Innere ist hohl. Am Bein befindet sich ein ausgeprägter Ring, unter dessen Falten sich auch Schuppen befinden. Das Fleisch dieser Sorte ist fleischig, dicht, charakterisiert durch einen ungewöhnlichen Mandelgeschmack, hat eine gelbe Farbe, die sich unter dem Einfluss von Sauerstoff braun färbt. August Pilze reifen im August, wachsen in großen Gruppen. Am häufigsten sind sie in der Nähe der Ameisenhaufen zu finden.

Giftige Pilze

Bei wilden Champignonarten sind giftige Sorten weit verbreitet, deren Verzehr schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben kann. Aus diesem Grund ist es sehr wichtig zu wissen, wie eine giftige Probe aussieht und welche charakteristischen Merkmale sie aufweist.

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Rot oder gelb

Champignon rötlich oder gelblich - ein giftiger Vertreter der Pilzfamilie, der die folgenden äußeren Zeichen aufweist:

• Der Hut hat eine runde Form, ist später breitglockenförmig, fühlt sich seidig an und ist mit kleinen Schuppen bedeckt. Es hat eine weiße Farbe, im Mittelteil ist es braun, beim Pressen vergilbt es;
• das Bein ist zylindrisch geformt, unten angeschwollen, mit einem häutigen Ring, weiße Farbe mit einem hohlen inneren Teil;
• Das Fleisch ist dünn, weiß, nach dem Schnitt hat es einen gelben Farbton und ein zartes Aroma von Karbol.

Das Hauptunterscheidungsmerkmal des gelbhäutigen Pilzes ist sein Geruch, der dem Aroma von Karbolsäure, also einem Apothekengeruch, sehr ähnlich ist. Es ist zu beachten, dass alle essbaren Sorten angenehm und appetitlich riechen.

Bunter Blick

Der Champignon, der in seinem Aussehen bunt ist, ähnelt einem Wald, weist jedoch eine Reihe von signifikanten Unterschieden auf. Der fleckige Giftpilz zeichnet sich durch einen grau-rauchigen Hut aus, dessen Oberfläche mit kleinen, eng anliegenden, rauchigen Schuppen bedeckt ist. An den Rändern ist die Farbe des Hutes fast weiß. Bein mittlerer Größe bis 10 cm, Durchmesser ca. 1, 5 cm, weiß. Während des Reifens wechselt die Farbe zu Gelb und dann zu Braun.

Wissen Sie? Kuchen sind eine der wenigen Pilzsorten, die nicht nur möglich sind, sondern auch empfohlen werden, roh gegessen zu werden. Solche Pilze ohne Wärmebehandlung haben einen angenehmen nussigen Geschmack.

Die Teller liegen frei, haben oft eine rosa Farbe, bekommen später eine braune Tönung. Der innere Teil des Fruchtkörpers ist leicht, aber wenn er geschnitten wird, wird er schnell braun und gibt einen unangenehmen Geruch ab. Diese Sorte ist äußerst selten. Grundsätzlich kann es in den Waldsteppen oder Steppen in der Ukraine gefunden werden.

Pilzartige Pilze

Neben den giftigen Vertretern der Familie der Champignons gibt es eine Reihe von Pilzen, die in ihrem Aussehen den beschriebenen Fruchtkörpern sehr ähnlich sind, aber nicht ihre „Verwandten“, die sogenannten Doppel- oder Falschen. Die meisten ungenießbaren Exemplare sehen aus wie ein blasser Taucher oder ein weißer Fliegenpilz.

Wichtig! Durch die Wärmebehandlung giftiger Fruchtkörper werden sie nicht ihrer Toxizität beraubt.

Sie erkennen einen giftigen Pilz an einigen Anzeichen:

1. Die Farbe des Fruchtfleisches an den Schnittstellen . Bei ungenießbaren Vertretern bleibt die Farbe des Fruchtfleisches nach dem Brechen oder Schneiden gleich und oxidiert im Gegensatz zu hochwertigen Champignons nicht.
2. Die Farbe der Teller . Erwachsener essbarer Champignon ändert die Farbe in eine dunklere Farbe der Teller, die sich auf der Innenseite der Kappe befinden. Bei giftigen Fruchtkörpern ändert sich die Farbe der Teller während der gesamten Reifezeit nicht.
3. Wurzelbeutel . Einer der wichtigsten Unterschiede bei giftigen Pilzen ist das Vorhandensein eines Beutels, dh eine leichte Schwellung an der Wurzel. In pechernikov fehlt es.
4. Das Aroma . Essbare Champignons geben einen angenehmen Geschmack nach Pilzen, Mandeln oder Anis ab, im Gegensatz zu giftigen Champignons, die oft nach Medikamenten riechen.

Beachten Sie auch, dass es sich bei Pilzen um Lamellen und nicht um Röhren handelt, bei denen es sich häufig um ungenießbare Exemplare handelt.

Champignons sind nicht nur eine der häufigsten und erschwinglichsten Pilzsorten, sondern auch eine der nützlichsten. Sie enthalten Eiweiß in großen Mengen, so dass sie ein vollständiger Ersatz für Fleisch werden können. Bei einer "stillen Jagd" müssen Sie jedoch bedenken, dass es ungenießbare Arten und giftige Gegenstücke gibt, deren Einsatz sich nachteilig auf die menschliche Gesundheit auswirken kann.