Eingelegte Tomaten sind im Herbst-Winter sehr beliebt. Was ist die Verwendung dieser Gemüse, wie man sie richtig kocht - werden wir in unserem Artikel erzählen.

Saure Tomaten: Nutzen und Schaden

Eine unbestreitbare Tatsache - der Fermentationsprozess ist im Gegensatz zum Salzen oder der Konservierung mit Essig harmlos für den Körper. Fermentierte oder eingeweichte Produkte behalten außerdem die volle Menge an Vitaminen, die durch Einmachen oder Salzen zerstört werden.

Wissen Sie? Saures Gemüse hilft, das Verlangen nach Alkohol und den übermäßigen Verzehr von Süßigkeiten zu reduzieren.

• Die Nützlichkeit des fermentierten Produkts liegt in den folgenden Eigenschaften
• gleicht den Mangel an Mineralien und Vitaminen aus;
• verbessert den Verdauungstrakt;
• senkt den Cholesterinspiegel im Blut;
• verbessert den Zustand der Blutgefäße;
• stärkt den Herzmuskel;
• wirkt sich günstig auf die Arbeit der Prostata aus;
• reduziert das Risiko von gynäkologischen Problemen;
• enthält Lycopin, das das Wachstum abnormaler Zellen hemmt.

• Die schädlichen Eigenschaften des Produkts manifestieren sich bei bestimmten Krankheiten:
• Magengeschwür;
• Diabetes mellitus;
• Leberpathologie;
• Pankreas-Krankheit.

Wie man Tomaten zubereitet

Tomaten wählen ganz, ohne Anzeichen von Fäule und Flecken auf der Haut. Es ist besser, Sorten mit einer dichten Schale zu gären, da sie nicht so stark auseinander fallen. Die Früchte werden gewaschen, der Stiel wird entfernt, kleine werden beiseite gelegt. Damit die Früchte besser mit Salzlake gesättigt sind, werden sie mit einem Zahnstocher durchbohrt.

Wie man Tomaten zu Hause fermentiert

Es gibt viele Rezepte für Sauerteig für den Winter: in verschiedenen Gerichten, mit verschiedenen Gewürzen und Gemüse. Betrachten Sie als nächstes die beliebtesten Methoden zum Einlegen von Tomaten.

Video: Eingelegte Tomaten mögen Fass

Klassisches Rezept

Das klassische Rezept zum Einlegen besteht aus einer Hauptzutat - Tomaten. Gewürze, die als zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden, können je nach Geschmack der Gastgeberin ausgewählt werden. Der Fermentationsprozess erfolgt durch Sole.

In Banken

Komponenten für ein Drei-Liter-Fassungsvermögen:

• Tomaten - 1, 5 kg;
• Meerrettich - 2 Blätter;
• Kirsche - 5 Blätter;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
• Johannisbeere - 5 Blätter;
• Knoblauch - 5 Zähne;
• Dill - 2 Regenschirme;
• schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen;
• Zucker - 1 EL. l .;
• Salz - 3 EL. l

Erfahren Sie, wie man Tomaten kalt und heiß in einer Pfanne salzt.

Fermentationstechnik in der Bank:

1. Aus 2 Liter Wasser, Zucker und Salz die Sole kochen, abkühlen lassen.
2. Legen Sie Blätter, Knoblauch und Gewürze auf den Boden der Schüssel.
3. Legen Sie das Gemüse mit dem Stiel nach oben.
4. Kalte Salzlösung einfüllen.
5. Das Gefäß muss offen in eine Schüssel mit breiten Rändern gestellt werden. Während des Fermentationsprozesses kann die Salzlösung an den Seiten des Behälters ablaufen.
6. Schließen Sie nach einem Tag den Kapronendeckel und legen Sie ihn an einen kalten Ort.

In der Pfanne

Dies ist ein schnelles Rezept für diejenigen, die nicht auf den Winter warten möchten, um einen Snack zu genießen. Essentielle Zutaten:

• Hauptgemüse - 2, 5 kg;
• Kirschblätter - 8-10 Stk .;
• schwarzer Pfeffer - 8 Erbsen;
• Piment - 8 Erbsen;
• Dill - 3 Regenschirme;
• Lorbeerblatt - 10 Stk .;
• Salz - 3 EL. l .;
• Wasser - 3 l.

Die Reihenfolge der Aktionen:

1. Am Boden einer sauberen Pfanne alle Gewürze des Rezepts verteilen.
2. Top legen Sie die Tomaten.
3. Das Salz in kaltem Wasser auflösen und in die Pfanne geben.
4. Das Oberteil muss nach unten gedrückt und im Raum gelassen werden.
5. Nach einer Woche wird das fertige Gericht an einem kalten Ort gereinigt.

In einem Plastikeimer

Wenn Sie einen Keller haben, können Sie in einem großen Behälter, zum Beispiel in einem 10-Liter-Plastikeimer, einen Rohling für den Winter herstellen. Dazu benötigen Sie:

• Tomaten - 8 kg;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• scharfer Pfeffer - 2 Hülsen;
• Meerrettich - 10 Blätter;
• Johannisbeere - 8 Blätter;
• Lorbeerblatt - 8 Stk .;
• schwarzer Pfeffer - 20 Erbsen;
• Piment - 10 Erbsen;
• Salz - 200 g;
• Zucker - 100 g;
• Wasser - 5 l.

Wichtig! Angesichts der Beizdauer bei dieser Methode sollte der Stoff regelmäßig gewechselt werden.

Kochen:

1. Knoblauch wird in dicke Teller geschnitten.
2. Gemüse- und Gewürzstapel, abwechselnde Schichten.
3. Die Sole wird separat aus Wasser, Zucker und Salz gekocht.
4. Bevor die Sole in den Eimer gegossen wird, muss dieser gekühlt werden.
5. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab und stellen Sie die Ladung ab.
6. Das Produkt wird etwa einen Monat bei Raumtemperatur fermentiert und dann an einem kalten Ort entnommen.

Video: Fasstomaten

Trockener Weg

Das trocken vergorene Produkt kocht schnell und schmeckt gut, verliert aber ein ansehnliches Aussehen. Zum Kochen in einer Drei-Liter-Pfanne benötigen Sie:

• Tomaten - 1, 8 kg;
• Johannisbeer- und Kirschblätter - 8 Stk .;
• Meerrettich - 4 Blätter;
• Dill - 3 Regenschirme;
• Salz - 1 kg.

Technologie:

1. Die Blätter werden auf den Boden der Pfanne gelegt, so dass 2 Meerrettichblätter übrig bleiben.
2. Die Tomaten werden fest darauf gelegt und mit Salz bestreut.
3. Das Werkstück ist mit den restlichen Meerrettichblättern bedeckt.
4. Für einen Tag unter Unterdrückung wird die Pfanne unter Raumbedingungen belassen. Dann an einem kalten Ort herausnehmen.

Mit Kohl

Bevorzugen Sie bei der Wahl des Kohls dicht gepackte Kohlköpfe. Zutaten zum Kochen:

• Kohl - 10 kg;
• Tomaten - 5 kg;
• Johannisbeerblätter - 6 Stk .;
• Kirschblätter - 6 Stk .;
• Sellerie - ein Bündel Blätter;
• Dill - eine Prise Samen;
• schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen;
• Salz - 300 g.

Wichtig! Kohl sollte seinen Saft hervorheben, aber wenn es nicht genug ist, müssen Sie Salzlösung hinzufügen: 1 Liter Wasser / 50 g Salz / 200 g Zucker.

Die Reihenfolge der Aktionen:

1. Kohl hacken, Tomaten ganz lassen.
2. Legen Sie alle Zutaten, einschließlich der Gewürze, in ein sauberes Glas.
3. Tomaten stapeln den Stiel.
4. Die letzte Schicht legte Kohl.
5. Die Dosen sind mit einem sauberen Tuch abgedeckt. Oben Unterdrückung setzen.
6. Der Behälter wird 10 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt und dann in den Keller oder in den Kühlschrank gestellt.

Mit Senf

Dieses Gericht ist für herzhafte Liebhaber. Die Schärfe kann durch Verringern der angegebenen Senfmenge verringert werden. Notwendige Komponenten für ein Drei-Liter-Glas:

• Tomaten - wie viel wird hineingehen;
• Senf - 2 EL. l .;
• Salz - 2 EL. l .;
• Zucker - 2 EL. l .;
• Knoblauch - 3 Zinken;
• Meerrettich - 1 Blatt nach unten;
• Johannisbeer- / Kirschblätter - 2-3 Stück;
• Dill - 1 Regenschirm.

Wissen Sie? Im Jahr 2010 wurde im italienischen Collecchio ein Tomatenmuseum eröffnet.

Kochmethode:

1. Auf den Boden der Dose werden Blätter, Dill und zerdrückte Knoblauchzehen gelegt.
2. Dann legen Sie die Tomaten auf die "Schultern" des Behälters.
3. Senf, Salz und Zucker werden darüber gegossen.
4. Gießen Sie alles mit kaltem Wasser.
5. Die Kapronkappe schließen und gut schütteln.
6. Der Behälter ist 3 Tage warm und wird dann an einem kalten Ort gereinigt.

Video: Rezept zum Salzen von roten Tomaten mit trockenem Senf für den Winter

Mit Paprika

Paprika bereichert das Gericht mit Ascorbinsäure, was es noch nützlicher macht. Rezeptkomponenten:

• Tomaten - 2 kg;
• Paprika - 0, 5 kg;
• Meerrettich und Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• Knoblauch - 6 Zähne;
• Salz - 3 EL. l .;
• Wasser - 2 l.

Kochen:

1. Meerrettichblätter zerkleinern oder in Stücke reißen.
2. Paprika in große Scheiben schneiden.
3. Legen Sie alle Komponenten in eine saubere, emaillierte Pfanne.
4. In einer separaten Schüssel eine Essiggurke zubereiten und heiß in die Essiggurke gießen.
5. Decken Sie die Oberseite mit einem sauberen Tuch ab und legen Sie Unterdrückung darauf.

Lagerzeit

Saure Produkte sind nicht lange haltbar. Im Kühlschrank bleibt es maximal vier Monate lang frisch. Im Keller in Banken oder Plastikeimern werden die Früchte bis zu fünf Monate gelagert. Ein Fassprodukt wird in einem Keller oder Keller gelagert, der Zeitraum sollte 8 Monate nicht überschreiten.

Was kann aus eingelegten Tomaten gekocht werden

Eingelegte Früchte werden häufig als Hilfskomponente zu verschiedenen Gerichten verwendet. Ihr süß-saurer Geschmack ergänzt perfekt:

• Fleischsoße;
• verschiedene Saucen;
• Durcheinander;
• Borschtsch;
• offene Kuchen.

Ein nützlicher und empfohlener Diätetiker ist der Saft von pürierten eingelegten Tomaten.

Nützliche Kochtipps

Tomaten können als Universalprodukt bezeichnet werden, da sie mit einer Vielzahl von Gemüse und Gewürzen kombiniert werden können. Es gibt verschiedene Feinheiten bei der Herstellung von eingelegtem Produkt:

1. Ideale Option: Bereiten Sie eine Vorspeise in einem Eichenfass. Der Behälter wird 2-3 Tage vorgeweicht, damit eventuelle Risse durch das Aufquellen des Holzes geschlossen werden.
2. In jedem Behälter, in dem das Produkt zubereitet wird, muss es mit Soda gewaschen werden. Es zerstört alle Bakterien.
3. Es ist ratsam, reife Früchte zu nehmen: Sie haben die optimale Menge an Zucker, die für die Isolierung von Milchsäure erforderlich ist. Der grünen Frucht wird Zucker zugesetzt.
4. Die optimale Temperatur für den Fermentationsprozess beträgt + 15–22 ° C. Bei einer höheren Temperatur können sich zusätzlich zu den für den Prozess erforderlichen Mikroorganismen Buttersäurebakterien vermehren, was dem Produkt Bitterkeit verleiht.
5. Wenn sich Schimmel auf der Oberfläche bildet, muss dieser entfernt werden. Bereiten Sie dann eine neue Salzlösung zum Gießen vor und lassen Sie die alte abtropfen.

Schauen Sie sich die besten Rezepte für fassgrüne Tomaten an.

Ein eingelegter Aperitif ist ein gesundes Vitamingericht. Eine auf diese Weise hergestellte Tomate bewahrt und verstärkt die Wirkung der nützlichen Bestandteile ihrer Zusammensetzung. Das Wichtigste beim Kochen ist, die Sauberkeit des Geschirrs und das Rezept des Geschirrs zu beachten.