Champignons gehören zwar nicht zum Einkaufskorb, auf den die Regierung aufgrund des niedrigen Preises und des hervorragenden Geschmacks die Lebenshaltungskosten anrechnet, sie haben sich aber lange und fest in Einkaufswagen von Supermärkten niedergelassen.

Diese Pilze sind in jedem Geschäft in der Nähe des Hauses zu Fuß erreichbar. Ihr Kauf kann sich Menschen mit unterschiedlichem Einkommen leisten. Um herauszufinden, warum Champignon von allen, von klein bis groß, so geliebt wird, schauen Sie es sich genauer an.

Pilzbeschreibung

Von Ende Mai bis Ende Oktober reift der köstlichste der zahlreichen Champignons der Familie - der Feldchampignon:

• Ein Fruchtkörper mit hoher Dichte variiert in der Größe von 3 cm bis 20 cm. Die größten Exemplare der Familie, die bis zu 25 cm groß werden, sind Feldchampignons.
• ein Hut für einen jungen Pilz in elliptischer Form, glockenförmig mit einer stumpfen Spitze. Schuppig ist akzeptabel. Der Hutkegel ist abgeschnitten, die Ränder sind stark nach innen gedreht, und die inneren Platten junger Exemplare sind unter ihrer eigenen Decke verborgen. Reife Pilze zeichnen sich durch einen offenen und oft konvexen Hut von 8–15 cm Größe mit einer seidig-weiß-cremefarbenen Textur aus, dessen Ränder sich in Wellen befinden und den Rest der Bettdecke bewahren. Bei einer Dürre knackt der Hut. An beschädigten Stellen und beim Drücken färbt sich das Fleisch langsam gelb;
• Die Platten sind frei, elastisch, oft lokalisiert. In Farbe, weiß, rosa, braun mit Schokolade, wenn sie wachsen. In reifen Pilzen wird der Hymenophor (der untere Teil der Kappe mit den Tellern) dunkelbraun, fast schwarz;
• Das Bein ist 6–10 cm hoch und 1–2 cm breit und gleichmäßig und weitet sich zur Basis hin aus. Es ist zuerst dicht und wird dann mit zunehmendem Alter hohl. Einfach vom Hut abzunehmen. Die Farbe ist die gleiche wie beim Hut - weiß mit einer cremefarbenen Tönung;
• Champignonfleisch ist dicht, weiß, mit einem spezifischen, aber angenehmen Geruch, ähnlich wie Anis. Alternde Pilze werden weich. In einer Pause wird es zu einer leichten Gelbfärbung mit einem optionalen rosa Farbton oxidiert. Der Geschmack ist süß;
• Sporen sind dunkelbraun;
• Ein Ring ist ein obligatorisches Attribut von Pilzen dieser Art. Der Lichtring um das Bein oben besteht aus 1-2 dünnen, aber breiten, spröden Schichten.

Das Vorhandensein eines Rings in Champignons verwirrt unerfahrene Pilzsammler im Wald: Ein ähnlicher Ring ist für einige Sorten von Weißem Fliegenpilz und Blasstauchern charakteristisch. Es ist notwendig, die Beschreibung und Eigenschaften jeder Art gründlich zu studieren, um einen schwerwiegenden Fehler zu vermeiden.

Wie sieht es aus?

Das Aussehen von Champignons ist an seiner Verbreitung zu erkennen: Kugeln oder Fässer öffnen sich frühzeitig, wenn sie reifen, zu einem klassischen weißen Pilz aus einem beliebten Druck. Der Geruch ist nur frischen Pilzen eigen. Achten Sie beim Kauf auf die Frische.

Frisch geschnittener Champignon hat eine gleichmäßige, weiße oder leicht rosa Farbe und einen attraktiven matten Glanz.

Schäden an der Verbindungsfolie zwischen Bein und Hut, deren Verdunkelung zu braunen und dunklen Flecken auf dem Hut führen zu abgestandener Ware, die nicht gekauft werden sollte. Die Haltbarkeit dieser Pilze ist gering, schlechte Qualität führt zu einem Elastizitätsverlust des Fruchtkörpers: Die Struktur des im Regal befindlichen Fruchtfleisches ist locker und träge, bei unsachgemäßer Lagerung riecht es nach Feuchtigkeit.

Wissen Sie? Winzige, fest verschlossene Champignons schmücken perfekt Suppe, Pizza und Salate, auch in ihrer Gesamtheit. Mittelgroße Champignons sind für zweite Gänge geeignet. Große reife Champignons sind geschmacksintensiv und eignen sich zum Füllen und Grillen.

Klebrigkeit und rutschige Oberfläche deuten auf einen Verlust der Essbarkeit hin . Es ist zu beachten, dass Champignons bei einer Temperatur von + 4 ° C fünf Tage lang ihre nützlichen Eigenschaften behalten und der Pilz bei Raumtemperatur in nur 6 Stunden verderben kann.

Die Größen und die Qualität der Verkaufsregale variieren, aber bei jeder Auswahl liegt der Schwerpunkt in erster Linie auf ihrer Frische.

Wo wächst

In der Natur gibt es überall auf der Welt Feldchampignons oder Chili, wo Schatten, Dünger (vorzugsweise Pferd), Brennnessel und Feuchtigkeit vorhanden sind. Weder die Prärie noch die Pampa verhindern die Besiedlung des Globus durch zahlreiche Vertreter dieser Familie.

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Es ist einfacher zu sagen, wo es nicht ist - unter den Bedingungen des Permafrosts und der Wüsten, obwohl sie ihn sogar in den Weiten des heißen Australiens und in den schwülen afrikanischen Republiken getroffen haben. Auf dem Territorium Russlands ist es überall auf organischem Boden verbreitet. Es ist sinnlos, in einem trockenen Sommer nach Champignons zu suchen - sie sind nicht da.

Die Rinde eines verrottenden Baumes im Wald, der Boden von Feldern, Wiesenrasen, Ebenen oder Bergen, Gärten oder Weiden, die Nähe zu menschlichen Lebensräumen oder wilder Wildnis - diese Kreaturen haben sich daran gewöhnt, überall dort zu sprießen, wo es Freiräume gibt, und bilden die sogenannten Hexenringe. Unter den Bäumen sind Champignons eher die Ausnahme als die Regel.

Essbar oder nicht

Es gibt ungefähr ein Dutzend essbare Champignonsorten . Es gibt nur zwei künstlich kultivierte Arten. Wenn Sie ein Kilogramm Champignons kaufen, besteht keine Vergiftungsgefahr. Solche Pilze werden aus dem richtigen Myzel unter geeigneten Bedingungen gezüchtet, wobei Fehler ausgeschlossen sind.

Wilde Waldpilze sollten jedoch sehr vorsichtig behandelt werden: Ihre falschen Gegenstücke, der blasse Taucher und der weiße Fliegenpilz sind giftig, was bedeutet, dass sie für immer irreparablen Schaden für den Körper anrichten.

Wissen Sie? Die Qualität der kultivierten und wilden Champignons variiert zugunsten der letzteren. Sorten sehen ansehnlich aus, aber relativ frisch und geschmacklos, während die Wildnis einen reichen Geruch und Geschmack hat. Um Aroma und Pilzgeschmack zu verleihen, reicht schon ein kleines Stück Waldpilz.

Sorten und Doppel

Unter Stadtbewohnern gibt es eine falsche Vorstellung, dass alle Champignonsorten unter landwirtschaftlichen Bedingungen angebaut werden und nicht in Wäldern zu finden sind. Es gibt jedoch Arten, die nicht kultiviert werden können. Einzigartig ist beispielsweise der Niederwald, die gelblichen, rötlichen und rosa-lamellaren Arten, die nur im Wald vorkommen . Aber beeilen Sie sich nicht, den Champignon so ähnlich zu schneiden.

Die Ignoranz der Sorten befreit nicht von den gefährlichen Folgen: Die Ähnlichkeit einiger mit tödlichen giftigen Pilzen ist sehr groß. Der Trick, der Leben retten kann, liegt in der gemeinsamen Eigenschaft aller sicheren Arten - ihre Platten sind immer rosa oder gelbbraun, und wenn sie braun und dunkel werden.

Das Bein ist unbedingt beringt. Es sei daran erinnert, dass die Platten junger Pilzkörper fast weiß sind, so dass sie leicht mit tödlichen giftigen Exemplaren verwechselt werden können. Dies ist der Hauptgrund, warum unerfahrenen Pilzsammlern dringend geraten wird, keine Waldarten zu sammeln.

Essbare Arten

In der Regel ist die überwiegende Anzahl der Champignonarten essbar . Ausnahmen sind solche, die auf Stroh von Feldern gezogen wurden, auf denen eine große Menge von Herbiziden und Pestiziden verwendet wurde. In anderen Fällen sind Wald-, Boden- und sogar Wüstenchampignonsorten zum Sammeln geeignet und für Lebensmittel unbedenklich.

Nachfolgend sind die beliebtesten Typen aufgeführt:

1. Feldchampignon mit großem, dickfleischigem Fruchtkörper, rundem oder glockenförmigem Hut, in dessen Mitte später in jungen Jahren ein Tuberkel hervorsteht - der Hut wird abgeflacht und ausgestreckt. Oft befinden sich charakteristisch gequollene Platten mit unterschiedlich brauner Farbe. Die zylindrische Form des Beins verdickt sich an der Basis. Das Fruchtfleisch von weißer oder rosa Farbe sollte angenehm nach Anis oder Mandeln riechen. Ein ockerfarbener Farbton und eine leichte Gelbfärbung, wenn Luft in die zerbrochene Pulpe eindringt, sind ein charakteristisches und wichtiges Merkmal des Feldchampignons. Es wächst auf offenen Flächen in verschiedenen Größen trocken.
   
   
   
   
   
   
   
   

2. Sehr wohlriechend ist der Waldchampignon mit ei-glockenförmigem, später flach ausgebreitetem, rostbraunem Hut. Ein Hut mit vielen dunklen Schuppenhöckern. Die inneren Platten variieren in der Farbe, können weiß, rot und dunkelbraun sein. Das Fruchtfleisch ist weiß, auf dem Schnitt wird es rot. Das zylindrische Bein ist an der Basis angeschwollen. Das Bein ist von einem weißen Folienring umgeben.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

3. Gewöhnlicher Champignon unterscheidet sich in Form einer Kappe in Form einer Halbkugel mit nach innen gebogenen Rändern. Mit zunehmendem Alter wird der Hut zunächst flach und dann offen. Die konvexe Form des Mittelteils bleibt jedoch erhalten. Die Oberfläche ist weiß oder leicht braun, trocken und seidig. Kleine braune Flocken sind erlaubt. Das Fruchtfleisch ist weiß, errötet in einer Pause. Die Teller sind weiß, rosa oder dunkelbraun, violette Tönung möglich. Ein flaches Bein, an der Basis erweitert, ist von einem obligatorischen breiten weißlichen Ring umgeben.
   
   
   
   
   
   
   
   

4. Kleinschaliger Champignon hat einen dickfleischigen, weißen Fruchtkörper. Der Hut ist anfangs halbkreisförmig, konvex und mit dem Alter offen. Der Hügel am Hut ist gerettet. Es hat ein seidiges Aussehen von einer fein schuppigen Oberfläche. Das zylindrische weiße Bein hat eine kleine Knollenbasis und eine seidig-faserige Struktur. Das Fruchtfleisch ist weiß, errötet in einer Pause. Diese Art besitzt dichte, häufige, locker sitzende braune Platten und glatte hellbraune Sporen mit ellipsoider Form.
   

5. Der Gartenchampignon hat auch einen runden weißen Hut, dessen Ränder nach innen gewickelt sind. Die braunen Töne des Hutes erscheinen, wenn sie wachsen und reifen. Es verfügt über eine private Bettdecke, die wie weißlich dünne Flocken aussieht. Die Oberfläche ist glatt, in der Mitte glänzend. Gültige radiale Fasern und Flocken. Das dichte saftige Fruchtfleisch an der Stelle der Beschädigung errötet. Die Teller sind in einem frühen Alter rosa und färben sich schließlich braun mit einem violetten Farbton. Das Bein ist dicht, rosa, glatt, zylindrisch. Am Bein ist ein Ring ausgeprägt.
   

6. Dunkelroter Champignon mit einem konischen, manchmal konvexen weißen Hut verdankt seinen Namen der Besonderheit des weißen Fruchtfleisches, der in einer dicken scharlachroten Farbe geschnitten wurde. Gleichzeitig ist sein Hut bräunlichbraun und das Bein schmutzigweiß. Die stumpfe Spitze wird mit zunehmendem Alter völlig flach, auf der Haut sind getrennt angeordnete bräunliche Faserschuppen sichtbar. Hellrosa Teller werden frei und oft platziert. Das hohle Bein ist auch mit Schuppen unter einem auffälligen Folienring besetzt, nahe der Basis verdickt es sich merklich und verbirgt einen großen Teil im Boden. Das Aroma ist dünn, sauer, Pilz. Der Geschmack ist weich, angenehm.
   

7. Chunky Champignon hat ähnliche Eigenschaften wie der vorherige und ein mandelähnliches Aroma. Der weiße Hut hat die Form einer Halbkugel, mit der Zeit verwandelt er sich in eine flache. Die Kanten sind nach innen gedreht. Die glatte Oberfläche bildet bei Rissbildung Schuppen in Braun- und Gelbtönen. Ein dickes, dickes, weißes Fleisch ändert beim Schneiden die Farbe und wird graurot. Die Kanten sind nach unten gedreht. Die Teller sind rötlich gefärbt, selten, frei angeordnet und verfärben sich nach dem Alter zu Schokolade.
   

Giftige Spezies

Neben den bekannten und vertrauten Sorten gibt es in der Familie der Champignons ähnliche, aber gefährliche Sorten. Eine Vergiftung tritt mit tödlich giftigen Champignons auf, die ähnliche Symptome aufweisen. Der Anbau in industriellem Maßstab rettet die Situation nicht, da viele Menschen die unabhängige Sammlung von Pilzen bevorzugen, die duftender und schmackhafter sind.

Wissen Sie? Im 19. Jahrhundert propagierte Dr. Lubrier, der Verwalter des Pariser Marktes, den Nutzen und die Sicherheit von Champignons, um die Massenvergiftung durch Pilze zu stoppen. Die Bürgermeister haben die Aufforderung, den Verkauf der restlichen Pilze zu verbieten, nicht beachtet, die Vergiftung wurde fortgesetzt. So erschien die weltweit erste Klassifizierung von Pilzen, der Stolz des Doktors, der auf der Weltausstellung in Paris unter den hochkarätigen Errungenschaften vorgestellt wurde.

Wenn Sie sich an die besonderen Merkmale von giftigem Baumstumpf erinnern, kann das Vergiftungsrisiko verringert werden:

1. Der gelbhäutige Champignon sieht dem feldähnlichen Champignon sehr ähnlich. Er hat die gleiche weiße Farbe und versteckt sich auch häufiger im Schatten eines Waldes, manchmal auf einem Feld. In der Mitte des Hutes ist jedoch ein brauner Fleck deutlich zu erkennen. Beim Drücken wird das Fleisch gelb. Diese Anzeichen tragen jedoch nicht immer dazu bei, einen schwerwiegenden Fehler zu vermeiden. Der Hauptunterschied ist der unangenehme Geruch von Tinte, Carbolsäure oder Phenolverbindungen, wenn der Zellstoff beschädigt ist . Wenn es in kochendem Wasser wärmebehandelt wird, färbt es Wasser und andere Pilze kurz in einer hellgelben Farbe, aber es kann schwierig sein, diesen Moment einzufangen. Langes Kochen spart nicht gegen Giftstoffe.
   

2. Feldpilzchampignon ist der giftigste der ganzen Familie. Sein konischer konvexer Hut mit Schuppen im flachen Mittelteil ist charakteristisch grau-braun gefärbt. Die Ränder sind verstaut, lose Teller im Farbbereich von rosa-weiß bis schokoladig. Das zylindrische Bein an der Basis ist keulenförmig verdickt. Der scharfe Geruch von Tinte, ähnlich dem Geruch von Phenol, ist das Hauptmerkmal der Toxizität in Verbindung mit der Gelbfärbung der beschädigten Pulpe.
   

3. Der kalifornische Champignon zeichnet sich durch die Trockenheit des Hutes aus, der in der Mitte weiß oder braun ist und einen metallischen Farbton aufweist. Skalen sind optional, kommen aber manchmal vor. Die Ränder sind bei den Jungen nach innen gedreht. Das Fruchtfleisch ändert in der Pause nicht die Farbe oder wird etwas dunkler. Phenolischer Geruch und ein gebogenes Bein mit einem charakteristischen Filmring ergeben Toxizität.
   

Falscher Champignon wird wegen seiner starken äußerlichen Ähnlichkeit als Grebe, Pale, Spring und White Fly Agaric bezeichnet . Es muss daran erinnert werden, dass ein leichter Fliegenpilz im Gegensatz zu Pilzen unter Birken wächst, aber sie finden ihn auch unter Fichte, indem er den Lebensstil seines ungefährlichen Verwandten nachahmt. Falsche Champignons meiden die Sonne, obwohl es spezielle Fälle gibt, in denen solche Pilze am Straßenrand entdeckt werden.

Wichtig! Von der Gesamtzahl der Pilzvergiftungen mit einem Giftpilz liegt die Sterblichkeit bei mindestens 70%! Falscher Champignon ist tödlich!

Die Verwechslung mit den Fruchtkörpern eines tödlichen Giftpilzes kann tödlich sein. Daher ist es wichtig, sie durch die folgenden Unterscheidungsmerkmale zu unterscheiden, die im Giftpilz vorhanden sind:

• glatte Kanten der Kappe mit einer faserigen Oberfläche;
• Schattierungen von weißem Fliegenpilz mit hellgrünen, hellen Oliv- und Grautönen, ohne Braun zu hinterlassen;
• bei jungen Fruchtkörpern ist der Hut halbkugelförmig, bei Erwachsenen ist der Hut immer offen und flach;
• Die Teller sind weiß und weich, ohne Optionen;
• an der Basis ist das Bein knollig geschwollen;
• das Fleisch auf dem Schnitt und wenn es beschädigt ist, ändert es nicht die Farbe;
• völlige Abwesenheit von Pilzaroma.

Symptome einer Pilzvergiftung treten nach 1-2 Stunden auf, während falsche Champignons eine Zeitbombe sind. Nach der Einnahme der Pilze kann es ca. 8 Stunden dauern, bis sich die Vergiftung bemerkbar macht. Beim ersten Anzeichen ist eine Notfallversorgung erforderlich.

Wachsende

Der Pilz wurde im 17. Jahrhundert aufgrund einer gelungenen Kombination unglücklicher Umstände gezüchtet. Einer der französischen Bauern, der sich in den verworrenen Katakomben von Paris vor Krieg und Kredit versteckte, stellte fest, dass Pferdemistblockaden den Weg versperrten. Viele Jahre lang wurde es in einen Abwasserkanal geworfen. Vor einem dunklen Hintergrund stachen weiße Champignons hervor.

Der unternehmungslustige Mann baute bald Pilzfarmen auf, alle Gänge unter den Plätzen der Hauptstadt . Seine Ware trug zur Bewältigung der reichlichen Ernte bei, die die Versorgung aller Märkte mit Champignons sicherte. Kredite wurden geschlossen, profitables Geschäft brachte Einnahmen. Und jetzt haben Hunderte von Bauern dieses Geschäft aufgenommen.

Sie sagen, dass Napoleon die weitere Entwicklung des Pilzgeschäfts in Paris verboten hat, so dass die Stadt wegen der zahlreichen unterirdischen Farmen nicht in den Untergrund gehen würde. Nur der Bau der U-Bahn konnte das Geschäft mit Champignons in Paris endgültig stoppen: Bislang lag die Hauptproduktion in der Loire.

Wissen Sie? Eine der größten russischen Einzelhandelsketten hat auf einer Fläche von mehr als 50 Hektar einen vollständigen Produktionszyklus für Pilze eingerichtet. Eine solche Anlage produziert ungefähr 6500 Tonnen Pilze pro Jahr.

Pilzzucht ist ein einfaches und aufregendes Hobby, das Profit macht . Viele haben gelernt, essbare Champignons auf ihren eigenen Parzellen anzubauen, zumal der Markt die Möglichkeit bietet, bereits gesäte Blöcke zu kaufen. Die Technologie ist einfach, es ist wichtig, die Bedingungen für eine ordnungsgemäße Kultivierung zu beachten.

1 - Hydratisierung und Vermischung des Substrats; 2 - Pasteurisiertes Substrat mit Mycel mischen; 3 - Aufbringen von Schnitten auf einen Beutel, der mit ausgesätem Substrat gefüllt ist; 4 - Platzierung der Pilzzuchtblöcke auf Gestellen mit vertikaler Aufhängung.

Wenn die folgenden Bedingungen das ganze Jahr über stabil sind, sind keine Schwierigkeiten zu erwarten:

• Die konstante Temperatur im Raum variiert geringfügig von +22 bis +25 ° C.
• Luftfeuchtigkeit unterschreitet 85–95% nicht;
• eine modifizierte Gasumgebung, die den Lagerbedingungen und der obligatorischen Belüftung für das Wachstum von Pilzkörpern entspricht;
• Beschattung gegen direktes Sonnenlicht.

Wenn die Rudimente des Pilzkörpers schlüpfen, muss die Lufttemperatur über fünf Tage gleichmäßig auf +14 ... + 16 ° C gesenkt werden. Ohne Belüftung hört das Wachstum auf. Daher muss der Luftstrom unbedingt in den Raum gelangen.

Wichtig! Zu Hause gezüchtete Pilze, normalerweise nicht mit einem Messer geschnitten, sondern aus dem Boden gedreht!

Mäßiges Gießen mit dem Auftreten der ersten Pilze sollte den Verbrauch von 1, 5 Litern Wasser pro 1 m² Pflanzfläche nicht überschreiten. In Wellen innerhalb von 3-4 Monaten mit einer Wochenpause geerntet, wenn die maximale Größe des Fruchtkörpers erreicht ist.

Целостность плёнки под шляпкой шампиньона не должна нарушаться при их сборе и хранении.

В российском грибном производстве доминируют шампиньоны, но до полного насыщения рынка ещё далеко. Лидирует в производстве США, на втором месте по выращиванию Франция, на третьем — Англия, где к грибам, в целом, относятся очень недоверчиво.

В маленькой Польше в год производится более 200 000 т в год, в ещё меньших Нидерландах – свыше 300 000 т, в то время как Китай опережает весь мир, производя 5 млн т в год.

Ознакомьтесь с тем, какое оборудование требуется для выращивания шампиньонов.

Pilz Vorteile

Свежий шампиньон считается низкокалорийным продуктом, в 100 г — всего 27 ккал, в нём присутствует растворимый в воде белок альбумин и огромное количество полезных микроэлементов, поэтому его легко можно включать в диеты по снижению веса. Поклонники ЗОЖ, вегетарианства, как и страдающие анемией или сахарным диабетом без него просто не обойдутся.

В 100 г этих грибов содержатся: белки - 4, 3 г; жиры - 1, 0 г; углеводы - 0, 1 г; зола - 1, 0 г; вода - 91 г.

• Высокое содержание фосфора, железа, аминокислот, биотина и других активных веществ в нём позволит:
• вывести токсины;
• улучшить процесс обмена веществ в организме;
• тонизировать самочувствие;
• Müdigkeit lindern;
• успокоить нервную систему;
• обеспечить профилактику инфарктов и инсультов;
• восстановить желудочные и кишечные процессы;
• снизить аппетит;
• укрепить мышечную массу;
• niedrigeres Cholesterin;
• улучшить память и концентрацию внимания;
• укрепить соединительные ткани, зубы, кости, кожу, волосы, ногти.

Wichtig! Повышенное содержание хитина в шампиньонах имеет противопоказания для детского организма. Хитин плохо усваивается у взрослых и совсем не усваивается у детей, поэтому в детском рационе им не место.

Kochanwendung

Благородный француз из старинного рода, старый знакомый любого маститого шеф-повара мишленовского ресторана, и вчерашнего выпускника кулинарного училища, в долгом представлении и перечислении достоинств шампиньон не нуждается. В силу своей универсальности этот гриб с успехом заменяет любой вид в самом сложном рецепте и превращает обычное блюдо в праздничное, как по виду, так и по вкусу.

Необоснованно был отнесён по своей ценности к грибам четвёртой категории — с посредственными вкусовыми качествами и питательными показателями.

Супы, салаты, консервация, маринады, вторые блюда, соусы — везде найдётся место шампиньонам. Тепловая обработка снижает вкусовые качества и пользу грибов, тем не менее, традиционно используют эти грибы в любом виде. Их можно засушить, использовать в пирогах в качестве начинки, сочетать с мясом, овощами, выпечкой, консервировать, жарить, варить, фаршировать их и ними.

Важна свежесть, возраст зрелых грибов добавит им жёсткости при жарке . Перед тем, как использовать шампиньоны, их рекомендуют протереть от грязи влажным или сухим полотенцем и быстро ополоснуть под струёй холодной водой. Погружать в воду надолго не рекомендуется, так как они быстро набирают влагу, утрачивая вкус.

Wissen Sie? В сыром виде белые шампиньоны по вкусу похожи на орехи. Это привычный способ их употребления во Франции.

Medizinische Verwendung

Грибной сок применяют для бактерицидного воздействия от кожных проблем : язв, экзем, высыпаний, псориаза, дерматитов. Сухой порошок из шампиньонов используют при лечении гепатитов и язвенной болезни желудка. Стол для диабетиков и бессолевая диета включают их в рацион для быстрого понижения уровня глюкозы. При бронхиальных затруднениях шампиньон используется для отхаркивающего эффекта.

Тиамин и рибофлавин, которые содержатся в этом виде, успешно борются с мигренями и головной болью . Даже при таких опасных заболеваниях, как туберкулёз, тиф, паротит рекомендовано употребление плодовых тел. По данным последних исследований этот гриб положительно влияет на клетки, задействованные в борьбе с раком, укрепляя иммунный барьер организма.

Pilzgefahr

Старые грибы, особенно срезанные у обочин дорог, служат накопителями солей тяжёлых металлов, свинец в их числе. Такие экземпляры, как губка, впитывают канцерогены . Негативное воздействие лучше предотвратить, выбирая покупку культурных безопасных свежих шампиньонов в магазине.

Auschecken

Champignons: Nutzen und Schaden, meint Komarovsky, denn wie alte Pilze können Kinder

Грибы, несмотря на полезные свойства, всегда считались тяжёлой пищей, замедляющей переваривание сложных углеводов.

Переедание чревато вздутием живота, затруднениям дыхания, возникшей отрыжкой. В сырых грибах в небольшом количестве присутствует гидразин, токсическое соединение с канцерогенными свойствами. От тепловой обработки он быстро и без следа разрушается, однако выбора, есть ли шампиньоны сырыми, гидразин не оставляет.

Домашняя консервация, с одной стороны, радует глаз, с другой — несёт опасность присутствия смертельного ботулотоксина в банке с грибами.

Консервированные промышленным способом шампиньоны подобной опасности не представляют. Помимо этого существуют общие запреты, исключающие потенциальную опасность для здоровья от шампиньонов.

• Не стоит употреблять их в пищу:
• при беременности (из-за возможного аллергена и желудочного брожения);
• в дошкольном возрасте (детский желудок ещё не сформирован до конца и не справляется);
• при нарушениях желудочных и кишечных органов;
• при дисфункции печени;
• mit Gicht;
• при эндометриозе;
• im Falle einer individuellen Unverträglichkeit.

В Пенсильвании в старой известковой шахте размещена самая огромная плантация шампиньонов в мире. Длина подземных галерей составляет 24 км.

В целом, шампиньон заслужил безоговорочное право называться самым безопасным витаминосодержащим грибом, который доступен круглогодично. Нежный, сочный, ароматный, он способен превратить любое блюдо в изысканное и разнообразить домашнюю и ресторанную кухню.