Zwiebeln zu Hause trocknen

Zwiebeln und Frühlingszwiebeln sind beliebte Gewürze für verschiedene Gerichte in vielen Küchen der Welt. Auch wer diese würzige Würzung nicht mag, möchte mit ihrer Hilfe den Gerichten oft einen ausgeprägteren Geschmack und ein ausgeprägteres Aroma verleihen. Für solche Verbraucher gibt es eine großartige Alternative zu frischem Gemüse - getrocknet. Wie man diese Art von Gewürzen kocht, wird unten beschrieben.

Wissen Sie? Bei den alten Römern galt Zwiebel in getrockneter und frischer Form als Talisman allerlei Unglücks.

Beschreibung und Eigenschaften von getrockneten Zwiebeln

Sie können die getrocknete Zwiebel selbst kochen oder sie bereits zubereitet in verschiedenen Fraktionen kaufen. Im industriellen Maßstab zubereitetes Gemüse kann aus zwei Sorten bestehen: der ersten und der höchsten. Der Hauptunterschied zwischen ihnen ist die Farbe des Endprodukts.

Bereiten Sie alle Arten von getrockneten Zwiebeln auf verschiedene Arten zu:

  1. Trockner benutzen. Dies ist die einfachste Option zum Trocknen eines Gemüses. Das zerkleinerte Produkt wird in die Trommel geladen und mit einem Heißluftstrom geblasen.
  2. Pulverspritzen. Gehackte Zwiebeln werden im Luftstrom versprüht. Diese Art des Trocknens wird üblicherweise zur Herstellung eines Pulvers wie Knoblauch verwendet. Obwohl das Produkt fast zu Staub wird, der für viele Verbraucher geeignet ist, verliert es fast alle ätherischen Öle und nützlichen Komponenten. Die Farbe des fertigen Produkts kann weiß oder golden sein. Die letztere Option ist möglich, wenn die Verarbeitung mit zu heißer Luft durchgeführt wird - es kommt zu einer teilweisen Karamelisierung des Zuckers.
  3. Gefriergetrocknet Diese Option ist teuer, aber die sicherste für ein Gemüse, da alle nützlichen Substanzen erhalten bleiben. Die Technologie der Methode ist wie folgt: Einfrieren, gefolgt von Evakuieren. Darüber hinaus erfolgt der Evakuierungsprozess so, dass das dem Gemüse innewohnende Wasser unter Umgehung der Flüssigkeit von einem festen in einen gasförmigen Zustand übergeht. Während dieser Behandlung verliert das Produkt nur flüchtige Verbindungen.

Wichtig! Wenn Sie getrocknete Zwiebeln einweichen, die durch Sublimation hergestellt wurden, erhalten Sie ein Produkt, das den Geschmack und das Aroma eines frischen Gemüses hat.

Vergleicht man getrocknete Zwiebeln mit anderen Garoptionen (Braten, Backen), so ist dies das nützlichste Produkt nach frischem Gemüse. Dahinter wird gebacken, was eine unbedeutende Menge an Nährstoffen sowie die Schwere des Geschmacks verliert. In letzter Instanz wird der Nutzen für den Körper gebraten, da er nur einen geringen Anteil der in frischem Gemüse vorkommenden Substanzen enthält.

Aus dem Vorstehenden können wir schließen, dass der Hauptunterschied zwischen getrockneten Zwiebeln und gebackenen und gebratenen in der Anwesenheit nützlicher Substanzen besteht. Sie variieren auch in Geschmack und Anwendung. Getrocknet, es ist nicht begrenzt - es passt zu fast allen Arten von Gerichten: erstens, zweitens, Salate, Gebäck. Gebraten wird normalerweise mit ersten Gängen und einigen Hauptgängen verwendet. Gebacken - passt zu Fleisch- und Gemüsegerichten, die im Ofen zubereitet werden.

Nutzen und Schaden von getrockneten Zwiebeln

  • Da die Zwiebel beim Trocknen die enthaltenen Substanzen vollständig beibehält, ist das Spektrum ihrer wohltuenden Wirkung auf den Körper nicht weniger vielfältig als das von frischem:
  • Stärkt das Immunsystem.
  • Es wirkt anthelmintisch.
  • Eine gute Therapie und Prophylaxe bei Erkältungen.
  • Es bekämpft Bluthochdruck.
  • Es hat eine schleimlösende Wirkung.
  • Unterstützt den Körper bei Diabetes.
  • Stimuliert die Entfernung von überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper.
  • Es wirkt abführend.
  • Kann Skorbut überwinden.
  • Kämpfe mit Hepatitis A.

  • Zwiebeln essen kann schaden. Es entsteht, wenn wir seine Gegenanzeigen vernachlässigen:
  • Stillen (Babys können Muttermilch ablehnen);
  • Schwangerschaft (ist es möglich, dass eine bestimmte Frau in der Lage ist, dieses Gewürz zu haben, oder nicht, muss der Arzt sagen);
  • Erkrankungen der Mundhöhle (das Gemüse reizt stark die Schleimhaut und verstärkt die Symptome von Beschwerden);
  • Pankreatitis (absolut unmöglich, da die Anwendung des Produkts mit dem Tod verbunden ist);
  • Magen-Darm-Erkrankungen (da es sich um ein akutes Gewürz handelt);
  • Gastritis (das Produkt reizt die Wände des Magens und verursacht ein sehr unangenehmes Gefühl);
  • Leberprobleme
  • Asthma bronchiale;
  • Allergie aufgrund individueller Unverträglichkeit.

Welche Zwiebeln können getrocknet werden

Es gibt eine Vielzahl von Zwiebelsorten - dies sind nicht nur die üblichen Rüben oder Frühlingszwiebeln. Da jedoch nicht alle zum Verzehr geeignet sind, können Sie Folgendes trocknen:

  1. Zwiebel-Batun. Es wird oft Häuschen oder Sand genannt. Bezieht sich auf Stauden. Es hat keine Glühbirnen und die Stiele sind sehr kraftvoll. Die Grünen werden frostig.

  2. Zwiebeln. Hat lange röhrenförmige Blätter von dunkelgrüner Farbe. Zwiebeln sind groß. Ihre Farbe hängt von der Sorte ab: Sie kann gelb, lila, weiß sein.

  3. Schnitt oder Geschwindigkeit. Es zeichnet sich durch kleine, zart schmeckende Blätter aus. Mehr als einmal pro Saison geerntet.

  4. Schalotte oder Shredder, Gebüsch. Es hat kleine hellviolette oder weiße, ovale oder runde Zwiebeln, sehr saftig und weich. Das Laub ist schmal, lang und zart.

  5. Schleim. Der Besitzer von Klebeband, Inselchen und saftigem Laub. Zwiebeln bilden sich nicht. Das Aroma ist ähnlich wie Knoblauch.

  6. Lauch. Es hat Zwiebeln, aber Blätter und Stängel, die ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack haben, gehen zum Essen.

  7. Bärlauch. Wilde Zwiebelvielfalt, aber essbar. Es kommt in einem Waldgebiet vor. Es hat einen eigenartigen scharfen Geschmack, weshalb es oft als Bärlauch bezeichnet wird.

  8. Verzweigt oder Jusai, ein duftendes Gemüse. Es zeichnet sich durch Zwiebel-Knoblauch-Geschmack aus. Nach dem Trocknen passt es gut zu Fleisch- und Fischgerichten sowie zu Beilagen und Pasteten.

Zwiebeln zu Hause trocknen

Bevor Sie mit dem Trocknen von Zwiebeln beginnen, müssen diese zerkleinert werden. Die Zwiebeln werden in 4-5 mm dicke Scheiben oder Ringe geschnitten. Das für die Winterlagerung vorgefertigte Produkt wird in praktischen Behältern (Dosen, Kartons) an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt.

Wissen Sie? Bei den Ägyptern galt ein Bogen als Geschenk der Götter; Sie schworen auf dieses Gemüse, um ihre Ehrlichkeit zu bestätigen.

Im Ofen

Die beliebteste Option zum schnellen Trocknen eines Gemüses ist die Verwendung eines Ofens. Je nach Sorte in kleine Stücke, Ringe oder Scheiben schneiden und auf einem mit Pergament überzogenen Backblech verteilen. Der Ofen muss auf + 50 ... + 60 ° C erwärmt werden. Nach dem Einlegen des Backblechs ist es nicht ratsam, die Tür vollständig zu schließen. Sie muss angelehnt bleiben.

Damit das Gemüse gleichmäßig trocknet, muss es regelmäßig umgerührt und gewendet werden. Wenn das zerkleinerte Produkt trocknet, sollte es aus dem Ofen genommen und abkühlen gelassen werden. Nachher - Sie können es in Gläser, Taschen, Kisten setzen. Der Behälter kann absolut beliebig sein, Hauptsache Luft durchlassen.

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Im elektrischen Trockner

Befindet sich in Ihrem Arsenal an Küchengeräten ein elektrischer Trockner, ist das Trocknen des Gemüses in diesem viel effizienter als im Ofen - der Vorgang verläuft schneller und ohne Nährstoffverlust. Gemüse wird geschnitten und auf die Tabletts des Trockners gelegt. In einem Elektrogerät ist es besser, die Zwiebel bei einer Temperatur von + 55 ... + 65 ° C zu trocknen. Nachdem das Gemüse abgekühlt ist, kann es zur Lagerung in einen beliebigen Behälter gegeben werden.

Video: Zwiebeln in einem elektrischen Trockner trocknen

Im Luftgrill

Luftgrill oder Heißluftofen - ein Gerät zum Garen mit heißer Luft; Es kann auch zum Trocknen von Produkten verwendet werden. Er bewahrt wie ein elektrischer Trockner das Aussehen, den Geschmack und das Aroma von allem, was darin getrocknet wird. Aufgrund der konstanten Zirkulation der von der Spirale erwärmten Luft ist die Trocknung gleichmäßig. Dies ist der schnellste Weg von allen oben beschriebenen. Zum Trocknen wird das zerkleinerte Produkt in eine Schüssel gelegt, die Temperatur auf + 70 ° C und die maximale Gebläsedrehzahl eingestellt.

Wichtig! Wenn Sie eine der oben beschriebenen Methoden anwenden, ist es sehr wichtig, dass die Zwiebel nicht verbrennt.

An der frischen Luft

Diese Trocknungsoption ist ideal für diejenigen, die das Gemüse auf natürliche Weise trocknen möchten, aber es ist zeitaufwendig und zeitaufwendig. Das in Scheiben geschnittene Produkt wird auf einem Drahtgeflecht im Schatten ausgelegt. Das Wetter sollte sonnig und ruhig sein, damit sich das Gewürz nicht in verschiedene Richtungen ausbreitet. Bei schlechtem Wetter kann es in einen belüfteten Raum gebracht werden, aber hier ist der Trocknungsprozess ineffektiv. Jeden Tag müssen Gemüsescheiben gewendet werden, damit sie gleichmäßig trocknen.

Wie lange dauert es, Zwiebeln zu trocknen?

Die Trocknungszeit ist abhängig von der gewählten Methode:

  • im Ofen - 5-6 Stunden;
  • in einem elektrischen Trockner - ungefähr 7 Stunden (Zwiebeln), 2, 5 bis 3 Stunden (Grüns);
  • im Luftgrill - 60 Minuten;
  • in der Luft - ein paar Tage.

Getrocknete Zwiebeln verwenden

In getrockneter Form wird das Gewürz zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Er passt perfekt zu Gemüse-, Pilz-, Fleisch- und Fischgerichten sowie zu herzhaften Köstlichkeiten. Trockenes Gemüse kann ein großartiger Ersatz für frisches sein.

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Normalerweise wird es verwendet:

  • in Salaten;
  • in Suppen;
  • in den zweiten Gängen;
  • in Marinaden;
  • in Kuchen;
  • in Hackfleisch;
  • in Sandwiches;
  • in Snacks;
  • in der Erhaltung;
  • in einigen Desserts.

Getrocknete Zwiebeln sind ein gutes Vitamingewürz. Es verliert lange Zeit seine Eigenschaften nicht: weder aromatisch noch aromatisch, noch gesund. Wenn keine Kontraindikationen vorliegen, können Sie daher jedem Geschirr ohne Bedenken Gewürze hinzufügen.

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