Nicht alle Rebsorten eignen sich für die Herstellung von hausgemachtem Wein. Neben der richtigen Sorte wird die Qualität der Produkte durch den Zeitpunkt der Ernte und die Art und Weise der Vorbereitung für den weiteren Betrieb beeinflusst. Informationen zu den Merkmalen der Auswahl einer Sorte, zur Vorbereitung der Rohstoffe und zu den Nuancen der Weinherstellung finden Sie weiter unten.

Eigenschaften des schwarzen Traubenweins

Bei der Verarbeitung von Trauben werden natürliche Fermentationsprozesse angewendet. Auf diese Weise können Sie das Getränk mit nützlichen Bakterien anreichern und den größten Teil der im Ausgangsmaterial enthaltenen Vitamine erhalten.

• Nützliche Eigenschaften von Schwarzwein für den menschlichen Körper:
• erweitert Blutgefäße, was zur Vorbeugung von Thrombosen nützlich ist;
• trägt durch die Beschleunigung von Stoffwechselprozessen auf zellulärer Ebene zur Verbesserung der Effizienz von Gehirnzentren bei;
• Verbessert die Immunität aufgrund des Gehalts an Flavonoiden und antiseptischen Verbindungen.
• lindert Schmerzen;
• stärkt die Wände der Blutgefäße.

Traubenwein profitiert nur bei strikter Einhaltung der Dosierungen. Die tägliche Einnahme eines alkoholischen Getränks beträgt 200 ml. Die Dosierung ist in mehrere Dosen aufgeteilt. Es ist am besten, es vor den Mahlzeiten in 10 Minuten als Aperitif zu essen. Eine Dosiserhöhung auf 600 ml oder mehr kann den Körper schädigen.

Schädliche Eigenschaften werden durch den Alkoholgehalt im Wein bestimmt. Sein erhöhter Gehalt im Blut hemmt die Reaktionen und regt den Leberabbau an. Die ständige Einnahme von Wein in hohen Dosierungen führt zur Entwicklung von Alkoholismus.

• Neben den schädlichen Eigenschaften haben Alkoholprodukte eine Reihe von Gegenanzeigen:
• Kinder unter 16 Jahren;
• Schwangerschaft und Stillzeit;
• Verletzungen im Verdauungstrakt, begleitet von erhöhter Säure;
• Probleme mit der Funktionalität der Nieren und der Leber;
• Unverträglichkeit gegenüber Alkohol;
• Diabetes mellitus.

Die besten Sorten dunkler Trauben

Für die Herstellung von Weinen werden Tafel- und Weinsorten verwendet, die sich aus folgenden Sorten zusammensetzen:

• Atos
  

• "Baikonur";
  

• Isabella
  

• Pinot Noir und Pinot Blanc;
  

• Merlot
  

• Riesling
  

• Chardonnay.
  

Weinlese und Vorbereitungstermine

Der Geschmack des Getränks hängt vom Zeitpunkt der Abholung ab. Ein ordnungsgemäß organisierter Prozess ermöglicht es Ihnen, die maximale Menge an "wilder Hefe" einzusparen und dem Endprodukt den gewünschten Geschmack zu verleihen. Der Zeitpunkt der Weinlese hängt von der Anbauregion ab: In den nördlichen Regionen erfolgt die Obsternte bei Erreichen der physischen Reife, in den südlichen Regionen bei Erreichen der technischen Reife. Eine solche zeitliche Lücke bei der Ernte ist auf den Saccharosegehalt von Beeren zurückzuführen, die unter verschiedenen Klimabedingungen angebaut werden. Bei der Herstellung von Alkohol in Industrieunternehmen werden spezielle Instrumente verwendet, die den Säuregrad und den Zuckergehalt von Früchten messen.

Wissen Sie? Bei der Herstellung des Weins "Tiger Bono " werden die Knochen von in Gefangenschaft gezüchteten Tigern verwendet.

Gehen Sie zu Hause nach folgendem Schema vor, um festzustellen, wann es besser ist, zu ernten:

1. Beginnen Sie 2 Wochen vor der erwarteten Ernte nach 1-2 Tagen, um 2-3 Beeren zu pflücken, die sich auf verschiedenen Seiten der Bürsten befinden und in verschiedenen Höhen und Winkeln im Verhältnis zum Sonnenlicht hängen.
2. Probieren Sie sie, indem Sie die Intensität der Säure und die Süße bewerten.

Sobald die Süße aufhört zu wachsen und die Säure beim Kauen von Beeren nicht zu ätzend ist, können Sie mit der Reinigung beginnen.

Die Regeln für die Ernte von Trauben für die Weinbereitung:

1. Die optimale Temperatur für die Ernte beträgt + 20 ° C, daher müssen Sie die Trauben morgens oder abends von der Rebe entfernen.
2. Sammeln Sie nur die Cluster, die den erforderlichen Reifegrad erreicht haben.
3. Pflücken Sie nach dem Regen keine Beeren - solche Produkte enthalten keine "wilde Hefe", daher gärt die Würze nicht gut, was die Qualität des Getränks negativ beeinflusst.
4. Trennen Sie die Büschel mit einer geschärften Schere oder einer Schere.
5. Fassen Sie die Früchte nicht mit den Händen, halten Sie den Bund am Blattstiel fest.

Für den Transport der Ernte benötigen Sie flache Behälter aus Holz oder Ton. Für die Herstellung von Weinen werden frisch gepflückte Trauben ohne vorherige Vorbereitung verwendet; Hauptsache, die Temperatur der Beeren liegt bei + 20 ° C. Höhere Indizes tragen zu einer schnellen Fermentation bei, während Zucker ungelöst bleibt, und bei niedrigeren Indizes zieht sich die Fermentation zu stark zurück, wodurch sich Schimmel auf den Rohstoffen bildet. Wenn die Temperaturanzeigen nicht normal sind, müssen die Früchte mehrere Stunden in einem geschlossenen dunklen Raum mit guter Luftzirkulation aufbewahrt werden. Sobald die Temperatur die Norm erreicht hat, können Sie mit der Verarbeitung beginnen.

Wichtig! Um eine qualitativ hochwertige Gärung zu gewährleisten, die Trauben vor dem Pressen nicht waschen.

Wie man zu Hause schwarzen Traubenwein macht

Die Herstellung von Traubenwein erfordert die Einhaltung des technologischen Prozesses, dessen Verletzung in einer der Stufen den Geschmack des Getränks erheblich mindert.

Bevor Sie Wein machen, müssen Sie entscheiden, welches Getränk Sie aus den verfügbaren Produkten zubereiten können:

• Produkte mit hohem Zuckergehalt sind nützlich für die Herstellung von angereicherten Dessertgetränken;
• Wenn Sie Gewürze hinzufügen, können Sie Glühwein erhalten.
• Aus zuckerarmen Beeren können Sie trockene, erfrischende Getränke gewinnen.

Die Grundlage für die Herstellung verschiedener Arten von alkoholischen Getränken kann das einfachste Rezept sein, bei dem Sie den Zuckergehalt selbst variieren und Gewürze, Honig usw. hinzufügen.

Einfaches Rezept

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 10 kg Trauben (geschält);
• 250 g Zucker (50 g pro 1 Liter Saft).

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Trenne die Früchte von den Trauben und wirf gleichzeitig die faulen weg.
   

2. Saft von Hand auspressen.
   

3. Gießen Sie die resultierende Masse in einen emaillierten Behälter und decken Sie ihn ab. Legen Sie ihn 3 Tage lang in einen dunklen Raum, in dem die Lufttemperatur auf + 20 ° C gehalten wird.
   

4. Während dieser 3 Tage 2 mal am Tag den von der Haut gebildeten Hut mit einem Holzstab brechen.
   

5. Nach Ablauf der eingestellten Zeit den Verschluss von den Häuten auf das Käsetuch setzen und das Weinkonzentrat zusammendrücken. Die restliche Flüssigkeit durch das Käsetuch abseihen. Mit 10 kg Trauben ca. 5 Liter herausnehmen.
   

6. Gießen Sie das Weinkonzentrat in einen Glasbehälter, ziehen Sie den Handschuh über den Hals und befestigen Sie ihn mit einem Faden.
   

7. Wenn der Handschuh aufgeblasen ist, stechen Sie mit einer dünnen Nadel in einen der „Finger“, um Kohlendioxid zu erhalten.
   

8. Bringen Sie die Flasche in einen dunklen Raum, in dem die Temperatur zwischen + 22 ° C ... + 28 ° C für 50-60 Tage variiert.
9. Beginnen Sie nach 2-3 Tagen mit der Zugabe von Zucker. Gießen Sie 1 Liter Würze aus einer Flasche in einen separaten Behälter und lösen Sie den Zucker darin auf.
   

10. Lassen Sie die Würze mit Zucker in den Behälter zurück, ziehen Sie den Handschuh wieder über den Hals und lassen Sie ihn in einem dunklen, warmen Raum reifen.
    

11. Wenn der Handschuh abfällt, muss das Getränk aus dem Niederschlag entfernt werden (d. H. Durch ein Käsetuch abseihen) und 3 Monate lang reifen gelassen werden.
    

12. Lassen Sie den Niederschlag regelmäßig abtropfen. Wenn der Wein durchsichtig wird und nicht mehr gärt, füllen Sie ihn in saubere Glasflaschen.

Video: Wie man schwarzen Traubenwein macht

Zuckerfrei

Für die Herstellung eines alkoholischen Getränks ohne Zuckerzusatz ist es besser, süßere Rebsorten zu verwenden, z. B. „Isabella“ oder „Pinot Noir“. Die Zubereitung des Getränks erfolgt nach obigem Rezept unter Umgehung der Zuckerzugabe.

Wichtig! Während der Gärung setzen die Trauben Kohlendioxid frei, wodurch sich der Druck im Behälter erhöht. Sie müssen ihn also zu mehr als einem Drittel füllen.

Mit Honig

Um ein Honiggetränk für 10 l Traubenkonzentrat zuzubereiten, benötigen Sie:

• 10 Liter Wasser;
• 3 l Honig;
• Sauerteig.

Als Hefe können Sie Weinhefe verwenden (in einem Fachgeschäft gekauft und gemäß den Anweisungen auf der Packung verzehrt) oder selbst herstellen. Dazu werden 0, 5 kg hochwertige süße Rosinen gewaschen, dann 800 ml kochendes Wasser eingegossen und 3 Tage an einem dunklen Ort bestehen.

Wissen Sie? Aus 1 Tonne Trauben können Sie 60 Kisten Wein herstellen, was 720 Flaschen entspricht.

Nachdem Sie alle Zutaten zubereitet haben, befolgen Sie die Anweisungen:

1. Saft auspressen und 3 Tage in einem warmen Raum mit dem Fruchtfleisch belassen. Dabei den Deckel regelmäßig aufbrechen, wie im obigen Rezept beschrieben.
2. Nach 3 Tagen die Würze filtrieren, 10 Liter abgekochtes Wasser zugeben, auf + 23 ° C abkühlen lassen und fermentieren.
3. Befolgen Sie dann alle Schritte gemäß dem klassischen Rezept.
4. Nach der Filtration 2 l Honig in die Flüssigkeit geben.
5. Bestehen Sie auf weiteren 3-4 Monaten und filtern Sie regelmäßig.
6. Gießen Sie die Flüssigkeit in die Flaschen und stellen Sie sie in den Keller.

Video: Wie man aus schwarzen Trauben mit Honig Wein macht

Mit Gewürzen

Um ein Getränk mit Gewürzen zuzubereiten, mahlen Sie 2 Zimtstangen und 3-4 Nelkenkörner. Gießen Sie die Mischung in Leinensäcke. Wenn der Wein vollständig ausgereift ist, legen Sie nach dem Abfüllen in separate Flaschen Säcke hinein. Ein solcher Beutel ist für eine Flasche mit einem Fassungsvermögen von 1-1, 5 Litern ausgelegt. Behälter verkorken und 2-3 Wochen bei einer Temperatur von + 6 ° C ... + 12 ° C im Keller belassen. Entfernen Sie am Ende des Zeitraums die Säcke und geben Sie den Wein ab.

Wissen Sie? Anfänglich enthielt das ursprüngliche Coca-Cola-Rezept Coca (die Pflanze, aus der Kokain hergestellt wird) und Rotwein und wurde als Getränk aufgrund von Potenzproblemen verkauft. Bald mussten diese Zutaten aus der Zusammensetzung ausgeschlossen werden, da ihre Kombination vom Gesetzgeber verboten wurde.

Likörwein

Mit Alkohol angereicherte Getränke sind länger haltbar und schmecken säuerlich. Bei ihrer Herstellung wird Alkohol zugesetzt. Dazu können Sie hochwertigen Wodka, Ethyl oder Traubenbrand verwenden.

Für die Herstellung eines angereicherten Getränks benötigen Sie:

• 5 kg Trauben;
• 600 g Zucker;
• 18–20% Alkohol unter Berücksichtigung der Ausbeute des Endprodukts.

Schritt für Schritt Garprozess:

1. Saft auspressen und mit dem Fruchtfleisch 3 Tage ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren, wie in den vorherigen Rezepten.
   

2. Das Fruchtfleisch auspressen, der entstehenden Würze Zucker hinzufügen und 60 Tage lang in einer mit einem Handschuh bedeckten Glasflasche aufbewahren.
3. Das resultierende Weinkonzentrat filtrieren und unter Zugabe von Alkohol weitere 2 Tage ziehen lassen.
   

4. Nachfiltern, abfüllen und 3 Monate in einem kühlen Keller ziehen lassen.

Video: Wie man angereicherten Wein macht

Der trockene Wein

Für die Zubereitung von trockenem Rotwein 10 kg Trauben zubereiten.

Folgen Sie dann den Anweisungen:

1. Saft auspressen und 7 Tage lang mit Schalen und Samen infundieren, wobei der Verschluss regelmäßig vom Fruchtfleisch gelöst wird.
2. Halten Sie die Raumtemperatur innerhalb von + 25 ° C
3. Sobald der Fermentationsprozess beendet ist, erhält der Saft einen intensiven Farbton. Wenn dies nicht innerhalb von 7 Tagen passiert ist, lässt man das Getränk noch einige Tage ziehen.
4. Das Fruchtfleisch auspressen, den Saft in einen Behälter abtropfen lassen und 90 Tage unter den Handschuh legen.
5. Die Würze aus dem Bodensatz abtropfen lassen und 3 Monate ruhen lassen, um zu reifen.
6. Drücken Sie den Niederschlag so aus, wie er erscheint. Wenn der Wein eine hellere Farbe hat, gießen Sie ihn in separate Flaschen und schicken Sie ihn für 2 Monate in den Keller.

Video: wie man trockenen Wein macht

Kann man aus schwarzen Trauben Weißwein machen?

Die meisten Weißweine werden aus roten und schwarzen Rebsorten hergestellt. Beispielsweise werden die bekannten Muskatweine, die sich in einem bestimmten Aroma unterscheiden, nur aus schwarzen und roten Muskatweinsorten hergestellt. Die rote Farbe des Getränks bewirkt, dass das Fruchtfleisch hartnäckig bleibt - es sind die Schalen, die das Pigment abgeben, das es färbt. Bei der Herstellung von Weißwein wird das Fruchtfleisch sofort vom Fruchtfleisch getrennt und der Fermentationsprozess findet ohne dieses statt.

Erfahren Sie mehr über die Herstellung von Wein aus weißen Trauben.

Verwendung und Aufbewahrung

Um den ganzen Geschmack und die Vollständigkeit eines Weinstraußes zu spüren, müssen Sie ihn richtig verwenden.

Nuancen, auf die Sie achten sollten:

1. Öffnen Sie die Flasche eine Stunde vor dem Trinken.
2. Die optimale Temperatur zum Servieren von Rotwein im Sommer beträgt + 16 ° C ... 18 ° C, im Winter - + 20 ° C.
3. Halten Sie das Glas am Bein, nicht an der Tasse, damit die Hitze Ihrer Hand die Temperatur des Getränks nicht erhöht.
4. Leichte Getränke werden vor dem Stärken serviert, trocken vor dem Süßen, jung vor dem Alten, weiß vor dem Roten.
5. Schütteln Sie das Getränk vor dem ersten Schluck vorsichtig im Glas und atmen Sie das Aroma ein.
6. Nach einem Schluck etwas im Mund halten (2-3 Sekunden) - ein guter Wein hat einen langen Abgang.
7. Die durchschnittliche Tagesdosis für Frauen beträgt 100-200 ml, für Männer 200-300 ml.
8. Reifer süßer Käse, gekochtes Schweinefleisch, Speck, Schinken, Pfirsich, Mango, Orange sind für trockenen Wein geeignet.
9. Für süße Getränke ist es besser, rotes Fleisch mit Gewürzen und Desserts mit neutralem Geschmack zu servieren.
10. Die halbsüßen Weine eignen sich für Meeresfrüchte, milden Käse, Gemüsesnacks, Desserts, Geflügel und Kaninchenfleisch.

Wein kann 3 Jahre gelagert werden, sofern die optimale Temperatur zwischen + 6 ° C und + 16 ° C liegt. Der beste Ort dafür ist ein dunkler Keller. Schwarze Rebsorten eignen sich also hervorragend für trockene Rotweine, süße, halbsüße, würzige und sogar einige Weißweinsorten. Selbst gemachte Getränke haben einen reicheren Geschmack und ein reiches Aroma.