Steinpilze (Steinpilze) sind aufgrund ihres Nährwertes weltweit gefragt. Die Wärmebehandlung dieser Waldköstlichkeiten wird durchgeführt, um Bakterien sowie andere pathogene Mikroorganismen zu neutralisieren. Dazu werden sie gekocht oder gedämpft. Aus diesem Material können Sie lernen, wie man Steinpilze richtig einfriert oder auftaut, wie viel gekocht und wie man sie kocht.

Auftauen

Wenn es zu viele Pilze gibt, frieren die Hausfrauen sie ein, um zu einem geeigneten Zeitpunkt ein leckeres Gericht zuzubereiten. Wählen Sie dazu frische Proben, auf denen sich keine Fäule oder Flecken befinden. Sie haben notwendigerweise ein leichtes Pilzaroma.

Pilze werden gewaschen und ohne zusätzliche Verarbeitung in Viertel geschnitten, wodurch die Nährstoffe voll erhalten bleiben. Es können nicht nur rohe, sondern auch gekochte und gebratene Steinpilze eingefroren werden. In Säcken oder Behältern verpackt warten sie, bis sie gebraucht werden.

Wichtig! Pilze haben sehr starre Zellwände und werden ohne Verarbeitung unter dem Einfluss hoher Temperaturen nicht verdaut. Beim Erhitzen werden die darin enthaltenen Nährstoffe freigesetzt, einschließlich Eiweiß und B-Vitamine.

Auftauanleitung:

1. Die Pilze aus dem Gefrierschrank nehmen.
2. Decken Sie eine breite Schüssel mit Papiertüchern ab und legen Sie Pilze darauf.
3. Stellen Sie das Geschirr 6 Stunden in den Kühlschrank.
4. Nach dem Auftauen können Pilze zum Kochen von Speisen verwendet werden. Diese Methode wird als die bequemste angesehen, da das Produkt auf natürliche Weise aufgetaut wird.

Zum Auftauen von rohen Steinpilzen darf auch heißes Wasser verwendet werden. Aber nicht jeder mag diese Methode: Ein gefrorenes Produkt ist bereits ziemlich wässrig, und die Behandlung mit heißem Wasser nährt es noch mehr mit Feuchtigkeit. Infolgedessen verliert der Pilz seinen Geschmack und seine Textur wird zu weich.

Gefrorene gebratene oder gekochte Steinpilze werden direkt mit dem Behälter aus dem Gefrierschrank genommen und in der Küche bei Raumtemperatur aufgetaut. In Suppen und Pommes können Sie sie ohne Auftauen legen. In diesen Fällen werden sie während des Kochens einer Wärmebehandlung unterzogen.

Wie viel zu kochen

Um die Pilze richtig zu kochen, müssen Sie den Ausgangszustand des Produkts berücksichtigen: ob es frisch, getrocknet oder eingelegt ist. Steinpilze werden meistens ganz gegart, es ist jedoch zulässig, sie in Teile zu schneiden, um die Garzeit zu verkürzen.

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Sie müssen nach folgendem Schema kochen:

1. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Sobald es kocht, fügen Sie Pilze und Salz hinzu, um zu schmecken.
2. Es dauert 15 Minuten, um 300 Gramm mittelgroße Pilze zu kochen. Wenn sie kochen, werden sie etwas dunkler und weicher.
3. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs werden Gewürze in die Brühe gegeben, um dem Gericht einen intensiveren Geschmack zu verleihen.

Die Zugabe von Wein zum Kochen von Champignons ist erforderlich, wenn Sie daraus Tomatensauce oder gedünstetes Rindfleisch herstellen möchten. Wein trägt dazu bei, dass die Zutaten ihr Aroma viel stärker entfalten, was mit Öl oder Brühe nicht erreicht werden kann.

Für die Suppe

Getrocknete Pilze können auch gekocht werden, aber nach dem Kochen ist der Hut dicht und trocken und die Schwammschicht wird schleimig. Daher werden sie zuerst in Wasser eingeweicht, um die Plastizität des Fruchtkörpers wiederherzustellen, und dann zerkleinert, um die Pilzmasse in ihrer Zusammensetzung gleichförmig zu machen.

Pilze werden für 2 Stunden vorgeweicht, um ihre Textur wiederherzustellen, und dann im selben Wasser gekocht . Stellen Sie dazu die Pfanne auf das Feuer und sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Flamme auf ein Minimum und kochen Sie dann weitere 2 Stunden. Damit die Pilze nicht an Farbe verlieren, geben Sie 0, 5 TL ins Wasser. Zitronensäure.

Getrocknete Pilze machen die Brühe sehr duftend, daher wird empfohlen, später Suppe daraus zu kochen. Frische Champignons werden 20 Minuten gekocht. In diesem Fall kann auch Zitronensäure zugesetzt werden, um die Farbe zu erhalten. Gefrorene Champignons 10 Minuten kochen lassen.

Siehe das Rezept für eine köstliche Suppe aus gefrorenen Steinpilzen.

Vor dem Braten

Das Kochen von gefrorenen Pilzen vor dem Braten ist nicht erforderlich. Das Braten ganzer Champignons dauert im Durchschnitt 15 Minuten, und wenn sie in Scheiben geschnitten werden, halbiert sich die Bratzeit.

Um die Pilze schmackhaft zu machen, müssen Sie einige Kochregeln beachten:

1. Steinpilze enthalten mehr als 50% Wasser und fallen beim Braten auf. An Weiße, anstatt zu kochen, zünde sie ein großes Feuer an. Dies hilft, die freigesetzte Flüssigkeit schnell zu verdampfen. Es kann auch abgelassen und verwendet werden, um erste Gänge vorzubereiten.
2. Jetzt brauchst du Fett. Versuchen Sie immer, es minimal zu verwenden. Pilze sollten nicht darin schwimmen.
3. Mischen Sie niemals Pilze bis gekocht! Die Steinpilze brauchen 5 bis 15 Minuten, um zu bräunen. Dies hängt vom Gewicht der Pilze, der Pfannengröße und der Heizintensität ab.
4. Verwenden Sie eine dicke Antihaft-Pfanne, damit die Pilze gut anbraten. Dadurch können sie mit Aroma gefüllt werden.

Bis es soweit ist

Die Kochtechnik bis zur Fertigstellung umfasst folgende Schritte:

1. Pilze waschen und abtrocknen. Schneiden Sie sie in Stücke.
2. Gießen Sie genug Öl in die Pfanne, um den Boden vollständig zu bedecken.
3. Stellen Sie die Schüssel in Brand. Erwärmen Sie das Öl und reduzieren Sie die Flamme auf mittel.
4. Die Pilze in die Pfanne geben, umrühren und köcheln lassen.
5. Sobald das Volumen der Pilze um das 2-fache reduziert und ihre Ränder gebräunt sind, ist das Kochen beendet.

Wichtig! Roher Steinpilz und Myzel stellen ein Risiko für die menschliche Gesundheit dar, da Giftstoffe in ihnen enthalten sein können. Toxine schädigen die roten Blutkörperchen, reizen den Magen-Darm-Trakt und führen zu allergischen Reaktionen.

Wie man Steinpilze kocht

Sowohl getrocknete als auch frische Steinpilze erfordern besondere Aufmerksamkeit. Im Gegensatz zu Austernpilzen fallen sie leicht auseinander und werden zu weich, wenn Sie Sauce, Brühe oder Öl hinzufügen.

Pilze nehmen wie Pfifferlinge schnell Feuchtigkeit auf und dies muss beim Kochen beachtet werden. Es ist besser, sie frisch zu verwenden: Ein Hut wird verwendet, um Brühe oder Suppe zuzubereiten, und die Beine werden gebraten.

Um eine frische duftende Suppe zuzubereiten, benötigen Sie:

• getrocknete Pilze - 250 g;
• Wasser - 8 Gläser;
• Zwiebel (mittel) - 1 Stk .;
• Butter - 50 g;
• Sellerie - 40 g;
• Karotten (durchschnittlich) - 1 Stk .;
• frische Champignons - 200 g;
• Tomaten - 1 Stück;
• Petersilie - 2 EL. l .;
• Dill - 2 EL. l .;
• Salz - 0, 5 TL;
• Pfeffer - 0, 5 TL;
• Knoblauch - 3 Nelken.

Machen Sie sich mit den Methoden und der Haltbarkeit von Steinpilzen vertraut.

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Die Pilze 15 Minuten in einem Wasserbehälter einweichen.
2. In einer Pfanne oder einem Schmortopf fein gehackte Zwiebeln mit Öl und 1 Teelöffel Salz mischen. Anschließend die Mischung auf mittlere Hitze stellen. Unter Rühren dünsten, bis die Zwiebel goldbraun ist (ca. 10 Minuten).
3. Fügen Sie gehackten Sellerie, Karotten, Knoblauch zur Zwiebel hinzu und braten Sie, rührend, bis erweicht (ungefähr 5 Minuten).
4. Die Flüssigkeit von den Pilzen abseihen. Fügen Sie sie sautiertem Gemüse hinzu. Salz und Pfeffer. Weitere 5–8 Minuten braten, bis sie weich sind.
5. Fügen Sie die Tomaten, die restlichen 6 Gläser Wasser und die Flüssigkeit hinzu, in der die Pilze eingeweicht wurden. Die Zutaten 30 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten.
6. Gießen Sie ein Glas Gemüse aus der Suppe in einen Mixer, geben Sie 200 ml Brühe oder heißes Wasser hinzu und mahlen Sie die Zutaten glatt. Gießen Sie die Gemüsemischung zurück in die Pfanne. Dadurch wird die Suppe reicher.
7. Mit Petersilie, Dill und Salz abschmecken und noch einige Minuten köcheln lassen.

Bitte beachten Sie, dass Petersiliensuppen nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden können. Sie können auch kurz vor dem Servieren in einem Teller statt in einer Pfanne Gemüse hinzufügen.

Eine Pilzkappe kann einen Durchmesser von 30 cm erreichen und einzelne Exemplare wiegen bis zu 2, 7 kg.

Pilze sind bei vielen Hausfrauen beliebt: Sie sind nicht nur nahrhaft, sondern auch wohlriechend. Sie können sie beim Kochen verschiedener Gerichte verwenden. Dies bringt nicht nur Abwechslung in die Ernährung, sondern ergänzt sie auch mit Vitaminen und anderen biologisch aktiven Substanzen.