Wie töte ich eine Kuh oder einen Stier zu Hause?

Die Schlachtung von Rindern muss verantwortungsbewusst erfolgen. Wenn keine einschlägigen Erfahrungen vorliegen, ist es besser, sich an Fachleute zu wenden, um Hilfe zu erhalten. Sollte dies nicht möglich sein und Sie planen dies selbst zu tun - unser Artikel wird Ihnen dabei behilflich sein.

Vorbereitende Verfahren

Bevor Sie mit dem Schlachten beginnen, müssen Sie sich richtig vorbereiten, damit Sie dabei nicht abgelenkt werden. Diese Etappe beinhaltet die Ausrüstung des Ortes mit allem Notwendigen und die Vorbereitung des Tieres selbst.

Schlachtausrüstung

Es ist wichtig, dass Sie alle benötigten Geräte sammeln und bereithalten.

Hier ist eine Liste der notwendigen Dinge:

  • scharfes Messer;
  • Hammer, Elektroschocker oder Luftgewehr;
  • eine Winde oder ein dicker Haken, die in einen Balken getrieben werden;
  • starkes Seil;
  • saubere Schalen für Fleisch, Organe und Blut;
  • ein Becken mit Wasser;
  • Plane für Felle;
  • ein großer Tisch oder eine Palette zum Schneiden.

Erfahren Sie, wie Sie einen Stall für Kühe richtig bauen und ausrüsten und welche Merkmale lose gehaltene Kühe aufweisen.

Kuhtraining und Plätze

Zuerst müssen Sie sicherstellen, dass das Tier absolut gesund ist, da es Krankheiten gibt, bei denen das Schlachten verboten ist. Um den Zustand des Tieres festzustellen, rufen Sie einen Tierarzt.

Am Tag vor dem Eingriff wird die Kuh nicht mehr gefüttert und nur noch Wasser gegeben. Dies geschieht, damit der Magen-Darm-Trakt so gut wie möglich gereinigt wird und in Zukunft die Karkasse leichter geschnitten werden kann. Wasser beschleunigt die Reinigung und fördert eine bessere Trennung der Haut vom Fleisch.

Es ist ratsam, das Tier mit Wasser zu waschen, um das Eindringen von Keimen aus der Haut auf das Fleisch während des Flashens zu verhindern.

Der Ort vor dem Schlachten sollte im Voraus vorbereitet werden. Für den Eingriff ist ein Stall oder ein weitläufiger Platz von anderen Tieren entfernt geeignet, um ihnen keine Angst und keinen Stress zu bereiten. Der Bereich sollte trocken und windgeschützt sein.

Der Boden oder der Boden sollte mit etwas bedeckt sein, saubere Bretter, Stroh oder Folie sind dafür geeignet. Es ist notwendig, auf das Design für das Aufhängen des Kadavers zu achten - es kann eine Struktur aus starken Brettern oder ein Balken mit einer Winde sein.

Bereiten Sie im Voraus verschiedene Behälter für Fleisch, Blut und innere Organe sowie sauberes Wasser vor. Zum Schneiden der Karkasse benötigen Sie einen großen Stalltisch.

Wie wird eine Kuh zu Hause geschlachtet?

Rinder sind nicht so leicht zu töten, wie es Menschen erscheinen mag, die damit nicht verwandt sind. Der erste Schritt beim Töten einer Kuh ist atemberaubend. Seine Hauptfunktion besteht darin, das Tier zu immobilisieren, seine Schmerzen zu lindern und die Sicherheit des Menschen vor gewaltsamen Reaktionen der Kuh zu gewährleisten.

Nachdem das Tier ohnmächtig geworden ist, muss es getötet werden, indem die Halsarterie mit einem scharfen Messer durchtrennt wird.

Ein Tier mit einem Hammerschlag betäuben

Zu Hause wird am häufigsten die Hammerbetäubung eingesetzt. Für dieses Verfahren wird ein Holzhammer verwendet, dessen Durchmesser mindestens 10 cm beträgt und dessen Länge etwa einen Meter beträgt. Die Verwendung eines Metallhammers oder einer Metallaxt wird nicht empfohlen, da die Aufprallkraft den Frontalknochen beschädigen kann.

Der Schlag sollte im Bereich direkt über den Augen erfolgen. Es ist sehr wichtig, die Stärke richtig zu berechnen, da ein schwacher Schlag zu Blutungen, starken Schmerzen und Panik führen kann. Der richtige Schlag sollte das Vieh des Bewusstseins berauben.

Aus Bequemlichkeitsgründen sind der Kopf für den Hals und die Hörner an eine Säule oder eine starke Stütze gebunden, wodurch das Tier fixiert wird.

Wichtig! Die Basis des Hammers sollte leicht konvex sein.

Stromschlag

Eine weitere Möglichkeit zur Betäubung ist die Verwendung eines speziellen Elektroschockers. Sie kommen in verschiedenen Formen und Typen, aber für den Heimgebrauch wählen sie oft einen Schocker, der aussieht wie eine Schleuder mit einem langen Griff. Die Kuh wird durch Binden des Seils an der Stütze oder in einem speziell ausgestatteten Stall fixiert.

Das Ende des Stoßdämpfers befindet sich am Hinterkopf. Bei dieser Methode ist zu beachten, dass eine Person auf einer Gummimatte oder in Gummistiefeln stehen sollte.

Der Betäubungsvorgang dauert 10 bis 20 Sekunden bei einer Entladung von 100 bis 200 Volt. Die genaue Spannung und Dauer hängt vom Alter und Gewicht des Tieres ab. Die Entladung der Strömung tötet das Tier nicht, sondern lähmt es nur, so dass es sich wie beim Hammer lohnt, mit dem Ende des Vorgangs zu eilen, bis die Kuh das Bewusstsein wiedererlangt.

Luftgewehr

Manchmal wird eine Druckluftpistole verwendet, um die Kuh ohnmächtig zu machen. Der Schuss sollte in den vorderen Teil knapp über den Augen fallen. Nach dem Schlag stirbt die Kuh nicht, sondern ist wie bei den bisherigen Methoden immobilisiert.

Blutung

Um ein betäubtes Tier zu töten, sind es nicht mehr als 10 Minuten. Sie handeln also schnell und genau. Ein geschärftes Messer schnitt die Halsschlagader an der Basis des Kopfes. Damit das gesamte Blut (ca. 7% des gesamten Schlachtkörpergewichts) abfließen kann, ist es ratsam, das Tier senkrecht mit dem Kopf nach unten aufzuhängen.

Hierzu ist ein Balken mit Winde oder Haken sinnvoll. Um einen Kadaver aufzuhängen, ist in der Regel die Anstrengung mehrerer Personen erforderlich.

Der Blutabfluss dauert ca. 6-8 Minuten. Etwa die Hälfte des gesamten Blutes verbleibt in den Muskeln und inneren Organen.

Wichtig! Das Schlachten wird in einer kühlen Zeit ohne Fliegen durchgeführt, da die Ansammlung auf dem Schlachtkörper das Fleisch für den Verzehr ungeeignet machen kann.

Eine Kuh schneiden

Das Schlachten einer Kuh ist ein langwieriger und verantwortungsbewusster Vorgang, da Sie die Haut oder das Fleisch beschädigen und dadurch die Fleischkosten erheblich senken können. Der Prozess besteht aus dem Enthäuten und Zerschneiden der Karkasse in Teile.

Wann soll ich anfangen?

Vom Moment des Betäubens bis zum Ende des Blinkens sollte nicht mehr als eine Stunde vergehen. Dann ist das Fleisch von höchster Qualität. Bevor Sie schneiden, müssen Sie warten, bis das gesamte Blut abläuft.

Wissen Sie? Auf globaler Ebene ist das beliebteste rote Fleisch überhaupt kein Rindfleisch, sondern Ziegenfleisch. Seine Verwendung ist in Asien, Afrika und Südamerika sehr verbreitet.

Häuten

Das Enthäuten dauert ungefähr ein Drittel der Zeit ab der gesamten Schlachtdauer. Der Vorgang erfolgt sowohl manuell mit einem Messer (Tünche) als auch mit einer Winde.

Beim Häuten von Hand beginnen sie am Kopf - Ohren werden abgeschnitten, runde Schnitte werden um Nase, Mund und Hörner gemacht. Auch von Auge zu Ohr schneiden. Halten Sie dann eine Kontraktion mit zugehörigem Beschnitt am Hals. Wenn die Haut abgetrennt ist, wird der Kopf vom Körper abgeschnitten. Nach diesem Vorgang muss die Luftröhre verbunden werden, um zu verhindern, dass der Mageninhalt auf das Fleisch gelangt.

Ein scharfes Messer schneidet vom Hals durch den Magen (unter Umgehung des Euters) zum Anus.

Die Haut um jeden Huf und die Gelenke der Gliedmaßen ist kreisförmig geschnitten. Vom Gelenk bis zum Huf wird ein Längsschnitt gemacht. Als nächstes wird die Haut von den Vorderbeinen entfernt und zum Hals und dann zur Brust bewegt. Nach der Bewegung auf den Rücken und die Hinterbeine. Die Haut steigt auf den Grat und wird dann mit Hilfe eines scharfen Messers an den Schwanz gezogen.

Bei mechanischer Entfernung wird die Karkasse an den Vorderbeinen fixiert. Die Haut der Vorderbeine wird eingehakt und von einer Winde in Richtung Heck gezogen. Während des Eingriffs werden Fett- und Muskelfasern mit einem scharfen Messer geschnitten.

Erfahren Sie, wie Sie eine Rinderfarm bauen.

Karkassenschneidschema

Das Schlachten des Schlachtkörpers beginnt mit der Entfernung innerer Organe (Interna). Das Brustbein wird geschnitten und die zuvor verbundene Luftröhre und der Magen werden entfernt. Entfernen Sie die Gallenblase vorsichtig, damit sie nicht reißt und den Fleischgeschmack nicht beeinträchtigt. Als nächstes erhalten Sie das Herz, die Lunge, die Leber und die Nieren.

Dann wird der Rücken abgeschnitten und das Rektum entfernt, das Euter und die Genitalien werden getrennt.

Als nächstes müssen Sie verstehen, wie die Karkasse geschnitten wird, um die maximale Menge an sauberem Fleisch zu erhalten. Für die Vorder- und Rückseite gibt es eigene Schnittschemata. Wenn Sie mit einem von ihnen arbeiten, müssen Sie den Knorpel, die Filme und die Sehnen vollständig reinigen.

Wissen Sie? Der erste Generalschlachthof Russlands wurde 1739 in St. Petersburg gegründet .

Frontend

Zunächst wird die Karkasse der Länge nach in zwei Teile geschnitten. Dann wird jedes quer geschnitten, wobei alle Rippen vom Rücken getrennt werden (ungefähr am 13. Wirbel). Das Nacken- und Schulterblatt werden am meisten geschätzt.

Das Schulterblatt wird zuerst abgetrennt, dann der Gebärmutterhals. Das Fleisch sollte bis auf die Knochen geschnitten werden. Dann kollabieren das Sternum, der subkapuläre Teil und die Rippen.

Zurück von

Der Rücken besteht aus Lendenwirbelsäule, hinterem Becken und Beinen. Das beste Fleisch ist das Filet, das von der Rückseite des Beckenrandes abgeschnitten wird.

Im Bereich der Lendenwirbelsäule sind eine dünne Kante, ein dünner Saum und eine dünne Flanke zu schätzen.

Die Beine sind in Rumpf, Oberschenkel und Trommelstöcke unterteilt. Von allen Teilen müssen Sie den Oberschenkelknochen und die Tibia entfernen. Und sorgfältig von den Adern reinigen.

Schlachthof

In einem industriellen Schlachthof wird alles in Betrieb genommen und vieles automatisiert. Also wird das Tier mit Wasser gewaschen, dann in einen Stift gefahren, wo es sich nicht bewegen kann. Unbeweglichkeit macht es möglich, einen atemberaubenden Schlag mit einer Luftpistole so genau wie möglich abzugeben.

Nach dem Töten wird die Kuh an Haken gehängt, um Blut abzulassen. Ferner wird die Karkasse aufgefrischt und zur Schneidelinie befördert.

Das Verfahren zum Schlachten von Rindern ist nichts für schwache Nerven. Aber der Bauer muss verstehen, dass die Kuh eines Tages getötet werden muss, bevor er Vieh bekommt. Wenn Sie sich also nicht sicher sind, ob alles korrekt und effizient durchgeführt werden kann, ist es beim ersten Mal besser, von außen um Hilfe zu bitten.

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