Früher oder später müssen Sie möglicherweise das Huhn in Portionen schneiden können, sowohl roh (zum Einfrieren oder Kochen verschiedener Gerichte) als auch bereits thermisch gegart. Welches Huhn ist am besten zu wählen und wie kann man es richtig auftauen? Was soll dafür verwendet werden? Eine schrittweise Anleitung zum Schneiden von rohem und gebratenem Geflügel in der Rezension hilft Ihnen, Antworten auf alle Fragen zu finden.

Regeln für die Auswahl und das Auftauen von Huhn

Experten empfehlen beim Kauf von Hühnerschlachtkörpern Folgendes zu beachten:

• Ein guter Kadaver hat eine abgerundete Brust, der Kielknochen wölbt sich nicht. Bei älteren Vögeln ist das Brustbein nicht mehr so ​​federnd wie bei einem jungen Huhn;
• Alle Teile des Schlachtkörpers sollten proportional sein . Wenn das Brustbein jedoch im Vergleich zu Beinen und Oberschenkeln zu groß ist, kann dies auf die Einnahme hormoneller Arzneimittel während der Kultivierung hinweisen.
• der Vogel sollte gut ausgenommen und von Federn befreit sein;
• Defekte an der äußeren Oberfläche sollten nicht sichtbar sein (keine Frakturen, Hämatome, Blutgerinnsel);
• Wenn Sie das Fleisch schieben, sollte es keine Delle geben. Frisches Fleisch stellt die Form wieder her, ansonsten ist es besser, einen solchen Kauf abzulehnen.
• Fleisch von jungen Hühnern hat eine hellrosa Farbe, eine dünnere und weiße Haut, und Fettablagerungen sind blassgelb. Die Haut eines alten Huhns wird bereits dicker und fettiger, mit einer gelben Tönung;
• frische Karkassen riechen gut und geben kein verdächtiges "Aroma" ab. Der unangenehme Geruch von sauer, verrottend oder feucht ist inakzeptabel;
• trockene und saubere Haut zeigt an, dass der Vogel frisch ist. Bei klebriger, rutschiger Haut lautet die Schlussfolgerung: Vielleicht war das Huhn krank und sie wurde mit Antibiotika behandelt. Solche Zeichen weisen auch auf ein Produkt von schlechter Qualität hin.
• Wählen Sie gekühltes Fleisch. Es behält Geschmack und gesunde Qualitäten besser bei. Aber nach dem Einfrieren verliert das Fleisch bereits seine Eigenschaften und wird etwas rauer;
• Verkäufer und Produzenten, die mehr Gewicht (und dementsprechend auch die Menge aus dem Verkauf) bekommen wollen, sind schlau und tauchen die Kadaver von Hühnern in Wasser. Nach dieser Behandlung nimmt die Karkasse um bis zu 20% zu;
• Schauen Sie sich die Verpackung genau an. Wählen Sie eine transparente, durch die alles gut sichtbar ist. Es sollte nicht beschädigt werden;
• Wenn sich rosa Eisstücke unter der Verpackung befinden, bedeutet dies, dass der Vogel mehrmals eingefroren und aufgetaut wurde.
• Die Packung muss auf der Inspektion der staatlichen Veterinäraufsichtsbehörde vermerkt sein und einen Hinweis auf GOST, die staatliche Nummer des Tierarztes sowie Angaben darüber enthalten, bis zu welchem ​​Datum sie aufbewahrt werden kann
• Das Huhn wird nach dem Rezept des zubereitenden Gerichts ausgewählt. Wählen Sie für die ersten Gerichte Schlachtkörper mit einem Gewicht von 2 bis 3 kg. Es ist zu beachten: je älter der Vogel, desto mehr borscht der Reichtum. Für köstliche Brühen ist es das Huhn, das dazu passt. Braten Sie am besten Broilerhühner mit einem Gewicht von bis zu 1 kg. Sie sind ideal für zweite Gänge.
• Achten Sie auf das Etikett „No Chlorine“. Ist dies nicht der Fall, müssen Sie den Kauf ablehnen.
• Überprüfen Sie das Ablaufdatum sorgfältig. Wenn die Haltbarkeit mehr als 7 Tage beträgt, wurden möglicherweise Konservierungsmittel verwendet.

Wissen Sie? Hühnerfleisch (vor allem Lendenbraten) ist ideal für Sportler. Dieses Produkt hat einen niedrigen Fettgehalt, aber einen anständigen Proteingehalt.

Wenn am Tag des Kaufs keine Pläne zum Kochen von Hühnchen bestehen, müssen Sie es einfrieren.

Nun zum Auftauen. Das Huhn sollte in einem Regal im Kühlschrank oder in kaltem Wasser aufgetaut werden. Das Auftauen eines 1, 8 kg schweren Kadavers im Kühlschrank dauert etwa 24 Stunden, und 3 bis 9 Stunden reichen aus, um Teile des Vogels aufzutauen.

Tauen Sie den Vogel im Wasser auf, indem Sie ihn in eine Plastiktüte legen. Wasser sollte mehrmals gewechselt werden. Diese Abtauung dauert 2 Stunden.

Zum schnellen Auftauen von Hähnchen können Sie die Mikrowelle verwenden. Die Auftauzeit hängt von der Größe des Schlachtkörpers oder seiner Teile ab. Hühnchen (oder Teile davon) sollten beim Auftauen umgedreht werden, damit es nicht brät. Von oben ist es mit einer speziellen Abdeckung versehen, die vor Spritzern schützt.

Wichtig! Es ist erwähnenswert, dass aufgetautes Huhn nicht wieder eingefroren werden sollte, da es seinen Geschmack und Nährwert verliert. Darüber hinaus wird ein solches Produkt einer längeren Wärmebehandlung unterzogen, da beim wiederholten Einfrieren und Auftauen Bakterien Zeit haben, sich darin zu vermehren.

Warum ist es so wichtig, das Huhn richtig zu hacken?

Hühnerteile werden schneller gekauft als ganze Geflügelschlachtkörper, sind aber im Allgemeinen bereits etwas teurer. Wenn Sie ein ganzes Huhn kaufen und richtig schlachten, können Sie es am wirtschaftlichsten verwenden. So können Sie Vorbereitungen für die geplanten Gerichte treffen: Wählen Sie ein Set für die Suppe, Fleisch für die zweiten Gerichte, schneiden Sie ein Stück für den Salat.

Vor dem Einfrieren in der Kühlkammer ist es besser, sie für die Zubereitung des entsprechenden Geschirrs in Teile zu teilen und in getrennte Verpackungen zu legen. Entfernen Sie vor dem Verschließen die Luft aus dem Beutel.

Durch das richtige Zerschneiden von Hühnerschnitzelstücken können Sie nicht nur viel Platz im Gefrierschrank beanspruchen, sondern auch Zeit bei der Zubereitung bestimmter Gerichte sparen.

Wie schneidet man Hähnchen in Stücke?

Sie können das Huhn in sehr kurzer Zeit in Stücke schneiden. Das erste Mal wird es nicht so schnell sein, dann erwischt werden.

Was ist erforderlich

Bereits aufgetautes oder gekühltes Hähnchen sollte gewaschen und mit Servietten getrocknet werden. Zum Schneiden benötigen Sie ein scharfes Hackmesser oder eine spezielle Gartenschere sowie ein Brett zum Schneiden einer ausreichenden Größe. Für die Lederverarbeitung wird empfohlen, ein Messer mit Kerben zu verwenden (mit einem gut geschärften Schneidemesser können Sie dasselbe überall tun).

Sie benötigen auch einen Behälter, in den Sie gehackte, portionierte Stücke legen.

Wissen Sie? Aufgrund des Nährstoffgehalts wird Hühnchen im menschlichen Darm gut verarbeitet. Es enthält B-Vitamine, Eisen, Schwefel, Phosphor, Selen, Kalzium, Kupfer und Magnesium. Dieses Produkt beugt Herzinfarkten, Ischämie und Schlaganfällen vor, senkt den Blutdruck und verbessert den Stoffwechsel im Körper.

Schritt für Schritt Anleitung zum Schneiden

Das Schlachten von rohem Huhn ähnelt dem Schneiden von gebratenem Geflügel, wird jedoch zu einem anderen Zweck durchgeführt.

Wie schneidet man Hühnchen in Teile: Video

Rohes Huhn

Gehen Sie folgendermaßen vor, um das rohe Huhn in Stücke zu schneiden:

1. Trennen Sie zuerst einen Flügel und schneiden Sie ihn entlang der Fuge.

2. Schneiden Sie das Bein und schneiden Sie es entlang der Konturen. Drehen Sie das Bein so, dass sich der Knochen vom Gelenk löst. Anschließend können Sie den Rest abschneiden, bis er vollständig abgetrennt ist.

3. Wiederholen Sie die vorherigen Schritte mit dem zweiten Flügel und dem zweiten Bein.
4. Schneiden Sie zurück, indem Sie Schnitte entlang der Rippen entlang der Wirbelsäule machen.

5. Machen Sie am unteren Ende der Brust Einschnitte, um das Brustbein freizugeben. Trennen Sie diesen Knochen mit dem Daumen vom Fleisch und strecken Sie ihn aus.

6. Um die Brust zu halbieren, machen Sie einen Längsschnitt in der Mitte.

7. Schneiden Sie die Knochen vorsichtig aus den entstandenen Hälften und schneiden Sie sie mit einem Messer entsprechend ihrer Form ein. Wenn Sie möchten, entfernen Sie die Haut und unnötiges Fett von den Hühnerbrüsten.
8. Schneiden Sie das Bein an der Biegung von der Hüfte ab.
9. Auf Wunsch können die Flügel auch halbiert werden.

Wichtig! Achten Sie darauf, Ihre Hände nach der Arbeit mit rohem Fleisch mit Seife zu waschen, da es pathogene Bakterien enthalten kann.

Die Gliedmaßen (Flügel und Beine) eignen sich gut zum Schmoren oder Backen. Die Brust besteht oft aus Hackfleischprodukten und Salaten (kann in fast allen Gerichten verwendet werden). Schneiden, Rücken und Knochen gehen zur Zubereitung von Brühen.

Brathähnchen

Wenn das Huhn gerade aus dem Ofen genommen wurde, muss es etwas abkühlen (ca. 15 Minuten).

Wissen Sie? Fertiges Huhn, wenn es in Stücke geschnitten wird, behält seinen Geschmack für 2 Tage, und wenn es intakt gelassen wurde - bis zu 3 Tage.

Um es in Teile zu schneiden, sind die Aktionen wie folgt:

1. Erweitern Sie die Hühnerschlachtkörperbrust.
2. Halten Sie den fertigen Vogel mit einer Schneidgabel fest und schneiden Sie die Haut zwischen Kadaver und Bein ab.
3. Machen Sie dasselbe mit Fleisch zwischen dem Schwanz und der Linie des Oberschenkels im Gelenk näher am unteren Rücken und beugen Sie das Bein, um das Gelenk zu trennen. Schneiden Sie, bis das Bein vollständig vom gesamten Teil getrennt ist.
4. Machen Sie einen kleinen, dünnen Schnitt und achten Sie auf eine Fettschicht zwischen den Knochen, entlang derer Sie weiter schneiden können.
5. Wiederholen Sie mit dem anderen Bein.
6. Machen Sie einen Schnitt entlang des Brustbeins und, wenn Sie den Ast bekommen, machen Sie einen Schnitt entlang des Brustbeins.
7. Kippen Sie das Messer schräg zum Querknochen und schneiden Sie das Fleisch der Länge nach bis zum Flügel.
8. Inzision zwischen Brust und Flügel, Flügel biegen und entlang des Gelenks schneiden. Trennen Sie den zweiten Flügel auf die gleiche Weise.

Zusätzliche Tipps

Wenn Sie Hühnchen schnitzen und daraus Gerichte zubereiten, müssen Sie die folgenden Empfehlungen beachten:

• Flügel und Beine werden gebraten und gedünstet. Brust und Filet eignen sich gut für Schnitzel und Koteletts sowie zum Kochen von Salaten. Ein Rücken mit Zutaten und anderen Knochen ist gut für Brühen;
• Sie müssen die Hühnerschlachtkörper entlang der Gelenke schneiden;
• Zunächst werden beim Schneiden die Beine getrennt (vollständig oder in Hüfte und Unterschenkel geschnitten). Dann werden die Flügel und Bruststück getrennt. Der verbleibende Rahmen wird zur leichteren Aufbewahrung und zum Kochen in der Brühe in Stücke zerbrochen.
• beim kochen von gefüllten hühnern werden normalerweise knochen entfernt. Schneiden Sie dazu vorsichtig die Knochen des Oberschenkels ab und trennen Sie das Fleisch vom Knochen.
• Die Karkasse für die festliche Rolle wird mit einer anderen Technik geschnitten. Alle Knochen werden vorsichtig entfernt.

Das Hähnchen in Stücke schneiden (sogar roh, sogar gebraten) ist nicht schwierig. Alles, was benötigt wird, ist ein scharfes Hackmesser, ein Schneidebrett und die Karkasse des Vogels. Schritt-für-Schritt-Anleitungen sind ebenfalls hilfreich.