Wie man Traubenkernmarmelade macht

Nicht jeder weiß, dass Trauben Marmelade gemacht werden können. Mittlerweile ist diese Art der Ernte für den Winter nicht nur lecker, sondern auch sehr nützlich. Die besten Rezepte für Traubenmarmelade sowie nützliche Tipps für die Zubereitung finden Sie in dieser Rezension.

Nützliche Eigenschaften von Traubenmarmelade

Zu argumentieren, dass Marmelade ein nützliches Produkt ist, kann natürlich sehr bedingt sein. Egal wie wertvoll die Früchte und Beeren sind, aus denen dieses Gericht zubereitet wird, die darin enthaltene Zuckermenge birgt eine große Gefahr für die Figur, die Gefäße und die Zähne. Und doch können Sie in vernünftigen Mengen Marmelade, insbesondere hausgemachte, aus natürlichen Rohstoffen, ohne chemische Konservierungsmittel und Farbstoffe verwenden. In jedem Fall ist ein solches Dessert viel sicherer als süße kohlensäurehaltige Getränke sowie Süßigkeiten und andere gekaufte Süßigkeiten.

Trauben - die Beere ist sehr wertvoll. Es enthält eine große Menge an Substanzen, die für den Körper notwendig sind, und nicht alle werden bei der Wärmebehandlung zerstört.

Insbesondere in der Sonnenbeere gibt es:

  • Vitamine (A, B, C, E, H, K);
  • Mineralien (Kalium, Kalzium, Eisen, Schwefel, Magnesium, Mangan, Jod und viele andere);
  • organische Säuren (Benzoesäure, Borsäure, Weinsäure, Salicylsäure, Oxalsäure, Äpfelsäure);
  • essentielle (Alanin, Glycin, Serin, Asparagin, Glutamin, Tyrosin, Cystein) und essentielle (Arginin, Valin, Histidin, Isoilecin, Leucin, Lysin, Methionin, Threonin, Tryptophan, Phenylalanin) Aminosäuren ;
  • Fettsäuren, einschließlich gesättigter, einfach und mehrfach ungesättigter Fettsäuren (Arachin, Linolsäure, Palmitinsäure, Palmitoleinsäure, Ölsäure, Stearinsäure).

Darüber hinaus enthalten Trauben Pektine und Tannine, ätherische Öle, Glykoside, Biokatalysatoren, Enzyme, flüchtige Stoffe, Phytosterine, Enzyme, natürliche Farbstoffe und Aromen. Insbesondere dunklen Beerensorten wird diese Farbe durch ein spezielles Polypherol namens „Resveratrol“ verliehen, und das Aroma ist eine Substanz namens „Pterostilben“.

Wissen Sie? Wissenschaftler der Oregon Research University in Eugene haben nach mehrjähriger Forschung festgestellt, dass Resveratrol und Pterostilben die absoluten Spitzenreiter unter den natürlichen Immunstimulanzien sind. Neben dunklen Rebsorten kommen diese Substanzen im „Paar“ nur in Heidelbeeren vor.

100 g Trauben enthalten ca. 72 kcal. Gleichzeitig besteht etwa 80% der Beerenzusammensetzung aus Wasser.

Die restlichen 20% verteilen sich wie folgt:

  • Kohlenhydrate - 88% (davon entfallen nicht mehr als 5% auf Saccharose, etwa 85% auf Fructose und Glucose und weitere 10% auf Ballaststoffe, ein komplexes Kohlenhydrat, das für den Darm sehr nützlich ist);
  • Fette - 7, 8% (einschließlich gesättigter sowie einfach und mehrfach ungesättigter Fettsäuren);
  • Proteine - 4, 2%.

    • Insbesondere ein solches Dessert, wenn es in angemessenen Mengen verzehrt wird:
    • stärkt das Immunsystem;
    • bindet freie Radikale (antioxidative Wirkung);
    • fördert die Zellregeneration;
    • besitzt antimykotische, antibakterielle und sogar krebsbekämpfende Wirkung;
    • verdünnt das Blut, verhindert die Bildung von Blutgerinnseln und die Entwicklung von Arteriosklerose;
    • stimuliert die Produktion von Enzymen, stimuliert die Motilität des Magen-Darm-Trakts;
    • wohltuende Wirkung auf Leber und Nieren;
    • wirkt harntreibend und mild abführend;
    • verbessert die sexuelle Aktivität;
    • beruhigt das Nervensystem, lindert nervöse Spannungen.

Wie man Trauben für die Ernte auswählt und vorbereitet

Auf der Welt gibt es eine Vielzahl von Rebsorten, die sich nach verschiedenen Kriterien voneinander unterscheiden lassen - Farbe, Vorhandensein von Samen, Größe der Beeren, Verwendungszweck (der letzte Faktor wird hauptsächlich durch den Zuckeranteil in der Beere bestimmt - es handelt sich eher um Wein oder technische Sorten als um Kantinen )

Wissen Sie? Weiße Trauben gibt es in freier Wildbahn nicht. Alle derartigen Sorten sind das Ergebnis einer zufälligen Mutation, die von einer Person fixiert wurde. Es sollte jedoch anerkannt werden, dass solche Mutationen sehr leicht fixiert werden können.

Für die Zubereitung von Marmelade kann im Allgemeinen jede Sorte verwendet werden. Es ist jedoch zu beachten, dass:

  • dunkle Trauben sind gesünder als helle Trauben (dank Resveratrol und Pterostilben);
  • Entgegen einem weit verbreiteten Missverständnis stellen die Samen in den Beeren kein Hindernis für Marmelade dar . Im Gegenteil, dank der Samen erhält das Produkt nicht nur einen extra säuerlichen Geschmack und ein extra säuerliches Aroma, sondern auch zusätzliche heilende Eigenschaften.
  • Damit die Beeren nicht kochen, ist es vorzuziehen , Sorten mit einer dichten Haut zu wählen ;
  • Die Größe der Beeren spielt keine Rolle, und obwohl viele Hausfrauen die Verwendung von großfruchtigen Marmeladensorten empfehlen, ist dies in Wirklichkeit ausschließlich eine Frage der persönlichen Präferenz.
  • Saure Trauben sowie zuckerarme Sorten eignen sich sowohl für die Herstellung von Marmelade als auch für die Herstellung von süßen Trauben. Um jedoch eine ordnungsgemäße Konservierung zu gewährleisten, muss dieser Parameter gegebenenfalls durch Einstellen mit Zitronensäure oder Verringern der Zuckermenge im Vergleich zur angegebenen Menge berücksichtigt werden im Rezept.

Die besten Sorten für die Herstellung von Marmelade sind nach Ansicht der meisten Hausfrauen:

  • Agadai ( Tafelsorte aus Dagestan);

  • Delight (Tisch weiß);

  • Isabella (dunkle amerikanische Hybride);

  • Kishmish (eine Gruppe von Dessertsorten, die fast kernlos sind);

  • Muscat (eine Gruppe von technischen Tafelsorten mit ausgeprägtem Moschusaroma);

  • Nimrang ( Tischrosa );

  • Rizamit (schwarzer Tisch mit langen großen Beeren);

  • Talisman (Tischweiß);

  • Chaush (Tisch, passiert weiß und rot, großfruchtig und kleinfruchtig ).

Die Aufbereitung von Rohstoffen zur Herstellung von Marmelade erfolgt nach folgenden Verfahren:

  1. Die gesammelten Cluster gründlich waschen.
  2. Die Beeren vom Stiel trennen. Es ist darauf zu achten, dass der Fötus intakt bleibt.
  3. Wählen Sie bei der Arbeit mit einem Haufen nur reife, intakte und gesunde Früchte aus und entfernen Sie getrocknete, verfaulte, grüne oder rissige Früchte.
  4. Die vorbereiteten Beeren auf ein Papiertuch legen und an einem offenen Ort vollständig trocknen lassen. Gegebenenfalls müssen die Früchte regelmäßig gewendet werden, damit überschüssiges Wasser abtropfen oder verdunsten kann.

Wichtig! Sie sollten Traubenbeeren niemals entkernen. Die Konzentration der wertvollsten Substanzen in ihnen ist viel höher als im Fruchtfleisch. Wenn Sie also fertige Marmelade verwenden, sollten Sie auch die Samen nicht ausspucken.

Viele Hausfrauen erkennen jedoch Marmelade mit Steinen nicht. Es ist sicherlich schwieriger, sie aus Trauben zu gewinnen als aus Aprikosen oder Pflaumen, aber wenn Sie Geduld und die Hilfe der Haushalte haben, können Sie dies beinahe tun, ohne die Integrität der Beeren zu verletzen. Dazu reicht es aus, eine weibliche Haarnadel als Pinzette zu verwenden.

Wie man Traubenmarmelade mit Kernen kocht: ein schrittweises Rezept

Es gibt viele verschiedene Rezepte für Traubenmarmelade. Im Folgenden finden Sie fünf Möglichkeiten, um dieses ungewöhnliche Dessert zuzubereiten, das sich nicht nur in der Zusammensetzung der Zutaten, sondern auch in der Ausführungstechnologie unterscheidet. Die Liste der notwendigen Zutaten in allen Rezepten basiert auf 1 kg „reinen“ Rohstoffen (Traubenbeeren ohne Zweige).

Ein einfaches Rezept "Five Minute"

Der Vorteil dieses Rezepts ist die schnelle Zubereitung und aufgrund der kurzen Wärmebehandlung die maximale Erhaltung der ursprünglichen Menge an Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen im Endprodukt. Nachteilig sind die erhöhten Anforderungen an die Einhaltung des Sterilitätsregimes, da sich die Marmelade sonst schnell verschlechtert.

Liste der benötigten Zutaten:

  • Kristallzucker - 500 g;
  • gereinigtes Wasser - 100 ml.
Kochtechnik:

  1. Gießen Sie Zucker in eine Schüssel zum Kochen Marmelade, Wasser hinzufügen, mischen.
  2. Stellen Sie den Behälter in Brand, zum Kochen bringen.

  3. Entfernen Sie vorsichtig den Schaum, der aufgetreten ist, mit einem geschlitzten Löffel.
  4. Die vorsortierten, gewaschenen und getrockneten Beeren zum Sirup geben und erneut aufkochen lassen.

  5. 5 Minuten kochen lassen, dabei das Feuer auf ein Minimum beschränken.
Man muss bedenken, dass Marmelade, die nach diesem Rezept zubereitet wird, ziemlich flüssig ist. Viele Hausfrauen sehen diesen Umstand als Nachteil an, da die Verwendungsmöglichkeiten des fertigen Produkts in diesem Fall stark eingeschränkt sind (es behält seine Form und Verbreitung nicht bei).

Mit Zitronensäure

In diesem Rezept wird die Möglichkeit der Langzeitlagerung durch zwei natürliche Konservierungsstoffe erreicht - Zucker und Zitronensäure.

Wissen Sie? Zitronensäure (Symbol "E330") galt bis in die 90er Jahre des letzten Jahrhunderts als gefährliches Karzinogen. Diese Ergänzung wurde sogar in die sogenannte Villejuif-Liste der ungesunden Substanzen aufgenommen, deren Verwendung nicht nur in Europa, sondern auch in vielen afrikanischen und nahöstlichen Ländern verboten ist. zu schneiden

Um Marmelade zuzubereiten, benötigen Sie zusätzlich zu den Trauben:

  • Kristallzucker - 1 kg;
  • gereinigtes Wasser - 500 ml;
  • Zitronensäure - 1, 5 g (ungefähr 1/3 TL).
Kochtechnik:

  1. Sirup durch Mischen und Kochen von Wasser und Zuckersirup kochen.
  2. Entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet.
  3. Gießen Sie die gekochten Beeren in kochenden Sirup. Zum Kochen bringen.

  4. Nachdem Sie das Feuer auf ein Minimum reduziert haben, kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren eine Stunde lang unter dem Deckel.
  5. Wenn der Sirup dick wird, fügen Sie vorsichtig Zitronensäure hinzu (die Reaktion, wenn Säure in den Sirup eindringt, ist ziemlich heftig) und mischen Sie gründlich.

  6. Weitere 1-2 Minuten kochen.

Mit Walnüssen

Dieses Rezept ist gut, weil es nicht nur ein, sondern sofort zwei äußerst nützliche Produkte kombiniert, die ungefähr zur gleichen Zeit reifen.

Pro Kilogramm ausgewählter Traubenbeeren benötigen Sie:

  • Kristallzucker - 1/2 kg;
  • gereinigtes Wasser - 100 ml;
  • Walnüsse - 10-15 Stück;
  • Vanillezucker.
Lesen Sie auch, wie man aus weißen Trauben Wein macht.

Kochtechnik:

  1. Schälen Sie die Nüsse und hacken Sie sie mit einem Nudelholz. Stücke können eine beliebige Form haben, aber es ist besser, dass sie nicht zu klein sind, so dass sie sich während des Verkostungsprozesses "von Zahn zu Zahn" wohl fühlen.
  2. Gießen Sie Zucker in eine vorbereitete Pfanne, fügen Sie Wasser hinzu, rühren Sie sich gut.
  3. Den Sirup zum Kochen bringen.
  4. Kochen Sie gleichzeitig Wasser in einem anderen Topf und gießen Sie die vorbereiteten Trauben darauf.

  5. Weintrauben in ein Sieb geben.
  6. Gießen Sie die Beeren schnell in einen mit kaltem Wasser gefüllten Behälter, Sie können sogar Eiswürfel hinzufügen. Dies schützt die Früchte vor dem Knacken.
  7. Blanchierte und gekühlte Früchte in kochenden Sirup geben, erneut aufkochen lassen und 5-7 Minuten kochen lassen.

  8. Die Marmelade vom Herd nehmen und 10-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
  9. Die Marmelade erneut zum Kochen bringen, vorbereitete Nüsse und Vanillezucker dazugeben. 15–20 Minuten kochen lassen.

Mit Gewürzen

Jegliche Marmelade wird mit neuen Noten glänzen, wenn Sie würzige Kräuter hinzufügen. Je weniger Standard die Marmelade enthält, desto interessanter kann das Ergebnis sein.

Marmelade nach dem vorgeschlagenen Rezept beinhaltet die Verwendung von Trauben und Zucker in einem Verhältnis von 2: 1.

Um dem fertigen Produkt einen reicheren Geschmack und ein besseres Aroma zu verleihen, können Sie es in verschiedenen Anteilen verwenden:

  • Zimt
  • Gewürznelken;
  • Kardamom;
  • Anis oder Sternanis;
  • Minze oder Zitronenmelisse;
  • Muskatnuss;
  • Estragon;
  • frische oder getrocknete Blätter von Kirschen, Johannisbeeren, Himbeeren;
  • Zitrusschale;
  • Apfel-, Zitronen-, Orangen- oder Traubensaft (in diesem Fall müssen Sie während der Zubereitung der Marmelade kein Wasser hinzufügen);
  • Mandeln, Erdnüsse oder Cashewnüsse.
Wichtig! Es ist besser, braunen Rohrzucker zu würziger Marmelade hinzuzufügen, da er im Gegensatz zu weißem Zucker einen eigenen Geschmack und ein einzigartiges Aroma hat. Die höheren Kosten eines solchen Produkts sind auch durch seine reichhaltigere Vitamin- und Mineralzusammensetzung gerechtfertigt.

Kochtechnik:

  1. Um die Unversehrtheit der Beeren nicht zu beeinträchtigen, mischen Sie die Trauben und den Zucker in einem Behälter zum Kochen von Marmelade.

  2. Lassen Sie die Frucht 10-12 Stunden einwirken. Wichtig! Das vorläufige Altern von Beeren in Zucker spielt die gleiche Rolle wie das Abkühlen in Eiswasser nach dem Blanchieren: Auf diese Weise wird die Unversehrtheit der Früchte im fertigen Produkt sichergestellt.
  3. Fügen Sie Wasser oder Saft in einer Menge von 150 g pro 1 kg Traubenbeeren sowie alle gekochten Gewürze (außer Nüssen) hinzu.

  4. Die Mischung vorsichtig mischen, damit die Gewürze nicht auf der Oberfläche bleiben und wenn möglich gleichmäßig verteilt werden.
  5. Legen Sie das Werkstück in den auf + 150 ° C erhitzten Ofen.
  6. Die Marmelade 3 Stunden lang abseihen und in regelmäßigen Abständen unter leichtem Rühren entfernen.
  7. Eine Stunde bevor Sie fertig sind, fügen Sie geschälte und gehackte Nüsse der Mischung hinzu.

  8. Entfernen Sie die Marmelade aus dem Ofen, entfernen Sie Nelken, Zimtstangen, Anis oder Sternanis, falls diese hinzugefügt wurden, und gießen Sie das Produkt erst dann in Gläser.

In einem Slow Cooker ohne Wasser

Dank moderner Technologie können Sie Traubenmarmelade so schnell wie möglich zubereiten. Gleichzeitig muss die Gastgeberin nicht mehr lange an der Kochplatte stehen, ständig die süße Masse umrühren und anschließend alle Küchenflächen lange von klebrigen Tropfen reinigen. Alle Probleme können mit einem universellen Gerät namens "Slow Cooker" gelöst werden.

Die Liste der Zutaten für die Herstellung von Marmelade in einem Slow Cooker ist ebenfalls sehr einfach. Sie müssen Trauben und Zucker im Verhältnis 2: 1 zu sich nehmen.

Alles was Sie tun müssen:

  1. Mischen Sie Beeren und Zucker in einer Mehrkochschüssel.

  2. Stellen Sie den Modus "Löschen" ein, die Garzeit beträgt 2 Stunden.
  3. Starten Sie das Gerät.

    Wir empfehlen Ihnen, die besten Rezepte für kernlose Traubenmarmelade für den Winter zu lesen.

    Nützliche Kochtipps

    Um die Marmelade schmackhaft zu machen und gleichzeitig zumindest bis zur nächsten Ernte nicht ihre nützlichen Eigenschaften zu verlieren, sollten die Hausfrauen solche nützlichen Tipps beachten:

    1. Für die Herstellung von Marmelade brauchen Sie nur frische Trauben . Es ist sehr wünschenswert, dass die Trauben in extremen Fällen am selben Tag entfernt werden - am Vortag, da sonst der Fermentationsprozess in den Beeren beginnen kann. Um dies zu vermeiden, sollten die Früchte bei Bedarf gut gewaschen, sortiert und getrocknet werden, dies schont die Ernte etwas länger (Weinhefe befindet sich auf der Oberfläche der Beeren, mit Wasser kann ein erheblicher Teil abgewaschen werden).

    2. Frisch zubereitete Marmelade, die nicht aus dem Feuer genommen werden darf, sollte in sterilisierte Gläser gegossen und mit einem Deckel aufgerollt werden (gewöhnliche Dose oder selbstdrehende - sie werden als "Twist off" bezeichnet). Das Sterilisieren von Dosen ist in der Mikrowelle am einfachsten, wenn Sie ein paar Esslöffel Wasser in den Tank geben, um Dampf zu bilden. Die maximale Leistung ist eingestellt, die Bearbeitungszeit beträgt je nach Gesamtvolumen des Geschirrs 2-3 Minuten. Auf die gleiche Weise können Sie Zwei- oder Drei-Liter-Flaschen vorbereiten. Sie müssen sie nur nicht stellen, sondern auf die Seite des Ofens stellen.

    3. Aus beschädigten oder überreifen Beeren, die bei der Traubenselektion verworfen wurden, können Sie Marmelade, Saft oder Wein herstellen .
    4. Unter fließendem Wasser werden Trauben nicht gewaschen, da ein Bach die Unversehrtheit einer empfindlichen Beere verletzen kann. Um Schmutz, Staub und Hefen zu entfernen, sollten die Trauben vorsichtig nacheinander in einen großen Behälter mit warmem Wasser getaucht werden . Es ist hilfreich, wenn Sie herausfinden, ob Trauben Allergien auslösen können und wie sie sich manifestieren.
    5. Die traditionelle Art, die Marmeladenbereitschaft zu prüfen, besteht darin, einen Tropfen Sirup auf eine kalte Untertasse abtropfen zu lassen. Bleibt die Flüssigkeit gerundet, ist das Produkt fertig . Noch einfacher ist es, sich auf die Position der Beeren zu konzentrieren. Marmelade kann aus dem Feuer entfernt werden, wenn die Frucht auf den Boden sinkt.
    6. Die Marmelade wird noch reicher, wenn Sie andere Früchte der Saison zusammen mit Trauben verwenden, zum Beispiel in Scheiben geschnittene Äpfel oder Birnen . Die Kochtechnik darf sich nicht ändern, statt einer bestimmten Menge Trauben wird nur die gleiche Menge Fruchtmischung verwendet.

    7. Sie müssen Marmelade an einem dunklen Ort bei einer konstanten Temperatur nicht höher als Raumtemperatur lagern . Ein Produkt, das nicht luftdicht verschlossen ist (einige Gläser für Hausfrauen mit gewöhnlichen Nylonüberzügen oder Pergamentpapier), sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
    8. Kandierte, fermentierte oder schimmelige Marmelade muss entsorgt werden . Es gibt keine Möglichkeit, ein solches Produkt zu „retten“ (kochen, hausgemachten Wein herstellen usw.). Genauer gesagt, alle sind gesundheitsschädlich.

    Wir empfehlen Ihnen auch, sich mit Tafeltraubensorten vertraut zu machen:

    Aus Trauben kann man nicht nur Saft, Wein und Rosinen machen, sondern auch eine wunderbare Marmelade für den Winter. Hierfür eignet sich fast jede Beerenart, und durch die Verwendung verschiedener Zusatzstoffe und Kombinationen mit anderen Früchten gelingt es erfahrenen Hausfrauen, echte kulinarische Meisterwerke zu schaffen, die dem Haushalt Freude bereiten und die ins Haus geschauten Gäste angenehm überraschen.

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