Essiggurken und Essiggurken für den Winter sind im Sommer ein wichtiges Stadium, dessen Erfolg von der Fülle an Gemüsespezialitäten in der kalten Jahreszeit abhängt. Die häufigsten Antragsteller für das Einsalzen sind Gurken und Tomaten, die jede Hausfrau in großen Mengen erntet. In diesem Artikel bieten wir Ihnen einige interessante Rezepte zum Einlegen von Tomaten in einen Eimer, denn trotz der ungewöhnlichen Verpackung wird das Endergebnis alle Erwartungen übertreffen.

Wie wählt man Tomaten zum Salzen

Die Auswahl hochwertiger Früchte zum Salzen ist die erste und wichtigste Etappe auf dem Weg zu einem köstlichen Salz. Daher ist es wichtig zu lernen, ein gutes Produkt von einem minderwertigen zu unterscheiden.

Wissen Sie? In gesalzenen Tomaten ist absolut alles wertvoll: Die Früchte können mit einer Beilage gegessen werden, und die verbleibende Salzlösung kann verwendet werden, um einen großartigen und ungewöhnlichen Geschmackstest vorzubereiten, der durch das in der Zusammensetzung enthaltene Magnesium und Kalium erleichtert wird.

Für diese „geeignete“ Tomate gibt es mehrere grundlegende Kriterien:

• er muss reif sein, aber nicht überreif, sonst verwandelt sich das Salz in Brei;
• Zum Salzen ist es ratsam, Sorten mit einer dichten Haut zu wählen, die während der Wärmebehandlung keine Risse bekommen.
• es ist besser, keine Tomaten an den Stielen zu kaufen, da sich die gereiften Exemplare nicht so gut daran festhalten würden (die grünen Früchte wären nicht so saftig und weich, außerdem enthalten sie die für den Menschen gefährliche Substanz Solanin);
• Die Farbe der ausgewählten Exemplare sollte einheitlich sein, ohne die geringsten grünen Bereiche.
• Der Geruch von Tomaten, die zum Salzen geeignet sind, muss frisch und nach „Tomate“ sein, was nicht für viele Früchte gilt, die zum Massenverkauf angebaut werden.
• Achten Sie nicht auf zu helle und glänzende Tomaten, da dies auf das Vorhandensein von Nitratverbindungen hindeuten kann.
• Die Oberfläche des ausgewählten Gemüses sollte flach und glatt sein, ohne Beulen, Wucherungen und andere Abweichungen, was auf die mögliche Verwendung von hormonellen Düngemitteln während des Anbaus hindeutet.

Vergessen Sie auch nicht die Frische der Tomaten. Faule, zerkleinerte oder erkrankte Früchte sollten ebenfalls weggeworfen werden. Sie können das Problem am Aussehen der Tomaten erkennen: Zum Beispiel gibt es bei kranken Früchten häufig graue oder dunkle Flecken, Risse, weiße Punkte und faulige Herde.

Tomaten in einem Eimer salzen

Tomaten in einem Eimer zu salzen ist bereits eine ungewöhnliche Art, Tomaten zu ernten, aber hier gibt es viele Variationen des Verfahrens. Wir empfehlen Ihnen, einige beliebte und sehr leckere Rezepte zum Salzen von Tomaten in solchen Behältern in Betracht zu ziehen.

Erfahren Sie mehr über das Einlegen von Kirschtomaten.

Rezept 1 (rote Tomaten)

Das erste Rezept ist ein Rezept zum Salzen von Tomaten, die wie Fassfrüchte schmecken.

Um eine solche Gurke zuzubereiten, benötigen Sie:

• frische Tomaten - 6, 5 kg;
• scharfer Pfeffer - 2 Hülsen;
• Gebratene Eichenchips - 10-15 Stück;
• Meerrettichblätter - 10 Stk .;
• Kirschblätter - 15 Stk .;
• Dillschirme - 10 Stk .;
• Knoblauch - 4 Köpfe.

Zusätzliche Produkte werden benötigt, um die Sole zuzubereiten.

Diese Liste enthält:

• schwarzer Piment - 10 Stk .;
• Erbsen schwarzer Pfeffer - 10 Stk .;
• Nelken - 5 Stk .;
• Wasser - 5 l;
• Salz und Zucker - je 250 g

Der Prozess des Einsalzens unterscheidet sich nicht wesentlich von anderen Konservierungsoptionen, aber in jedem Stadium gibt es immer noch einige Nuancen.

Wichtig! Es ist möglich, frühestens 1, 5 bis 2 Wochen nach dem Einsalzen eine Probe aus dem Salz zu entnehmen.

Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:

1. Tomaten, Dillschirme, Meerrettichblätter und Kirschen sollten gut gewaschen und Knoblauch auf Nelken geschält werden.
2. Dann die erste Schicht Tomaten in den vorbereiteten sauberen Eimer geben (die Früchte sollten so eng wie möglich zusammengedrückt werden) und mit ein paar Blättern Meerrettich, Johannisbeere, Eichenchips und darüber Kirschblättern, zerdrückten Knoblauchzehen, ein paar Stücken scharfen roten Pfeffers und Dillregenschirmen verschieben .
3. Legen Sie die zweite Schicht Tomaten darauf und bedecken Sie sie mit den gleichen Kräutern und Gewürzen wie zuvor. Der Wechsel von Gewürzen und Tomaten wird durchgeführt, bis der Eimer vollständig mit ihnen gefüllt ist.
4. Bereiten Sie die Salzlake aus den oben genannten Produkten zu und gießen Sie die Tomaten nach dem Abkühlen ein.
5. Nehmen Sie eine runde Untertasse, legen Sie sie auf die Tomaten und zerdrücken Sie sie leicht.
6. Verschließen Sie den Eimer mit einem Deckel und lassen Sie ihn einen Tag im Zimmer. Nach dieser Zeit können die Pickles in den Keller oder an einen anderen kühlen Ort verbracht werden, an dem das Werkstück den gewünschten Zustand erreichen kann.

Video: Tomaten im Eimer salzen (Rezept 1)

Rezept 2 (rote Tomaten)

Diese Methode zum Einlegen von Tomaten kann sowohl zum Ernten in kleinen Eimern als auch zum Einmachen von Dosen verwendet werden. Ein charakteristisches Merkmal dieser Option ist das Fehlen von Meerrettichblättern in der Liste der Bestandteile. Wenn Sie dies wünschen, können Sie sie dennoch hinzufügen. Bereites Salzen ist ziemlich scharf und salzig.

Folgende Komponenten werden benötigt:

• kräftige Tomatenfrüchte, vorzugsweise von gleicher Größe - 4-5 kg;
• Johannisbeer- und Kirschblätter - je 10 Stück;
• ein großes Bündel Dill und Petersilie;
• Basilikum und Estragon - je 2 Bündel;
• Sellerie - 2-3 Trauben;
• Knoblauch - 1 großer Kopf;
• Paprika - 1-2 Stück (nach Geschmack).

Für die Zubereitung der Sole benötigen Sie folgende Zutaten:

• kaltes Wasser - ca. 2-3 Liter (wie viel wird in einen Eimer mit Tomaten gefüllt);
• grobes Salz - 3 l 9 EL. Löffel.

Nachdem Sie alles vorbereitet haben, was Sie brauchen, können Sie direkt mit dem Beizen beginnen.

Wissen Sie? Tomaten helfen dem Körper, Glukose und Insulin aufzunehmen, was für Menschen mit Diabetes von großem Vorteil ist.

Es besteht aus den folgenden Schritten:

1. Spülen Sie alle zubereiteten Früchte und Gemüse gründlich aus und lassen Sie das Wasser ein wenig abtropfen.
2. Spülen Sie den Eimer (oder einen anderen Salzbehälter) gut in warmem Wasser aus, vorzugsweise mit Soda oder Senfpulver.
3. Nehmen Sie ein Messer und stechen Sie, bevor Sie die Tomaten in den vorbereiteten Eimer schieben, ein paar kleine Löcher in die Blattstielzone, in der die Frucht am Zweig befestigt war. In einen Eimer sollten Tomaten eingestochen werden.
4. Nachdem Sie die erste Schicht sorgfältig aufgetragen haben, nehmen Sie eine Knoblauchzehe und schneiden Sie sie in kleine Teller oben auf den Tomaten.
5. Legen Sie nach dem Knoblauch ein paar Blätter Kirsche und Johannisbeere, ein kleines Bündel lila Basilikum, Sellerie, Petersilie und Dill aus. Auf den Dill einige Zweige Estragon legen.
6. Wenn Sie mit der ersten Schicht fertig sind, nehmen Sie das Messer wieder, stechen Sie Tomatenfrüchte ein und legen Sie die zweite Schicht aus.
7. Schneiden Sie den Knoblauch, legen Sie die Blätter von Johannisbeeren, Kirschen, Sellerie, Dill, Petersilie und anderen Kräutern, die Sie oben auf die erste Schicht gelegt haben. Vergessen Sie auch nicht die scharfe Paprika, die aus praktischen Gründen in mehrere Teile geschnitten werden kann.
8. Legen Sie die dritte Schicht Tomaten aus, die wahrscheinlich die letzte für den 5-Liter-Eimer sein wird. Darüber können Sie die Tomaten mit einer weiteren gehackten Knoblauchzehe bestreuen und mit Kräutern bedecken: Kirsch- und Johannisbeerblätter, Sellerie, Dill, Basilikum, Petersilie (daher sollten die Tomaten vollständig mit Kräutern bedeckt sein).
9. Bereiten Sie eine Salzlösung vor, für die 9 EL in 3 Litern gereinigtem Wasser oder Brunnenwasser aufgelöst werden müssen. Esslöffel Salz.
10. Gießen Sie die Tomaten mit Salzlake, nur so dass sie die Früchte und das Grün vollständig bedecken.
11. Nehmen Sie das Käsetuch, falten Sie es in mehreren Schichten und bestreuen Sie es mit einer Schicht Senfpulver (dies verhindert das Auftreten von Schimmel).
12. Biegen Sie die Ränder der Gaze nach oben und drücken Sie sie mit einer geeigneten umgekehrten Platte nach unten (der Durchmesser sollte dem Durchmesser des Eimers selbst entsprechen).
13. Decken Sie den Eimer mit einem Deckel ab, drücken Sie leicht auf die Platte und setzen Sie ein Tablett oder einen anderen Behälter mit Seiten ein, auf denen sich die während des Beizvorgangs auftretende Salzlösung ansammelt (der Deckel haftet nicht immer fest am Eimer).

Das fertige Salz sollte sofort an einen kühlen Ort gebracht oder in den Kühlschrank gestellt werden, wo die Tomaten gut gesalzen werden können und der Deckel des Eimers nicht aufquillt.

Video: Tomaten im Eimer salzen (Rezept 2)

Rezept 3 (grüne Tomaten)

Das Einsalzen von grünen Tomatenfrüchten ist eine ungewöhnliche Ernteoption, aber mit der richtigen Herangehensweise an die Aufgabe, und es wird Ihnen mit köstlichen Früchten für den Winter gefallen.

In diesem Fall benötigen Sie:

• grüne Tomaten - 4-5 kg;
• Dill - 3-4 große Zweige;
• Sellerie - 3-4 Zweige;
• Meerrettich - 4 Blätter;
• Estragon - 2-3 Zweige;
• Johannisbeer- und Kirschblätter - je 20 Stück;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Koriandersamen - 1 EL. ein Löffel;
• Senfkörner - 1 EL. ein Löffel;
• Lorbeerblatt - 5-6 Stück;
• Salz - 15-17 EL. Löffel (abhängig von der Menge der verwendeten Flüssigkeit);
• schwarzer Pfeffer Erbsen - 0, 5 EL. Löffel;
• Wasser - 3-4 l (nicht gekocht, vorzugsweise gereinigt).

Das Salzen erfolgt am besten in einem kleinen Fünf-Liter-Eimer aus lebensmittelechtem Kunststoff unter Beachtung der folgenden Reihenfolge:

1. Waschen Sie zuerst den Eimer mit Soda und spülen Sie die Tomatenfrüchte und Kräuter aus.
2. Am Boden der Schüssel lagen ein paar Selleriezweige, die gleiche Menge Dill, 2-3 zerrissene Meerrettichblätter, ein Zweig Estragon, 5-6 Lorbeerblätter, 10 Kirschblätter, mehrere Knoblauchköpfe (die Schale kann man nicht entfernen). Außerdem müssen Sie auf den Boden des Eimers 1 Esslöffel Koriandersamen, eine ähnliche Menge Senfsamen und etwa einen halben Esslöffel schwarzen Pfeffers, Erbsen oder eine Mischung aus Pfeffersamen streuen.
3. Auf eine vorbereitete grüne Fläche eine Schicht großer Tomaten legen, dann eine weitere kleinere.
4. Decken Sie die Tomaten mit ein paar weiteren Bündeln Dill, Sellerie, Meerrettich und gehackten Knoblauchzehen ab.
5. Legen Sie die letzte Schicht der kleinsten Früchte auf die Grüns.
6. Die Salzlake kochen. Nehmen Sie dazu einen vollen Esslöffel Salz pro Liter Wasser und mischen Sie diese, bis sie vollständig aufgelöst sind (5 kg Tomaten benötigen ungefähr 3-4 Liter Flüssigkeit).
7. Gießen Sie die Salzlake über die Tomaten, so dass sie vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sind.
8. Oben müssen Sie das Gemüse unterdrücken (Sie können einen starken Teller verwenden) und die Ladung einstellen, deren Rolle perfekt für ein Drei-Liter-Glas Wasser ist.

Die Zubereitung des Salzens dauert mindestens zwei Wochen, und die ganze Zeit sollte die Zubereitung in einem warmen Raum erfolgen, vorzugsweise in der Küche. Nach Ablauf der festgelegten Zeit ist es bereits möglich, eine Probe aus dem Salz zu entnehmen und gesalzene Tomaten sowohl als eigenständigen Snack als auch in Kombination mit verschiedenen Beilagen zu servieren.

Video: Tomaten im Eimer salzen (Rezept 3)

Was kann ich mitbringen?

Im Winter kann eingelegtes und wunderschön dekoriertes Gemüse eine echte Dekoration für den festlichen Tisch sein, und dies ist ganz zu schweigen von der Möglichkeit, sie als Snack für bescheidenere Veranstaltungen zu verwenden. Sie können zusammen mit Kartoffelpüree, Gemüseaufläufen und auch als integraler Bestandteil von Pizza oder Kuchen serviert werden. Manchmal werden echte Salate der ersten Gänge wie Sibirische Kohlsuppe und darauf basierende Gemüsesalate aus gesalzenen roten Tomaten zubereitet.

Wichtig! Vergessen Sie beim Zubereiten von Speisen nicht den hohen Salzgehalt, der den Geschmack der zubereiteten Speisen beeinträchtigt. Es ist wahrscheinlich, dass einige von ihnen überhaupt nicht gesalzen werden müssen.

Speicherregeln

Die meisten Essiggurken werden fast sofort im Keller oder als letzte Möglichkeit im unteren Regal des Kühlschranks abgelegt. Die letztgenannte Lösung kann jedoch nur mit einer geringen Anzahl von Rohlingen als angemessen angesehen werden. Die ideale Lagertemperatur in beiden Situationen wird mit + 1 ... + 6 ° C angenommen. Wenn sich gesalzene Tomaten nicht länger lagern lassen, können sie haltbar gemacht werden.

Nach fünf Tagen in einer Salzlake wird es abgelassen, und die Früchte selbst und alle damit verwendeten grünen Gewürze werden mit warmem Wasser gewaschen. In dieser Form werden sie in saubere Gläser gefüllt und die zuvor abgetropfte Sole zum Kochen gebracht. Am Ende des Vorgangs müssen die in Gläsern gelegten Tomaten mit fertiger Salzlake übergossen und aufgerollt werden. Natürlich ist die Haltbarkeit gerollter Gurken viel länger als die Haltbarkeit von Gemüse in einem Eimer.

Nützliche Tipps

Für Anfänger kann selbst der einfachste Beizvorgang eine schwierige Aufgabe sein, aber im Laufe der Zeit wird jede Hausfrau einige Nuancen bemerken, die es viel einfacher machen.

Die gebräuchlichsten Empfehlungen zur Herstellung solcher Rohlinge sind:

• Wenn Sie möchten, dass das Einlegen von Tomaten schneller vonstatten geht, müssen Sie an der Basis der Frucht einen kreuzförmigen Einschnitt vornehmen.
• Für ein besseres Aroma des Werkstücks ist es wünschenswert, Dill und Petersilie vorzutrocknen, damit sie beim Einsalzen ihr volles aromatisches Potenzial entfalten.
• Die Früchte reifer und weicher Tomatensorten werden vorzugsweise in Behältern mit einem Volumen von höchstens 50 Litern und feste oder grüne Tomaten in Holzfässern gesalzen.
• um reife Früchte nicht zu zerdrücken, sind sie obligatorisch in Schichten angeordnet, von denen jede mit Blättern von Kirschen, Meerrettich, Johannisbeeren, Basilikum, Dill und anderen Kräutern bedeckt sein muss;
• Die optimale Salzzeit beträgt 2 Wochen. Danach ist es ratsam, die Tomaten in einen anderen sauberen Behälter zu füllen oder sie für eine längere Lagerung in Gläser zu rollen.

Lesen Sie auch, wie Tomaten in 5 Minuten in einem Beutel eingelegt werden.

In der Tat ist das Einlegen von Tomaten in Eimern die einfachste Methode, um sie für den Winter zu ernten. Damit das Gemüse schmackhaft und aromatisch ist und seine Eigenschaften lange Zeit beibehält, muss der Prozess kontrolliert werden, um das Auftreten von Schimmel zu vermeiden. Jedes dieser Rezepte kann Ihnen einen wunderbaren Winterimbiss garantieren. Wir empfehlen daher, jedes nacheinander zu probieren.