Auf den ersten Blick ist die Idee, Rüben für den Winter einzufrieren, wenn sie fast das ganze Jahr über sowohl im Verkaufsnetz als auch im Keller frisch erhältlich sind, in der Tat durchaus sinnvoll. Gefrorenes Wurzelgemüse behält 90% seiner nützlichen Substanzen, während es im Frühling die meisten Nährstoffe verliert, wenn es in Gemüseläden oder Kellern aufbewahrt wird. Darüber hinaus ist ein gut zubereitetes Gemüse zum Einfrieren sehr praktisch für die spätere kulinarische Verwendung. Wie man Rüben zu Hause richtig einfriert, wird später besprochen.

Rüben zum Einfrieren vorbereiten

Der Erfolg beim Einfrieren von Rüben hängt in erster Linie von der Qualität der ausgewählten Früchte ab. Sie sollten klein, dicht und mit einer glatten und unbeschädigten Oberfläche sein. Die ausgewählten Wurzelfrüchte werden von den Spitzen befreit und gründlich mit einer Bürste unter fließendem Wasser gewaschen.

Wichtig! Es lohnt sich, ein Gemüse mit einem Wurzelprozess zu wählen, da mehrere von ihnen darauf hinweisen, dass die Frucht eine starre Struktur hat.

Wie man Rüben einfriert

Das Einfrieren eines Gemüses ist am bequemsten in Plastiktüten, die mit speziellen Verschlüssen versehen sind, sowie in Behältern und Korrekturbehältern (spezielle Plastikverpackungen). Zum Gefrieren sind Gefrierschränke von gewöhnlichen Kühlschränken gut geeignet, aber ein besseres Ergebnis wird erhalten, wenn Tiefkühlgeräte verwendet werden.

Rüben werden in verschiedenen Formen eingefroren:

• Frisch
• gekocht;
• zerdrückt;
• mit anderem Gemüse;
• als borschtsch dressing.

Neben dem Wurzelgemüse werden auch Rübenoberteile eingefroren.

Frisch

Es ist möglich, frisches Gemüse in seiner Gesamtheit oder in zerkleinerter Form auf verschiedene Arten einzufrieren. Das Einfrieren des Ganzen nimmt viel weniger Zeit in Anspruch, aber der Vorgang ist bei der Verwendung des Produkts viel schwieriger. Um eine frische Wurzelfrucht einzufrieren, muss das Gemüse von der Schale befreit, erneut mit Wasser gespült und dann so weit wie möglich von der Wurzelfrucht abtropfen gelassen werden.

Rüben werden unterschiedlich gemahlen:

• schneiden Sie es in Streifen, Wetzsteine, Kreise oder Würfel;
• mit einer Reibe eingerieben;
• verwandle es in Kartoffelpüree.

Wissen Sie? Wissenschaftler aus Österreich waren überrascht, fanden aber zuverlässig heraus, dass der Nährstoffgehalt in gefrorenen Karotten, grünen Erbsen, Blumenkohl und einigen anderen Gemüsen höher ist als in ähnlichen frischen, die aus warmen Regionen gebracht wurden.

Das in Stücke geschnittene Wurzelgemüse kann sofort in Säcke gefüllt und in den Gefrierschrank gegeben werden. Es besteht jedoch die Gefahr, dass der Inhalt der Packungen zu einem Klumpen gefriert, der dann in Teilen nur schwer zu verwenden ist, ohne ihn aufzutauen.

Daher wird ein Verfahren praktiziert, bei dem die in Scheiben geschnittenen Rüben zunächst allmählich in dünnen Schichten auf einer ebenen Fläche eingefroren und dann bereits in gefrorener Form in den Verpackungsbeutel zur anschließenden Langzeitlagerung im Gefrierschrank gegossen werden.

Das geriebene oder pürierte Obst wird in kleine Gefäße zerlegt und in den Kühlschrank gestellt, sodass Sie es mit den erforderlichen kleinen Portionen für die Zubereitung von Gerichten verwenden können.

Gekocht

Das Einfrieren von gekochtem Wurzelgemüse unterscheidet sich praktisch nicht vom Einfrieren von frischen Rüben. Das Gemüse sowohl in der Schale als auch in geschälter Form kochen. Zum Kochen in der Schale wird die Frucht in einen Behälter mit kaltem Wasser getaucht, damit das Wasser sie vollständig bedeckt. Es wird von 40 Minuten bis zu einer Stunde gekocht, was von der Größe des Fötus abhängt. Eine geschälte Zuckerrübe wird am besten gedämpft oder in einem Slow Cooker gekocht.

Wissen Sie? Lange Zeit unterschieden sich die Rüben in ihrer Form kaum von Möhren, und erst ab dem 16. Jahrhundert erlangten sie ihr heutiges rundes Aussehen.

Borschtsch-Dressing

Ein gefrorenes Borschtsch-Dressing ist sofort nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank einsatzbereit.

Zutaten

• Rüben - 1, 5 kg;
• Karotten - 0, 5 kg;
• Tomaten - 0, 5 kg;
• Paprika - 0, 5 kg;
• Zwiebeln - 0, 5 kg;
• Knoblauch - nach Geschmack;
• Grüns nach Geschmack.

Kochen:

1. Alle Gemüse werden gründlich gewaschen und getrocknet, bis sie frei von Feuchtigkeit sind.
   

2. Paprika wird in Streifen geschnitten.
   

3. Gehackte Zwiebeln.
   

4. Tomaten, die von den Befestigungsstellen des Stiels befreit sind, werden in Würfel geschnitten.
   

5. Knoblauch wird gehackt.
   

6. Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben.
   

7. Dasselbe gilt für Rüben.
   

8. Alle gehackten Gemüse werden dann in einem großen Behälter gemischt.
   

9. Die Mischung wird in Portionen zu Paketen zersetzt, die zur Herstellung einer Borschtschpfanne benötigt werden. In diesem Fall sollte die Mischung in Paketen in einer gleichmäßigen, flachen Schicht verteilt werden, und wenn sie geschlossen ist, müssen sie überschüssige Luft von ihnen ablassen.
   

Video: Wie bereite ich ein Dressing für den Winter vor?

Rote-Bete-Püree

Pürieren Sie frische Rüben, indem Sie sie in kleine Stücke schneiden und anschließend mit einem Mixer hacken. Das resultierende Püree wird am häufigsten in Plastik- oder Silikonformen gegeben, von denen es bequem in gefrorener Form als Briketts entfernt werden kann, die bei der Herstellung der Sauce verwendet werden.

Rübenoberteile

Junge Rüben enthalten viele nützliche Substanzen, die auch nach dem Einfrieren darin gespeichert werden. Aus diesen Blättern wird ein sehr schmackhafter und gesunder grüner Borschtsch erhalten. Um die Spitzen schnell einzufrieren, sollte sie gründlich gewaschen, mit einem Handtuch von Feuchtigkeit befreit und zusammen mit dem Stiel in Streifen geschnitten werden. Der resultierende Schnitt wird in Säcken verpackt und in den Gefrierschrank gestellt.

Erfahren Sie mehr über die Vor- und Nachteile von Rübenoberteilen.

Mit Möhren

Da Karotten, die auch eine Wurzelpflanze sind, sich im gefrorenen Zustand genauso verhalten wie Rüben, eignen sich diese beiden Gemüsesorten hervorragend zum gemeinsamen Einfrieren. Nach dem Abwaschen und Reinigen wird das Gemüse gehackt, gemischt und in Paketen verteilt.

Rüben auftauen

Zum Kochen von Suppe oder Borschtsch muss das Produkt überhaupt nicht aufgetaut werden. Rohe Rüben werden in der Mitte des Kochens in eine Pfanne gelegt und gekocht - bevor es zu Ende geht. In solchen Fällen ist es sehr nützlich, Gemüse in den für das einmalige Kochen erforderlichen Portionen einzufrieren.

Und für Salate muss gekochtes Gemüse aufgetaut werden. Dies sollte langsam erfolgen. Am besten tauen Sie das Produkt in der Mitte oder im unteren Bereich des Kühlschranks auf. Sie können dies bei Raumtemperatur tun, aber Sie sollten keine Mikrowelle zum Auftauen verwenden, um eine Überhitzung des Produkts zu vermeiden.

Wichtig! Das wiederholte Einfrieren von Gemüse ist nicht akzeptabel, da es gleichzeitig alle nützlichen Eigenschaften verliert.

Haltbarkeitsdatum

Tiefkühlgemüse sollte auch unter strengen Temperaturbedingungen nicht länger als 10 Monate im Gefrierschrank gelagert werden. Das Einfrieren von Rüben für den Winter ermöglicht es Ihnen, nicht nur maximale Nährstoffe darin zu halten, sondern auch Geld zu sparen, da Gemüse in der Saison viel billiger ist als im Winter und insbesondere im Frühling.