Fett befindet sich im Korb jedes Pilzsammlers. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack und Aroma und eignet sich auch für die Zubereitung aller Arten von Rezepten. Aber um ein wirklich gutes Gericht zu erhalten, muss man wissen, wie man den Pilz vor dem Kochen richtig zubereitet. In dem Artikel wurde detailliert untersucht, wie das Öl schnell von der Haut gereinigt werden kann und warum und in welchen Fällen dies erforderlich ist.

Muss ich das Öl reinigen?

Überall in den gemäßigten und nördlichen Klimazonen gibt es Ölfische, eine traditionelle Waldart, die mit essbaren Formen verwandt ist. In den meisten Rezepten wird jedoch immer noch empfohlen, die Champignons vom äußeren Integument zu reinigen.

Und dafür gibt es gleich mehrere Gründe:

• Während des Wachstums sammelt die Haut auf ihrer Oberfläche Staubpartikel, die Schwermetalle und andere giftige Schadstoffe enthalten.
• unangenehmer Pilzschleim kann ausschließlich beim Entfernen der Schale vollständig entfernt werden;
• Nur nach der Reinigung können Sie zu 100% sicher sein, dass sich keine falschen Öle im Korb befinden.
• ungeschälte Pilze können bitter sein, besonders große Exemplare;
• Das Schälen während der Konservierung verleiht der Sole eine dunkle Farbe.
• geschälte Fruchtkörper in Schalen sehen ästhetischer aus;
• Durch Entfernen der oberen Abdeckung können Sie Bodenreste, Waldabfälle usw. vollständig entfernen.

Kleine Butter

Junge Öle haben oft einen Durchmesser von nicht mehr als 1-2 cm, daher ist die Frage, ob sie gereinigt werden sollen, sehr wichtig. Manchmal kann dieser Prozess mehrere Stunden dauern, was nicht immer ratsam ist. Um zu entscheiden, ob die Pilze gereinigt werden sollen oder nicht, sollte nach dem endgültigen Verwendungszweck des Produkts gefragt werden.

Wenn ein kleiner Pilz zum Kochen von Suppen und anderen ersten Gängen verwendet wird, muss die Reinigung durchgeführt werden. Ohne diesen Vorgang verleiht der Schleim aus der Schale der Brühe einen graubraunen Farbton und kann sie auch in einen rutschigen, geleeartigen Zustand bringen. Dies führt fast immer zu einer ästhetischen Unangemessenheit des Gerichts, da nicht jeder Suppe mit einer ungewöhnlichen Konsistenz und Trübung isst.

Entfernen Sie den Film nicht von der Kappe und den Beinen eines kleinen Pilzes, wenn er später zum Schmoren und Braten von Speisen in Dosen sowie zum Braten verwendet wird. In diesem Fall müssen Sie immer daran denken, dass das fertige Gericht in allen Arten von Brauntönen gestrichen werden kann. Dies wird die Geschmackseigenschaften des Pilzes und anderer Zutaten nicht verändern, aber natürlich seine Ästhetik beeinträchtigen.

Wichtig! Das Einweichen von Öl vor dem Reinigen wird dringend empfohlen. Dies führt zu einer Übersättigung des Zellstoffs mit Feuchtigkeit, die ihn während der Wärmebehandlung in eine gleichmäßig dichte Masse verwandelt.

Reinigungsmethoden

Die im Wald am häufigsten gesammelten Pilze werden mit einem scharfen Messer gereinigt. Dies ist ein ziemlich zeitaufwendiger und langwieriger Prozess, der viel Geschick und Geduld erfordert.

Unter den Menschen gibt es jedoch mehr als eine Heimmethode, mit der Sie den Reinigungsaufwand erheblich reduzieren können. Dies erfordert nur ein paar zusätzliche Gegenstände, die in fast jeder Küche zu finden sind.

Wissen Sie? In England und Deutschland gelten Schmetterlinge als giftige Pilze, weshalb sie nicht zum Kochen verwendet werden.

Wasser und Dampf kochen

Die schnellste und einfachste Art, Pilze zu schälen, ist die kurzzeitige Wärmebehandlung, das sogenannte Blanchieren. Auf diese Weise können Sie die äußere Hülle aufweichen und abblättern, sodass Sie die Haut später mit einer Hand entfernen können. Während der Verarbeitung mit kochendem Wasser oder Dampf zerplatzt die Schale oft und löst sich vom Fruchtkörper. Danach genügt es, die Pilze mit einer Serviette abzuwischen.

Um den Vorgang korrekt durchzuführen, reicht es aus, das Öl in kochendes Wasser zu tauchen oder in einem Sieb über einem aktiv kochenden Wasserbad zu halten. Der Vorgang sollte nicht länger als 30 Sekunden dauern, da sonst der Zellstoff an Elastizität verliert und sich bei der nachfolgenden Verarbeitung in eine einheitliche Masse verwandelt.

Wissen Sie? Tropische Formen von Butterfischen sind echte Raubtiere. Zusammen mit Schleim scheiden sie eine bestimmte Substanz aus, die sich in einer homogenen Masse anhaftender Insekten auflösen kann (wonach das Geheimnis durch das äußere Integument absorbiert wird).

Pflanzenöl verwenden

Wenn Sie das Öl reinigen möchten, ohne das Fruchtfleisch zu beschädigen, können Sie die ebenso wirksame Methode mit Pflanzenöl anwenden. Mit dem Produkt können Sie die klebrigen Eigenschaften des Pilzschleims erheblich reduzieren, was häufig die Hauptschwierigkeit bei der Reinigung darstellt.

Die Methode ist recht einfach, dafür müssen Sie nur die Pilze und ein Messer zum Reinigen mit Pflanzenöl einfetten. In Abwesenheit können Sie das alte ölige Abfallprodukt nach dem Frittieren oder Frittieren verwenden. Während der Reinigung wird empfohlen, den Fruchtkörper und die Klinge regelmäßig zu befeuchten, was die Reinigungseffizienz zeitweise erhöht.

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Schwamm

Eine einfachere Methode, bei der kein Messer oder andere scharfe Gegenstände verwendet werden, hilft auch dabei, den Pilzfilm zu entfernen. Das ist der Grund, warum Sie darauf zurückgreifen können, auch wenn kleine Kinder am Pilzkochen teilnehmen möchten.

Die Methode ist einfach genug , um die Schale zu entfernen. Nehmen Sie einen dicken und trockenen Küchenschwamm und wischen Sie das Öl gründlich damit ab . Dies geschieht einige Minuten lang in kreisenden Bewegungen, wonach der Fruchtkörper unter fließendem Wasser gewaschen werden kann.

Wichtig! Um die Reinigung des frischen Pilzes vor dem Hauptverfahren zu erleichtern, wird empfohlen, das Produkt in der Sonne leicht zu trocknen, bis die überschüssige Feuchtigkeit vollständig beseitigt ist.

Wie man kocht

Butter kann als eines der häufigsten Waldprodukte bezeichnet werden, weshalb es im Netzwerk und in verschiedenen Kochbüchern Hunderte verschiedener Rezepte und Zubereitungsmethoden gibt. Allerdings kann nicht jeder von ihnen als wirklich bemerkenswert bezeichnet werden. Unten ist ein Rezept für unglaublich duftende Butter mit Sahne.

Rezept Nummer 1

mittel

Buttercreme

700 g 100 min. Schritte 6 Zutaten

• ölig

  2 kg

• Zwiebeln

  1 Stck

• Pflanzenfett

  50 ml

• saure Sahne oder Sahne

  50 ml

• Salz

  zu schmecken

• gemahlener schwarzer Pfeffer

  zu schmecken

Nährwert pro 100 g: Kalorien 140 kcal Proteine ​​9, 6 g Fette 5, 1 g Kohlenhydrate 6, 1 g

1. Pilze sollten bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten in Wasser gekocht werden.
2. Während die Butter gekocht wird, muss 1 mittelgroße Zwiebel gehackt und dann in Pflanzenöl goldbraun gebraten werden.
3. Gekochte Butter sollte geschnitten werden, dann in die Pfanne mit der Zwiebel und alles gründlich mischen.
4. Etwa 30 Minuten nach dem Röstbeginn muss alles mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.
5. 20 Minuten nach dem Hinzufügen von Salz und Pfeffer in die Pfanne 50 ml saure Sahne oder Sahne geben und die Butter weitere 10 Minuten dünsten.


Butterdish ist von Natur aus ein eher aromatisches und gesättigtes Produkt, das erfolgreich für alle Arten von kalten, warmen Gerichten und für die Konservierung verwendet werden kann. Dazu muss der Pilz aber unbedingt geschält werden, ebenso der Schleim. Dies ist die Hauptbedingung für die Zubereitung von nicht nur leckerem, sondern auch ästhetischem Essen.