Wie man köstlich Zucchini für den Winter einlegt
Die Früchte der Kürbisernte eignen sich nicht nur hervorragend zum Frischverzehr, sondern auch zur Winterkonservierung, beispielsweise in salziger Form. Dank des Salzens erhalten Sie leicht einen appetitlichen und vitaminreichen Snack, der Gurken, die nach dieser Methode zubereitet werden, in nichts nachsteht. Rezepte und Eigenschaften der Zubereitung von gesalzener Zucchini werden im Artikel berücksichtigt.
Wie man Zucchini wählt und zubereitet
Zucchini ist eines der beliebtesten Gemüsesorten, die fast während der gesamten Sommersaison erhältlich sind. Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts sind sie auch häufige Bestandteile von Nahrungsmitteln für Menschen, die unter Übergewicht und Cellulite leiden. Darüber hinaus wirkt sich ihre Verwendung positiv auf die Funktionsweise des gesamten Körpers und insbesondere auf die Aktivität der Nieren, der Leber und des Nervensystems aus. Dieses Gemüse wird für Bluthochdruck und Diabetes empfohlen.
Nichtsdestotrotz sind die Sommermonate nicht die einzige Zeit, in der Sie diese wunderbaren Gartenfrüchte genießen können. Heute werden Gurken, Konservierung, Einfrieren, Kaviar und sogar Marmelade aus der Sommerkürbisernte immer beliebter. Somit wirkt dieses Gemüse als biologisch aktives Vitaminpräparat.
Ein praktischer Weg, um Zucchini im Winter haltbar zu machen, besteht darin, sie in Essiggurken in Gläsern zu legen, was es ermöglicht, sie auch bei Raumtemperatur in dieser Form zu lagern.
Ganzes Gemüse sollte gesalzen werden, das eine Länge von 7 bis 8 cm nicht überschreitet, während der Rest (bis zu 20 cm Länge, bis zu 400 bis 500 g Gewicht) am besten in Kreise geschnitten wird, wobei jede Dicke von etwa 1 bis 2 cm eingehalten wird lagere die Zucchini im Keller. Die Hauptkriterien bei der Auswahl der zum Salzen geeigneten Früchte sind ihre Vollständigkeit und Dichte sowie ihre unvollständige Reife (das Fehlen von gebildeten und bereits ausgehärteten Körnern): Das junge Alter des Gemüses gewährleistet seine Elastizität und ein angenehmes Knirschen am Ende des Salzens. Es dürfen keine Beulen, Kratzer oder andere Beschädigungen auf der Fruchtschale sowie äußere Anzeichen von Frische (Flecken usw.) vorhanden sein. Ganzes Gemüse wird vorzugsweise an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher oder einer Gabel eingestochen.
Um die Geschmackseigenschaften der Vorspeise zu verbessern, werden verschiedene Gewürze, Kräuter und Blätter verwendet. Alle Zutaten müssen gründlich gewaschen und nach bestimmten Rezepten zerkleinert werden. Der Stiel der Zucchini muss vor dem Einlegen entfernt werden.
Wie man köstlich Zucchini für den Winter in Banken einlegt
Das Salzen dieser Kürbisart selbst erfordert nicht zu viel Arbeit und Zeit. Zum Salzen von Zucchini werden je nach Rezept unterschiedliche Gerichte verwendet: von gewöhnlichen Plastiktüten und Gläsern bis hin zu Holzfässern. Die wichtigste Nuance bei der Vorbereitung des Behälters für das anschließende Einsalzen ist die Vorbehandlung mit kochendem Wasser oder die Sterilisation (dies gilt natürlich nicht für Beutel). Als nächstes betrachten wir die beliebtesten Rezepte für die Herstellung von hausgemachter gesalzener Zucchini.
Rezept Nummer 1
Einfach und schnell im Paket
Diese Art des Salzens ermöglicht eine sehr schnelle Zubereitung von salzigen Früchten, wodurch es möglich ist, die Ergebnisse Ihrer kulinarischen Arbeit in 3-4 Stunden auszuprobieren.
Wissen Sie? Mexiko ist die historische Heimat der Zucchini, in der dieses Gemüse viele Jahre nur zur Gewinnung von Getreide verwendet wurde. Auch nachdem sie im 16. Jahrhundert nach Europa gezogen waren, wurden sie noch lange nicht konsumiert, sondern ausschließlich als Zierpflanzen mit großen, leuchtenden Blüten in botanischen Gärten angebaut.
Zutaten Schritte 4 Video Rezept
- Zucchini
2 Stück
- Dill
1 Bund
- Knoblauch
5 Gewürznelken
- Salz
1 EL. l
Video: Zucchini in der Packung salzen
Video Rezept
Rezept Nummer 2
Ohne Sterilisation "Knusprig"
Sehr ungewöhnlich im Geschmack und vor allem angenehm knusprig, erhält man Zucchini, wenn man sie in Litergläsern nach einem Rezept salzt, das nicht sterilisiert werden muss.
Wissen Sie? Auf der Welt gibt es sehr interessante Sorten von Zucchini, die die Form einer Frucht und Hautfarbe haben und sich sehr von den für uns üblichen unterscheiden. Dies sind zum Beispiel runde „Tatume“, goldene „Croknek“ und auch farblich getupft und mit einer gerippten Oberfläche „Kostata Romanesco“.
1 auf 1 L Schritte 9 Zutaten Video Rezept
- Zucchini
3 klein oder 1, 5 groß
- Essigessenz 70%
1 TL
- Kristallzucker 6 2 EL. l
- Salz
1 EL. l
- schwarze Pfefferkörner
5 Stück
- Piment Erbsen
5 Stück
- Gewürznelke
3 Stück
- Knoblauch
2 Gewürznelken
- Dill
1 Bund
Alle Zutaten in Gläsern müssen mit kochendem Wasser übergossen und mit einem Deckel abgedeckt werden, damit das Gemüse weiter erhitzt werden kann.
Video: Zucchini-freier Kürbis ohne Sterilisation
Video Rezept
Rezept Nummer 3
Kalter Weg unter der Nylonhülle
Darüber hinaus gibt es ein ausgezeichnetes Rezept für das Kochen von Zucchini mit der kalten Methode des Salzens von Gemüse unter einem Nylonüberzug, das in wenigen Stunden verkostet werden kann.
Wichtig! Wenn wir in diesem Rezept kristallisierte Produkte in gleichen Mengen zur Herstellung der Salzmischung verwenden, ist das Gemüse leicht gesalzen. Für mehr gesalzenes Gemüse beträgt das Verhältnis von Salz und Zucker 2: 1 (0, 75: 0, 25 Tasse).
Schritte 8 Zutaten
- Zucchini
1 kg
- Salz
0, 5 oder 0, 75 Tasse
- Zucker
0, 5 oder 0, 25 Tasse
- Gewürze
trockener Koriander, Basilikum und Fenchel - es schmeckt
- Dillgrün
mehrere Filialen
- Knoblauch
ein paar Gewürznelken
- Lorbeerblätter
2-3 Stück
- scharfer roter Pfeffer
eine Prise
- Die Zucchini waschen und trocknen, in dicke Kreise schneiden (ca. 3 cm).
- In einer Schüssel die Gewürze mit Salz und Zucker mischen, in einer anderen ein wenig fließendes Wasser gießen, um das Gemüse einzutauchen.
- Tauchen Sie eine Zucchini in Wasser, rollen Sie sie in Gewürze und stellen Sie sie dann auf den Boden eines zuvor zubereiteten trockenen Glases.
- Sie müssen das Gemüse so platzieren, dass es möglich ist, zwischen die Schichten Gemüse, gehackten Knoblauch und Chilischoten zu legen, aber der Behälter ist bis zum Rand gefüllt.
- Als nächstes müssen Sie das Glas mit einem Kaprondeckel fest verschließen und es entfernen, um auf dem Kühlschrank zu bestehen. Je mehr sie mit Zusatzstoffen gesättigt sind, desto besser, aber es ist möglich, eine Mahlzeit am selben Tag nach einer Weile auf den Tisch zu bringen.
Rezept Nummer 4
In polnischer Sprache
Wissen Sie? Für einige Länder und Völker gelten Blumen aus Zucchini als essbar: In Griechenland beispielsweise sind einige der beliebtesten Gerichte Zucchini in Tomatensauce gebacken, mit Reis gefüllt oder frittierte Blütenstände.
Schritte 8 Zutaten
- Zucchini
1 kg
- Salz
2 EL. l
- Kristallzucker
1 TL
- Knoblauch
3-4 Gewürznelken
- Koriandersamengewürz
15 g
- schwarzer Pfeffer
1 Prise
- Piment
1 Prise
- Lorbeerblätter
2-3 Stk.
- Junge Zucchini waschen, schälen und in dicke Kreise (3 cm) schneiden.
- In Scheiben geschnittene Früchte in eine emaillierte Schüssel oder einen Topf geben und dazwischen - Knoblauch durch einen Knoblauch ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit können Sie eine Marinade zubereiten, für die Sie zusammen mit Salz und Zucker Gewürze hinzufügen, die Mischung zum Kochen bringen und sie dann bei minimaler Hitze etwa 15 Minuten lang stehen lassen.
- Eingegossenes Gemüse muss bereits abgekühlte Marinade haben, damit Sie diese Aktionen nach einiger Zeit ausführen können.
- Nachdem Sie den Rohling mit einem Teller mit Druck bedeckt haben, stellen Sie ihn an einen warmen Ort, um darauf zu bestehen, 3-4 Tage lang.
- Nach der vollständigen Gärung des Gemüses durch Salzen empfiehlt es sich, das Werkstück in ein Glas zu füllen und mit einem Nylonüberzug zu bedecken. Bewahren Sie dieses Gericht im Kühlschrank auf.
Rezept Nummer 5
Mit Knoblauch auf Ukrainisch
Ukrainischer Kürbis ist ein sehr leckerer würziger Knoblauchsnack für den Winter.
Wichtig! Lose und alte Zucchini sind für diese Rezepte grundsätzlich nicht geeignet.
3 bis 400 ml Schritte 7 Zutaten
- junge Zucchini
1, 5 kg
- Pflanzenöl zum Braten und Marinieren
6 Esslöffel
- Knoblauch
4-5 Gewürznelken
- Petersilie
1 Bund
- Dill
1 Bund
- Salz
1, 5 TL
- xus 9%
3-4 EL. l
Nützliche Tipps
Egal wie nützlich und schmackhaft die obigen Rezepte sind, es gibt einige allgemeine Empfehlungen für die Zubereitung, Lagerung und Verwendung von gesalzener Zucchini, die den Geschmack und die Qualität des zubereiteten Produkts verbessern:
- Wenn Sie die Zucchini nicht in Dosen, sondern in Fässern salzen möchten, ist es ratsam, ein Produkt aus natürlichem Holz zu wählen, z. B. Eiche, das aufgrund seines einzigartigen Aromas dem Werkstück einen einzigartig eleganten Geschmack verleiht.
- gesalzene Zucchini passen gut zu Gurken und Kürbis;
- Seien Sie bei der Zubereitung vorsichtig, wenn Sie ein Lorbeerblatt hinzufügen. Es kann den natürlichen Geschmack von gesalzener Zucchini beeinträchtigen, wenn es in großen Mengen in einen Behälter gegeben wird. Wichtig! Salzige Zucchini passt gut zu Gewürzen wie Basilikum, Nelken, Nelken, Koriander und Fenchel. Bei der Zubereitung von Winterzubereitungen mit diesen Gemüsen werden häufig Meerrettich-, Johannisbeer- und Lorbeerblätter verwendet.
- Lagern Sie frische Zucchini vor dem Einsalzen nur im unteren Fach des Kühlschranks und nicht später als 2-3 Tage nach dem Kauf (falls Sie wissen, dass sie einige Tage vor dem Verkauf gepflückt wurden).
- Metalldeckel zum Säumen von Gemüse sind nur erforderlich, wenn es keinen kalten Ort für deren Konservierung gibt;
- Um sich vor dem möglichen Zusammenbruch der Deckel zu schützen, können Sie den Gläsern Acetylsalicylsäure hinzufügen - 1 Tablette pro 1 Liter;
- Zucchini doppelt so schnell gesalzen wie anderes Gemüse, daher wird empfohlen, sie nicht lange zu lagern.
- Früchte, die keiner Wärmebehandlung unterliegen, müssen an einem kalten Ort gelagert werden.
- gesalzene Zucchinisnacks werden nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
- Zusätzlich zu ihrem erstaunlichen Geschmack bringt Zucchini auch gesundheitliche Vorteile:
- Stärkung des Herzens und der Blutgefäße;
- Verbesserung der Funktion des Immun- und Verdauungssystems;
- einen positiven Effekt auf den Zustand der Epidermis, des Haaransatzes und der Nägel haben;
- Entfernen von überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper und Beseitigung von Ödemen.
- Zucchini
Die Sommersaison, in der jede Person viele Vitamine erhält, kann durch die Verarbeitung von Zucchini nach den oben genannten Methoden für den Winter verlängert werden, da dieses Gemüse auch bei längerer Lagerung seine Eigenschaften gut beibehält. Gesalzene Zucchini schmeckt nicht weniger als eingelegte Gurken - aus diesem Grund wird eine solche Vorspeise immer beliebter.
