Verdickung ist eines der bekanntesten Phänomene, das jeden Liebhaber von Bienenprodukten begleitet. Ausgehärteter Honig bringt jedoch oft große Unannehmlichkeiten mit sich, auch bei der Zubereitung verschiedener Gerichte, weshalb sein Schmelzen als notwendiger kulinarischer Prozess angesehen wird. In diesem Artikel wird detailliert untersucht, wie alter Honig von Zuckerkörnern befreit wird und was zu tun ist, damit das Erhitzen seine vorteilhaften Eigenschaften nicht beeinträchtigt.

Wichtig! Wenn der gekaufte Honig nicht kristallisiert, ist dies das erste Anzeichen für ein minderwertiges oder vollständig verfälschtes Produkt.

Was ist ein Kristallisationsprozess?

Unter Kristallisation wird der Übergang einer konzentrierten Substanz von einer flüssigen Phase zu einem Feststoff unter Bildung sogenannter Kristalle verstanden. Dieser Prozess ist eine Folge natürlicher chemischer Reaktionen, die mit hochkonzentrierten Substanzen ablaufen. Oft hängt es von der Zusammensetzung der Ausgangsflüssigkeit und den chemischen Eigenschaften ihrer Bestandteile ab. Da sie in gelöster Form vorliegen, sind sie in einem instabilen Zustand, weshalb zur Stabilisierung chemischer Prozesse die Abtrennung übersättigter Komponenten von der Substanz stattfindet.

Bei Honig kommt es zu einer Kristallisation des Zuckers in Form kleiner Körner, die die gesamte Flüssigkeit ausfüllen. Oft wirkt sich dies auf die Konsistenz des gesamten Honigs aus, es wird ziemlich dicht, trüb und verliert seine ursprüngliche Farbe. Der Hauptgrund für die Kristallisation von Honig ist seine Zusammensetzung. Wie Sie wissen, ist seine Basis Glukose und Fruktose, die den Effekt der Süße verursachen. Je höher der Glucosewert über Fructose ist, desto intensiver wird die Kristallisation beobachtet.

Obwohl viele Hausfrauen es eilig haben, sich von gezuckertem Honig zu verabschieden, führt dieses Phänomen mit Ausnahme der Konsistenz nicht zu einer Änderung der Eigenschaften von Bienenprodukten. Alle Spurenelemente, die in Flüssigkeiten, Vitaminen und biologisch aktiven Substanzen enthalten sind, bleiben unverändert und haben die gleiche Aktivität wie in der flüssigen Phase, weshalb das Produkt in dieser Form viele Monate sicher gelagert werden kann.

Wichtig! Es ist verboten, Honig in einem Plastikbehälter zu erhitzen. Wenn die Plastikkomponenten der Temperatur ausgesetzt werden, sättigen sie das Produkt mit schädlichen Toxinen. Aus solchen Behältern muss es in widerstandsfähigere Glasbehälter gegossen werden.

Viele Faktoren beeinflussen die Zuckerrate, aber oft hängt der Prozess ab von:

• Temperatur - Kristallisation tritt erst bei einer Flüssigkeitstemperatur über + 15 ° C auf, bei geringeren Raten wird der Prozess fast vollständig gehemmt;
• Luftfeuchtigkeit - bei einer Abnahme des Feuchtigkeitsgehalts des Produkts wird das natürliche Gleichgewicht der Substanzen gestört, wodurch der Zucker zeitweise beschleunigt wird.
• Reinheit - Wenn das Bienenprodukt mit Pollen, Wachsresten oder anderen Einschlüssen gesättigt ist, nimmt die Zuckeraktivität zu. Kleine Körner werden zu Kristallisationszentren, um die sich Kristalle bilden.
• Reifegrad - selbst unter optimalen Haftbedingungen ist der Prozess unvermeidlich, da konzentrierte Produkte zwangsläufig eine Ausfällung konzentrierter Partikel erfahren.

Wie man gezuckerten Honig in einem Glas schmilzt

Viele Produktliebhaber greifen auf das Anzünden zurück, vor allem, wenn sie sich für die Zukunft beispielsweise mit einer 3-Liter-Dose eindecken. Allerdings wissen nicht viele Leute, wie man es richtig macht. Trotzdem bleibt der Geschmack des Produkts bei groben Fehlern praktisch unverändert, aber sein Nutzen nimmt erheblich ab. Da bei aggressiver Einwirkung auf die Struktur eines Stoffes die Zerstörung von Vitaminen und anderen Stoffen beobachtet wird.

In einem Wasserbad

Ein Wasserbad gilt als die beliebteste Methode, um Honig anzuzünden. Um es auszuführen, ist es notwendig, einen großen offenen Behälter zu nehmen, ihn zur Hälfte mit Wasser zu füllen, das Produkt darin zu platzieren und dann auf mittlere Hitze zu setzen. Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie eine Pfanne mit einem Volumen von ca. 5 Litern. Nachdem das Wasser kocht, wird das Feuer auf ein Minimum reduziert.

Wissen Sie? Honig ist eines der ältesten Lebensmittelprodukte und wurde erstmals vor etwa 15.000 Jahren in der Steinzeit geerntet.

Die Wärmebehandlung wird durchgeführt, bis das süße Produkt vollständig aufgelöst ist. Es wird empfohlen, es regelmäßig zu rühren, um den Prozess zu beschleunigen. Nach dem Auflösen muss das Gefäß aus dem Wasser genommen, auf Raumtemperatur abgekühlt und dann in den Kühlschrank gestellt werden.

Am Boden des Tanks muss ein Stück Naturmaterial oder Gaze zersetzt werden, um das Glas vor dem starken Einfluss des Heizpunkts des Tanks zu schützen. Andernfalls kann es platzen. In diesem Fall ist Honig für den Verzehr ungeeignet, da es praktisch unmöglich ist, ihn vom Glas zerbrochener Behälter zu reinigen.

Bank in der Nähe der Batterie oder in der Sonne

Das Aufwärmen in der Sonne oder mit einer Batterie ist eine schonendere Methode, um den flüssigen Zustand Ihres Lieblingsbienengenusses wiederherzustellen. Darüber hinaus sind keine komplexen Manipulationen erforderlich, sodass auch Kindern vertraut werden kann. Für die Sonnenexposition wird häufig das Süd- oder Südwestfenster gewählt, wobei die intensivste Sonnenexposition den ganzen Tag über beobachtet wird.

Wissen Sie? Ungefähr 3000 Honigsorten sind auf der Welt bekannt, Bienen können sie aus nahezu jeder Blütenkultur ernten.

Das Glas wird direkt in die Sonne gestellt und in regelmäßigen Abständen umgerührt, so dass Sie den gewünschten Effekt schnell genug erzielen. Beim Erhitzen in der Nähe der Batterie darf der Behälter direkt auf den Heizkörper gestellt werden, um einen schnelleren Effekt zu erzielen, können Sie ihn mit einem kleinen Handtuch abdecken. Abhängig von der Temperatur der Heizkörper dauert es eine Stunde bis mehrere Stunden, bis das Produkt auf diese Weise geschmolzen ist.

Unterkunft in warmem Wasser

Das Erhitzen in warmem Wasser wird als Alternative zu Sonneneinstrahlung oder Batterie angesehen. Um das Produkt aufzuwärmen, wird das Gefäß in ein Gefäß mit heißem Wasser gestellt und aufbewahrt, bis die Flüssigkeit vollständig aufgelöst ist, wobei gelegentlich gerührt wird. Hierfür ist jedes heiße Wasser geeignet, auch nach dem Kochen von Gemüse oder anderem, es muss jedoch technisch rein sein.

Mit Zitrone

Das Auflösen von Kristallen mit Zitrone ist ein wirksames und sicheres Mittel, um die Einheitlichkeit eines Bienenprodukts wiederherzustellen. Es dauert jedoch mehrere Tage. Für diese Methode müssen Sie eine große Zitrone erwerben, diese vorsichtig schälen und in halbe Ringe schneiden. Dann die Scheiben auf eine Honigkruste legen und alles in einen kühlen Behälter geben.

Sie werden interessiert sein, warum Honig während der Lagerung gezuckert werden kann.

Unter dem Einfluss von aus der Zitrone freigesetztem Vitamin C kommt es zu einem langsamen chemischen Schmelzen der Kristalle. Diese Option ist am meisten bevorzugt und sicher, hat aber auch ihre Nachteile. Zitrone sättigt das süße Produkt mit Säure, die oft gefühlt werden kann und schmeckt. Sobald ein Schmelzen stattfindet, setzen sich die Scheiben auf dem Boden ab, wonach es ziemlich schwierig sein wird, sie zu bekommen.

Kann man Honig in der Mikrowelle erhitzen?

In der Mikrowelle können Sie Honig in Minuten schmelzen. Die meisten Ärzte und Köche verbieten die Verwendung eines solchen Ofens zum Heizen nicht, jedoch mit einigen Einschränkungen. Dazu müssen Sie zunächst nur Glas, hitzebeständiges Geschirr oder Keramikbehälter verwenden.

Die Dekristallisation erfolgt 2-3 Minuten lang bei geringer Leistung, nicht mehr als 600 W. Danach muss das heiße Produkt gründlich gemischt werden, um eine gleichmäßige Wirkung zu erzielen, da die Mikrowelle nur auf einzelne Schichten der Flüssigkeit einwirkt. Sobald die Masse homogen ist, wird sie in einen Behälter mit dichtem Deckel gefüllt.

Sind Produkteigenschaften verloren

Jegliche thermische Wirkung auf Lebensmittel führt zu einer negativen Auswirkung auf deren Bestandteile. Dieser Prozess führt zur Zerstörung von Vitaminen und biologisch aktiven Substanzen, was deren Nutzen für den Körper verringert. Bei Honig ist es jedoch nicht so schlimm, wenn das Produkt auf eine Temperatur von nicht mehr als + 40 ° C erhitzt wird, bleiben alle seine nützlichen Eigenschaften und seine Zusammensetzung nahezu unverändert. Bei Überschreitung des Indikators wird jedoch nach dem Abbau von Vitaminen auch eine Anreicherung des gefährlichen Toxins Oxymethylfurfural im Honig beobachtet, weshalb es dringend empfohlen wird, es zum Kochen zu bringen.

Erfahren Sie detaillierter, welche Vitamine im Honig enthalten sind.

Sie können Honig auf verschiedene Arten schmelzen, denken Sie jedoch daran, dass das Produkt keine übermäßig aggressiven Einflüsse verträgt. Die Dekristallisation bei einer Temperatur von mehr als + 40 ° C kann nicht nur zu einer Abnahme der Nährstoffe im Produkt führen, sondern auch zur Anreicherung gefährlicher Toxine. In diesem Fall kann Ihre Lieblingsbehandlung eine Verschlechterung vieler Beschwerden verursachen.