Wie man grüne Erbsen für den Winter zuhause hält: Grundregeln

Erbsen sind die Lieblingskultur vieler, deren Samen von Erwachsenen und Kindern gleichermaßen genossen werden. Die Qualität des Endprodukts hängt von vielen Faktoren ab, einschließlich der richtigen Sammlung, Lagereigenschaften usw. Was Sie über die Eigenschaften der Beschaffung des Produkts und die beste Aufbewahrung zu Hause wissen sollten - darüber werden wir in unserem Artikel sprechen.

Grundregeln und Begriffe für die Sammlung von Erbsen

Erbsenblüten treten etwa 28-60 Tage nach der Aussaat der Samen auf, und einen Monat später erscheinen Schoten mit Erbsen auf den Büschen.

Ab dem Erscheinen der ersten reifen Exemplare ist es wichtig, eine regelmäßige Ernte mit einer Häufigkeit von mindestens 1 Mal in 2-3 Tagen durchzuführen, um nicht nur immer frische Erbsen zu erhalten, sondern auch eine schnellere Reifung der verbleibenden Hülsen zu stimulieren.

Wissen Sie? Früher waren Erbsen in vielen Ländern mit Ehesitten verbunden. In der Tschechischen Republik zum Beispiel wurde die Braut mit Erbsen bestreut, und anhand der Anzahl der im Kleid verbliebenen Kinder wurde versucht, die Anzahl der Kinder vorherzusagen, und im alten Russland wurden sie nach der Hochzeit der Jungen mit Erbsenwimpern ausgepeitscht.

Angesichts der Tatsache, dass eine Pflanze mehrere Kulturen in einer Saison hervorbringen kann, ist die verlängerte Fruchtdauer (bis zu 33–42 Tage) durchaus logisch. Abhängig von den Anforderungen der richtigen landwirtschaftlichen Anbautechniken können auf 1 m² Pflanzfläche problemlos bis zu 3-4 kg schmackhafte Ernte geerntet werden.

Optisch wird der am besten geeignete Moment zum Sammeln von Erbsen durch das Erscheinen einer dem Trocknungsprozess vorangehenden Netzbeschichtung auf den Schalen erkennbar.

Den Sammelregeln können folgende Empfehlungen zugeordnet werden:

  • reißen Sie die Schoten während der manuellen Reinigung sehr vorsichtig ab, halten Sie die Pflanze dabei fest, um den Stängel nicht abzureißen und vor allem nicht mit der Wurzel herauszureißen.
  • Es ist besser, die Betten der Reihe nach zu reinigen - so sammeln Sie sicher alle gereiften Exemplare und lassen den Rest nicht austrocknen.
  • Bei einer großen Plantagenfläche ist es sinnvoller, einen Mähdrescher für die Ernte zu verwenden. In diesem Fall werden die Erbsen jedoch vollständig gemäht und können keine zweite Ernte produzieren (der Mahlvorgang kann sowohl vor Ort als auch nach dem Transport der gemähten Büsche zum Ort der Weiterverarbeitung erfolgen).
  • Es ist ratsam, Erbsen bei gutem Wetter mit minimaler Luftfeuchtigkeit zu ernten, damit die zerrissenen Schoten nicht feucht werden und nicht zu faulen beginnen.

Das Erntegut sollte so schnell wie möglich von der Schale befreit und zur weiteren Lagerung bereitgestellt werden.

Eigenschaften und Haltbarkeit

Meist werden die gesammelten Erbsen getrocknet oder eingefroren, so dass für den Lagerungsprozess jeweils eigene Anforderungen bestehen. Wenn Sie beispielsweise trockene Erbsen zu Hause aufstellen, müssen Sie sicherstellen, dass der Raum trocken ist und die Sonne nicht in den Laden gelangt. Dies trägt dazu bei, alle nützlichen Eigenschaften von Erbsen auf einem hohen Niveau zu halten.

Erfahren Sie, wie Sie Erbsen zu Hause lagern.

Gleichzeitig umfassen die allgemeinen Anforderungen für den Lagerungsprozess dieser Kultur:

  • Ernte nur voll ausgereifte und gut getrocknete Früchte;
  • Verwenden Sie nur einen luftdicht verschlossenen Behälter, damit keine Insekten eindringen können.
  • Um die hohe Qualität der getrockneten Erbsen zu erhalten, kann ein mit Salz gefüllter Stoffbeutel in einen Behälter gelegt werden.
  • Wenn Sie ein fertiges Produkt in einer Verpackung von einem Erbsenhersteller kaufen, müssen Sie es in einen separaten Behälter füllen, der mit einem Deckel gut verschlossen ist.
  • Es wird empfohlen, den Behälter mit den Erbsen nicht in der Nähe des Gaskochers aufzustellen, da er aufgrund der ständigen Hitzeeinwirkung für die weitere Verwendung in Lebensmitteln ungeeignet ist.
  • Ein mit Insekten infiziertes Produkt kann auch nach gründlicher Reinigung und Wäsche nicht verzehrt werden, da Krankheitserreger nicht nur außerhalb, sondern auch innerhalb der Körner leben.
  • gefrorene erbsen sollten nicht unnötig aufgetaut werden, da ein erneutes einfrieren einen erheblichen teil der nützlichen nährstoffe zerstört.

Jede Lagerungsmethode hat ihre eigene Periode, nach der es nicht ratsam ist, Erbsen zu essen:

Art der geernteten ErbsenTemperaturHaltbarkeitsdatum
Frisches Grün+ 5 ... + 25 ° C7 tage
Gefroren–10… –6 ° C10 Monate
In Dosen+ 5 ... + 20 ° C2 Jahre
Getrocknet+ 5 ... + 25 ° C1 Jahr
Gekocht (Erbsenbrei)0 ... + 6 ° C2 Tage

Bei jeder Lagerungsmethode sollten Sie das zubereitete Produkt nach dem Verfallsdatum nicht mehr verwenden, da Sie sonst nicht sicher sind, ob es verwendet wird.

Möglichkeiten, Erbsen für den Winter zu Hause aufzubewahren

Wie wir bereits erwähnt haben, besteht die häufigste Möglichkeit, grüne Erbsen zu lagern, darin, die Ernte zu trocknen und einzufrieren. Dies ist jedoch nicht die einzige Möglichkeit, das Produkt zu konservieren. Einige Hausfrauen können Erbsen einlegen und sogar einlegen, und natürlich hat jeder Prozess seine eigenen Eigenschaften.

Erhaltung

Das Einkochen von Erbsen erfordert mehr Zeit von der Wirtin als das Trocknen oder Einfrieren, aber infolgedessen wird das fertige Produkt viel länger gelagert. Betrachten Sie ein paar einfache Rezepte zur Konservierung.

Variante 1

In diesem Fall benötigen Sie nichts anderes als die Erbsen selbst, Salz, Essig und Wasser, deren Anteil sich aus der Menge der Zutaten ergibt. Wenn Sie beispielsweise 1 Liter Salzlösung zubereiten möchten, geben Sie 1 EL in das Wasser. Esslöffel Salz und dann einen weiteren ¼ Teelöffel Essig in jedes halbe Liter Glas geben.

Das Erstellen von Leerzeichen gemäß diesem Rezept umfasst die folgenden Aktionen:

  1. Erbsen, wählen Sie nur große und dichte Erbsen aus und werfen Sie beschädigte und gelbe weg.
  2. Wasche sie und gieße sie in kochendes und gesalzenes Wasser. Lasse sie dort für 3-5 Minuten.
  3. Nach dieser Zeit das Wasser abtropfen lassen und die Erbsen in warmem Wasser ausspülen.
  4. Sterilisieren Sie die Gläser (je 0, 5 l).
  5. Füllen Sie die Bohnen und gießen Sie die gekochte heiße Salzlösung (1 EL. 1 EL Salz).
  6. Gießen Sie ¼ Teelöffel Biss in jeden Behälter und rollen Sie ihn.
  7. Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie im Raum, bis sie vollständig abgekühlt sind. Es ist nicht notwendig, sie mit einer Decke abzudecken.

Die abgekühlten Spins werden in den Kühlschrank gestellt oder zur besseren Konservierung in den Keller gesenkt.

Erfahren Sie mehr darüber, wie man grüne Erbsen für den Winter konserviert.

Option 2

In diesem Fall wird neben Erbsen, Salz und Zucker auch Zitronensäure benötigt. Die Menge der Marinade wird aus dem Gesamtvolumen der zubereiteten Erbsen berechnet. Im Allgemeinen müssen Sie jedoch für drei Gläser mit 0, 5 l nicht mehr als 1 l Salzlösung mit 3 EL kochen. Esslöffel Zucker, 3 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure.

Die Reihenfolge der Aktionen ist in diesem Fall wie folgt:

  1. Erbsen schälen und abspülen, abtropfen lassen.
  2. Salz, Zucker und Erbsen in einen Topf mit Wasser geben und auf Gas stellen.
  3. Die Mischung zum Kochen bringen und die Bohnen ca. 15 Minuten kochen lassen.
  4. Zitronensäure in einen Topf geben und nach einigen Minuten vom Herd nehmen.
  5. Übertragen Sie die Erbsen mit einem geschlitzten Löffel in einen gereinigten Behälter und füllen Sie ihn vorsichtig mit Salzlake, bis er nicht mehr als 1 bis 1, 5 cm am Behälterrand anliegt.
  6. Rollen Sie die Deckel auf und lassen Sie die Gläser 12 Stunden lang im Haus. Zukünftig können sie in den Keller oder in den Kühlschrank verlegt werden.

Wichtig! Während des Kochens gerissene Erbsen sollten sofort entfernt werden, da sie beim Aufrollen eine Verdunkelung der Salzlösung hervorrufen und das allgemeine Erscheinungsbild der Konservierung beeinträchtigen.

Beizen

Wir machen Sie auf einige beliebte und gleichzeitig einfache Rezepte zum Einlegen von Erbsen aufmerksam.

Variante 1

Zunächst müssen alle erforderlichen Komponenten vorbereitet werden, darunter:

  • junge Erbsen (nicht geschält) - 0, 5 kg;
  • Wasser - 5 Gläser;
  • Zitronensäure - 5 g;
  • grobes Salz - 5 EL. Löffel;
  • Backpulver - 5 g;
  • Zucker - 3 EL. Löffel;
  • Essigsäure (3%) - 400 ml;
  • Piment Erbsen - 3 Stk .;
  • Zimt - 1 Stock.

Der Beizprozess erfolgt traditionell in mehreren Schritten:

  1. Zu Beginn die gewaschenen Erbsenschoten in eine Pfanne geben und mit kaltem Wasser zwei Stunden ruhen lassen.
  2. Anschließend die Flüssigkeit abtropfen lassen und die Erbsen nach dem Eingießen von Zitronensäure 2-3 Minuten in kochendem Wasser aufbewahren.
  3. Legen Sie die Schoten senkrecht in die vorbereiteten Gläser.
  4. Piment, Zimt und Salz hinzufügen.
  5. Wasser in einer separaten Schüssel kochen, Zucker und Essigsäure darin auflösen.
  6. Die fertige Flüssigkeit in einen Behälter mit Erbsen füllen und mit Deckeln abdecken.
  7. Nehmen Sie eine große Pfanne, bedecken Sie den Boden mit einem Tuch und füllen Sie sie bis zur Mitte mit Wasser.
  8. Füllen Sie gefüllte Dosen hinein und sterilisieren Sie sie bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten.
  9. Nach der angegebenen Zeit können eingelegte Erbsen aufgerollt werden. Danach werden die Dosen auf die Deckel abgesenkt und mit einem warmen Tuch abgedeckt.

12 Stunden nach dem Falzen können Sie die Konservierung in den Keller oder an einen anderen Ort mit reduzierter Lufttemperatur bringen.

Option 2

Diese Methode des Einlegens frischer Erbsen wird sicherlich Liebhaber von Gewürzen ansprechen, die der Ernte letztendlich Pikantes und Ungewöhnliches verleihen.

Von den Produkten benötigen Sie:

  • frisch geerntete Erbsen - 1 kg;
  • Apfelessig (9%) - 20 ml;
  • Nelke - 4 Blütenstände;
  • schwarzer Piment - 6 Erbsen;
  • Lorbeerblatt - 4 Stk .;
  • Vanille - ½ Stangen;
  • Zimt - ½ Stangen;
  • frische Minze - 6 Blatt;
  • Kardamom - 10 Körner;
  • Zucker - 100 g;
  • destilliertes Wasser - 450 ml.

Kochmethode:

  1. Die Gläser dämpfen, die zuvor geschälten Erbsen waschen.
  2. Gießen Sie die Erbsen in Gläser und fügen Sie Apfelessig hinzu.
  3. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie die erforderliche Menge Nelken, schwarzen Pfeffer, Vanille, Zimt, Minze, Kardamom und Zucker in destilliertes Wasser geben. Zusammen sollten diese Zutaten 10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden.
  4. Gießen Sie die Erbsen mit der entstandenen heißen Lösung und bedecken Sie die Gläser mit Deckeln.
  5. Legen Sie ein Tuch auf den Boden einer tiefen Pfanne und füllen Sie es zur Hälfte mit Wasser.
  6. Stellen Sie die Gläser in die Pfanne und sterilisieren Sie sie nicht länger als 15 Minuten.
  7. Die Erbsen aufrollen, die Gläser umdrehen und mit einem Handtuch abdecken, bis sie vollständig abgekühlt sind. Nach einem Tag können die gekühlten Container auf den Balkon oder in den Keller gebracht werden.

Mit beiden Rezepten erhalten Sie eine hervorragende Winterernte, die nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr schön ist, da richtig eingelegte Erbsen fast vollständig ihre natürliche Farbe behalten.

Wissen Sie? Erbsen sind eine hervorragende Nährstoffdüngerquelle für andere Pflanzen. Nach dem Anbau verbleiben auf 1 m² Fläche ca. 100 g mineralischer Stickstoff.

Salzen

Diese Möglichkeit, grüne Erbsen für den Winter zu ernten, ist noch einfacher als die vorherigen, da die gefüllten Dosen nicht wärmebehandelt werden müssen. Alles was Sie brauchen ist 1 kg grüne Erbsen, 60 g Salz und 600 ml Wasser.

Der Prozess der Vorbereitung des Salzens ist ebenfalls nicht schwierig und nur die folgenden Aktionen sind von Ihnen erforderlich:

  1. Zubereitete Bohnen sollten geschält und dann mehrere Stunden in kaltem Wasser stehen gelassen werden.
  2. Nach dieser Zeit wird das Wasser abgelassen und die Erbsen selbst in gedämpften Dosen ausgelegt.
  3. Als nächstes müssen Sie eine Salzlösung vorbereiten: Lösen Sie das Salz einfach in kochendem Wasser.
  4. Am Ende des Vorgangs müssen nur noch die Bohnen mit heißer Sole gefüllt, die Dosen mit Nylonkappen verschlossen und die Werkstücke nach vollständiger Abkühlung in die Kälte überführt werden.

Die verschiedenen Variationen dieses Rezepts unterscheiden sich größtenteils nur in den verwendeten Zutaten, während die Grundfunktionen gleich bleiben.

Einfrieren

Zum Einfrieren im Gefrierschrank sind nur voll ausgereifte grüne Schoten ohne Mängel geeignet. Die Erbsen selbst sollten zart und fleischig sein, daher ist es besser, in den ersten Stunden nach der Entnahme mit dem Verfahren fortzufahren.

Wichtig! Es ist wünschenswert, dass die Beutel zum Einfrieren klein waren. Auf diese Weise können nicht alle Erbsen aufgetaut werden, und es ist kein wiederholtes Einfrieren erforderlich, bei dem ein Teil der Nährstoffe verloren geht.

Die Prozesstechnik sieht folgende Aktionen vor:

  1. Zerrissene Erbsen müssen gereinigt werden und es sollten nur gesunde große Erbsen ausgewählt werden.
  2. Die ausgewählten Bohnen werden mit kaltem Wasser gewaschen und abtropfen gelassen.
  3. Um die natürliche Farbe der geschälten Bohnen zu erhalten, müssen sie blanchiert werden. Das heißt, das Sieb mit den Erbsen zuerst in kochendes Wasser legen (nur 2 Minuten in der Pfanne belassen) und dann sofort in kaltes Wasser geben.
  4. Die verarbeiteten Erbsen sollten auf eine saubere Oberfläche gelegt und mit einem Papiertuch leicht benetzt ein wenig getrocknet werden.
  5. Die getrockneten Früchte werden in einer Schicht auf einem Tablett verteilt und zum schnellen Einfrieren in die Kammer geschickt.
  6. Während eine Charge im Kühlschrank aushärtet, können Sie die nächste vorbereiten.
  7. Gefrorene Erbsen werden in Säcken oder Plastikbehältern verpackt und bereits zur ständigen Wartung in einen Gefrierschrank gestellt.

Sie können die Erbsenschoten auch einfrieren, insbesondere in Fällen, in denen die Bohnen noch nicht ganz reif sind. In Zukunft werden sie eine hervorragende Zutat für die Zubereitung von Suppen, Salaten und Hauptgerichten sein.

Wie bei der Ernte von Erbsen müssen zunächst nur geeignete Exemplare ausgewählt und abgespült werden. Bei Bedarf kann jede Schote halbiert und 2-3 Minuten in kochendem Wasser aufbewahrt, dann in kaltes Wasser getaucht und ein wenig auf einem Handtuch getrocknet werden.

Alle weiteren Einfrieraktionen werden auf die gleiche Weise wie im vorherigen Fall ausgeführt. Für die Zubereitung von Mahlzeiten können Erbsenschoten nicht aufgetaut werden, insbesondere wenn es sich um erste Gänge handelt.

Trocknen

Um den Vorgang korrekt durchzuführen, ist es wichtig, die folgenden Empfehlungen einzuhalten:

  • Wie in den vorherigen Fällen müssen die Erbsen vor dem Einlegen in den Ofen gut gereinigt, sortiert und getrocknet werden.
  • getrocknete Früchte werden in einer Schicht auf ein Backblech gegossen und in den auf + 45–55 ° C vorgeheizten Backofen gegeben (die Tür kann angelehnt bleiben);
  • Sobald die Erbsen falten und eine dunkelgrüne Färbung annehmen, können sie entfernt werden, wobei sie einige Zeit abkühlen müssen.
  • es ist besser, gekühlte trockene Erbsen in ein hermetisch verschlossenes Gefäß zu gießen und es an einem trockenen und dunklen Ort zu lassen, der für Insekten unzugänglich ist.

Erfahren Sie mehr darüber, wie Sie grüne Erbsen zu Hause trocknen.

Die Temperaturindikatoren im Lager sollten +25 ° C nicht überschreiten und die Luftfeuchtigkeit sollte möglichst niedrig bleiben.

Verfügt über Speichererbsen

In den meisten Fällen werden Erbsen eingelagert, aber in manchen Situationen ernten Hausfrauen ganze Erbsenschoten für den Winter. Dies soll nicht heißen, dass die Speicherprozesse beider Optionen sehr unterschiedlich sind, aber es lohnt sich gleichzeitig, einige Merkmale von jedem von ihnen zu kennen.

In den Hülsen

Ausgereifte Zuckerschoten können sofort nach der Entnahme im Kühlschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall ist der Zeitraum ihrer Frische und Nützlichkeit jedoch auf mehrere Wochen begrenzt. Um es zu verlängern, hilft Einfrieren oder Konservieren, aber auch hier sind die Rezepte mehr auf "Amateur" ausgerichtet.

Achten Sie beim Einfrieren darauf, dass die Schoten nicht zusammenkleben, und versuchen Sie beim Frischhalten, sie nicht mit dem Temperatureffekt zu übertreiben, da sie sonst kochen und Sie Brei in die Gläser bekommen. Die Temperaturanforderungen und andere Nuancen des Lagerungsprozesses von zubereiteten Erbsenschoten unterscheiden sich nicht von der Lagerung von Erbsen.

Nach dem Öffnen der Hülsen

Das Ernten von Erbsen zeichnet sich durch eine Vielzahl von Methoden aus als die Vorbereitung für die Lagerung von Hülsen. Die geschälten und gewaschenen Bohnen können in Gläsern aufgerollt, gefroren, getrocknet oder gar gekocht werden, damit sie in dieser Form im Kühlschrank aufbewahrt werden können.

Hier gibt es keinen Obstüberschuss, denn es gibt viele Rezepte für die Verarbeitung von Erbsen nach dem Öffnen der Schoten. Die Hauptsache ist, dass der Luftzugang während der Lagerung von nicht in Dosen abgefüllten Produkten nicht darauf beschränkt ist (trockene Erbsen sollten regelmäßig belüftet werden). Trockene Erbsen sollten nur in Räumen oder Vorratskammern aufbewahrt werden, die vor Nagetieren und Insekten geschützt sind, und Eiscreme sollte in einem Gefrierschrank mit konstanter Temperatur aufbewahrt werden (Auftauen ist nicht zulässig).

Frische Erbsen können einen Monat oder manchmal auch zwei Tage im untersten Regal des Kühlschranks gelagert werden. Nur dann verliert das Werkstück jeden Tag seine Attraktivität und einen Teil der Vorteile.

Nützliche Lagerungsrichtlinien

Zusätzlich zu den allgemeinen Anforderungen für die Lagerung von geernteten Erbsen können eine Reihe zusätzlicher Empfehlungen ermittelt werden, die zur Aufrechterhaltung der Qualität beitragen.

Zuallererst umfassen sie Folgendes:

  • getrocknete Erbsen sollten mindestens alle paar Monate ausgesät und auf Insekten untersucht werden;
  • Es ist besser, die abgekühlte Konservierung sofort in den Keller zu bringen. Wenn dies nicht möglich ist, müssen Sie sie in die kühlste Ecke des Hauses stellen und regelmäßig überprüfen (die Deckel an den Ufern können bei hohen Temperaturen brechen).
  • Das tiefgefrorene Produkt benötigt keine zusätzliche Kontrolle, aber gleichzeitig sollte keine Feuchtigkeit eindringen, da sonst die Erbsen in einem Klumpen zusammenkleben und es schwieriger wird, sie zu verwenden.
  • Damit die Schichten der gefrorenen Erbsen nicht zusammenkleben, können Sie sie mit Papierbögen verschieben. Dann müssen Sie das Werkstück auf eine horizontale Oberfläche legen und die Beutel nicht zerknittern.
  • In Essig eingelegte Erbsen werden manchmal gewaschen und in andere Dosen überführt. Dies ist jedoch nur relevant, wenn Sie die Haltbarkeit durch Falzen verlängern möchten oder Gärspuren auf dem Produkt auftreten.

Unabhängig von der Art der Lagerung der Erbsen, die Sie wählen, ist eine solche Ernte in jedem Fall eine gute Möglichkeit, die körpereigenen Vitaminreserven im Winter aufzufüllen, und Sie sollten eine solche Gelegenheit nicht verweigern.

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