Vegetarier ersetzen Fleisch in Gerichten häufig durch Auberginen, und viele Hausfrauen vergleichen dieses Gemüse mit Pilzen: Ihre Dosenscheiben haben wirklich einen ähnlichen Geschmack wie Pilze. In diesem Artikel betrachten wir Rezepte für die Zubereitung von Auberginen-Rohlingen „wie Pilze“ - welche Zutaten und wie diese zubereitet werden sollten, Kaloriengehalt und Zusammensetzung der Rohlinge, Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Für Essiggurken müssen Sie Auberginen mit der richtigen ovalen Form, mittlerer Größe, mit einer glatten Haut, ohne Schäden, Flecken und nicht überwachsen wählen. Zuvor sollte das Gemüse gewaschen und der Stiel entfernt werden. Um die Bitterkeit zu beseitigen, müssen sie unter Zugabe von Salz ca. 5-6 Minuten in Wasser gekocht werden.

Wichtig! Es ist nicht erforderlich, dass ganze Gurken große Proben verwenden, da diese während des Garvorgangs auseinanderfallen können. Sie eignen sich gut für Eintöpfe (z. B. Kaviar) oder in Scheiben geschnittene Stücke.

So kochen Sie Auberginen "Wie Pilze" für den Winter zu Hause

Es gibt viele Rezepte, um Auberginen für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Wenn Sie dieses Gemüse in Stücken zubereiten, können Sie Dosen mit einem Fassungsvermögen von 0, 5-1 l nehmen. Ganze Früchte müssen in Gläsern von mindestens drei Litern oder anderen großen Behältern geerntet werden.

Rezept Nummer 1

Einfaches Rezept

Rezept Nummer 2

Mit Knoblauch und Dill

Rezept Nummer 3

Mit Knoblauch und Möhren ohne Essig

Rezept Nummer 4

In der Pfanne

Rezept Nummer 5

In einem Fass

Rezept Nummer 1

Gesalzene Auberginen

einfach

Einfaches Rezept

1 Dose mit 3 Litern 25 Minuten Schritte 9 Zutaten

• Aubergine

  2 kg

• Wasser

  650 ml

• raffiniertes Öl

  125 ml

• Essig (9%)

  70 ml

• Kristallzucker

  1 EL. l mit einer Rutsche

• Salz

  1 EL. l

• Piment

  5 Erbsen

• Gewürznelke

  3 Stück

• Lorbeerblätter

  2 Stück

Nährwert pro 100 g Kalorien 60 kcal Proteine ​​1 g Fette 4 g Kohlenhydrate 4 g

1. Gläser und Deckel sterilisieren.
2. Die Aubergine waschen und schälen.
3. Geschälte Früchte in Würfel schneiden (Größe ca. 2 cm).
4. Das Wasser zum Kochen bringen, Zucker, Salz, Gewürze hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Zum Schluss Öl und Essig einfüllen.
5. Die Aubergine in die kochende Marinade geben und gut mischen.
6. Würfel 10 Minuten lang marinieren.
7. Am Ufer auslegen und zusammenrollen.
8. An einem kühlen Ort lagern.

Wissen Sie? Obwohl Auberginen beim Kochen als Gemüse und Gerichte daraus als Gemüse betrachtet werden, handelt es sich aus botanischer Sicht um Beeren.

Rezept Nummer 2

Gesalzene Auberginen

mittel

Mit Knoblauch und Dill

6 Liter 55 Minuten Schritte 7 Zutaten

• Aubergine

  5 kg

• Knoblauch

  300 g

• Dill

  350 g

• Wasser

  3 l

• raffiniertes Öl

  300 ml

• Essig (9%)

  250 ml

• Salz

  4 EL. l

Nährwert pro 100 g Kalorien 72 kcal Proteine ​​1 g Fette 5 g Kohlenhydrate 5–5, 5 g

1. Gläser und Deckel sterilisieren.
2. Knoblauch schälen. Knoblauchzehen und Dill waschen.
3. Die Früchte waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne oder einem Becken zusammenfalten.
4. Wasser kochen, Salz und Essig hinzufügen.
5. Kochen Sie Auberginenwürfel für 3-4 Minuten in Portionen und werfen Sie sie in ein Sieb.
6. Knoblauchzehen und Dill fein hacken. Mit dem Öl in Stücke werfen und umrühren.
7. Die Gemüsemischung in Gläser geben und mit Deckeln bedecken.
8. Stellen Sie die Gläser in eine breite Pfanne und legen Sie eine Stoffserviette auf den Boden. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
9. Sterilisieren Sie für 15-20 Minuten.
10. Holen Sie sich die Rohlinge und rollen Sie sie mit einem Schlüssel.
11. Die Konservierung in etwas Warmes einwickeln, bis sie abgekühlt ist.

Wissen Sie? In den östlichen Ländern wird Aubergine "Langlebigkeitsgemüse" genannt. Solche Früchte wirken sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus, normalisieren den Stoffwechsel, sind sehr nützlich bei Gicht, daher wird empfohlen, ältere Menschen in die Ernährung einzubeziehen.

Rezept Nummer 3

Gesalzene Auberginen

mittel

Mit Knoblauch und Möhren ohne Essig

6 Liter 3 Stunden 30 Minuten Schritte 12 Zutaten

• Aubergine

  5 kg

• Karotten

  300 g

• Knoblauch

  100-120 g

• Pastinaken

  150 g

• Wasser

  5 l (vor dem Befüllen)

• raffiniertes Öl

  2 EL. l

• Salz

  350 g

• Piment

  5 Erbsen

• schwarzer Pfeffer

  5 Erbsen

• gemahlener schwarzer Pfeffer

  zu schmecken

• Gewürznelke

  7 Stück

• Lorbeerblätter

  3 Stück

Nährwert pro 100 g Kalorien 33 kcal Proteine ​​1–1, 5 g Fette 0, 5 g Kohlenhydrate 6 g

1. Die Früchte gut waschen, die Schwänze abschneiden.
2. Die Aubergine 5-10 Minuten in Salzwasser kochen.
3. Nehmen Sie die Aubergine, lassen Sie sie abtropfen und warten Sie, bis sie abgekühlt ist. Dann legen Sie sie auf eine ebene Fläche und legen sie unter Druck 2-3 Stunden lang auf das Brett.
4. Dosen mit Soda waschen, mit kochendem Wasser übergießen.
5. Knoblauch, Karotten und Pastinaken waschen und schälen. Den Knoblauch hacken und die Wurzelfrüchte mit einer groben Reibe reiben.
6. Gießen Sie Salz in eine Untertasse und gemahlenen Pfeffer in eine andere.
7. Schneiden Sie jede Frucht der Länge nach in zwei Hälften, fast bis zum Rand, und schmieren Sie sie mit Salz und Pfeffer ein. Gleichzeitig werden zuerst gehackter Knoblauch und dann geriebene Wurzelfrüchte hineingelegt.
8. Die Sole kochen - 350 g Salz und Gewürze (Paprika und Nelken) auf 5 l Wasser geben. Lass es abkühlen.
9. Gefülltes Gemüse in Gläser geben und mit Salzlake aufgießen. Gießen Sie die restliche Salzlösung nicht aus.
10. Ersetzen Sie große Teller unter den Gläsern und lassen Sie sie 3-5 Tage lang gären. Wenn während der Gärung viel Salzlösung in die Teller gelangt, geben wir die verbleibende Menge hinzu.
11. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist, müssen Sie bei Bedarf zum letzten Mal die Salzlösung hinzufügen und 1 EL in jedes Drei-Liter-Glas füllen. ein Löffel Sonnenblumenöl.
12. Verschließen Sie das Werkstück mit einem Kapronendeckel, der zuerst mit kochendem Wasser abgespült und an einen kalten Ort gebracht werden muss.

Wichtig! Kochen Sie Gemüse nicht, damit es nicht zu weich wird und nicht auseinanderfällt.

Rezept Nummer 4

Gesalzene Auberginen

mittel

In der Pfanne

etwa 5 Liter 5 Stunden Schritte 6 Zutaten

• Aubergine

  5 kg

• Knoblauch

  100 g

• Grüns (Sellerie oder andere)

  zu schmecken

• Wasser

  4 l (3 l zum Kochen und 1 l für Salzlake)

• Salz

  100 g

• Lorbeerblätter

  5 Stück

Nährwert pro 100 g Kalorien 21, 5 kcal Proteine ​​1 g Fette 0 g Kohlenhydrate 4 g

1. Waschen Sie die Früchte, schneiden Sie die Schwänze. Längs einschneiden und in einen Topf mit Wasser (60 g Salz / 3 l) geben. Zum Kochen bringen und die Früchte 5 Minuten kochen lassen.
2. Verbreiten Sie das gekochte Gemüse mit Schnitten in die gleiche Richtung. Machen Sie einen leichten Bias und legen Sie 3-4 Stunden lang ein Brett mit Unterdrückung darauf.
3. Knoblauch waschen und schälen. Schneiden Sie den Knoblauch in Blütenblätter, waschen und hacken Sie das Gemüse.
4. 1 Liter Wasser und 2 Esslöffel Salz zum Kochen bringen.
5. Geben Sie Selleriegrün, ein wenig Salz und Lorbeerblätter auf den Boden der Pfanne, legen Sie die Auberginen darauf und bestreuen Sie sie mit Knoblauchblättern.
6. Gießen Sie das Gemüse mit der abgekühlten Salzlösung in die Pfanne und setzen Sie das Joch darauf. 2-3 Tage bei Raumtemperatur ruhen lassen.
7. Stellen Sie die Pfanne an einen kalten Ort (Kühlschrank, Balkon).
8. Sie können die in einer Pfanne fermentierte Aubergine in einem Glas rollen. Dazu werden sie in einem sterilisierten Drei-Liter-Gefäß ausgelegt, die Sole wird abgetropft und gekocht. Gießen Sie Gemüse in ein Glas mit heißer Salzlösung, bedecken Sie es mit einem Deckel und geben Sie es in eine große Pfanne, in die heißes Wasser gegossen wird. Zum Kochen bringen und eine halbe Stunde lang sterilisieren. Dann machen sie eine Rolle mit einem Schlüssel, wickeln sie ein und bringen sie nach dem Abkühlen zur Lagerung an einen kalten Ort.

Wissen Sie? Auberginenschalenfarbe kann nicht nur die üblichen violetten Töne sein. Es gibt Sorten mit weißer, grüner und gelber Schale. Es gibt auch verschiedene Farben.

Rezept Nummer 5

Gesalzene Auberginen

mittel

In einem Fass

8 Liter 7-8 Stunden Schritte 6 Zutaten

• Aubergine

  6, 2-6, 5 kg

• Knoblauch

  13-15 Zähne

• Salz

  10 EL. l

• Wasser

  3, 5 Liter zum Kochen und 3 Liter für Salzlake

• frische Petersilie

  1 großer Haufen

• Peperoni-Schoten

  1 Stck

Nährwert pro 100 g Kalorien 18 kcal Eiweiß 1 g Fett 0 g Kohlenhydrate 3 g

1. Das Gemüse abspülen und den Stiel entfernen.
2. Gießen Sie das Wasser so in die Pfanne, dass es vom Rand ungefähr 7 cm eingedrückt ist. Bei einem Fassungsvermögen von 5 Litern sind dies ungefähr 3, 5 Flüssigkeiten und bei 10 Litern ungefähr 7 Liter. In gekochtem Salzwasser (1 EL / l) die Früchte mischen und 5 Minuten kochen lassen. Bei einem Fassungsvermögen von 10 Litern Gemüse zum Kochen auf zwei Arten und bei 5 Litern auf vier Arten einlegen.
3. Stellen Sie die Früchte nach dem Kochen auf eine ebene und harte Oberfläche (Sie können einen Tisch oder ein großes Brett verwenden) unter einem leichten Gefälle, damit überschüssige Flüssigkeit abfließen kann. Legen Sie auf das gefaltete Gemüse ein paar Bretter, auf die sie 5-6 Stunden lang Unterdrückung ausüben (z. B. Wasserdosen).
4. Die geschälten Knoblauchzehen auspressen und mit 3 Esslöffeln Salz mischen.
5. Das Gemüse halbieren, aber nicht 1, 5–2 cm von der Seite abschneiden. Die Knoblauchfüllung innen gleichmäßig verteilen.
6. Petersilie waschen und mit einem Messer fein hacken. Peperoni abspülen, schälen und im Kreis hacken.
7. Gehackte Petersilie in das untere Fass streuen. Dann eine Schicht verarbeiteter Auberginen darauf verteilen. Nochmals mit Petersilie bestreuen, ein paar Scheiben Pfeffer gleichmäßig darauf legen und die Früchte verteilen. Schichtung aller verfügbaren Komponenten. Zum Schluss Petersilie darüber streuen und Pfefferscheiben dazugeben.
8. Eine Gurke sollte vorbereitet werden. Dazu 3 EL zu 3 l Wasser geben. Esslöffel Salz und lösen sie auf. Es ist besser, Quellwasser zu nehmen.
9. Dann gießen Sie die Sole in das Fass. Schütteln Sie den Behälter ein wenig, damit die Flüssigkeit die Lücken zwischen den Gemüsesorten gut ausfüllt. Damit die Auberginen nicht schwimmen, können sie mit einer Untertasse oder einem kleinen Teller darauf gedrückt werden. Decken Sie das Fass mit Polyethylen und einem Deckel ab, um das Beizen zu beschleunigen.
10. Lassen Sie es 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie es dann an einen kühlen Ort (z. B. in einen Keller).
11. Aubergine kann in ungefähr 10-21 Tagen gegessen werden. Es hängt von der Umgebungstemperatur ab. Um zu verstehen, ob sie fertig sind, können Sie 1 Frucht kaufen und probieren.

Wichtig! Die Auberginen in einem Behälter sollten nicht zu fest platziert werden, damit die Lücken zwischen ihnen mit Salzlösung und nicht mit Luft gefüllt werden, was zum Verderben von Gemüse führt.

Merkmale der Lagerung von Rohlingen

Lagern Sie Auberginengurken in einem Regal im Kühlschrank oder im Keller. An einem so kühlen Ort können sie den ganzen Winter über gelagert werden. Eingelegte Auberginen mit Essig und Sterilisation können das ganze Jahr über in der Speisekammer aufbewahrt werden. Auberginen-Rohlinge schmecken wie Pilze, sind einfach zuzubereiten und ergänzen Ihr Menü in der kalten Jahreszeit perfekt.