Jeder Pilzsammler weiß, dass nicht alle Pflanzen im Wald gegessen werden können. Um Ihren Körper nicht zu schädigen, lohnt es sich, alle charakteristischen Merkmale von Pilzen im Voraus zu studieren und ähnliche Doppel zu kennen und sie unterscheiden zu können. Diese Empfehlung gilt auch für die beliebten Pfifferlinge, auf die in diesem Artikel eingegangen wird.

Biologische Beschreibung

Echte und falsche Pfifferlinge haben im Aussehen viele Gemeinsamkeiten. Um bei Ihrer Auswahl keine Fehler zu machen, ist es wichtig, die Hauptmerkmale der einzelnen Typen zu kennen. Gewöhnliche Pfifferlinge haben die gleiche Form von Fruchtkörpern wie der Rest des Hutbeins, jedoch ohne eine charakteristische Grenze zwischen dem Bein und dem Hut. Die Farbe des Pilzes kann hell oder orange-gelb sein. Der obere Teil (Kappe) hat einen Durchmesser von 2 bis 12 cm und ist durch eine unregelmäßige Wellenkante gekennzeichnet.

In verschiedenen Stadien der Entwicklung des Pilzes kann der Hut seine Form ändern: Bei jungen Pflanzen wirkt er konvex und wird schließlich depressiver (bis zur Trichterform). Die Oberfläche des Hutes ist glatt, ohne Blendung und die Haut ist schwer von dem dichten und fleischigen Fruchtfleisch zu trennen. Das innere Gewebe der Beine ist faserig, im Fruchtkörper weißlich und an den Rändern gelber (bei Druck können sie rot werden).

Wichtig! Einer der Vorteile des Pfifferlings ist die nahezu vollständige Abwesenheit von Würmern und Insektenlarven im Fruchtfleisch, da in seiner Zusammensetzung eine Substanz namens Chinomannose vorhanden ist . Es wirkt sich nachteilig auf alle Helminthen und Arthropoden aus (unabhängig von ihrer Herkunft).

Das Bein des Pilzes (1 bis 3 cm dick und 4 bis 7 cm lang) wächst immer mit einem Hut zusammen und passt farblich perfekt dazu. Die Kappe der falschen Pfifferlinge ist im Durchmesser viel schmaler und erreicht nur 1, 5–6 cm. Zu Beginn der Entwicklung des Pilzes ist sie fast flach, dann wird sie mit dem Rand nach unten niedergedrückt und trichterförmig. Die Farbe des Pilzes kann von hellgelb bis orange-ocker variieren, manchmal mit beige, gelb-weiß oder rot-orange Tönung.

Bei Berührung ist die Oberfläche eines solchen Pilzes samtig und unter seiner dichten Haut befindet sich ein weißliches oder gelbliches Fruchtfleisch mit einem schwachen Pilzaroma. Der Fuß der falschen Pfifferlinge wird ebenfalls etwas kleiner sein: 1–5 cm lang und nicht mehr als 1 cm dick. Darüber hinaus ist es nicht immer glatt, sondern kann gekrümmt sein, wobei sich darin faserige Pulpe befindet.

Andere Namen

Die gebräuchlichsten Synonyme für einen echten Fuchs sind solche Definitionen wie gemeine Pfifferlinge und "Hahn". Im Lateinischen können Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus und Chanterel cantharellus als verwandte Begriffe angesehen werden, aber Hygrophorópsis aurantíaca ist im Gegenteil die lateinische Definition des sehr falschen Fuchses. Sie werden interessiert sein, wie man Pfifferlinge kocht.

Verteilung

Pfifferlinge sind in allen Gebieten mit gemäßigtem Klima verbreitet (zum Beispiel in Weißrussland, der Ukraine und Zentralrussland) und entwickeln sich ab Sommerbeginn in Laub-, Nadel- und Mischwäldern. Die meisten dieser Pilze können im Hochsommer gesammelt werden, aber einzelne Exemplare werden bis zum Spätherbst gefunden. Es ist bemerkenswert, dass in den belarussischen Wäldern neben dem normalen orangefarbenen Pfifferling auch die graue Sorte im Roten Buch der Republik Belarus aufgeführt ist. In den Nachbarländern ist es sehr selten.

Falsche Pfifferlinge sind in den Wäldern der nördlichen Hemisphäre weit verbreitet und wachsen auf den Böden von Nadel- oder Laubmischwäldern. Am liebsten mag sie moosige Gebiete mit vielen abgefallenen Blättern und faulendem Holz, unter denen es ziemlich feucht und kühl ist. Pilze können sowohl in Gruppen als auch in einer einzigen Reihenfolge wachsen (auch wenn sie gruppiert sind, haben sie einen bestimmten Abstand voneinander). Die Fruchtzeit ist witterungsabhängig, tritt aber meist gegen Ende des Sommers oder zu Beginn des Herbstes auf.

Wissen Sie? Pfifferlinge werden in der Volksmedizin in mehreren Hauptbereichen verwendet: als gutes Anthelminthikum und auch als Hilfsmittel bei der Behandlung von Hepatitis, Fettabbau der Leber und Hämangiomen.

Wie man unterscheidet

In Anbetracht der äußeren Unterschiede zwischen echten und falschen Füchsen ist zu bestimmen, welcher Pilz anhand der folgenden charakteristischen Zeichen gefunden wurde:

• Hüte sollten gewellte Kanten haben, da falsche Pfifferlinge immer glatte und regelmäßige Formen haben;
• Die Oberfläche von guten Hüten ist matt und glatt, und die Haut ist schwer von ihnen zu trennen (bei falschen Sorten hinterlässt die Beschichtung leicht den fleischigen Teil).
• der Geruch eines Qualitätspilzes ist angenehm, mit fruchtigen Noten, die manchmal dem Aroma von Pfirsich oder Aprikose ähneln;
• Die Farbe des Fleisches ändert sich, wenn es auf einen echten Fuchs gedrückt wird, zu rötlich, während es bei der „Fälschung“ dieselbe bleibt.
• Der Stiel des Hahns ist normalerweise dick, ohne Hohlräume im Inneren, und die falsche Sorte wächst auf einem dünneren und hohlen Stiel.

Außerdem sollte das Wachstum geeigneter Pilze auf der entdeckten Wiese eine Gruppe sein, da es sich um gefälschte Pfifferlinge handelt, die häufig einzeln wachsen und sich auf umgestürzten faulenden Baumstämmen (Eiche, Buche, Birke) befinden.

Wichtig! Der Hauptgrund für die Verwirrung beim Sammeln von Pilzen ist, dass beide Pfifferlingsarten auf den Territorien derselben Misch- und Nadelwälder wachsen. Darüber hinaus erfolgt ihre Sammlung auf einmal: hauptsächlich von August bis Oktober.

Essbarkeit

Es besteht kein Zweifel an der Eßbarkeit gewöhnlicher Pfifferlinge, was nicht über die falschen Pilzarten gesagt werden kann. Auseinandersetzungen zu diesem Thema im Kreis der Pilzsammler sind durchaus relevant. Während einige kategorisch nicht empfehlen, solche Pilze zu essen, weil sie giftig sind, erlauben andere diese Möglichkeit, aber nur nach entsprechender Behandlung.

Es ist äußerst unerwünscht, mit der Verwendung falscher Pfifferlinge zu experimentieren, wenn Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt vorliegen, da es bei einem schwachen Verdauungssystem unwahrscheinlich ist, dass eine Vergiftung auch nach einer Wärmebehandlung vermieden wird.

In Anbetracht dieser Tatsache werden solche Pilze in einigen europäischen Ländern als essbare Sorten von geringer Qualität angesehen, aber die Russen halten sie für wenig bekannte, aber vollständig essbare Exemplare, bei denen vor der Verwendung eine längere Wärmebehandlung erforderlich ist. Die Geschmackseigenschaften falscher Pfifferlinge sind recht gering, deshalb sollten Sie auf keinen Fall Ihre Gesundheit aufs Spiel setzen.

Umgang mit falschen Pfifferlingen

Wie bei allen Pilzen ist es ratsam, falsche Pfifferlinge vor dem Gebrauch in Salzwasser zu legen. Nur müssen Sie nicht ein paar Stunden, sondern einen ganzen Tag damit verbringen, das Wasser mehrmals zu wechseln. Eine alternative und zuverlässigere Art vorbereitender Maßnahmen ist die Wärmebehandlung, die in zwei Hauptstufen unterteilt werden kann: Primär- und Sekundärbehandlung.

Wissen Sie? Weltweit werden jährlich etwa 200 Tonnen Pfifferlinge geerntet, und 72 Tonnen stammen aus den Wäldern Lettlands.

Um eine maximale Effektivität der durchgeführten Aktionen zu erreichen, ist es sinnvoll, folgende Reihenfolge einzuhalten:

1. Schälen Sie die Trümmer von den Pilzen und schneiden Sie die deformierten und verdunkelten Bereiche zusammen mit der Innenseite des Hutes der überreifen Probe ab.
2. Spülen Sie das Produkt einige Minuten lang unter fließendem Wasser ab, lehnen Sie sich dann in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen.
3. Die Champignons 10 Stunden einweichen, die Flüssigkeit alle paar Stunden wechseln und dann weitere 10 Minuten ruhen lassen.
4. Schneiden Sie das Produkt in mehrere Teile und kochen Sie es 30 Minuten lang in Salzwasser und werfen Sie eine ganze, ungeschälte Zwiebel darauf. Während dieser Zeit sollten Sie den entstehenden Schaum regelmäßig entfernen und die Pfifferlinge in ein Sieb werfen und mit kaltem Wasser abspülen.
5. Die zubereiteten Champignons in Salzwasser geben und erneut aufkochen lassen und etwa 10 Minuten auf dem Herd stehen lassen.
6. Spülen Sie sie unter fließendem, gefiltertem Wasser ab und legen Sie sie in ein Käsetuch, damit die Flüssigkeit abtropfen und die Pilze abkühlen können.
7. Die getrockneten Champignons abschälen und in ein Sieb geben und erneut ausspülen.

Um mehr Vertrauen in die Verwendung dieser Pilze zu haben, können Sie sie zusätzlich 5 Minuten lang über einen Topf mit kochendem Wasser hängen. Verwenden Sie danach Standardrezepte, um bereits zubereitete Speisen zuzubereiten.

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Wenn Sie alle grundlegenden Eigenschaften von echten und falschen Pfifferlingen untersucht haben, wie sie aussehen sollten und wie sie sich unterscheiden können, werden Sie diese Pilze nicht länger verwirren und Ihre Gesundheit nicht schädigen. Für mehr Vertrauen und Sicherheit lohnt es sich, die gesammelten Pilze vorzuverarbeiten.

Video: wie man falsche Füchse von echten unterscheidet