Wie man eine Ziege zu Hause schlachtet und schneidet

Um Ziegenfleisch zu bekommen, muss das Tier geschlachtet werden. Es lohnt sich jedoch, die Technik zu studieren, die es Ihnen ermöglicht, die Haut des Tieres zu schonen und saftiges Fleisch ohne Blut und ohne Geruch zu erhalten. In diesem Artikel werden der Prozess, die verwendeten Werkzeuge und Tipps zum Verkauf von Schlachtkörpern und Fellen ausführlich beschrieben. Aber zuerst müssen Sie herausfinden, wie alt das Tier sein sollte.

In welchem ​​Alter kann eine Ziege geschlachtet werden?

Ein Klauentier wird gezüchtet, um Milch, Fleisch und Haut zu gewinnen. Einige Rassen sind ausschließlich für Milch bestimmt, daher wird nur sehr wenig Fleisch daraus hergestellt. Andere werden gezüchtet, um Fleisch zu bekommen. Sie können mit dem Schneiden von Tieren ab einem Alter von 1, 5 bis 2 Jahren beginnen, wenn sie das maximale Gewicht haben.

Wissen Sie? Es ist Ziegenmilch, die vom menschlichen Körper fünfmal schneller aufgenommen wird. Diese Milch ist für Personen geeignet, die an Blähungen leiden oder Kuhmilch nicht vertragen.

Aus einer Ziege werden ca. 14-17 kg Fleisch und ca. 1-3 kg internes Fett gewonnen. Der Mann wird in jungen Jahren getötet - sechs Monate oder ein Jahr. Dann produziert die Ziege 15 kg lebendes Fleisch und bis zu 2 kg inneres Fett. Um das Gewicht zu maximieren, wird das Tier gut mit einem speziellen Futter gefüttert, das nicht zu Fettleibigkeit führt.

Schlachtvorbereitung und Desinfektion

Rinder sollten am besten in der Kälte geschlachtet werden, damit ein Platz für die Lagerung der Schlachtkörper vorhanden ist. Dann wird es nicht so schnell verschlechtern und wird viel länger dauern. Bevor Sie mit dem Prozess beginnen, sollten Sie den Zustand des Tieres beurteilen.

Es muss dem Tierarzt gezeigt werden, ob es sich um Infektionen, Parasiten oder andere Krankheiten handelt. Wenn Sie Medikamente einnehmen müssen, müssen Sie die Zeit aushalten, damit diese vollständig aus dem Tierkörper entfernt werden.

Wichtig! Drei Wochen vor dem Schlachten sollte der Besitzer Vorsichtsmaßnahmen treffen und alle Hautparasiten und Würmer entfernen. Diese Maßnahmen sind obligatorisch, da es strengstens verboten ist, Fleisch von kranken Rindern zu essen.

Sie können das Tier am Tag vor dem Schlachten nicht füttern, da der Darm platzen kann und das gesamte Fleisch dann nicht mehr zum Verzehr geeignet ist. Was das Wasser angeht, so muss es für saftigeres Fleisch so viel wie möglich gegeben werden. Alle Ziegen müssen sterilisiert werden, sonst stinkt es.

Es ist notwendig, den Platz unter dem Gesicht richtig auszurüsten. Es sollte gut ausgestattet sein. Der Ort muss so weit wie möglich von anderen Tieren entfernt sein. Es lohnt sich, eine Stange zu installieren, an der sie im Endergebnis der Karkasse aufgehängt wird. Berechnen Sie die Höhe so, dass der Kopf den Boden nicht berührt. Vergessen Sie nicht, einen Behälter zum Ablassen von Blut vorzubereiten.

Gesichtstechnologie

Eine Ziege zu töten ist nicht so einfach, weil sie mit der Zeit ein vollwertiges Familienmitglied wird und einen Namen bekommen kann. Daher ist der Besitzer psychisch schwer, es ist am besten, einen Nachbarn oder Freund zu bitten, Vieh zu schlachten.

Stellen Sie sicher, dass diese Person eine Vorstellung davon hat, wie sie schlachten soll, da dies für das Tier schnell und schmerzfrei erfolgen muss.

Es gibt zwei Möglichkeiten, einen solchen Prozess durchzuführen:

  1. Der erste Weg ist, dass die Ziege zwischen den Beinen eingeklemmt wird, so dass ihr Kopf gerade ist. Ein Messer sollte in der rechten Hand sein, mit der linken Hand den Kopf des Tieres vorsichtig an den Hörnern anheben. Dann mit einer schnellen und sicheren Bewegung seiner rechten Hand die Kehle durchschneiden. Lassen Sie es nicht los, bis das Blut aufhört.
  2. Die zweite Methode wird mit einer ahlenförmigen Klinge durchgeführt, die einen sauberen Schnitt macht. Die Ziege wird kopfüber aufgehängt, wobei zunächst das Hinterbein geschlungen wird. In einem solchen Schwebezustand verlässt das Blut den Körper viel schneller.

Wichtig! Es ist notwendig, Blutgerinnsel aus dem Hals zu entfernen, was das Abfließen erschweren kann.

Fünf Minuten später ist der Körper unblutig, sodass Sie sicher mit dem Schlachten fortfahren können. Der Kopf ist vom Nacken getrennt und vom Körper getrennt aufgehängt. Der nächste Schritt besteht darin, die Haut zu trennen. Dazu wird sie zunächst um die Hufe des Tieres herum und dann entlang des gesamten Körpers geschnitten.

Dieser sorgfältige Vorgang muss langsam durchgeführt werden und die Haut von innen mit den Fingern festhalten, um die Organe mit dem Werkzeug nicht zu beschädigen. Um es zu schneiden, beginnen sie nur am Schwanz und setzen sich bis zum Kopf fort, wobei sie einen Schnitt auf dem Rücken machen. Nach dieser Phase können Sie mit dem Entfernen der Innenseiten fortfahren.

Was wird benötigt?

Erfahrene Metzger wissen, wie und was man eine Ziege schlachtet. Um sicherzustellen, dass der Prozess effizient ausgeführt wird, wählen Sie nur ein gutes Werkzeug aus.

Für das Schlachten ist es also notwendig, ein solches Werkzeug vorzubereiten:

  • scharfe Messer zum Schneiden von Ziegen und Arterien;
  • spezielle Messer, um die Haut vom Körper zu trennen;
  • einige saubere Becken für Blut und innere Organe;
  • ein Tuch oder einen Eimer für ein Fell;
  • ein spezieller Lappen, der die Innenseiten des Körpers abwischt.

Bereiten Sie alle Werkzeuge im Voraus vor und kaufen Sie die fehlenden, nur dann erhalten Sie gutes Fleisch.

Sie können auch herausfinden, was für Ziegenmilch und Fleisch nützlich und schädlich ist.

Schritt für Schritt

Die Gesichtstechnologie ist wie folgt:

  1. Der Eigentümer muss sich zunächst darauf vorbereiten, die Oberfläche zum Schneiden zu reinigen.
  2. Vorbereitung des Inventars, dh der Gegenstände, die geschlachtet werden.
  3. Ein Tier betäuben.
  4. Dann ist es auf die gewählte Weise notwendig, die Ziege zu töten, dh aufzuhängen und den Blutkörper zu entleeren.
  5. Den Kadaver schlachten.
  6. Trennung der Haut vom Körper.

Diese Technologie wird auf kleinen Farmen oder zu Hause eingesetzt, ist jedoch für große Industrieunternehmen völlig ungeeignet.

Wissen Sie? Es waren die Ziegen, die als erste Kaffeebohnen entdeckten, aus denen die ganze Menschheit bis heute ein köstliches Getränk braut.

Wie man einen Kadaver schnitzt

Tatsächlich stellt sich heraus, dass das Schnitzen eines Schlachtkörpers viel schwieriger ist, als das Schlachten selbst durchzuführen. Dabei müssen Sie Erfahrung haben und wissen, wo und wie Sie einen Schnitt am besten vornehmen können.

Das Karkassenschneiden erfolgt stufenweise:

  1. Zuerst müssen Sie die Haut loswerden, dafür Ringschnitte um die Hufe und in einem Kreis auf ihrer Innenseite machen. Dann wird der Hauptschnitt entlang des Kadavers einschließlich der Leistengegend vorgenommen. Über die Schnitte können Sie fortfahren, die Haut zu trennen. Denken Sie daran, dass Ihr Werkzeug die Haut glatt abschneiden sollte, damit sich keine Organe verfangen. Es ist wichtig, dass Sie alles sorgfältig und ohne Tränen tun. Dazu wird die Haut von innen mit der Hand festgehalten. Ziehen Sie die Haut von oben nach unten fest. Schneiden Sie manchmal die Haut entlang der Wirbelsäule und teilen Sie sie in zwei Teile.
  2. Nachdem alle Einschnitte vorgenommen wurden, können Sie mit dem Schneiden der Innenseiten fortfahren. Zuerst werden die Blase, die Genitalien und der Anus herausgezogen. Dieser Vorgang wird so sorgfältig wie möglich durchgeführt, ohne die Blase zu beschädigen. Wenn Urin auf das Fleisch gelangt, kann ein unangenehmer Geruch nicht vermieden werden. Selbst ein langes Einweichen bewahrt das Fleisch nicht vor dem Geruch. Dann werden Darm, Leber und Magen herausgezogen. Es ist notwendig, den Darm sofort von der Wirbelsäule zu trennen, indem die Bänder durchtrennt werden. Dann werden die Organe des Magen-Darm-Trakts entnommen. Es ist notwendig, die Galle sofort abzuschneiden, aber die Leber kann zurückbleiben. Und am Ende sind Herz und Lunge vom Körper getrennt. Eine Leber wird in eine separate Schüssel gegeben. Wenn die Arbeit an den inneren Organen abgeschlossen ist, wird der Kadaver von innen mit einem trockenen Lappen abgewischt, wobei auch Schleim und Blutreste entfernt werden.
  3. Zuerst wird die Karkasse entlang der Wirbelsäule und unter den Rippen des Tieres in vier Teile geschnitten, dann werden die Hufe und Schulterblätter abgeschnitten. Es ist möglich, Fleisch nur getrennt von der Leber zu lagern, das Verdauungssystem sollte sofort zerstört oder sofort verarbeitet werden. Sie müssen zuerst gewaschen und dann eingeweicht werden.

Was tun mit der Haut?

Ziegenfell kann verkauft oder für eigene Zwecke verwendet werden. Aber zuerst müssen Sie es vorbereiten und darauf achten, dass es nicht verrottet. Das Einkochen kann sofort nach dem Abkühlen des Ziegenkörpers gestartet werden.

Wissen Sie? Ziegen haben alle fünf Sinne entwickelt. In der freien Natur sind ihr Sehvermögen und ihr Geruchssinn normalerweise entwickelt, im Haushalt jedoch ihre Sprache. Wenn wir die Geschmacksknospen von Ziegen und Menschen vergleichen, sind sie bei Tieren besser entwickelt. Ein Mensch hat 9.000 Rezeptoren und ein Klauenrezeptor 15.000. Eine Ziege kann leicht als Verkoster bezeichnet werden.

Andernfalls fängt die Haut nach sechs Stunden an zu faulen. Alle Fette werden von der Haut entfernt und von innen mit einem trockenen, sauberen Lappen abgewischt. Dann wird es auf eine zuvor vorbereitete saubere Oberfläche wie einen Tisch oder Boden gelegt.

Darauf wird eine dicke Schicht Speisesalz gegossen. Es ist notwendig, der Haut etwas Zeit zu geben, damit sie Salz in sich aufnimmt. Dann wird die Haut in zwei Hälften gefaltet und erneut mit Salz bedeckt. Wird dieses Stadium ignoriert, trocknet die Haut aus. In dieser Position wird es eine Woche lang aufbewahrt. Bronzefarbe zeigt Bereitschaft an.

Nach kurzer Zeit wird die Haut erneut mit Salz bestreut und in einem Beutel eingerollt. Sie liegt also ungefähr eine Woche, danach wird sie zum Verkauf angeboten oder angezogen. Die Aufbewahrung sollte in einem kühlen Raum mit guter Luftzirkulation erfolgen. Werfen Sie die Haut auf keinen Fall in die Nähe der Heizkörper und achten Sie auf direkte Sonneneinstrahlung.

Für einen unerfahrenen Landwirt ist es schwierig, eine Ziege zu schlachten und zu schneiden. Da die Ziege während des Aufenthalts ein Familienmitglied wird, ist es wichtig, sich mental vorzubereiten. Es ist daher am besten, zuerst einen erfahrenen Metzger einzuladen.

Wenn Sie das erste Mal keinen Erfolg haben, sollten Sie sich nicht aufregen, denn mit der Erfahrung können Sie den Kadaver sehr schnell und effizient schneiden. Nur beim richtigen Schlachten und Schlachten des Schlachtkörpers können Sie in Zukunft ein Stück Fleisch genießen.

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