Diejenigen, die Schweine in ihrem Hof ​​halten, sollten verstehen, dass das Tier früher oder später geschlachtet werden muss. Dieser Vorgang kann nicht als einfach bezeichnet werden: Er erfordert Kraft, weil das Tier groß ist, und Geschicklichkeit, um ein Schwein richtig zu schlachten, damit es nicht leidet. Darüber hinaus ist dies für viele ein psychologisch komplexer Prozess. Daher sollte das Schlachten im Voraus vorbereitet werden, und damit alles gelingt, müssen Sie alle Feinheiten des Falls kennen.

Wann kann ich ein Schwein schlachten?

Es ist am besten, die Schlachtung eines Schweins für den Winter zu planen, da das Tier zu diesem Zeitpunkt nicht mehr intensiv an Gewicht zunimmt und es besser ist, das resultierende Produkt aufzubewahren. Hat Ihr Schwein jedoch bereits ein angemessenes Gewicht zugenommen, können Sie es sowohl im Sommer als auch im Herbst schlachten. In diesem Fall ist es am besten, wenn die Lufttemperatur hoch ist, in den frühen Morgenstunden zu schlachten.

Als Schlachtgewicht gelten 130-150 kg. Eine solche Masse von Schweinen ist im Alter von 9-10 Monaten. Diese Indikatoren können jedoch je nach Rasse variieren. Die Männchen der größten Rasse wiegen in diesem Alter 320 bis 350 kg, die Weibchen sind 100 kg leichter. Vietnamesische Schweine nehmen nicht mehr als 140 kg zu.

Sie können die Schlachtung ab 4 Monaten durchführen, aber in diesem Alter ist das Gewicht der Ferkel noch gering, und der Fleischertrag wird unbedeutend sein, aber das Produkt wird sich als zart herausstellen.

Wichtig! Wenn Sie kein fetthaltiges Fleisch mit viel Fett mögen, können Sie ein Tier im Alter von sechs Monaten schlachten. Sein Gewicht beträgt 90-110 kg, die Schlachtleistung 72-75% und eine dünne Fettschicht.

Wenn Sie keine Waage haben, mit der Sie das Gewicht des Ebers bestimmen können, können Sie Messungen vornehmen und den erforderlichen Wert berechnen:

1. Messen Sie den Brustumfang des Tieres hinter den Vorderbeinen an den Schulterblättern.
2. Messen Sie die Länge des Körpers von der Mitte des Nackens bis zur Basis des Schwanzes. In diesem Fall sollte das Tier den Kopf gerade halten.
3. Ersetzen Sie die erhaltenen Daten durch die Formel: Lebendgewicht = 1, 54 * (Brustumfang) + 0, 99 * (Länge) - 150.

Sie können auch die Tabelle verwenden:

Ein Tier, das zum Schlachten geschickt wird, sollte nicht nur ein angemessenes Gewicht haben, sondern auch nicht krank und gejagt werden. Wenn eine Krankheit festgestellt wird, muss eine Behandlung durchgeführt werden. Wenn die Krankheit die Qualität des Fleisches beeinträchtigt, wird eine kranke Person getötet und der Schlachtkörper entsorgt. Wenn das Tier mit Antibiotika und Anthelminthika behandelt oder geimpft wurde, müssen mindestens 2-3 Wochen vergehen, bis das Medikament vollständig aus dem Körper ausgeschieden ist. Wenn das Schwein auf der Jagd ist, müssen Sie warten, bis es endet. Warten Sie dann weitere 10-14 Tage und führen Sie die Schlachtung durch. Diese Maßnahme ist notwendig, damit sich der hormonelle Hintergrund des Tieres normalisiert und die Qualität des Fleisches nicht verändert.

Erfahren Sie, wie Sie das Gewicht eines Schweins ohne Gewichte bestimmen.

Schlachtvorbereitung

Damit der Schlachtprozess erfolgreich verläuft und die Qualität der erhaltenen Produkte so hoch wie möglich ist, muss das Schwein auf das Verfahren vorbereitet werden. Dafür:

1. 12 Stunden vor dem geplanten Ereignis wird das Tier nicht mehr gefüttert. Es bleibt nur Wasser, das 3 Stunden vor dem Schlachten entfernt wird.
2. Das Schwein muss von einem Tierarzt untersucht werden und bestätigen, dass das Fleisch den Hygienestandards entspricht. Wenn die Produkte für den persönlichen Bedarf verwendet werden, ist eine Überprüfung nicht erforderlich.
3. Ein Tier wird gewaschen, wenn es sehr schmutzig ist.
4. Bereiten Sie die notwendigen Werkzeuge vor.
5. Der Schlachtplatz sollte sauber, trocken, windstill und vom Schweinestall entfernt gewählt werden, damit andere Personen den Tod ihres Generals nicht bemerken.

Wissen Sie? Die nach dem Schlachten eines Schweins gewonnenen Augen werden von medizinischen Fakultäten als Trainingsmuster verwendet. Fachärzte für Augenmikrochirurgie haben ihre Fähigkeiten verbessert.

Schlachtausrüstung

Es ist ratsam, ein Schwein zusammen zu schlachten, aber selbst wenn Sie es selbst machen, werden Sie mit Sicherheit Folgendes brauchen:

1. Arbeitsfläche. Es kann sich um einen Tisch aus Stahlbeton oder Edelstahl handeln.
2. Haken Ein Kadaver wird daran aufgehängt, um Blutglas herzustellen.
3. Kapazität. Blut wird sich darin sammeln.
4. Edelstahlmesser. Das Werkzeug sollte eine doppelseitige Klinge aus kalziniertem und poliertem Metall mit einem Holzgriff haben. Es sind verschiedene Arten von Werkzeugen erforderlich: zum Schlachten (Klingenbreite 2, 5–3 cm, Länge - 15–20 cm), zum Schneiden von Knorpel und kleinen Knochen (Breite 4–5 cm, leicht gerundet), zum Enthäuten (Länge 12– 15 cm, scharf) zum Entfernen von Borsten (Dicke 1 mm, Länge 18–20 cm).
5. Ein Gerät zum Verbrennen von Schlachtkörpern (Gasbrenner oder Lötlampe).
6. Starke Karkassenbindeseile.
7. Gaze, Tücher.
8. Vorschlaghammer oder Elektroschocker, wenn Sie das Tier betäuben möchten.
9. Warmes Wasser zum Waschen von Schweinen.
10. Reines Stroh zum Enthäuten.

Hausschlachtungstechnik für Schweine

Bevor Sie mit dem Schneiden eines Schweins beginnen, müssen Sie es zur vorbereiteten Stelle bringen. Dies sollte nur der Besitzer tun, damit das Tier nicht nervös wird. Sie können es mit Ihrem Lieblingsgenuss locken.

Wenn sich das Schwein kategorisch weigert hinauszugehen, setzen sie einen Beutel auf den Kopf und ziehen ihn vorsichtig zurück oder setzen einen Eimer auf, damit das Tier seine Orientierung im Raum verliert und beim Versuch, einen Gegenstand abzuwerfen, beginnt es, sich zurückzuziehen. Wenn Sie die Person vorsichtig führen, können Sie sie auf diese Weise aus dem Schweinestall entfernen.

Wichtig! Sie können nicht schreien, schlagen, treten, das Tier erschrecken. Dies beeinträchtigt die Qualität des Fleisches.

Wenn Sie zum ersten Mal schlachten, ist es ratsam, ein Schwein einschläfern zu lassen. Am besten betäuben Sie es einfach mit einem Vorschlaghammer in der Frontalzone direkt über den Augenbrauen. Wenn Sie ein erfahrener Bergmann sind, ist Betäuben nicht erforderlich, Sie müssen nur das Tier beruhigen. Jetzt können Sie mit einer der nachfolgend beschriebenen Methoden mit dem Schlachten beginnen.

Einstich im Herzen

Dies ist die humanste Art und Weise, wie der Tod schnell und ohne Qual geschieht. Aber es hat einen kleinen Nachteil - ein wenig Blut dringt in die Brusthöhle ein. Um diese Methode anzuwenden, ist es am besten, einen Partner zu finden, bei dem einer den anderen schneidet und hält.

1. Ein schlachtbereites Individuum wird mit den Beinen auf der linken Seite auf eine Arbeitsfläche gelegt.
2. Fühlen Sie das Pulsieren in der Brust sowie in der 3. und 4. Rippe.
3. Sie können das Tier betäuben, so dass es sich weniger bewegt und es leichter zu halten ist.
4. Mit einer scharfen Bewegung stechen sie ein Messer zwischen die 3. und 4. Rippe und nehmen es erst heraus, wenn das Schwein aufhört zu zucken.
5. Das Loch wird mit einem Tuch verschlossen und der Kadaver an den Hinterbeinen aufgehängt, so dass das Glas blutet.

Ein Stich in den Nacken

Diese Methode ermöglicht es Ihnen, schmackhafteres Fleisch zu erhalten, da das Blut aus der Karkasse maximal entfernt wird. Diese Methode ist jedoch für das Tier schmerzhafter. Für die Durchführung werden möglicherweise 3 Personen benötigt, insbesondere wenn das Tier groß ist.

1. Es ist notwendig, die Querstange vorzubereiten, an der die Seile befestigt werden.
2. Sie legt Futter vor das Schwein und sobald sie zu fressen beginnt, sind ihre Hinterbeine mit Seilen umwickelt. Sie werden über die Querlatte geworfen und das Tier hochgerissen.
3. Sie warten, bis das Schwein aufhört zu zucken, und schneiden mit einem Messer die Halsschlagader durch.
4. Sie warten, bis das Blut abläuft.

Diese Methode wird üblicherweise im industriellen Maßstab angewendet.

Finden Sie heraus, wie alte Schweine zu Hause und in der Wildnis leben.

Mit einem Elektroschocker

Das Töten eines Schweins mit einem elektrischen Schlag ist keineswegs die humanste Art zu töten. Es wird normalerweise verwendet, wenn ein sehr großes Tier zur Schlachtung geschickt wird, was schwierig zu halten ist.

1. Das Schwein wird von einem Elektroschocker am Nacken gelähmt.
2. Ein bewegungsunfähiger Körper wird auf einen Tisch gelegt oder an den Beinen aufgehängt, um in den Nacken oder das Herz zu schlagen.
3. Sie warten, bis das Blut abläuft.

Schusswaffen

Der schlechteste Weg, ein Tier zu töten, da andere Bewohner des Hofes unter einem Schuss mit einer Pistole leiden können. Außerdem ist es notwendig, diese Waffen perfekt zu beherrschen, um einen tödlichen Schuss zu erzielen. Andernfalls rennt ein verängstigtes oder verletztes Tier lange Zeit durch den Hof und zerstört alles, was sich ihm in den Weg stellt.

1. Nimm das Schwein raus.
2. Binde sie auf der Baustelle an den Pfosten, damit sie nicht davonläuft. Sie stellten einen Behälter mit Lebensmitteln daneben.
3. Wenn das Schwein anfängt zu fressen, schießt es ins Ohr.

Wie man einen Kadaver schnitzt

Wenn Sie den Schlachtvorgang erfolgreich abgeschlossen haben, muss der unblutige Schlachtkörper verarbeitet werden. Verbrennen Sie zuerst die Haut mit einer Taschenlampe oder einer Lötlampe. Dadurch können Sie die Borsten entfernen. Die Verarbeitung erfolgt so, dass die Haut gleichmäßig schwarz wird. Sie können den Kadaver in Stroh ersticken, um ihm Geschmack zu verleihen. Dann wird der Kadaver in Teile geteilt.

Häuten

Wenn Sie die Haut entfernen müssen, müssen Sie sie nicht mit Feuer bearbeiten, sondern einfach die folgenden Schritte ausführen:

1. Legen Sie den blutleeren Kadaver auf den Tisch. Stützen Sie die Seiten mit Holzschildern ab, damit sie nicht herunterrollen.
2. Nehmen Sie ein scharfes Messer und ziehen Sie vorsichtig die Haut hinter die Ohren, schneiden Sie sie und machen Sie einen Schnitt entlang des Hinterkopfes bis zum Unterkiefer.
3. Machen Sie den nächsten Schnitt entlang des Bauches, vom Hals bis zum Anus, um die Genitalien.
4. Führen Sie im Hufbereich Rund- und Längsschnitte durch.
5. Stochere langsam mit den Fingern deiner Hände in die Haut, entferne sie von den Hinterbeinen und bewege dich zum Magen. Bei Bedarf hinterschneiden, damit aber keine Fettspuren auf der Haut verbleiben. Gehen Sie vom Bauch zum Brustbein und dann zu den Schulterblättern und Seiten (zur Wirbelsäule).
6. Wenn die Haut von den Vorderbeinen entfernt wird, muss der Kadaver auf die Seite gedreht und entlang der Wirbelsäule geschnitten werden. Vermeiden Sie Schnitte und Risse der Haut, da dies den Marktwert negativ beeinflusst.
7. Lassen Sie die Haut abkühlen und falten Sie sie in zwei Hälften. Sie sollte sich eine halbe Stunde an einem kühlen Ort hinlegen.
8. Reinigen Sie die abgekühlte Haut von Schmutz und Fett.
9. Glätten Sie das Salz auf einer sauberen Oberfläche in einer Schicht und legen Sie die Haut mit der Innenseite nach oben darauf. Gut verteilen und mit Salz bestreuen. Es muss mit einer Menge von 300 g pro 1 kg Haut verbraucht werden.
10. Reiben Sie Salz in die Haut, falten Sie es in einen Umschlag, sodass die Borsten außen liegen, und verpacken Sie es in einer Plastiktüte. Lassen Sie es 5-6 Tage bei einer Temperatur von 8 ° C liegen.

Wichtig! Während des Enthäutens sollten Sie versuchen, Fleisch und Fett nicht mit den Händen zu berühren, da sich die Bakterien auf der Haut leicht auf Fleischprodukte übertragen lassen.

Schneiden

Im industriellen Maßstab wird es aufgehängt, um das Schneiden von Schlachtkörpern zu vereinfachen. In dieser Position sind die Muskeln und Gewebe angespannt, was das Schneiden des Fleisches erleichtert. Wenn Sie den Kadaver zu Hause nicht aufhängen können, legen Sie ihn auf den Boden. Außerdem sind alle Aktionen ähnlich:

1. Den Kopf abhacken, um den Rest des Blutes abzulassen.
2. Schneiden Sie Fett und Muskeln auf den Bauch.
3. Verwöhnen Sie den Bauch, indem Sie einen Schnitt vom Brustbein zum Anus ausführen.
4. Entfernen Sie die Eingeweide und andere Eingeweide. Versuchen Sie, die Blase nicht zu beschädigen. Spülen Sie den Darm.
5. Trennen Sie die Gallenblase vorsichtig von der extrahierten Leber.
6. Schneiden Sie das Zwerchfell aus und nehmen Sie die Lunge, Herz. Schneiden Sie den Herzmuskel und entfernen Sie Blutgerinnsel.
7. Wischen Sie den Kadaver mit einem Lappen ab (keine Notwendigkeit zu waschen), trennen Sie die Beine in den Gelenken.
8. Den Kadaver entlang der Wirbelsäule hacken. Lassen Sie die Karkasse abkühlen.
9. Teilen Sie am Ende jede Schlachtkörperhälfte gemäß dem Schema in 6 Teile.

Video: Wie man einen Schweineschlachtkörper schnitzt

Wie ist Schweinefleisch nach dem Schlachten aufzubewahren?

Nach dem Schneiden des Schlachtkörpers wird das Fleisch in einem Kühlschrank oder einem Gletscher in einem emaillierten Behälter aufbewahrt. Auf Wunsch können Sie einfrieren und im Gefrierschrank aufbewahren. Einige Leute bevorzugen es, das Produkt zu salzen und es in Corned Beef zu verwandeln.

Wenn Sie gekühlt lagern möchten, wird der geschnittene Schlachtkörper nach dem Schlachten in speziellen Kühlschränken gelagert. Wenn sie nicht verfügbar sind, können Sie das Fleisch bei einer Temperatur von 2-3 ° C in einen großen Kühlschrank oder Gletscher stellen. Unter solchen Bedingungen sollte das Fleisch 12-20 Stunden sein. Dann kann es bei einer Temperatur von –28 ...– 25 ° C eingefroren werden. Dann beträgt die Haltbarkeit 12-18 Monate. Ohne Kühlung hängt die Lagerdauer des Produkts von der Umgebungstemperatur ab: Bei 20 ° C kann Fleisch 2 Tage, bei 15 ° C bis 3 Tage, bei 10 ° C bis 5 Tage, bei 5 ° C bis 8 Tage, bei 0 ° C gelagert werden. 15 tage.

Mögliche Fehler und Komplikationen

Ein Schwein richtig zu schlachten ist nicht jedermanns Sache. Erfahrung und Geschicklichkeit sind dabei das Wichtigste. Anfänger haben oft Versehen:

1. Sie fütterten das Schwein vor dem Schlachten mit Wasser - unwillkürlicher Stuhlgang und Wasserlassen während des Schlachtens sind möglich.
2. Sie haben das Tier im Schweinestall getötet - der Rest des Viehs war alarmiert, und wenn eine Schlachtung geplant war, musste diese verschoben werden, da es schwierig sein würde, die Tiere zu beruhigen.
3. Sie wählten einen frostigen Tag - der Kadaver gefror, das Schneiden ist schwierig durchzuführen.
4. Sie erschreckten das Tier, machten es nervös - Adrenalin wurde ins Blut freigesetzt und verdarb den Geschmack von Fleisch.
5. Ein Einschnitt oder eine Injektion mit einem Messer wurde falsch gemacht - Blutung in den inneren Organen, das Fleisch ist minderwertig.

Wissen Sie? Im Mittelalter in Europa wurden Schweine wegen Tötung von Kindern strafrechtlich verfolgt. Zu dieser Zeit gingen diese Tiere frei durch die Straßen und konnten in das Haus der Armen gehen und das in der Wiege schlafende Baby beißen. Der gefangene " Verbrecher " wurde in ein kriminelles Gefängnis gebracht. Die Stadtverwaltung stellte für ihre Inhaftierung ungefähr den gleichen Betrag zur Verfügung wie für die Aufrechterhaltung eines gewöhnlichen Verbrechers. Wenn Sie sich in Ihren Fähigkeiten nicht sicher sind, ist es besser, die Schlachtung und das Zerlegen der Schlachtkörper einem Spezialisten zu überlassen. Sie können versuchen, alles selbst zu tun, aber dann sollten die Berater auch einen Spezialisten hinzuziehen. Mit der Zeit werden Sie Erfahrung sammeln und das Schlachten eines Schweins wird zu einer einfachen Angelegenheit.