Das Kneifen von Hühnern ist einfach, erfordert jedoch besondere Aufmerksamkeit und führt zu frischem, qualitativ hochwertigem Fleisch. Wenn Sie zum ersten Mal mit diesem Fall konfrontiert werden, hilft Ihnen dieser Artikel. Wie man den Kadaver richtig zum Zupfen vorbereitet, welche Verarbeitungsmethode man wählt und was mit dem Vogel danach gemacht werden soll - wir werden versuchen, all diese Fragen unten zu beantworten.

Vorbereitung zupfen

Nach dem Schlachten des Vogels muss das Blut ablaufen. Dazu empfiehlt es sich, den Kadaver 3-4 Minuten an den Pfoten aufzuhängen.

Und während die Flüssigkeit abfließt, können Sie einen Arbeitsplatz vorbereiten.

Wichtig! Um den Kadaver nach dem Zupfen zu verarbeiten, nehmen Sie unbedingt die Zange, um sich nicht zu verbrennen.

Berücksichtigen Sie bei der Organisation die folgenden Punkte:

• Das Zupfen geht mit einem eher unangenehmen Geruch einher, daher ist es besser, dies im Freien oder an einem gut belüfteten Ort zu tun.
• Bereiten Sie eine Kiste oder einen Beutel für überschüssigen Müll sowie einen Beutel oder einen Behälter für Federn vor, wenn Sie diese später verwenden möchten.
• Während der Arbeit benötigen Sie sauberes Wasser, um den Schmutz zu entfernen. Bereiten Sie den Behälter daher im Voraus vor.
• Manchmal kann es beim manuellen Zupfen schwierig sein, mit den Federn umzugehen. In solchen Fällen schadet es Ihnen nicht, ein kleines Messer (Daunen) oder eine Pinzette (für große Federn) vorzubereiten.

Chuck Zupfmethoden

Das manuelle Zupfen von Vögeln war schon immer üblich, aber dank des Fortschritts kann dieser Vorgang durch den Einsatz mechanisierter Geräte erleichtert und erheblich reduziert werden. Um zu entscheiden, welches für Sie besser geeignet ist, hilft die detaillierte Beschreibung.

Es wird Ihnen nützlich sein, herauszufinden, wie Sie Hühner im Land züchten und pflegen können.

Manuell

Erfahrene Hausfrauen gehen recht schnell und geschickt mit Federn um, aber wenn Übung nicht ausreicht, muss man schwitzen.

Die Dauer dieses Vorgangs hängt vom Alter des Vogels und der von Ihnen gewählten Zupfmethode ab.

Gleichzeitig bleibt die Reihenfolge der Federbeseitigung erhalten:

• beginne mit Flügeln und Schwanz;
• dann gehen Sie zu den Hüften (vergessen Sie nicht, die Haut von den Pfoten zu säubern);
• gefolgt von der Brust, dem Bauch;
• dann gehen Rücken und Seiten;
• und mit Haut unter den Flügeln beenden.

Trockener Weg

Dies ist eine zeitaufwendige Option, die normalerweise nur in Fällen verwendet wird, in denen alternative Methoden nicht verwendet werden können.

• Ihre Vorteile sind:
• minimale vorbereitende Maßnahmen und notwendige Instrumente;
• hervorragende Stiftsicherheit für die Weiterverarbeitung;
• Das nach dem Rupfen erhaltene Fleisch kann ohne Einfrieren länger roh gelagert werden.

• Er hat aber auch Nachteile:
• Wenn Sie zum ersten Mal zupfen, besteht ein hohes Risiko, dass dünne Haut reißt.
• Der Flaum wird auseinanderfliegen und die Arbeit erschweren.
• Hanf aus großen Federn bleibt oft zurück;
• Das Kneifen dauert viel länger als bei alternativen Methoden.

Wissen Sie? Hühner sind die am häufigsten vorkommenden Vogelarten auf dem Planeten.

Trocken beginnen sie, den Schlachtkörper so bald wie möglich nach dem Schlachten zu reinigen, damit der Vogel keine Zeit zum Abkühlen hat.

Dieser Vorgang läuft Schritt für Schritt wie folgt ab:

1. Das Huhn wird auf eine ebene Fläche gelegt oder auf den Schoß gelegt - wen interessiert das schon?
2. Die ersten ziehen große Fliegenfedern an den Flügeln in Richtung gegen deren Wuchs aus. Gehen Sie vorsichtig vor, das Risiko eines Hautrisses ist in diesem Fall besonders hoch.
3. Als nächstes kommt die Drehung der Vorder- und Rückseite des Kadavers. Wenn kleine Federn herausgezogen werden, wird der Flaum regelmäßig mit Wasser besprüht, damit der Flaum nicht auseinanderfliegt.
4. Wenn große Stümpfe übrig bleiben, kann man sie ohne Schere nicht loswerden.
5. Feine Flusen am Ende können mit einem scharfen Messer abgekratzt werden.

Auf diese Weise erfolgt das Zupfen von Hühnern nach der Trockenmethode, wonach Sie den Schlachtkörper zur weiteren Lagerung oder Verarbeitung von Fleisch verarbeiten können.

Heiße Art und Weise

Diese Methode kann sicher als die häufigste unter Hausfrauen bezeichnet werden, da sie den Prozess im Vergleich zur Vorgängerversion erheblich vereinfacht und gleichzeitig im Gegensatz zur mechanischen Methode keine finanziellen Kosten verursacht.

• Dies sind jedoch nicht alle Vorteile:
• die heiße Methode ist für Anfänger einfacher;
• auch für alte Exemplare mit rauer Haut und harten Federn geeignet;
• fast keine stümpfe mehr.

• Ihre Nachteile sind:
• Notwendigkeit einer vorbereitenden Ausbildung;
• Reduzierung der Haltbarkeit von Geflügel;
• Verschlechterung der Federqualität.

Wissen Sie? Der Hahn gilt als inoffizielles Symbol zweier Länder - Frankreich und Kenia.

Das Heißzupfen folgt dem folgenden Schema:

1. Erhitzen Sie das Wasser in einem Behälter, in den die Karkasse des Vogels passt, auf 80–90 ° C.
2. Wenn das Wasser fertig ist, tauchen Sie das Huhn eine Minute lang vollständig hinein.
3. Entfernen Sie nach dieser Zeit den Kadaver und lassen Sie das Wasser abtropfen.
4. Dann können Sie den Vorgang beginnen, indem Sie mit den Federn beginnen und schrittweise in andere Bereiche wechseln. Durch die Verbrühung wird die Haut des Vogels geschmeidig und der Rupfvorgang deutlich beschleunigt.
5. Am Ende können Sie den Kadaver mit einem Messer abkratzen, um ihn von Flusen und Hanf zu befreien.

In kombinierter Weise

Wie der Name schon sagt, versuchten unternehmerische Hausfrauen bei dieser Methode, die Vorteile der beiden Hauptmethoden zu kombinieren. Möglich wurde dies durch den Einsatz von Dampf, der die Hautporen nicht schlechter öffnet als kochendes Wasser, gleichzeitig aber die Farbe und Festigkeit des Bezugs weniger negativ beeinflusst.

So verwenden Sie diese Methode:

1. Tauchen Sie den Kadaver in einen kleinen Beutel oder wickeln Sie ihn in ein dickes, sauberes Tuch.
2. Nehmen Sie nun das Dampfbügeleisen und erhitzen Sie es maximal.
3. Beginnen Sie vorsichtig mit dem Streicheln der Karkasse, ohne eine einzige Ecke auszulassen, Falten.
4. Um den Effekt zu erzielen, das Huhn 10-15 Minuten so behandeln.
5. Entfernen Sie danach das Material, mit dem das Fleisch umwickelt ist, und fahren Sie mit dem manuellen Zupfen fort.

Wichtig! Wenn es kein Bügeleisen mit der gewünschten Funktion gibt, ersetzt es die in kochendem Wasser eingeweichte Leinwand. Decken Sie es mit einem Vogel und behandeln Sie es mit einem gewöhnlichen Eisen.

Mechanisch

Auf Wunsch kann ein spezielles Gerät auch zum Zupfen von Hühnern zu Hause verwendet werden. Dies ist eine spezielle Düse, die an einer Bohrmaschine oder einem Schraubendreher getragen wird und an eine Bürste zum Reinigen von Geschirr erinnert. Es ist mit speziellen Gummi- oder Silikonfingern und -fäden ausgestattet.

Die Finger greifen nach den Federn und ziehen sie mit Hilfe des Motors heraus. Die Hostess muss nur den Kadaver in die richtige Richtung drehen.

Mechanisches Zupfen von Hühnern: Video

Die Verwendung einer solchen Düse führt jedoch zu einer Schädigung der Haut am Huhn, wodurch die Präsentation verloren geht. Aber mit dieser Methode zupfen ist im Durchschnitt 3-4 mal schneller. Im Handel gibt es verschiedene Optionen für solche Düsen, so dass jede Hausfrau die richtige für sich auswählen konnte.

Wenn Düsen normalerweise von Leuten benutzt werden, die selten zupfen, ist es für den regelmäßigen Gebrauch besser, Mini-Versionen von Industriemaschinen zu kaufen. Sie sehen aus wie kleine Zentrifugen, an deren Wänden die gleichen Finger angebracht sind. Wenn sich der Tank dreht, stoßen die Vorsprünge den Stift nach unten und er senkt sich in das darunter liegende Fach.

Solche Maschinen wiederholen praktisch das Design professioneller Geräte, für den Heimgebrauch wurden sie jedoch vereinfacht, indem einige Funktionen entfernt wurden.

Sie beanspruchen wenig Platz in der Küche und sparen Hausfrauen erheblich Zeit bei der Verarbeitung von Schlachtkörpern. Darüber hinaus können diese Geräte mit allen Methoden der Geflügelzubereitung arbeiten: trocken, heiß, kombiniert.

Wichtig! Viele Bauern sammeln selbstgemachte Hühnerzupfmaschinen. Die Basis sind Kunststoff- oder Metalltanks, Behälter, ja sogar alte Töpfe und schwere Finger, die in der Ersatzteilabteilung gekauft werden.

So pflücken Sie Hühner in Geflügelfarmen

Das Arbeitsvolumen in Industrieunternehmen ist viel größer als in privaten Betrieben, weshalb schwerwiegendere Geräte zum Einsatz kommen.

Der Workflow selbst sieht in diesem Fall folgendermaßen aus:

1. Die Schlachtkörper geschlachteter Vögel hängen an ihren Beinen und fallen in große Gefäße, die mit heißem Salzwasser (60–70 ° C) gefüllt sind. Dort werden sie 2-3 Minuten lang einer Wärmebehandlung unterzogen, wonach sie viel einfacher zu klemmen sind.
2. Dann werden die Hühner zu Abholmaschinen gebracht.

Sie können von zwei Arten sein:

• Zykloautomatik, deren Trommeln zylindrisch geformt und mit Fingern versehen sind. Das Funktionsprinzip ähnelt hier einer Waschmaschine: Eine hohe Reibungskraft zieht eine Feder heraus, die dann regelmäßig vom fließenden Wasser abgewaschen wird;
• Festplatte . Die Kadaver werden in einen Container mit Metallscheiben an den Wänden geladen. Während der Rotation schlagen sie Federn nieder, die sofort von einer speziellen Turbine in den Beutel gezogen werden.

Das Zupfen mehrerer Kadaver (jeweils 3-5 Stück) dauert maschinell nicht länger als eine Minute. Danach wird der verarbeitete Vogel im Falle einer Heirat manuell inspiziert und zur Reinigung und Verpackung geschickt.

Wissen Sie? Für Menschen mit nervöser Arbeit empfehlen Ernährungswissenschaftler, mehr Hühnerfleisch zu essen: Es enthält Niacin, ein Vitamin, das den Zustand der Nervenzellen positiv beeinflusst.

Weitere Karkassenbearbeitungsschritte

Selbst das sorgfältigste Zupfen wird nicht das Entfernen der gesamten Federabdeckung auf dem Vogel gewährleisten, so dass der letzte Verarbeitungsschritt das Verbrennen beinhaltet.

Dazu drehen sie sich mit den Pfoten um den brennenden Brenner und drehen sich ständig hin und her. Dies muss umgehend und sorgfältig erfolgen, um Verbrennungen zu vermeiden. Solch eine Zufuhr von Feuer und Wärme wird dazu beitragen, die Flusenreste loszuwerden.

Wenn Sie an der frischen Luft arbeiten, können Sie anstelle eines Brenners ein kleines offenes Feuer oder einen Gasbrenner verwenden.

Unabhängig davon, für welche Option Sie sich bei der Verarbeitung von Schlachtkörpern mit Feuer entscheiden, sollten Sie bei der Implementierung die folgenden Empfehlungen beachten:

• Der Vogel muss zum Zeitpunkt der Versengung trocken sein.
• Wenn Sie Angst vor Überfleisch haben, können Sie das gerupfte Huhn mit Mehl raspeln, bevor Sie es mit Feuer verarbeiten. Dann wird es Ruß geben, aber es ist leicht, ihn mit Wasser abzuwaschen;
• singe jeden Bereich nicht länger als 2-3 Sekunden, sonst kann das Fett schmelzen oder die Haut platzen;
• Waschen Sie den feuerbehandelten Vogel gründlich in fließendem Wasser.

Nach dem Ausnehmen muss der Schlachtkörper entkernt werden. Dazu benötigen Sie ein scharfes Messer und ein Wachstuch auf dem Tisch, um es vor Schmutz zu schützen.

Der Prozess selbst ist wie folgt Schritt für Schritt:

1. Der Anus mit dem Darm wird zuerst entfernt.
2. Dann ziehen Sie den Kropf mit der Speiseröhre.
3. Dann bekommen sie den Rest der Innereien.

Wichtig! Achten Sie darauf, Darm und Bauchspeicheldrüse beim Entfernen nicht zu beschädigen. Andernfalls fällt ihr Inhalt auf das Fleisch, sättigt es mit einem unangenehmen Geschmack und Geruch, wodurch das Fruchtfleisch nicht essen kann.

Von den Hühnereingeweiden sind Herz, Leber und Magen zum Kochen geeignet, so dass sie zurückbleiben, nachdem sie zuvor von den Filmen gereinigt worden sind.

Was tun mit einem Stift?

Bei einheimischen Hühnern werden neben Fleisch und Innereien auch Federn und Daunen geschätzt. Sie sind nicht so teuer wie Gans, können aber auf verschiedenen Gebieten eingesetzt werden. Durchschnittlich werden von einem Huhn ca. 130 g Federn und von einem Hahn bis zu 200 g Federn gewonnen, wovon ca. 30 g weiche Flusen sind.

Dieses Material wird verwendet:

• als Füllung für Kissen, Decken und sogar Oberbekleidung;
• Gemälde, dekorative Ornamente zu schaffen.

Die meisten Hausfrauen verkaufen jedoch einfach wertvolle Produkte zu wettbewerbsfähigen Preisen an Wiederverkäufer. Und je besser der Stift, desto höher die Kosten.

Um den Wert des Materials zu erhalten, ist es wichtig:

• Bewahren Sie es in Mull- oder Baumwollbeuteln auf.
• Verhindern Sie, dass es nass oder schmutzig wird.
• Von Zeit zu Zeit lüften, um Schimmel zu vermeiden.

Wissen Sie? Aufgrund des Vorhandenseins von Kalzium, Eisen und B-Vitaminen ist Huhn ein unverzichtbares Produkt zur Vorbeugung von Herzproblemen und Arteriosklerose.

Das Zupfen von Hühnern ist auf den ersten Blick ein komplexer Prozess, aber wie in jedem anderen Geschäft gehen Geschwindigkeit und Qualität mit der Praxis einher. Wenn eine regelmäßige Verarbeitung von Vögeln geplant ist, empfiehlt es sich, eine spezielle Düsen- oder Federentfernungsmaschine zu erwerben. Um ein schmackhaftes und gesundes Produkt zu erhalten, ist es auch wichtig, den Kadaver richtig zu entkernen, was nicht vergessen werden sollte.