Wie leicht und einfach zu reinigen, verarbeiten Sie Austernpilze

Wie man Austernpilze putzt - diese Frage betrifft möglicherweise nicht nur Pilzsammler, sondern auch Hausfrauen, die Pilze im Laden gekauft haben. In der Tat haben Austernpilze eine Reihe von Eigenschaften, die Sie leicht verarbeiten und kochen können.

Beschreibung und Treffpunkt

Austernpilze sind Speisepilze, die aufgrund ihrer Massenproduktion und ihres ausgezeichneten Geschmacks weithin bekannt sind. In freier Wildbahn, häufig in gemäßigten Wäldern. Sie wachsen in großen Kolonien auf fast allen Arten von Laubbäumen, Stümpfen und toten Bäumen. In unseren Breiten finden sich sieben Austernpilze, von denen nur einer gezüchtet wird - die Auster. Kulturelle unterscheiden sich äußerlich nicht von wilden.

Diese Pilze haben einen fleischigen dunkelgrauen Hut, manchmal mit einer violetten oder braunen Tönung. Die Größe der Hüte ist mit 5 bis 15 cm Durchmesser recht groß. Die Formen der Hüte können unterschiedlich sein - rund, muschelförmig, ohrenförmig. Die Beine sind kurz, weiß, wachsen an der Basis zusammen und bilden Bündel oder Verwachsungen. Austernpilze tragen den ganzen Sommer Früchte, aber die größten Ernten werden von September bis November gebracht.

Erfahren Sie auch mehr über die Eigenschaften des Anbaus von Austernpilzen.

Wie man sammelt, nach dem Sammeln verarbeiten

Im eigenen Land gezüchtete Austernpilze werden geerntet, wenn die Hüte eine Größe von 4 bis 7 cm erreichen. Dies wird als technische Reife des Pilzes angesehen. Die Kanten sollten nicht vollständig entfaltet werden. Die Gelenke müssen in kreisenden Bewegungen rückstandsfrei abgeschraubt werden. In einem Spleiß sind Pilze meist unterschiedlich groß, man muss alles einsammeln, da der Rest stirbt. Wildpilze werden nach den gleichen Regeln geerntet, aber nicht verdreht, sondern mit einem Messer geschnitten. Es ist sehr wichtig, dass die Pilze bei der Ernte absolut trocken sind.

Austernpilze können nicht roh verzehrt werden, da das darin enthaltene Eiweiß erst nach Wärmebehandlung von einer Person aufgenommen wird.

Die gesammelten Pilze sollten nicht hermetisch in Zellophan eingeschlossen werden, da sie aufgrund großer Hüte sehr schnell Feuchtigkeit kondensieren und sich zersetzen können. Besser in Furnierkörbe legen und in den Kühlschrank stellen. Nicht länger als 6 Stunden vor dem Kochen lagern. Bei einer Temperatur von + 2 ° C können Sie 10-12 Tage lagern.

Video: Wie man Austernpilze sammelt

Muss ich Austernpilze putzen und wie man sie putzt?

Die ordnungsgemäße Reinigung sollte mithilfe der folgenden Technologie erfolgen:

  1. Nach dem Sammeln müssen die Sprossen von Hand in kleine Portionen geteilt werden, vorzugsweise in getrennten Pilzen.
  2. Alle verdorbenen und trockenen Teile abschneiden.
  3. Wenn der Pilz sehr jung ist, lassen Sie das Bein, schneiden Sie nur den Boden mit Schmutz. Wenn der Pilz groß ist, entfernen Sie die meisten Beine.
  4. Wischen Sie jeden Pilz mit einem trockenen Küchenschwamm oder einem Tuch von kleinen Ablagerungen ab.

Wie vor dem Kochen zu verarbeiten, verwenden

Vor dem Kochen von Austernpilzen müssen diese gründlich mit fließendem Wasser gewaschen werden. Auch wenn sie in einem Geschäft gekauft wurden und sauber aussehen, müssen sie noch gewaschen werden. Schmutz kann sich zwischen den Tellern der Pilzkappe befinden. Es ist zweckmäßig, dies in einem Sieb zu tun. Wichtig! Das Austernpilzbein kann nur bei sehr jungen Pilzen belassen werden. Mit zunehmendem Alter wird es sehr schwer. Wenn Sie Waldpilze haben, die mehr Ablagerungen enthalten, können Sie sie zuerst 20 Minuten lang mit kaltem Wasser gießen, mischen, dann mit den Händen aussortieren und den gesamten Vorgang ausführen. Wenn Sie nicht sofort Austernpilze kochen möchten, müssen Sie sie nach dem Waschen auf einem Papiertuch trocknen .

Geschmackseigenschaften und nützliche Eigenschaften

Austernpilze sind für ihren Geschmack hoch angesehen. Ihr Fruchtfleisch ist sehr zart, saftig, hat ein besonderes Pilzaroma mit Noten von Anis. Fertige Pilze ähneln Champignons oder Steinpilzen. Austernpilze haben einen niedrigen Kaloriengehalt von nur 40 kcal, sodass sie in Diätfuttermitteln verwendet werden können. Darüber hinaus wirkt es aufgrund seines Fasergehalts gut im Darm.

Auch eine kleine Portion dieser Pilze kann den Hunger stillen. Die Proteinmenge ist Fleisch etwas unterlegen. Niedrigeres Cholesterin, das für ältere Menschen wichtig ist. Austernpilze enthalten eine große Menge an Vitaminen, die für eine Person notwendig sind - ein Komplex aus Vitaminen der Gruppe B, Vitamin C, Vitamin PP, D2, E und Mineralstoffen.

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Wie man kocht

Austernpilze können gebraten, gekocht, gedünstet, eingelegt und gesalzen werden. Aus getrockneten Gewürzen können Sie sogar ein für Fleisch- und Gemüsegerichte geeignetes Gewürz herstellen. Ein paar Empfehlungen an die Hostessen:

  1. Austernpilze werden beim Kochen in Stücke geschnitten, damit sie besser gebraten oder gekocht werden. Pilze können ganz zum Einlegen belassen werden.
  2. Sie müssen diese Pilze nicht länger als 20 Minuten kochen, sonst verlieren sie ihren Geschmack. Dies sollte beim Kochen von Suppen berücksichtigt werden.
  3. Wenn Sie rohe Austernpilze braten möchten, müssen Sie sie in einer Schicht in eine Pfanne geben, etwas Öl hinzufügen und braten, bis alles Wasser verdunstet ist, und dann das restliche Öl hinzufügen. Zum Braten werden Austernpilze in kleine Stücke geschnitten.
  4. Austernpilze passen gut zu Müsli und Fleisch. Aber sie sind wie andere Pilze nicht für Fische geeignet.

Austernpilze müssen nach dem Sammeln gereinigt und verarbeitet werden. Wenn Sie die Grundregeln kennen, wird es nicht schwierig sein, dies zu tun.

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