Wie bewahre ich Brokkoli für den Winter zu Hause auf?

Brokkoli ist eine gesunde Gemüsepflanze, die das ganze Jahr über verzehrt werden sollte. Sie können diese Kohlsorte auf verschiedene Arten für den Winter zu Hause aufbewahren. Lesen Sie mehr über jeden von ihnen in diesem Artikel.

Beschreibung und Eigenschaften des Brokkolikohls

Brokkoli, auch als Spargel bekannt, ist eine einjährige Gemüsepflanze, die zur Familie der Kohlpflanzen gehört. Es ist eine Art Gartenkohl.

Der Stängel wird 60–90 cm hoch und bildet oben viele Blütenstängel mit kleinen grünen Knospen, die sich zu einem losen Kopf sammeln. Lebensmittelbrokkoli werden abgeschnitten, wenn sich die Knospen noch nicht geöffnet haben. Kohl mit überreifen gelben Knospen ist für Lebensmittel ungeeignet.

Brokkoli wird wegen seiner vielen wertvollen Eigenschaften geschätzt, die es beim Verzehr auf den menschlichen Körper hat.

  • Unter ihnen:
  • Ergänzung mit wichtigen Vitaminen (A, Beta-Carotin, Gruppen B, C, E, K, PP) und Mineralien (Kalium, Calcium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Eisen, Mangan, Kupfer, Selen, Zink);
  • Entfernung von Salzen, Toxinen und Schwermetallen aus dem Körper;
  • Prävention der Entwicklung von kardiovaskulären und onkologischen Erkrankungen;
  • Normalisierung des Cholesterin- und Insulinspiegels;
  • Förderung der Bildung neuer Gewebe.

Ein Gemüse hat einen geringen Kaloriengehalt von nur 34 kcal / 100 g. Aufgrund dieser Kilokalorienzahl wird es als negatives Kalorienprodukt eingestuft, da mehr Energie für die Verdauung aufgewendet wird als durch den Verbrauch.

Wissen Sie? Der in den USA lebende John Evans, dessen Hobby der Anbau von Riesengemüse ist, hat es geschafft, riesige Köpfe mit verschiedenen Kohlsorten anzubauen und mehrere Rekorde aufzustellen. Sein Weißkohl wog 34, 4 kg, Rosenkohl - 14, 1 kg, Brokkoli - 15, 8 kg.

Brokkoli für die Langzeitlagerung auswählen

Am besten gepflegte späte Sorten und Hybriden. Sie können bei Kälte und in einem bestimmten Mikroklima 2-3 Monate gelagert werden. Hierzu zählen insbesondere: Agassi, Maraton, Gnome.

Frühe Sorten können einige Wochen gelagert werden. Um sie länger zu halten, müssen Sie einfrieren. Zu den beliebten frühen Sorten zählen Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spindle.

Für die Lagerung werden gesunde Köpfe ausgewählt, die keine Schäden, gelbe Flecken, Anzeichen von Fäulnis oder die Entwicklung einer Pilzkrankheit aufweisen. Sie sollten dicht und kräftig sein, geschlossene Knospen und eine dunkelgrüne Farbe haben.

Ernte- und Lagervorbereitung

Die Sammlung von Brokkoli zur Lagerung und zum Verbrauch sollte während der technischen Reife erfolgen, wenn die Blütenstände noch grün sind. Normalerweise hat der Kopf zu diesem Zeitpunkt einen Durchmesser von 10–17 cm und ein Gewicht von 250–300 g. Der genaue Zeitpunkt der Ernte hängt von der angebauten Sorte und dem Klima ab.

Die Ernte erfolgt durch Abschneiden des Mittelstiels in einem Abstand von 10 bis 12 cm vom Kopf. Wenn eine zweite Ernte wächst, werden die Blütenstiele von den Seitentrieben abgeschnitten.

Wichtig! Kohl kann über einen langen Zeitraum gelagert werden, indem er an einem wolkigen Tag zum richtigen Zeitpunkt durch Schneiden geerntet wird, anstatt zu reißen. Falsch entfernte Köpfe verblassen schnell und werden gelb.

Um den Brokkoli so lange wie möglich in der Kälte zu halten, müssen Sie ihn richtig zubereiten.

Die Vorbereitung besteht aus folgenden Aktionen:

  • Kopf waschen;
  • Legen Sie sie für eine halbe Stunde in Kochsalzlösung (4 EL. bis 4 Liter Wasser);
  • vollständige Trocknung.

Einweichen ist notwendig, um Insekten von den Blütenständen zu entfernen. Im feuchten Zustand sollten die Köpfe nicht gelagert werden - dies gefährdet die Entwicklung von Schimmel und Fäulnis.

Methoden zur kalten Lagerung

Wie wir bereits bemerkt haben, enthält Brokkoli eine große Menge an Mineralien und Vitaminen. Frisch unter Raumbedingungen gelagert, kann es jedoch nur wenige Tage dauern. Nach sehr kurzer Zeit sinkt der Vitamin C-Spiegel um das 2-fache. Sie können diesen negativen Prozess verlangsamen, wenn Sie das Gemüse unter kalten Bedingungen lagern. Nach der Ernte muss der Kohl so schnell wie möglich in die Kälte geschickt werden - das schont seine knusprigen Eigenschaften. Im Folgenden finden Sie Empfehlungen zur Lagerung von Brokkoli unter kalten Bedingungen.

Im Kühlschrank

Sie müssen die Köpfe nicht waschen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen - dies verkürzt ihre Haltbarkeit.

Die Lagerung dieser Gemüsepflanze sollte im unteren Fach des Kühlschranks oder in einem speziellen Fach für Gemüse erfolgen. Am Boden der Schublade sollte ein Papiertuch angebracht werden, damit Sie die erforderliche Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten können.

Wichtig! Es ist möglich, die Haltbarkeit der Köpfe im Kühlschrank zu verlängern, wenn sie in einer ungeöffneten Plastiktüte aufbewahrt werden, so dass eine normale Luftzirkulation auftritt, oder wenn sie in feuchtes Papier eingewickelt werden.

Kohl kann auch in den Kühlschrank gestellt werden. Der Stiel sollte in einen Wasserbehälter gesenkt werden und der Kopf mit einem Beutel aus Polyethylen bedeckt werden, in den vorab mehrere Löcher gebohrt werden müssen, damit Luft eindringen kann. In dieser Form wird Kohl auf das Regal des Kühlschranks gelegt. In diesem Fall muss das Wasser täglich gewechselt werden und es muss sichergestellt werden, dass die Blütenstände nicht gelb werden.

In der Tiefkühltruhe

Für die Lagerung im Gefrierschrank ist es besser, den Kohl zu blanchieren.

Um das Gemüse richtig zum Einfrieren vorzubereiten, müssen die folgenden Schritte ausgeführt werden:

  1. Waschen Sie die Köpfe.
  2. Schneiden Sie den Stamm, Blätter, teilen Sie den Kopf in Teile.
  3. Teile in Kochsalzlösung legen.
  4. Nach 30 Minuten den Kohl unter kaltem Wasser abspülen.
  5. Wasser in einem Topf kochen.
  6. Legen Sie Gemüse hinein.
  7. Nach 3 Minuten in ein Sieb werfen.
  8. Gemüse in einen vorbereiteten Behälter mit Eiswasser tauchen.
  9. Entfernen Sie nach 5 Minuten das Sieb und warten Sie, bis das Wasser abläuft.
  10. Das Gemüse auf ein Handtuch aus Stoff oder Papier legen.
  11. Warten Sie, bis alles getrocknet ist.
  12. Gemüse in einer Schicht auf einem Tablett oder einem großen Teller anrichten.
  13. Stellen Sie sie im Schnellgefriermodus in den Gefrierschrank.
  14. Gießen Sie Brokkoli nach dem Einfrieren in Vakuumbeutel oder Plastikbehälter.
  15. Im Gefrierschrank lagern.
Wichtig! Sobald ein aufgetautes Produkt nicht wieder eingefroren werden kann, muss es sofort nach dem Auftauen verzehrt werden. Den Kohl unmittelbar vor dem Garen auftauen. Tiefkühlkost wird am längsten gelagert. Sie können es bis zur nächsten Ernte verwenden. Der Vorteil dieser Lagerungsmethode ist die Konservierung aller enthaltenen Mikro- und Makroelemente und 90% der Vitamine. Keine andere Methode liefert ein solches Ergebnis.

Im Keller

Damit Brokkoli lange im Keller bleibt, muss der Raum auf einer Temperatur von 0 ° C bis + 10 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 90–95% gehalten werden. Diese Bedingungen sind sehr wichtig, da die Köpfe bei niedriger Luftfeuchtigkeit austrocknen und bei hohen Temperaturen blühen. Voraussetzung ist auch das Vorhandensein einer guten Belüftung.

Bei dieser Aufbewahrungsmethode sollten äußere Blätter nicht geschnitten werden. Kohl wird auf Holzregalen in Körben, Holz- oder Kunststoffkästen mit Löchern und Schlitzen platziert, deren Boden mit Stoff ausgekleidet ist. Es ist wichtig, die Köpfe so zu legen, dass sie sich nicht berühren. Außerdem kann jeder Kopf in Papier eingewickelt werden, das bei Nässe gewechselt werden muss.

Alternative Speichermethoden

Zusätzlich zu den oben genannten Methoden kann Brokkoli auch getrocknet und eingelegt werden, um ihn frisch oder gefroren zu halten.

Trocknen

Das Trocknen sollte in einem speziellen Trockner oder Ofen erfolgen. Diese Methode ermöglicht es, wie beim Einfrieren, die maximale Menge an Wertstoffen in einem Gemüse zu erhalten. Sie können den Kohl sowohl vollständig (wenn er nicht groß ist) als auch in Stücke schneiden.

Die einfachste Trocknungsmethode ist der Trockner. Kohl muss gewaschen, getrocknet und geschnitten werden, in einer Schicht in ein Tablett gelegt werden und die erforderliche Zeit zum Trocknen von Gemüse (6-8 Stunden) und Temperatur + 45 ... + 80 ° C eingestellt werden. Wissen Sie? Es gibt keinen Brokkoli, der in freier Wildbahn wächst: Dieser Kohl wurde durch Hybridisierung erzeugt. Es ist bekannt, dass es in den VI - V Jahrhunderten v. Chr. Kultiviert wurde. e. im Mittelmeer. Gut getrockneter Kohl wird ein wenig gelb und hört auf, Saft abzusondern. Es muss in Behältern aus Glas oder Taschen aus Naturgewebe aufbewahrt werden.

Die Trocknungstechnik im Ofen ist wie folgt:

  1. Teilen Sie den Kopf in Blütenstände.
  2. Waschen und in Salzlösung einweichen.
  3. Blanchieren durchführen - 3-5 Minuten in kochendes Wasser legen.
  4. Eine Stunde trocknen lassen.
  5. Backofen auf + 50 ... + 100 ° C vorheizen
  6. Kohl auf ein Backblech legen.
  7. In einem vorgeheizten Ofen 3-5 Stunden lang mit einer bestimmten Häufigkeit (1 Mal in 30 Minuten) die Bereitschaft des Produkts prüfen und umdrehen. Die Tür muss nicht vollständig abgedeckt werden. Wenn der Ofen Konvektion unterstützt, aktivieren Sie ihn.

Beizen

Brokkoli kann auch durch Beizen haltbar gemacht werden. Die Vorteile dieser Methode - das Produkt ist lange haltbar, außerdem hat es einen würzigen Geschmack. Durch die Zugabe verschiedener Zutaten und Gewürze erhalten Sie ein Produkt mit einem völlig anderen Geschmack, das in Zukunft als eigenständiges Gericht oder als eine der Zutaten beispielsweise in Salaten verwendet werden kann. Die Nachteile des Verfahrens sind der Verlust einer großen Menge wertvoller Substanzen.

Lagerzeit

In der Tabelle können Sie sich auf verschiedene Arten mit der Haltbarkeit von Brokkoli vertraut machen:

SpeichermethodeVerfallsdatum
Indoor2-3 Tage, wenn die Stiele ins Wasser gesenkt werden - 5-7 Tage
Im Kühlschrankbis zu 15 Tagen
Im Kellerbis zu 2 monaten
In der Tiefkühltruhe12 Monate
In getrockneter Formbis zu 2 jahren
Mariniertbis zu 1 Jahr

Jetzt wissen Sie also, wie man Brokkoli so speichert, dass er lange Zeit lügt. Die Hauptsache ist, gesunde Köpfe auszuwählen, sie richtig vorzubereiten und sie in das empfohlene Mikroklima zu legen.

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