Welche Schafe können gemolken werden, warum werden nicht alle Schafe gemolken, Produkte aus Schafsmilch

Neben Kühen und Ziegen können Schafe auch eine Milchquelle auf dem Bauernhof sein. Diese Tiere können nur während der Laktation gemolken werden, und die Milchmengen sind gering, aber sie haben eine wertvolle chemische Zusammensetzung und sind die Hauptzutat für die Herstellung von köstlichem Käse. Weitere Informationen darüber, welche Schafrassen Milchprodukte sind, die Grundregeln für das Melken von Tieren sowie Empfehlungen für die Milchverarbeitung und eine Beschreibung der bekanntesten Schafkäsesorten finden Sie weiter unten in diesem Artikel.

Welche Schafe werden gemolken und welche nicht?

Die Stillzeit bei Schafen beträgt 4-5 Monate. Die Produktionsmenge von Schafsmilch hängt von der Rasse des Tieres, den Erhaltungsbedingungen und der gewählten Richtung der Tierhaltung ab. Typischerweise züchtet ein Bauer Schafe für Wolle oder Fleisch, und Milch ist nur ein Nebenprodukt, das während der Stillzeit von den Königinnen gewonnen wird. Es wird jedoch nicht empfohlen, alle Schafe zu melken, da in einigen Fällen die gesamte Milchmenge für die Nachwelt verwendet wird.

Wissen Sie? Schafsmilch wird zur Herstellung von trockener Babynahrung für geschwächte Babys verwendet - das Produkt hilft, schneller an Körpergewicht zuzunehmen und stärkt die Immunität des Babys.

Fleischrassen von Schafen

Um eine große Menge Fleisch mit hohen kommerziellen Eigenschaften zu erhalten, wird empfohlen, Schaffleisch zu züchten. Die Gebärmutter von Fleischschafen füttert auch die Lammmilch, sie wird jedoch normalerweise nicht gemolken, da in diesem Fall der Landwirt eine schnelle Zunahme der Masse der Jungtiere benötigt, die den Zeitpunkt der Schlachtung der Tiere und die Größe ihrer Schlachtkörper bestimmt.

Daher hat die qualitativ hochwertige Fütterung von Lämmern bei der Zucht von Fleischschafen Vorrang, und die gesamte Muttermilch sollte zur Fütterung der Nachkommen eingesetzt werden.

Um eine große Menge Fleisch mit hohen kommerziellen Eigenschaften zu erhalten, wird empfohlen, Schaffleisch zu züchten.

Die Hauptmerkmale des Aussehens von Schafen von Fleischrassen sind nachstehend aufgeführt:

  • große Größen von Erwachsenen;
  • tonnenförmiger Körper;
  • schneller Anstieg der Muskelmasse bei jungen Tieren;
  • erhöhte Widerstandsfähigkeit der Tiere gegen widrige Klimabedingungen;
  • gute Immunität;
  • kompaktes und schmales Skelett;
  • dünne Haut mit einer dicken Fettschicht.

Milchschafrassen

Die Besonderheit der Milchschafrassen besteht darin, dass sie während der Laktation eine erhöhte Milchmenge produzieren, die nicht nur für die qualitativ hochwertige Fütterung von Lämmern, sondern auch für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie ausreicht. Einige Tierrassen gelten als Milchprodukte, daher werden sie von Landwirten gezüchtet, um wertvolle Smushki-Felle von Lämmern zu erhalten, die an 3-4 Lebenstagen getötet wurden.

In diesem Fall wird das Schaf bis zum Ende der Laktationsperiode gemolken und erhält eine große Menge Schafsmilch. Eine Beschreibung der häufigsten Milchschafrassen finden Sie weiter unten in diesem Artikel.

Romanovskaya

Diese Schafrasse ist eine der häufigsten und wird von vielen Bauern gezüchtet, um schmackhaftes Fleisch und hochwertige, haltbare Wolle zu erhalten, aus der Strumpfwaren hergestellt werden.

Die Hauptmerkmale der Rasse sind nachstehend aufgeführt:

  1. Der Körper der Tiere ist mittelgroß oder groß und das Fell ist grau oder schwarz. Die Haarlänge erreicht 35 cm.
  2. Schafe dieser Rasse haben eine breite Brust, einen kräftigen geraden Rücken und kräftige, symmetrisch angeordnete Beine mittlerer Länge.
  3. Das Gewicht einer erwachsenen Frau beträgt ungefähr 50 kg und das eines Mannes bis zu 85 kg.
  4. Für ein Lamm bringt die Gebärmutter bis zu 5 Lämmer mit, die im Alter von 5 Monaten die Pubertät erreichen.
  5. Die Milchproduktivität beträgt während der gesamten Stillzeit etwa 120-130 Liter oder etwa 1 Liter pro Tag.

Wichtig! Eine weibliche Romanovskiy-Schafrasse kann bis zu dreimal im Jahr Nachkommen hervorbringen, die in allen Laktationsperioden bis zu 300 Liter Milch abgeben.

Askanian

Schafe dieser Rasse haben ein dünnes und dickes Fell. Sie wurden zu Beginn des 20. Jahrhunderts in der Ukraine im Naturschutzgebiet Askania Nova gezüchtet.

Die Hauptmerkmale der Askanian Schafe sind im Folgenden dargestellt:

  1. Der Körper der Tiere ist groß und regelmäßig, bedeckt mit dichter cremefarbener Wolle, deren Länge 10 cm erreichen kann.
  2. Das Skelett der Tiere ist stark, mit vielen Muskeln.
  3. Ein erwachsener Widder wiegt 110–120 kg und ein Schaf wiegt etwa 65 kg.
  4. Die Fruchtbarkeit der Rasse ist durchschnittlich - von 100 Königinnen werden ca. 130 Lämmer geboren.
  5. Während einer Stillzeit gibt das Weibchen bis zu 140 Liter Milch ab. Im Durchschnitt erhalten 1 Tag lang von jedem laktierenden Schaf 1, 2 Liter Milch mit einem Fettgehalt von bis zu 9%.

Tsigayskaya

Tsigai-Schafe sind eine der ältesten Rassen und werden auf der ganzen Welt gezüchtet . Tiere unterscheiden sich in Ausdauer und universeller Produktivität - sie werden gezüchtet, um leckeres Fleisch, hochwertige Wolle und Milch zu erhalten.

Die Hauptmerkmale der Rasse sind nachfolgend aufgeführt:

  1. Erwachsene Tiere haben einen langgestreckten tonnenförmigen Körper von kompakter Größe. Die Wolle ist weiß gefärbt und die Länge der Fäden kann 14 cm erreichen.
  2. Tsigai-Schafe haben einen geraden Rücken und eine breite Brust. Die Beine sind gerade, richtig eingestellt und halten den Körper des Tieres sicher.
  3. Erwachsene Männchen nehmen bis zu 85–100 kg zu. Schafe sind kleiner und wiegen 45–60 kg.
  4. Die Fruchtbarkeit der Gebärmutter ist gering - die Anzahl der Jungen pro Lamm überschreitet nicht 2 Individuen. Das Lamm wird im Alter von 6 Monaten geschlachtet.
  5. Die Schafmilchproduktion beträgt 150 Liter pro Laktationsperiode oder ungefähr 1, 25 Liter pro Tag.

Wissen Sie? Die Pupillen der Schafe sind nicht rund, sondern rechteckig.

Wie man ein Schaf melkt

Schafsmilch ist der Hauptbestandteil der Ernährung neugeborener Nachkommen. Bevor Sie also mit dem Melken beginnen, müssen Sie überlegen, wie viele Monate die Lämmer gewachsen sind. Die am häufigsten verwendeten Ansätze zum Melken von Schafen sind:

  • Wenn Lämmer zur Herstellung von Astrachanfellen verwendet werden, wird das Weibchen 4 bis 5 Tage nach dem Lämmen gemolken. Diese Prozedur wird in den ersten 2 Monaten 2 Mal täglich in den Morgen- und Abendstunden durchgeführt, und dann werden die Tiere 1 Mal pro Tag gemolken.
  • Wenn Jungtiere im Alter von 3 Monaten entwöhnt werden, wird der Uterus von diesem Zeitpunkt an bis zum Ende der Laktationsperiode (dh innerhalb von 45 bis 60 Tagen) gemolken. Zuerst werden die Tiere zweimal am Tag gemolken, und kurz vor dem Ende der Laktation führen sie diesen Vorgang durch Einmal am Tag;
  • Sie können mit dem Melken der Schafe beginnen, bevor Sie die Lämmer entwöhnen, aber erst, wenn sie 1, 5 Monate alt sind. Gleichzeitig werden junge Tiere während des Melkens vorübergehend in einen anderen Stall überführt und nach Abschluss dieses Vorgangs werden die Lämmer zu ihrer Mutter zurückgebracht.

Wichtig! Wenn das Schaf vor dem Absetzen gemolken wird, müssen die Jungtiere und das Weibchen mit anderen Futtersorten gefüttert werden, damit die Tiere an Gewicht zunehmen und sich normal entwickeln.

Melkvorbereitung

Es ist am bequemsten, ein Schaf auf einer kleinen Koppel oder in einer Maschine zu melken, die auf die Größe des Tieres abgestimmt ist. Die Vorder- und Rückwände der Struktur müssen geschlossen sein, damit die Schafe durch die Vordertür eintreten und nach dem Melken durch die Hintertür gehen.

Das Geschlecht im Stall ist leicht geneigt, so dass die vorderen Gliedmaßen des Tieres etwas höher sind als die hinteren und das Weibchen sich ruhiger verhält. Eine Person wird hinter das Euter des Tieres gestellt.

Bevor Sie mit dem Melken beginnen, müssen Sie einige vorbereitende Schritte ausführen:

  • Hände gründlich mit heißem Wasser und Seife waschen;
  • Spülen Sie das weibliche Euter mit warmem Wasser und wischen Sie es dann mit einem sauberen Handtuch trocken.
  • Schmieren Sie die Brustwarzen des Tieres mit einer speziellen Salbe oder einer kleinen Menge Pflanzenöl ein - dies hilft, das Auftreten von Reizungen auf der zarten Haut des Euters zu vermeiden.
  • Kneten Sie das Euter der Schafe mit den Händen und machen Sie dabei leichte Massagebewegungen. Es wird empfohlen, diesen Vorgang innerhalb von 1 Minute durchzuführen.
  • Drücken Sie den ersten Milchstrom auf den Boden. Dazu müssen Sie die Brustwarze mit den Fingern greifen und halten und sie dann 2-3 Mal mit dem Daumen nach unten geneigt halten.
  • Bereiten Sie zum Melken einen sauberen Eimer geeigneter Größe vor und bedecken Sie ihn mit mehreren Schichten Mull.

Lesen Sie auch, wie viele Jahre Schafe und Schafe leben.

Melken

Da Schafe im Vergleich zu Kühen und Ziegen nicht viel Milch produzieren, dauert der gesamte Melkvorgang nicht länger als 5-7 Minuten. Das Verfahren zum Melken eines Schafes ähnelt dem Melken einer Kuh, und die Unterschiede bestehen nur in der Größe des Euters dieser Tiere.

Im Folgenden finden Sie schrittweise Anleitungen zum Melken von Schafen:

  1. Setzen Sie sich auf einen kleinen Hocker hinter das Tier. Stellen Sie einen sauberen Milcheimer unter das Euter.
  2. Greifen Sie mit zwei Händen nach dem ersten Nippelpaar des Euters.
  3. Milch von jeder Brustwarze der Reihe nach und strecken Sie sie vorsichtig mit den Fingern von oben nach unten.
  4. Fassen Sie das Euter mit der linken Hand, drücken Sie die Brustwarzen mehrmals zusammen und ziehen Sie sie mit den Fingern der rechten Hand nach unten.
  5. Ebenso Milch aus dem zweiten Paar Brustwarzen ausdrücken.
  6. Spülen Sie das Euter des Tieres nach dem Melken mit warmem Wasser und wischen Sie es anschließend mit einem sauberen Handtuch trocken.

a - Zerkleinern; b - Ausrichtung

Merkmale der Schafsmilch

Schafsmilch hat eine reiche chemische Zusammensetzung und enthält viele Substanzen, die für den menschlichen Körper nützlich sind. Es ist viel fetter als Kuh und hat einen hohen Kaloriengehalt, so dass es praktisch nicht frisch verwendet wird.

Wissen Sie? Schafe haben ein ausgezeichnetes Gedächtnis und neugeborene Lämmer können ihre Mutter an der Stimme erkennen.

Der Nährwert von 100 g Schafsmilch wird nachstehend angegeben:

  • Kaloriengehalt - 111 kcal;
  • Proteine ​​- 5, 6 g;
  • Fette - 7, 7 g;
  • Kohlenhydrate - 4, 8 g;
  • Wasser - 80, 8 g;
  • Asche - 0, 9 g.

Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung von Schafsmilch folgende Bestandteile:

  • Vitamine - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
  • Makroelemente - Kalzium, Magnesium, Kalium, Chlor, Phosphor, Schwefel, Natrium;
  • Spurenelemente - Jod, Eisen, Mangan, Kobalt, Kupfer, Molybdän, Selen, Zink, Strontium;
  • Laktose;
  • essentielle Aminosäuren - Arginin, Valin, Gimstidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Threonin, Tryptophan, Phenylalanin, Tyrosin;
  • essentielle Aminosäuren - Alanin, Asparaginsäure, Glycin, Glutaminsäure, Prolin, Serin, Tyrosin, Cystein;
  • gesättigte Fettsäuren - Buttersäure, Capronsäure, Caprylsäure, Caprinsäure, Laurinsäure, Myristinsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure;
  • einfach ungesättigte Fettsäuren - Myristolsäure, Palmitolsäure, Omega-9;
  • mehrfach ungesättigte Fettsäuren - Linolsäure, Arachidonsäure, Omega-6.

  • Dank dieser reichhaltigen Zusammensetzung bringt Schafsmilch dem menschlichen Körper große Vorteile:
  • stärkt die Knochen und verhindert die Entstehung von Osteoporose, Rachitis;
  • hilft bei der Wiederherstellung des Körpers nach Krankheiten;
  • erhöht die Immunität;
  • verhindert die Entwicklung von Krebszellen;
  • hilft gegen Schlaflosigkeit;
  • stimuliert die Aktivität des Gehirns;
  • verbessert den Zustand von Haut und Haaren;
  • positive Wirkung auf das Sehvermögen;
  • reinigt effektiv den Körper von Giftstoffen;
  • Hilft bei der Bekämpfung von Magersucht
  • stärkt das Herz und die Wände der Blutgefäße;
  • sorgt für eine normale fetale Entwicklung während der Schwangerschaft.

Wichtig! Die tägliche Norm für Schafsmilch für Erwachsene beträgt nicht mehr als 150 g pro Tag.

Zu den "schädlichen" Eigenschaften von Schafsmilch gehören:

  • Hoher Fettgehalt - Das Produkt darf nicht von übergewichtigen Personen eingenommen werden.
  • die Fähigkeit, aufgrund eines hohen Fettgehalts einen Anstieg des Cholesterins im Blut zu verursachen;
  • Reizwirkung des Produktes auf die Magenschleimhaut bei Vorhandensein von Gastritis oder Geschwüren.

Wie verarbeite ich Schafsmilch?

Schafsmilch unterscheidet sich von Kuhmilch in Aussehen, Konsistenz und Geschmack. Aufgrund seines hohen Fettgehalts wird es nicht roh verzehrt, sondern zur Verarbeitung verwendet. Die Qualität des Enderzeugnisses hängt von der Richtigkeit dieses Verfahrens ab. Daher sollte die Verarbeitung von Schafsmilch unter Berücksichtigung folgender Anforderungen erfolgen:

  • Milch, die nach dem Melken gewonnen wird, muss durch mehrere Schichten Gaze gefiltert werden, wobei alle unerwünschten Verunreinigungen entfernt werden müssen.
  • Wenn das Produkt nicht sofort nach dem Melken verarbeitet wird, muss es auf eine Temperatur von +10 ° C abgekühlt und an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.
  • Beim Kochen in einem Behälter mit Schafsmilch muss Zucker hinzugefügt werden, damit er nicht gerinnt. 1 TL wird für 1 Liter des flüssigen Produkts benötigt. Zucker
  • Um das Auftreten von Schaum während der Wärmebehandlung zu vermeiden, müssen Sie die Milch häufig umrühren und nach dem Kochen sofort vom Herd nehmen.
  • Es ist möglich, das Verbrennen von Schafsmilch zu verhindern, indem das Geschirr in kaltem Wasser vorgespült wird.
  • Wenn das Produkt gewellt ist, kann daraus Hüttenkäse hergestellt werden.

Schafmilchprodukte

Aufgrund der Tatsache, dass Schafsmilch dichter und schwerer als Kuhmilch ist, eignet es sich ideal für die Herstellung von Hüttenkäse und cremigem Joghurt. Meistens ist dieses Produkt jedoch die Hauptzutat für die Herstellung von Hartkäse und Salzlake. Sie haben einen hohen Fettgehalt und einen reichhaltigen cremigen Geschmack. Aufgrund des geringen Laktosegehalts wird sie leichter vom Magen aufgenommen.

Wichtig! Es wird empfohlen, die Schafsmilch nicht länger als 3 Minuten zu kochen, da sonst alle Vitamine und Nährstoffe in ihrer Zusammensetzung verloren gehen.

Käse

Die meisten Käsesorten können sowohl aus Schafs- als auch aus Kuhmilch hergestellt werden. Es gibt jedoch verschiedene Sorten dieses Produkts, die ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt werden. Diese Käse haben einen besonderen Geschmack und eine nützliche chemische Zusammensetzung, weshalb sie bei den Verbrauchern sehr geschätzt werden und höhere Kosten verursachen.

Die häufigsten Arten von Schafskäse sind nachfolgend aufgeführt:

  1. Roquefort . Das Fruchtfleisch dieses Käses hat eine ölige Konsistenz, eine weiße Farbe und einen charakteristischen nussigen Geschmack. Im Inneren befinden sich kleine Hohlräume, die mit wertvollem Blauschimmel gefüllt sind. Draußen ist das Produkt mit einer glänzenden feuchten weißen Kruste bedeckt und verströmt eine Mischung aus Aromen von Schafsmilch und Kalkstein.

  2. Pecorino Romano . Das Produkt hat einen scharfen Geschmack mit ausgeprägten salzigen Noten, und sein Fruchtfleisch hat eine dichte Struktur und ist weiß und gelb gestrichen. Draußen ist der Käse mit einer leichten und glatten Kruste bedeckt und strahlt auch ein reiches Aroma aus. Es wird zur Zubereitung von ersten Gängen, Vorspeisen und Salaten verwendet und oft auch mit Honig als Dessert serviert.

  3. Feta . Ein Weichkäse, der leicht zerbröckelt und sauer-salzig schmeckt. Das Produkt ist weiß gestrichen, und die Exposition dauert mindestens 90 Tage. Feta muss ausschließlich in Salzlake gelagert werden, da die Oberfläche ohne Flüssigkeit schnell trocknet und der Geschmack schlechter wird. Es wird für Salate und Käsesnacks verwendet.

  4. Chanah . Dieser Sole-Käse ist ein traditionelles Produkt in Armenien und wird in speziellen Tontöpfen hergestellt. Das Produkt hat ein "sprödes" Fruchtfleisch von weißen oder cremefarbenen Farben, in dem sich kleine Hohlräume befinden. Der Käse hat keine Kruste, und sein Sauermilchgeschmack zeichnet sich durch charakteristische scharfe Noten und einen salzigen Nachgeschmack mit einer kleinen Bitterkeit aus. Wird für Salate, Vorspeisen und Khachapuri verwendet.

  5. Broccio . Es besteht aus einer Kugel oder einem abgeflachten Zylinder, der außen mit einer dünnen Schicht cremiger Form überzogen ist. Das Produkt hat einen kräftigen, scharfen Geschmack mit ausgeprägten süßen und salzigen Noten. Das Fruchtfleisch des Käses ist weich, cremig und weiß gestrichen. Das Produkt wird als Zutat für Gemüsesalate verwendet und kann zu Suppen und Hauptgerichten hinzugefügt werden.

Brynza

Der bekannteste und kostengünstigste Käse aus Schafsmilch ist Feta-Käse . Es kann zum Kochen von Speisen aus Gemüse und Fleisch, Snacks und Suppen sowie als Füllung zum Backen verwendet werden. Brynza wird oft als Ergänzung zu Tee verwendet, da es gut zu Brot passt.

Wissen Sie? Zum Schneiden von Roquefortkäse wurde ein spezielles Gerät erfunden - der Steinschneider. Als Klinge wird ein Draht verwendet, mit dem Sie die Unversehrtheit der weichen Formköpfe in der Pulpe aufrechterhalten können.

Die Hauptmerkmale von Feta-Käse sind nachstehend aufgeführt:

  • das Produkt hat eine mäßig dichte Konsistenz, bricht leicht;
  • der Käse ist weiß;
  • Geschmack - Sauermilch mit einem charakteristischen salzigen Nachgeschmack;
  • das Produkt strahlt ein angenehmes saures Aroma aus;
  • die Oberfläche des Käses hat keine Kruste, aber ein klares Muster aus einem feinen Netz ist darauf sichtbar;
  • Es wird empfohlen, Käse in Salzlake zu lagern, damit seine Oberfläche nicht austrocknet.

Schafsmilch ist aufgrund seiner dicken Konsistenz und seines hohen Fettgehalts eine wertvolle Zutat, aus der nahrhafte und gesunde Milchprodukte gewonnen werden können. Mit den oben aufgeführten Empfehlungen können Sie die Schafrasse richtig auswählen, um dieses Produkt zu erhalten, Tiere effektiv zu melken und auch Milch für die Herstellung köstlicher Käsesorten zu verwenden.

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