Pilze

Welche Russules können gegessen werden und welche nicht

Nicht jeder hält Russula für einen guten Speisepilz, in Deutschland wird er beispielsweise umgangen. Welche Arten der Familie essbar sind, welche nicht, wie können sie später im Artikel davon unterschieden werden?

Biologische Beschreibung

Insgesamt wurden mehr als 270 Russula-Arten untersucht und beschrieben, von denen etwa 70 in unseren Wäldern vorkommen. Alle Exemplare haben die gleiche Struktur und unterscheiden sich nur in Beinhöhe, Durchmesser und Farbe der Kappe.

Also ist Russula wie folgt:

Die Kappe bei jungen Pilzen in Form einer Kugel oder einer Glocke richtet sich beim Wachsen gerade aus, manchmal flacht sie sich mit einer Vertiefung in der Mitte ab, bei erwachsenen Exemplaren ist sie jedoch konvex. Weiße oder gelbe Schattierungen, manchmal mit einem Bein verwachsen, brechen leicht;
Die Haut auf der Oberfläche kann matt und glänzend, trocken und schleimig sein, manchmal mit Rissen, mit einer geraden oder gerissenen Kante. Meistens ist es leicht zu entfernen, mit Ausnahme einer Vielzahl von Vorspannungen;
das zylinderförmige Bein ist dicht gestopft, es kann hohl und dick sein, es kann sich nach unten verjüngen, es ist weiß oder wiederholt die Farbe des Hutes;
Das Fruchtfleisch von Speisepilzen wird auf dem Schnitt nicht dunkler, dicht, fleischig, hat ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack. Bei ungenießbaren Früchten ändert sich die Farbe des Schnitts, sie ist bitter oder hat einen scharfen Geschmack, ist geruchlos oder riecht unangenehm.

Wissen Sie? Einige Pilze haben phosphoreszierende Eigenschaften, d.h. sie leuchten im Dunkeln. Es scheint, dass absolut nutzlose Qualität von Landschaftsgestaltern erfolgreich eingesetzt wird.

Arten von essbaren Russula

Fast alle essbaren Exemplare haben eine gewisse Bitterkeit, so dass sie nicht gefühlt werden. Die Pilze sind in Wasser oder Milch eingeweicht.

Die Liste der köstlichen Russula mit einer kurzen Beschreibung:

grün - die Oberseite des Fruchtkörpers ist blaugrün, hellgrün, die Teller sind weiß, gelblich in der Aussparung, die Unterseite des Körpers ist weiß, der Geruch ist angenehm;
die Ladung ist schwarz, schwarz und weiß - die Farbe ist grau-schwarz, weiß-grau, grau-oliv, dunkeloliv, das Bein ist dick geschnitten und in einem blassrosa Ton bemalt;
gelbe Russula - die Farbe entspricht dem Namen, die Form des Hutes ist flach mit einer Aussparung in der Mitte, der Teller und das Bein sind weiß, es hat einen süßen Geschmack;
Russula blau - Farbe dunkelviolett, kann einen dunkelvioletten, fleischdichten, körnigen Aromapilz werfen;
wie oder lederartig - der Hut ist rot mit einer braunen Tönung, rot-violett, das Fruchtfleisch ist dicht, leicht rau, das weiße Bein am Boden kann hellrosa sein;
Amethyst - die Farbe Hellviolett kann mit Braun, Grau gemischt werden, die Haut glänzt bei Berührung klebrig;
Essen - ein dunkler lila Farbton oder braun-braun mit einem Schuss Grau, der Geschmack ist würzig, Aroma von Mandeln;
Russula bunt - dunkelgrün, in der Mitte gepresst, geruchlos, mit angenehm süßem Geschmack;
golden - der Haupthintergrund des Hutes ist orangerot, in der mittleren Vertiefung ist er hellgelb, er riecht nach Früchten;
braun - der Hut ist dunkelbraun mit einem dunklen Olivenzentrum, es riecht nach salzigem Fisch;
blau-gelb - blau-violett mit gelben Flecken bemalt, hat einen angenehmen nussigen Geschmack;
olive - die Hauptfarbe von dunkelgrünen Oliven, es gibt Flecken von orangerotem oder ockerfarbenem Farbton;
grünlich - der Hut ist olivgrün mit einem blauen Farbton, er schmeckt süßlich;
Sumpf - dunkelrotes, braunrotes, weißes Bein mit einer rosafarbenen Tönung, elastisches Fleisch wird beim Einsalzen geschätzt.

Nützliche Eigenschaften

Russula, die an ökologisch sauberen Orten gesammelt werden, enthalten Vitamine und Mineralien sowie andere für den Körper nützliche Substanzen.

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Regelmäßiges Essen wirkt sich positiv auf viele Systeme und Organe aus:
Stärkt die Blutgefäße und den Herzmuskel, normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut und hilft bei der Produktion von Hämoglobin.
Reguliert das Gleichgewicht von Stoffen und Stoffwechselprozessen - Wassersalz, Eiweiß, Kohlenhydrate, Säure.
Verbessert den Stoffwechsel, hilft den Darm zu reinigen.
Normalisiert den Blutdruck und die Herzfrequenz.
Wirkt sich günstig auf das Zentralnervensystem und das Gehirn aus - reguliert die Übertragung von Nervenimpulsen, verbessert das Gedächtnis, aktiviert die Konzentration. Lindert Stress und Angst, beseitigt Schlaflosigkeit.
Erhält den Zustand der Schleimhäute des gesamten Körpers, einschließlich der Augen, verbessert die Sehfunktion.
Stärkt das Immunsystem, aktiviert die Produktion von Antikörpern.
Verbessert den Prozess der Zellregeneration, Atmung von Zellen und Geweben.
Unterstützt die Reinigungsfunktion der Leber, hilft dem Körper, geschädigte Zellen wiederherzustellen.
Fördert ein gesundes Aussehen von Haut und Haaren, verlangsamt den Alterungsprozess.
Es versorgt den Körper mit der nötigen Energie.
Hilft bei der Aufrechterhaltung eines gesunden hormonellen Hintergrunds, der Fortpflanzungsfunktion und der endokrinen Systemfunktion.

Ungenießbare Doppelbetten

Es gibt keine offen giftigen Pilze in der Russula-Familie, es gibt giftige Exemplare und bedingt essbare, die bei unsachgemäßer Zubereitung durchaus zu Vergiftungen führen können. Ungenießbare Früchte weisen keine ausgeprägten Unterschiede zu den verzehrten Exemplaren auf. Sie erscheinen zur gleichen Zeit und an den gleichen Stellen wie essbare Russula, sie haben eine identische Struktur des Fruchtkörpers. Um sich vor Vergiftungen zu schützen, müssen Sie nur die Pilze einsammeln, die Sie "persönlich" gut kennen.

Wissen Sie? Der Stein schärft nicht nur einen Wassertropfen, sondern auch eine Pilzkappe. Der Druck des Turgors erreicht eine Stärke, die in der Lage ist, beim Wachsen eine Lücke in einer Marmorplatte zu durchbrechen.

Liste ungenießbarer Arten:

Russula Mayra - der Hut ist rot-rosa, die Haut ist schlecht abgetrennt, das Fleisch darunter ist rosa;
scharf - die Farbe ist rot, sehr hell, der sogenannte saure, hat einen ätzend-unangenehmen Geruch;
wellig - kastanienbraun, dunkelrot, das tiefgezogene Zentrum ist fast schwarz, das Aroma ist scharf;
Russula Kele - lila, lila-violett, die Ränder sind uneben, erheben sich, das Fleisch färbt sich im Schnitt gelb;
falscher podgruzdok - schmutziger rosa Hut, Fleisch gelb-rot, sondert milchigen Saft ab;
blutrot - der Hut ist dunkelrot hell, das Bein ist rosa.

Visuell giftige Pilze sind an einem unverhältnismäßig dünnen Bein, einem unangenehmen Geruch, einer Scheide unter dem Hut und häufig verschmolzenen Tellern zu erkennen. Außerdem berühren Würmer und andere Insekten, Schnecken, niemals ein giftiges Produkt.

Wichtig! Zwei Arten von Russula - grün und grünlich - ähneln dem giftigen Pilz Blasstaucher sehr. Sie können einen Pilz von einem essbaren Fötus durch das Bein unterscheiden, das im Verhältnis zur Größe eines Hutes dünn ist, und durch einen doppelten Folienring.

Einige gefährliche Pilze, die der jungen Russula auf einem Kuppelhut ähnlich sind, haben eine scharfe Spitze. Ein guter, essbarer Pilz hat keinen filmartigen Volvo an der Basis, wie die meisten giftigen Exemplare. Wenn Sie das Laub und den Boden in der Nähe des Basalbereichs bewegen, können Sie sehen, dass der Boden aus dem Topf zu wachsen scheint.

Gegenanzeigen und Einschränkungen

Da der Fruchtkörper von Russula Protein enthält, wird es nicht empfohlen, ein solches Produkt für Personen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber Proteinverbindungen zu essen.

Bei Verschlimmerung von Organkrankheiten können Sie keine Russula essen:
Magen-Darm-Trakt;
Niere
die Leber.

Vergiftungssymptome und Erste Hilfe

Das Problem bei der Identifizierung einer möglichen Vergiftung besteht darin, dass die Symptome nicht sofort, sondern nach einigen Stunden, manchmal Tagen, auftreten. Der Körper ist nach und nach Giftstoffen ausgesetzt.

Bei Vergiftungen gibt es Empfindungen:

Übelkeit
Erbrechen
Kopfschmerzen;
Schwere und Schmerzen im Magen;
schwitzen
das Auftreten von Atemnot;
Tränenfluss und trockene Schleimhäute;
beschleunigter Herzschlag;
Halluzinationen, Krämpfe und Delirium sind möglich.

Eines der physischen Anzeichen, ohne offensichtliche Schmerzen, kann eine rote Urinfärbung sein. Giftstoffe zerstören die Schutzmembran der roten Blutkörperchen. In jedem Fall, um die Symptome zu identifizieren, müssen Sie qualifizierte medizinische Hilfe rufen.

Wichtig! Es ist nicht ratsam, Pilze in die Ernährung von stillenden Müttern und Kindern unter 10 Jahren aufzunehmen, da Lebensmittel als schwer gelten und vom Körper des Kindes schlecht aufgenommen werden.

Vor dem Eintreffen der Ärzte werden folgende Maßnahmen durchgeführt:

Das Opfer muss mindestens einen Liter warmes Wasser mit Kaliumpermanganat trinken. Andernfalls können Sie ein wenig Tafelsalz verdünnen. Die Hauptsache ist, Erbrechen auszulösen und den Magen zu entleeren, bis das durch Krämpfe extrahierte Wasser klar ist.
Sorbens geben.
Liegen Sie den Patienten und wickeln Sie die Wärme ein. Es ist ratsam, ein Heizkissen auf die unteren Extremitäten zu legen.
Viel trinken: Tee ohne Zucker, Wasser, Mineralwasser ohne Gas.

Russula ist ein schmackhafter und gesunder Pilz, aber Sie müssen in der Lage sein, ihn zu kochen und von Haubentauchern zu unterscheiden. Denken Sie daran, dass auch eine essbare Probe schädlich sein kann, wenn sie an einem umweltschädlichen Ort gesammelt wurde.