Welche Jahreszeit und wie man nach Austernpilzen sucht, nützliche Eigenschaften

Eine der köstlichsten und nahrhaftesten Arten von Speisepilzen ist Austernpilz . Es wächst nicht auf der Erde, wie die meisten anderen Vertreter des Königreichs, aber in der chemischen Zusammensetzung ist es Fleisch und Milchprodukten sehr ähnlich. Die biologische Beschreibung des Pilzes, seine nützlichen Eigenschaften, die Merkmale des Heimwachstums sowie Informationen darüber, wo Austernpilze wachsen, werden später in diesem Artikel vorgestellt.

Beschreibung und Aussehen

Der lateinische Name für Austernpilz ist Pleurotus ostreatus und wird im Volksmund Austernpilz und Klumpen genannt. In äußerlichen Merkmalen unterscheidet sich dieser Pilz von anderen im Wald wachsenden Sorten.

Wissen Sie? Austernpilz gehört zu den Raubpilzen - er lähmt mit Hilfe von Nematotoxin die im Holz lebenden Nematoden und verdaut sie dann zu Stickstoff.

Botanische Beschreibung des Austernpilzes:

  1. Die Höhe des gekrümmten zylindrischen Schenkels des Pilzes überschreitet nicht 3 cm. Er befindet sich in der Mitte der Kappe oder an der Seite und verjüngt sich zur Basis hin. Die Oberfläche der Beine ist flach, weiß und grau gestrichen.
  2. Der glatte Hut hat eine abgerundete Form, einen Durchmesser von 6 bis 30 cm und eine Dicke von bis zu 2 cm. Bei jungen Exemplaren ähnelt die Kappe einer Ohrmuschel, bekommt jedoch mit zunehmendem Alter ein flaches Aussehen und gewellte Kanten. Die Farbe des Hutes kann von weiß bis aschfahl, braun oder lila reichen. Seine Oberfläche ist mit einer dünnen glänzenden Schale mit Myzelplakette bedeckt.
  3. Austernpilz-Sporenpulver ist weiß oder rosa gefärbt und die Sporen selbst haben eine glatte Oberfläche und eine zylindrische Form.
  4. Auf der Unterseite der Pilzkappe befinden sich dünne Platten, die am Bein beginnen. Sie sind selten lokalisiert und haben die gleiche Farbe wie die äußere Oberfläche der Austernpilzspitze.
  5. Das Fruchtfleisch ist dicht, es kann weiß, graulich oder hellbraun sein. Jüngere Exemplare sind saftiger, aber mit zunehmendem Alter werden sie faserig und steif.
  6. Austernpilz hat einen angenehmen Geschmack, in dem es leichte Anisnoten gibt. Es gibt kein Aroma.

Zu welcher Jahreszeit treffen sie sich?

Es gibt viele Arten von Austernpilzen, die unter natürlichen Bedingungen vom Frühling bis zum späten Herbst wachsen. Da ein gewöhnlicher Austernpilz kühles Wetter bevorzugt, dauert die Fruchtsaison hauptsächlich von Mitte September bis Ende November . Die ersten Austernpilze können Ende Mai und im Sommer, wenn lange Zeit kaltes Wetter herrscht, an Herbst erinnern.

Wichtig! Der Austernpilz, der am meisten Früchte trägt, fällt Anfang Oktober.

So finden Sie heraus, auf welchen Bäumen und Stümpfen sie wachsen

Wie die meisten anderen Pilzarten können sich Austernpilze in Laub- und Mischwäldern in der gemäßigten Zone ansiedeln. Diese Pilze kommen überall in Europa und Nordamerika sowie in Australien, Russland, Ägypten, Sudan, Indien und Pakistan vor.

Sie müssen aber nicht im Gras suchen, sondern an der Oberfläche des Baumes, denn der Austernpilz ist ein Saprophyt, dessen Ernährung von den Säften des Holzes bestimmt wird. Gleichzeitig behauptet die Wissenschaft, dass es auf Nadelbäumen äußerst selten zu finden ist.

In der Regel werden Austernpilze auf Stämmen gefunden und befinden sich hoch über dem Boden. Pilze wachsen in ganzen Kolonien übereinander, haben oft eine gemeinsame Basis und können auf der Rinde eine mehrstufige Struktur bilden. Infolge ihres Aussehens beginnt das Holz buchstäblich zu kollabieren.

Austernpilze wachsen auf Totholz sowie auf Stümpfen, umgestürzten Stämmen, alten und beschädigten Bäumen:

  • Birke;
  • Espe;
  • Linden;
  • Hainbuche;
  • Weide;
  • Eiche;
  • Erle;
  • Eberesche;
  • Pappel;
  • Kastanie;
  • Kiefer.

Finden Sie auch heraus, ob es möglich ist, Austernpilze zu vergiften.

Wachstumsfaktoren

Für ein erfolgreiches Wachstum benötigen Austernpilze bestimmte Umweltbedingungen. In der Natur ist die erste Herbsthälfte der günstigste Zeitpunkt für die Entwicklung dieser Pilze.

In Neuseeland ist der Anbau und Import von Austernpilzen gesetzlich verboten - es wird vermutet, dass dieser parasitäre Pilz die lokale Flora schädigen kann.

Beim Anbau von Austernpilzen in einer persönlichen Parzelle müssen Sie solche Faktoren berücksichtigen, die sich auf die Fruchtbildung des Myzels auswirken:

  • stabile Lufttemperatur - aktives Wachstum von Austernpilzen tritt bei +17 ... + 20 ° C auf, und einige Wintersorten können Ernten sogar bei +5 ... + 10 ° C produzieren;
  • Luftfeuchtigkeit - sollte während des gesamten Entwicklungszyklus etwa 70% betragen, da das Myzel in der trockeneren Luft schnell austrocknet;
  • Beleuchtung - Austernpilze brauchen Sonnenlicht im Stadium der Fruchtbildung, und die Entwicklung des Myzels erfolgt am besten im Dunkeln.
  • Die Qualität des Substrats - Pilze ernähren sich von verrottetem Holz und wachsen daher gut auf faulen Stümpfen und Stämmen. Zu Hause können Holzsägemehl, Holzhackschnitzel und Stroh für ihren Anbau angepasst werden.

Wir empfehlen Ihnen, unser elektronisches Magazin über den Anbau von Pilzen zu Hause zu lesen.

Wann und wie man Austernpilze sammelt

Beim Sammeln von Austernpilzen ist es wichtig, den Reifegrad korrekt zu bestimmen . Wenn Sie zu junge Exemplare reißen, kann ein Teil der Ernte verloren gehen. Wenn Sie zu viel Zeit mit diesem Verfahren verbringen, bleiben nur alte Pilze übrig. Sie haben ein steiferes Fleisch, so dass sie einen erheblichen Teil ihres angenehmen Geschmacks verlieren.

Um die richtige Entscheidung für die saisonale Sammlung von Austernpilzen zu treffen, müssen Sie die Hauptmerkmale dieses Verfahrens kennen:

  • Wenn die Ernte zu Hause wächst, kann sie 7-10 Tage nach der Bildung der Embryonen des Fruchtkörpers geerntet werden.
  • der Pilzspross ist vollständig abgebrochen - durch selektives Zerreißen wird seine gemeinsame Basis beschädigt, so dass die kleinen Exemplare ihr Wachstum beenden;
  • Es wird empfohlen, 2/3 Sprossen zu nehmen, die aus Pilzen mit einem Hutdurchmesser von 5-8 cm bestehen.
  • Fruchtkörper werden vorsichtig mit den Händen entfernt - während Sie die Oberfläche des Substrats festhalten und die Pilze in verschiedene Richtungen schwenken, indem Sie sie leicht drehen;
  • Der abgebrochene Austernpilz wird von Substratresten gereinigt und mit einem Messer abgeschnitten.
  • Es wird empfohlen, beim Sammeln von Austernpilzen eine Atemschutzmaske zu tragen, da Sporen, die während der Reifung freigesetzt werden, Allergien auslösen können.
  • Wenn Teile der Pilzbasis auf der Oberfläche des Substrats verbleiben, müssen diese vorsichtig entfernt werden. Andernfalls können an dieser Stelle keine neuen Austernpilze wachsen.

Wichtig! Austernpilze können nicht mit einem Messer vom Untergrund abgetrennt werden - dies kann bei hoher Luftfeuchtigkeit zu einer Infektion des Untergrundes durch Fäulnis der Schnittstelle führen.

Nützliche Eigenschaften von Pilzen

Wenn Austernpilze in ökologisch sauberen Regionen gezüchtet werden, reichern Fruchtkörper keine Toxine und Salze von Schwermetallen an, daher haben sie einen guten Geschmack und eine nützliche Zusammensetzung.

Trotz des geringen Kaloriengehalts enthält das Produkt eine große Menge an Eiweiß (ca. 2, 5%), Vitaminen (B, C, E, D und PP) sowie Mineralien und Aminosäuren, die für den Menschen notwendig sind.

  • Die reichhaltige chemische Zusammensetzung bestimmt solche nützlichen Eigenschaften von Austernpilzgerichten:
  • Senkung des Cholesterinspiegels im Blut;
  • hoher Nährwert ohne die Figur zu schädigen;
  • schnelle Aufnahme des Produktes durch den Körper;
  • Stärkung der Immunität;
  • Prävention der Tumorentwicklung;
  • Reinigung des Körpers von Giftstoffen;
  • Normalisierung des Blutdrucks;
  • Prävention von Arteriosklerose.

Wissen Sie? In Europa wurden Austernpilze im Ersten Weltkrieg massiv konsumiert und als Alternative zu Fleisch verwendet.

Trotz der Vielzahl an positiven Eigenschaften werden Austernpilzgerichte nicht für Kinder unter 5 Jahren, ältere Menschen und Personen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Nieren oder der Leber empfohlen . Dies ist darauf zurückzuführen, dass Austernpilze Chitin enthalten, das vom menschlichen Körper schlecht aufgenommen wird und auch nach einer Wärmebehandlung nicht vollständig zerstört wird.

Der Verzehr von Austernpilzen in der Nahrung wird nicht mehr als zweimal pro Woche empfohlen, da eine übermäßige Menge dieses Produkts vom Körper schlecht aufgenommen wird und Verdauungsstörungen verursachen kann.

Zu Hause wachsen

Austernpilze sind pflegeleicht und schmecken wie Steinpilze. Daher werden sie in der Moskauer Region und in kleinen Haushalten häufig in industriellem Maßstab künstlich gezüchtet.

Dazu müssen Sie Pilzmyzel in einem Fachgeschäft kaufen und als Substrat junge Stümpfe, Decks, Stroh, Sägemehl und Holzspäne verwenden. Die Bepflanzung erfolgt im Frühjahr, wobei ein schattiger Standort für die Kultivierung ausgewählt wird.

Erfahren Sie mehr über die Besonderheiten des Züchtens von Austernpilzen zu Hause.

Der Algorithmus zum Anpflanzen von Austernpilzen zu Hause wird im Folgenden vorgestellt:

  1. Bereiten Sie den Untergrund vor, indem Sie die kleinen Stücke in einen Topf mit Wasser falten und 1-1, 5 Stunden kochen. Wenn ein Baumstumpf oder eine Plattform für das Wachsen benutzt wird, dann werden sie reichlich mit kochendem Wasser behandelt.
  2. Lassen Sie das Wasser ab, kühlen Sie den Untergrund auf eine Temperatur von +25 ° C und lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen. Der Feuchtigkeitsgehalt der Basis sollte vor dem Pflanzen nicht mehr als 30% betragen - dies hilft, die Bildung von Schimmel zu verhindern.
  3. Rühren Sie die Basis mit Myzel um und tragen Sie Gummihandschuhe an Ihren Händen. Beim Wachsen auf Stümpfen und Decks wird das Pflanzmaterial in dünner Schicht auf Holzteile und Holzfehler aufgetragen.
  4. Füllen Sie saubere Plastiktüten mit einer Mischung aus Substrat und Myzel. Machen Sie Seitenschnitte an ihnen - an diesen Stellen bilden sich Fruchtkörper.
  5. Tragetaschen in einem geschlossenen und dunklen Raum mit einer Lufttemperatur von nicht mehr als +25 ° C. Ordnen Sie sie senkrecht auf den Gestellen an, damit sich die Wände der Säcke nicht berühren. Wurde die Landung auf Stümpfen durchgeführt, so werden diese mit einer Schicht Kunststofffolie mit kleinen Löchern umwickelt.
  6. Lassen Sie das Substrat unter solchen Bedingungen 2, 5 bis 3, 5 Wochen mit Myzel. Täglich in einem Raum mit Beuteln nass machen oder die Oberfläche eines mit Folie umwickelten Stumpfes regelmäßig mit Wasser befeuchten, das mit Myzel bepflanzt ist.
  7. Nach dem Auftreten von Pilzprimordien die Säcke an einen gut beleuchteten Ort bringen. Wenn Pilze auf Stümpfen gepflanzt werden, werden Schutzräume von diesen entfernt.
  8. Decken Sie die Oberfläche des Myzels mit feuchter Gaze ab und spenden Sie Feuchtigkeit, während es mehrmals am Tag trocknet. Der Ort, an dem Austernpilze gezüchtet werden, sollte gut belüftet sein.

Der erste Teil der Ernte ist der größte - in jedem Beutel können bis zu 6 kg Pilze gesammelt werden. Nach 2 Wochen erscheinen anstelle der gesammelten Austernpilze neue Fruchtkörper. Der Gesamtertrag an Pilzen kann 400 kg / m² pro Jahr erreichen.

Zahlreiche nützliche Eigenschaften und ein guter Geschmack haben Austernpilz zu einer beliebten Zutat für die Zubereitung verschiedener Gerichte gemacht. Anhand der oben dargestellten Informationen können Sie die Antwort auf die Frage finden, wo dieser Pilz im Wald zu finden ist. Außerdem erfahren Sie, wie Sie ihn auf Ihrer Website selbst anbauen und vermehren können, um eine großzügige und regelmäßige Ernte zu erzielen.

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