Welche Bohnen sind gesünder - weiß oder rot?
Jeder kennt die Vorteile von Bohnen: Sie können tierische Proteine fast gleichwertig ersetzen. Darüber hinaus enthalten diese Hülsenfrüchte einen hohen Gehalt an essentiellen Aminosäuren, Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Oft stellt sich die Frage nach dem Nutzen einer bestimmten Sorte dieser Kultur. Versuchen wir herauszufinden, welche Bohne nützlicher ist - rot oder weiß, und was ist der Unterschied zwischen ihnen.
Was ist der Unterschied zwischen weißen und roten Bohnen?
Die Hauptunterschiede zwischen den weißen und roten Hülsenfrüchten bestehen in der Zusammensetzung der Nährstoffe, Proteine, Aminosäuren und Ballaststoffe. Der Energiewert roter Früchte ist höher als weißer. Dementsprechend ist in roten Bohnen mehr Protein mit Kohlenhydraten enthalten.
Beschreibung und andere Bohnensorten
Weiße Bohnen sind aufgrund ihres geringeren Kaloriengehalts ein ausgezeichnetes Lebensmittel für Menschen, die mehr Gewicht verlieren möchten. Aufgrund des geringen (im Vergleich zu anderen Arten) Proteingehalts ist es für ältere Menschen geeignet, da jedes Protein vom Körper härter aufgenommen wird als Kohlenhydrate. Die in Bohnen enthaltenen Vitamine und Mineralien tragen zur Normalisierung des Herz-Kreislaufsystems bei. Der geringe Gehalt an Eiweiß und Ballaststoffen trägt zur schnellen Aufnahme weißer Sorten durch den Körper bei.
Wissen Sie? Bohnen sind der Menschheit seit mehreren tausend Jahren bekannt und bildeten zusammen mit Mais die Grundlage für die Ernährung der Indianer Süd- und Mittelamerikas. Schon vor unserer Zeitrechnung wurde Kultur in China, Ägypten und im Mittelmeerraum gepflegt. Bohnen kamen im 16. Jahrhundert nach Russland.
Hier sind Beispiele für solche Sorten:
- Nevi;
- "Limskaya";
- "Das blaue Auge."
Die rote Sorte ist führend im Gehalt an Antioxidantien, nicht nur bei anderen Arten von Hülsenfrüchten, sondern auch allgemein bei Gemüse und Gemüsepflanzen. In solchen Hülsenfrüchten sind mehr Antioxidantien enthalten als in schwarzen Johannisbeeren. Die Kultur enthält in großen Mengen Zink, Kupfer, Eisen und Schwefel. Dank des letzten Minerals wirkt es sich perfekt auf den Zustand von Haut und Haaren aus. Es gibt auch eine große Anzahl von B-Vitaminen, Proteinen und Aminosäuren. Der hohe Fasergehalt trägt zu einem normalen Stuhl bei - bei regelmäßiger Verwendung von roten Bohnen verschwindet Verstopfung fast.
Finden Sie heraus: Bohnen sind Eiweiß oder Kohlenhydrate.
Zu den häufigsten Sorten dieser Sorte gehören:
- "Tomate";
- Niere
- "Azuki."
Erfahren Sie mehr über die positiven Eigenschaften von weißen und roten Bohnen.
Die gesamte Bohnensorte ist nach Herkunftsregion der Kultur in zwei Hauptarten unterteilt:
- Asian - hat eine längliche Fötusform und einen kleinen Samen;
- Amerikanisch - runde und größere Bohnen.
Es gibt eine andere, traditionellere Unterteilung der Sorten dieser Hülsenfrüchte:
- Busch;
- Spargel
- lockig;
- Beschuss.
Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung
Der Heizwert und die chemische Zusammensetzung können geringfügig variieren. Die Hauptmerkmale lauten jedoch wie folgt:
- Kaloriengehalt - 298 kcal;
- Proteine - 21-30 g;
- Fettgehalt - 2-3, 5 g;
- Kohlenhydrate - 50-60 g;
- Ballaststoffe - 10-12 g;
- essentielle Aminosäuren;
- Sterole;
- organische Säuren;
- Vitamine - A, Gruppe B, E, PP, K, Cholin;
- Makro- und Mikroelemente - Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn usw.
Welche Bohnen sind besser und welche gesünder?
Es ist ziemlich schwierig, eine eindeutige Antwort auf die Frage zu geben, welche Sorte besser und nützlicher ist. Wir können jedoch die für jede Art charakteristischen Grundqualitäten unterscheiden.
Wichtig! Der Siliziumgehalt in 100 g Bohnen ist dreimal höher als im Tagesdurchschnitt und in Kobalt fast doppelt so hoch.
Rot:
- Es enthält einen hohen Gehalt an Antioxidantien, die der Zellalterung vorbeugen.
- Es enthält in großen Mengen die Vitamine A, K, C, PP und die Gruppe B sowie Zink, Kalium, Eisen, Kupfer und andere Mikro- und Makroelemente.
- Essen optimiert den Blutzucker, den Blutdruck;
- Beim Kochen wird es als Grundlage für die Zubereitung von Saucen, Salaten und ersten Gängen verwendet.
Weiß:
- reich an Ballaststoffen;
- kalorienarm;
- enthält Vitamine der Gruppen A, K, PP, P und B;
- positive Wirkung auf das Aussehen, insbesondere auf Haare und Nägel;
- stimuliert die Funktion des Gehirns;
- zum Kochen für die Zubereitung von Suppen, Salaten und Kartoffelpüree.
Wichtig! Rohe oder nicht ausreichend thermisch verarbeitete Bohnen können zu Vergiftungen führen: Die Früchte enthalten Glykoside und Lektine, deren Einnahme den Verdauungstrakt beeinträchtigt und sogar die Darmschleimhaut schädigen kann.
Allgemeine Regeln für Auswahl und Lagerung
Hochwertige Bohnen sollten solche Zeichen haben:
- Bohnen sollten sich beim Gießen frei voneinander trennen können, es sollten keine klebrigen Früchte vorhanden sein;
- Die Oberfläche sollte keine Fremdbeschichtung aufweisen - hochwertige Bohnen sehen glatt aus und haben einen leichten Glanz.
- es sollten keine Fremdpflanzen oder andere Rückstände in der Gesamtmasse sein;
- Die Früchte sollten ungefähr gleich groß sein.
- Weiße Sorten sind am anfälligsten für Angriffe durch Insekten und Würmer - denken Sie daran, wenn Sie solche Früchte visuell untersuchen.
Empfehlungen für die Zubereitung verschiedener Arten
Der Anwendungsbereich aller Bohnensorten ist am breitesten. Gemüse kann in Suppen, Salaten, Snacks, Saucen und Hauptgerichten verwendet werden. Es wird für die Zubereitung von Beilagen, gedünstet und gekocht, sowohl in Verbindung mit tierischen Produkten (Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte) als auch mit Gemüse verwendet.
Wissen Sie? Wenn gewöhnliche Bohnen eine zu schwere Mahlzeit für Ihren Verdauungstrakt sind, kann die Lösung darin bestehen, eine Spargelsorte zu verwenden. Es hat fast die gleichen Eigenschaften und wirkt milder auf Magen und Darm.
Hier sind einige Empfehlungen, die Ihnen helfen, diese Früchte richtig zuzubereiten:
- Die meisten Sorten dieser Hülsenfrüchte sollten vor dem Garen 7-8 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden (es ist besser, das Wasser alle 2 Stunden zu wechseln). Im Sommer sollte der Behälter besser im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Einweichen junger Spargelbohnen ist nicht erforderlich .
- Kochen (Kochen oder Schmoren) jeder Bohnensorte ist bis zur vollständigen Zubereitung erforderlich, um Probleme mit dem Verdauungstrakt zu vermeiden. Dies gilt insbesondere für die rote Kulturvielfalt.
- Sie können dies tun : Die Früchte abspülen, mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und die Pfanne mit dem Inhalt einer Decke oder Decke bedecken. Nach 2 Stunden den Inhalt in einem Sieb verwerfen, mit fließendem Wasser abspülen, frisch einschenken und gar kochen. Diese Methode benötigt weniger Zeit als herkömmliches Einweichen.
- Mischen Sie beim Kochen keine verschiedenen Hülsenfrüchte . Für die vollständige Zubereitung auch nur einer Bohnensorte von verschiedenen Parteien kann eine andere Zeit erforderlich sein, während ein Teil der Bohnen kocht und der andere Teil nicht vollständig gekocht ist.
- Zum schnellen Kochen von Hülsenfrüchten sollten während des Garens regelmäßig 100-150 ml kaltes Wasser hinzugefügt werden . Eine andere Möglichkeit, den Garvorgang zu beschleunigen, besteht darin, beim Einweichen 0, 5 Teelöffel Soda (wenn Sie das Wasser wechseln, fügen Sie bei jedem Wechsel Soda hinzu) oder ebenso viel während des Garvorgangs hinzu. Sollten die Bohnen fertig sein, können Sie den Geschmack von Soda mit etwas Essig neutralisieren.