Trüffel sind eine der vielfältigsten Pilzsorten und wahrscheinlich auch eine der frühesten. Es umfasst etwa 180 Arten, die auf der ganzen Welt wachsen. Weißer Trüffel ist einer von ihnen. Im Artikel finden Sie ein Foto des Pilzes, dessen Beschreibung, Merkmale der Suche und der Kultivierung.

Beschreibung und Foto

Diese Pilze waren bis zum Beginn des 18. Jahrhunderts nicht allgemein bekannt. Zum ersten Mal wurden sie vom berühmten französischen Schriftsteller und kulinarischen Spezialisten Jean Briglia-Savaren beschrieben. Sie werden in der Abhandlung "Physiologie des Geschmacks" erwähnt, die sich mit verschiedenen Aspekten des Kochens befasst. Das Werk wurde 1825 veröffentlicht.

Weißer Trüffel gehört zur Gattung Choiromyces . Im Lateinischen wird es durch zwei Namen angezeigt: Choiromyces meandriformis und Choiromyces venosus . Die erste Definition, Meandriformis, gibt die Textur der Oberfläche des Pilzes an - gewunden. Das zweite Wort, venosum, bedeutet "gestreift". In der russischen Sprache gibt es auch synonym Namen für weißen Trüffel: Polnisch, Dreifaltigkeit.

Machen Sie sich mit der Vielfalt der Trüffel, ihrem Geschmack und ihren Kollektionsmerkmalen vertraut.

Der Pilz ist eine Kugel von unregelmäßiger Form, knollenförmig und ähnelt einer Kartoffelknolle. Im Inneren ist es weiß und seine Oberfläche ist gelblich braun. Bei älteren Exemplaren - mit rötlichen Flecken. Die Oberflächenschicht hat keine ausgeprägte Haut. Obwohl der Trüffel so exotisch aussieht, unterscheidet er sich in seiner chemischen Zusammensetzung nicht allzu sehr von anderen Pilzsorten.

Der Fruchtkörper (Apothecia) des Pilzes ist ganz oder teilweise in den Boden eingetaucht. Dies erschwert den Ernteprozess und erklärt gleichzeitig, warum diese Pilze erst spät bekannt wurden. Der Sporenbeutel hat eine kugelförmige Form mit Fortsätzen. Es befindet sich entweder an inneren Venen oder in der Apothecia. Der Geruch des Pilzes ist nussig, ausgeprägt und intensiviert sich beim Wachsen.

Wir empfehlen Ihnen, unser elektronisches Magazin über den Anbau von Pilzen zu Hause zu lesen.

Jahreszeit und Wachstumsorte

Trüffel sind in verschiedenen Waldarten, insbesondere unter Buchen, im flachen Untergrund zu finden . seltener - unter den Kiefern. Dies kommt häufig in Berggebieten vor. Pilze wachsen geistesabwesend, manchmal in Nestern. Erntedatum ist Oktober . Choiromyces meandriformis kommt häufig in Europa vor, einschließlich Polen, Russland und der Ukraine.

Trüffel gilt als der wertvollste Pilz der Welt. Der höchste Preis, der jemals für schwarzen Perigord-Trüffel (Tuber melanosporum) gezahlt wurde, betrug 9.000 USD (ca. 6.000 USD) pro Kilogramm. Normalerweise liegen die Preise zwischen 3.000 und 3.500 US-Dollar.

Essbarkeit und Geschmack

Die Essbarkeit von Choiromyces meandriformis wird in verschiedenen europäischen Ländern unterschiedlich behandelt. Einige Quellen empfehlen, es nicht in seiner rohen Form zu verwenden sowie überreife Samples zu verwenden.

Aufgrund des besonderen Nussgeschmacks in Nordeuropa gilt es als Delikatesse . Im Süden gilt es jedoch als giftig. In Spanien ist der Verkauf des Pilzes gemäß Anhang D des Königlichen Dekrets Nr. 30/2009 vom 16. Januar 2009 verboten.

Wissen Sie? Feinschmecker bezeichnen Trüffel als „schwarze Diamanten der Küche“.

Weiße Trüffelpilze

Unreife Exemplare von Choiromyces meandriformis können mit einem besonders hochwertigen Trüffel - Weißitaliener ( Tuber magnatum ) verwechselt werden. Dies ist die seltenste und teuerste Art. Es wächst durch das Stück und wird normalerweise unter der Erde versteckt. Um es zu finden, muss man sehr vorsichtig sein, denn die Leute riechen es nicht, aber sie fühlen Fliegen und es ist ihr Schwarm, den der Pilzsammler bemerken sollte.

Angesichts der Tatsache, dass der Durchschnittskäufer sich mit Noten nicht so gut auskennt, ist es für skrupellose Händler von Vorteil, die günstigeren Choiromyces meandriformis anstelle von Tuber magnatum zu verkaufen.

Suchfunktionen für weiße Trüffel

Trüffel sind besonders schwer zu finden, da man sie nicht sieht. Dieser Pilz drückt die Kappe nicht nach oben und setzt keine Sporen frei - er hält sie in seiner nicht allzu auffälligen Hülle zurück. Während der Ernte strahlt der Trüffel einen fast unmerklichen Geruch aus. Es zieht Tiere an, die sich von Pilzen ernähren, und erhält so die Möglichkeit, seine Sporen im Dünger derjenigen zu verbreiten, die es gegessen haben.

Wichtig! Wenn Sie nicht wissen, ob Sie Trüffel haben, schneiden Sie ihn mit einem Messer. Ein massiver Kernschliff ergibt ein schönes marmorähnliches Muster.

Suchtipps:

1. Tiere im Fokus . Wühlmäuse, Eichhörnchen und Streifenhörnchen lieben diese Pilze genau wie die Menschen. Und wenn Sie Anzeichen dafür sehen, dass die Tiere an diesem Ort stöberten, könnte es Pilze geben. Wenn Sie einen finden, können Sie als nächstes den zweiten finden.
2. Schauen Sie sich die Wurzeln der Bäume an . Jede Art von Trüffel bildet Mykorrhiza mit einer bestimmten Baumart. Weiße wachsen in der Nähe von Buchen - unter Ahorn und Zeder sind sie kaum zu finden. Sie können aber auch unter den Kiefern oder der Douglasie suchen.
3. Nachdem Sie einen geeigneten Bereich gefunden haben, drücken Sie Ihre Hand unter die Blattschicht in der Nähe des Stammes . Wenn Sie einen massiven, abgerundeten Gegenstand in der Größe einer Walnuss unter Ihren Fingerspitzen finden, handelt es sich um einen Trüffel. Möglicherweise gibt es mehrere davon in der Nähe. Wenn Sie sammeln, bringen Sie das Laub an seinen Platz zurück.
4. Rieche, was du gefunden hast . Wenn der Fund nach einem erdigen, knoblauchartigen, stechenden Geruch riecht, dann ist er reif und essbar.
5. Wenn das Wetter kühl und wolkig ist, es kürzlich geregnet hat, riecht der Trüffel vorübergehend nicht - er muss aufgewärmt werden, um einen Geschmack zu verleihen. Wenn Sie unreife Champignons zupfen, wickeln Sie sie in eine Serviette und stellen Sie sie 1 Woche lang in den Kühlschrank. dort werden sie reifen.

Video: Trüffel - die teuersten Pilze der Welt

Zu Hause wachsen

Obwohl Trüffel seit über 100 Jahren kommerziell angebaut werden, sind die Bedingungen für ihren Anbau noch nicht vollständig geklärt. Tatsache ist, dass ihre Entwicklung das Ergebnis komplexer symbiotischer Verbindungen zwischen Boden, Pilz, Baum und Klima ist . Und das alles geschieht außerhalb unserer Aufmerksamkeit - unter Tage.

Für die Entstehung von Myzel eignet sich ein ozeanisches, halbkontinentales oder kontinentales Klima mit ausreichenden Niederschlägen im Sommer und nicht zu niedrigen Temperaturen im Herbst, so dass Trüffel in Europa weit verbreitet ist. Und da es hitzebeständig ist, kann es im asiatischen Raum wachsen.

Wichtig! Die Kosten hängen von der Größe ab: Je größer, desto teurer. Ein Pilz kann einen Durchmesser von 30 bis 120 mm haben.

Der Pilz ist gegenüber den meisten Bodentypen loyal, bevorzugt jedoch gut durchlässige Kreide-, Kalk-, Ton-, Sand- und Lehmböden. Es ist in der Lage, auf fruchtbaren, humosen Böden zu wachsen, benötigt jedoch für jede Art von Boden Kalzium.

Das aktive Wachstum beginnt nach dem Regen. Suchen Sie nach Pilzen neben Laub- und Nadelbäumen. Ein Teil des Fruchtkörpers ist über dem Boden sichtbar, daher schwer zu finden, aber möglich.

Grundvoraussetzungen für den Anbau:

• erfordert einen Bereich mit geeignetem Boden: entwässert, belüftet, mit hohem pH-Wert (von 7, 5 bis 8, 0);
• Zur Bestimmung des Pflanzortes ist eine chemische Analyse des Bodens erforderlich. Ein hoher Kaliumspiegel ist erforderlich.
• Wenn der Boden mitten im Sommer trocknet, ist ein Bewässerungssystem erforderlich.
• Es sollten keine Pilze auf dem Grundstück sein, die mit der Trüffel um Feuchtigkeit und Nahrung konkurrieren.

Platzieren Sie das Myzel im Herbst in der Nähe der Wurzeln eines jungen Haselstrauchs in einem Behälter. Wenn der Fruchtkörper sprießt, müssen Sie 2 Wochen warten. Wenn die Entwicklung erfolgreich ist, lassen Sie es in einer Quarantäne in einem Kinderzimmer oder in einem Gewächshaus, bis es in den Boden gepflanzt wird.

Lesen Sie, wie man Trüffelgerichte kocht.

Der Anbau dieser exotischen Pilze kann also einen guten Gewinn bringen, es ist jedoch noch eine junge und ungenaue Wissenschaft. Und ein solcher Trend besteht in allen Ländern. Um eine Ernte zu erzielen, müssen Sie daher Proben entnehmen, Fehler analysieren und korrigieren. Und dafür braucht man Geduld.