Jeder Liebhaber von Waldpilzen weiß, wie lecker gebratene Pfifferlinge sind. Aber die Tatsache, dass diese Gaben der Tierwelt den Menschen nicht nur Vergnügen bringen, sondern auch Vorteile bringen können, ist wahrscheinlich nur wenigen bekannt. Alle Details über die erstaunlichen heilenden Eigenschaften der Pfifferlinge - unten im Artikel.

Nährwert

Die Pfifferlingsfamilie (lateinischer Name - Cantharellaceae) umfasst etwa hundert verschiedene Pilzarten. Die köstlichste und wertvollste unter ihnen ist jedoch die gemeine Pfifferling oder echte, die wegen ihrer charakteristischen Farbe manchmal als Hahn bezeichnet wird. Es geht um diesen Pilz, der diskutiert wird.

In Kalorien sind die Hähnchen mit Champignons und Honigpilzen vergleichbar, aber Steinpilzen, Austernpilzen und Steinpilzen deutlich unterlegen: 100 g Rohprodukt enthalten ca. 19 kcal.

Die wichtigsten Nährstoffe in der chemischen Zusammensetzung der Pfifferlinge sind wie folgt verteilt:

• Proteine ​​- 1, 5 g;
• Fette - 1, 1 g;
• Kohlenhydrate - 1 g.

Der Hauptteil der Pilzpulpe (ca. 89 g pro 100 g) ist Wasser, die restlichen 7 g liegen in Form von Ballaststoffen vor, die im Gegensatz zu Kohlenhydraten nicht im Dünn-, sondern im Dickdarm resorbiert werden und dementsprechend weniger eine wichtige Rolle spielen Indem wir den menschlichen Körper mit der Energie versorgen, die er für seine Vitalität benötigt, können wir die Darmmotilität und die natürliche Mikroflora verbessern.

Wissen Sie? Entgegen der landläufigen Meinung ist der Name des Pilzes nicht direkt mit dem bekannten Waldräuber verwandt, obwohl diese Wörter gemeinsame Wurzeln haben. Tatsache ist, dass die hellgelbe Farbe in der altslawischen Sprache "Fuchs" genannt wurde - daher der Fuchs bzw. der Fuchs.

Vitamine und Mineralien

Neben dem niedrigen Kaloriengehalt und dem Vorhandensein von groben Ballaststoffen in der Zusammensetzung können Pfifferlinge eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen enthalten.

Insbesondere in der Masse der gefundenen Pilze:

• Retinoläquivalent und Beta-Carotin (Vorläufer von Vitamin A), wasserlösliche Vitamine - Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin, Niacin, Pantothensäure, Folsäure, Nikotinsäure; Vitamin C, fettlösliche Vitamine - Calciferol (Vitamin D2), Tocopherol (Vitamin E);
• Makronährstoffe (in absteigender Reihenfolge ihres Anteils an der chemischen Zusammensetzung aufgeführt): Kalium, Phosphor, Schwefel, Chlor, Magnesium, Calcium, Natrium;
• Spurenelemente (in der gleichen Reihenfolge): Aluminium, Zink, Kupfer, Titan, Strontium, Eisen, Mangan, Fluor, Chrom, Nickel, Kobalt, Vanadium, Selen, Lithium.

Wissen Sie? Durch den Gehalt an Vitamin A sind Pfifferlinge Karotten sogar voraus, es ist ein hoher Karotingehalt, der den Pilzen eine charakteristische leuchtend orange Farbe verleiht.

Die Aminosäurezusammensetzung von Pfifferlingen ist nicht sehr reichhaltig (obwohl sie eine geringe Menge von mindestens acht essentiellen Aminosäuren enthalten), aber das Produkt enthält Fettsäuren, darunter:

• gesättigt - Stearinsäure, Palmitinsäure und Stearinsäure;
• einfach ungesättigt, einschließlich Omega 9 (Ölsäure);
• mehrfach ungesättigt, darunter sehr wertvolles Omega 6.

Nützliche Eigenschaften von Pfifferlingen

Die reichhaltige Vitamin- und Mineralzusammensetzung der Pfifferlinge macht dieses Produkt sehr wohltuend für den Körper. Dies gilt jedoch auch für viele andere Pilze. Die Einzigartigkeit dieser Pilze liegt in der Tatsache, dass sie in bestimmten Fällen zu einer echten Medizin werden können, die nicht nur von traditionellen Heilern, sondern auch von Vertretern der traditionellen Medizin seit langem erfolgreich eingesetzt wird.

Medical

Pilzsammler haben längst gemerkt, dass Pfifferlinge so gut wie nie wurmig sind, was diese Pilze übrigens besonders für Liebhaber der stillen Jagd wertvoll macht. Bis vor kurzem war dieses Phänomen nur überraschend, aber heute wird seine Ursache aufgedeckt.

Wichtig! Eine Substanz, die das Verlangen eines Parasiten abwehrt, das wohlriechende Fleisch von Füchsen zu genießen, wird Hinomannosa genannt.

Überraschenderweise ist dieses Polysaccharid für den menschlichen Körper völlig harmlos, wirkt sich jedoch nachteilig auf Arthropoden und Insekten aus, und zwar nicht nur auf Erwachsene, sondern auch auf Eier und Larven. Aus diesem Grund gibt es sogar spezielle Anthelminthika, die auf dem Extrakt von Cantharellaceae basieren. Solche Medikamente werden in Kapseln hergestellt und werden absolut unprätentiös "Pfifferlinge" genannt.

So ist es möglich, Würmer mit Hilfe natürlicher Waldpilze zu bekämpfen, ohne in eine Apotheke für teure Medikamente zu gehen. Es ist jedoch zu beachten, dass Chinomannose (eine andere Bezeichnung für den Stoff ist Chitinmannose) die Eigenschaft hat, sich auch bei geringer Erhitzung (bis zu + 50 ° C) zu zersetzen. Daher ist die Zubereitungsmethode von Pfifferlingen für die Behandlung parasitärer Krankheiten wichtig.

Das heiße und sogar kalte Salzen erlaubt auch nicht, das nützliche Polysaccharid zu konservieren (in letzterem Fall tritt seine Zerstörung unter dem Einfluss von Natriumsalz auf). Daher ist die beste Option dieses Trocknen und anschließendes Bestehen auf dem resultierenden Material von Alkohol, Wodka oder Wein.

Wissen Sie? Das größte Lebewesen der Welt ist kein Blauwal, wie allgemein angenommen wird, sondern ein Pilz. Im Guinness-Buch der Rekorde ist der Pilz Armillaria ostoyae mit einer Fläche von fast 900 Hektar und einem Gewicht von mehr als 10.000 Tonnen erfasst (zum Vergleich: Das Maximalgewicht eines Blauwals beträgt nur 150 Tonnen).

Die Vorteile von Pfifferlingen sind jedoch nicht auf die Eigenschaften von Anthelminthika beschränkt. Diese Pilze können verwendet werden, um viele andere Krankheiten und pathologische Zustände zu behandeln, einschließlich:

Die heilende Wirkung von Pfifferlingen	Effektmittel
Antioxidans, Ausscheidung von Schwermetallsalzen aus dem Körper	Kupfer, Zink
Antibakterielle Wirkung (insbesondere Pilze werden häufig als Prophylaxe und Therapeutikum bei Tuberkulose und Mandelentzündung eingesetzt, da sie die Entwicklung von Krankheitserregern dieser Krankheiten hemmen)	Ergosterol Vitamin D
Wohltuende Wirkung auf die Leber (wird auch in komplexen Therapien zur Behandlung von Hepatitis, Leberhämangiomen und anderen schwerwiegenden Erkrankungen angewendet)	Trametonolinsäure, Ergosterol
Behandlung verschiedener Arten von Nierenerkrankungen	Ergosterol
Steigerung der Arbeitsfähigkeit, Beseitigung des Müdigkeitssyndroms, Verbesserung der Stimmung, Stärkung des Gedächtnisses, allgemeine Stimulation des Nervensystems	B-Vitamine, Magnesium
Erhalt der Sehschärfe (in einigen Ländern wird es zur Behandlung von Nachtblindheit angewendet)	Vitamin A

Die komplexe Wirkung der in den Pilzen enthaltenen biologisch aktiven Substanzen liefert zusätzlich zu den oben genannten die folgenden positiven Wirkungen aus ihrer ordnungsgemäßen Verwendung:

• Wiederherstellung der Bauchspeicheldrüse;
• krebserregende (krebserregende) Eigenschaften, insbesondere ausgedrückt in der Zerstörung atypischer Zellen und Blockierung der Umwandlung gesunder Zellen in Mutanten;
• Linderung entzündlicher Prozesse;
• Heilung von Wunden, Furunkeln, Abszessen, einschließlich eitrigen;
• fungizide Eigenschaften;
• antihistaminische (antiallergene) Wirkung;
• milde Beruhigung, Beseitigung von Schlaflosigkeit;
• Verbesserung der Atemwege (angezeigt bei Bronchitis, Lungenentzündung und anderen Erkrankungen der oberen und unteren Atemwege);
• Stärkung des Herzmuskels, Prävention von Myokardhypoxie und Herzinsuffizienz, Senkung des Blutdrucks, Prävention von Arteriosklerose und anderen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems;
• Stimulation des Immunsystems.

Die immunmodulatorischen Eigenschaften von Pfifferlingen sind ziemlich aktiv, und daher zeigen sich diese Pilze insbesondere nicht nur bei geschwächter Immunität, sondern auch bei verschiedenen Arten von Autoimmunanomalien (einschließlich Allergien).

Zum Abnehmen

Eine der wichtigen Eigenschaften von Ergosterol, das Bestandteil der Pfifferlinge ist, ist die Stimulierung der Produktion von Leberenzymen. Vitamine, Mineralien, Fettsäuren und andere Nährstoffe, die reich an Pilzen sind, tragen zur Verbesserung des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels, zum besseren Abbau von Fetten und zur Beseitigung von Giftstoffen aus dem Körper sowie zur Senkung des Spiegels von "schlechtem" Cholesterin im Blut bei.

Wichtig! Zur Gewichtsreduktion dürfen Pilze nur gekocht oder gedünstet verzehrt werden. Gebratene Pfifferlinge als Diätgericht können nicht berücksichtigt werden, in diesem Fall sind die krebserregenden Eigenschaften von Pilzen deutlich vermindert.

Der hohe Gehalt an groben Ballaststoffen sorgt für eine verbesserte Darmfunktion, ermöglicht es Ihnen, Verstopfung zu bekämpfen, wodurch die Verdauung angeregt wird. All dies zusammen macht Pfifferlinge zu einem gesunden Nahrungsmittel und ermöglicht es Ihnen sogar, sie als Heilmittel gegen Fettleibigkeit und den Kampf gegen Übergewicht zu verwenden.

Darüber hinaus verhindern Pfifferlinge die Fettverbrennung der Leber, verlängern und verstärken die Wirkung von Insulin und erhöhen die Empfindlichkeit des Körpers gegenüber diesem Hormon. Dies ist ein Anlass, dieses Produkt nicht nur für Menschen mit Völlegefühl zu empfehlen, sondern auch für Patienten mit Diabetes mellitus (vor allem einer insulinunabhängigen Form dieser Krankheit) )

Kosmetologie

Die vorteilhaften Eigenschaften von Pfifferlingen haben auch in der Kosmetik Anwendung gefunden. Pulver, das durch Mahlen von vorgetrockneten Pilzen hergestellt wird, wird üblicherweise in diesem Bereich verwendet. Aus solchen Rohstoffen können Sie verschiedene Masken und andere Mittel zur Pflege von Gesicht, Haaren, Händen, Nägeln und Haut im Allgemeinen herstellen.

• Solche Medikamente haben eine ganze Reihe nützlicher Eigenschaften:
• verjüngen;
• erweichen;
• aktualisieren;
• befeuchten;
• nähren;
• Ton auf;
• festziehen.

Auf der Basis von Pfifferlingen zubereitete Masken, Balsame, Cremes, Lotionen und Conditioner helfen zudem bei verschiedenen Hautproblemen - sowohl pilzlicher als auch invasiver und hormoneller Natur. Durch die Stabilisierung des Säurehaushalts und der antioxidativen Wirkung sieht die Haut nach einem solchen Mittel viel besser aus, das Haar wächst schneller und wird geschmeidiger und seidiger, die Nagelplatte gewinnt an Festigkeit und sieht gesund aus.

Wissen Sie? In Russland und den meisten europäischen Ländern wachsen Pfifferlinge recht klein: Der Durchmesser ihrer Hüte beträgt 2 bis 8 cm, das Durchschnittsgewicht 8 bis 10 g und das Maximum 25 g. Im US-Bundesstaat Kalifornien können Pilze dieser Art jedoch bis zu 0, 5 kg wiegen mehr!

Auf Wunsch können auch frische Pilze als Basis für kosmetische Zubereitungen verwendet werden. Sie werden mit einem Mixer oder einem Fleischwolf gewaschen, zerkleinert und je nach gewünschter Wirkung mit anderen Komponenten des Rezepts gemischt - Sauerrahm, Honig, Eigelb (Eiweiß), Pflanzenöl, Haferflocken, Zitronensaft usw.

Schaden und Gegenanzeigen

Es gibt nicht so viele Fälle, in denen auf die Verwendung von Pfifferlingen vollständig verzichtet werden sollte, und in der Regel gelten solche Einschränkungen für Waldpilze.

• Eine direkte Kontraindikation für die Verwendung des Produktes sind insbesondere:
• Schwangerschaft
• das Alter der Kinder (bis zu 3 Jahren);
• individuelle Unverträglichkeit (allergische Reaktion) gegenüber einer der Substanzen, aus denen der Pilz besteht;
• akute gastrointestinale Erkrankungen - Gastritis, Pankreatitis, Ulkus, Kolitis usw. (in diesem Zustand ist grobe Faser zu schweres Lebensmittel, und die Speisekarte des Patienten sollte mit besonderer Sorgfalt ausgewählt werden und hauptsächlich aus halbflüssigen viskosen Brei bestehen).

Bei Waldpilzen ist Vorsicht geboten, wenn Sie Probleme mit der Gallenblase haben. Ernährungswissenschaftler raten auch davon ab, solche Lebensmittel nachts zu essen. Das umstrittene Thema ist die Verträglichkeit von Pilzen mit der Stillzeit. Die moderne Medizin kommt zu der Tatsache, dass die Ernährung einer stillenden Mutter viel weniger Einschränkungen enthält als bisher angenommen.

Wenn eine Frau während der Stillzeit einige Pfifferlinge (auch gebraten) isst, kann dies dem Kind daher in der Regel nichts anhaben. Aber nur wenn die Pilze frisch, hochwertig und bewährt sind. Wenn Sie irgendwelche Zweifel an einem dieser Parameter haben, ist es besser, es nicht zu riskieren. Generell besteht die Hauptgefahr von Pfifferlingen gerade darin, dass nicht jeder weiß, wie man sie richtig erkennt.

Wichtig! In einer großen Familie von Pfifferlingen fehlen giftige Pilze, es gibt jedoch sogenannte Doppeln. Zum Beispiel ist Omphalotus oleifera dem Pfifferling sehr ähnlich - einem Pilz, der sehr schwere Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts verursachen kann (glücklicherweise sind sie bei rechtzeitiger medizinischer Hilfe nicht tödlich).

Unerfahrene Pilzsammler verwechseln Pfifferlinge häufig mit Sprechern, falschen Pfifferlingen sowie anderen ungenießbaren oder bedingt essbaren Pilzen, auch solchen der Pfifferlingsfamilie. Um Ihre Gesundheit nicht zu schädigen, müssen Pfifferlinge daher richtig ausgewählt werden.

Empfehlungen für die Auswahl und Lagerung von Pfifferlingen

Das Handwerk der „stillen Jagd“ hat eine goldene Regel: Alle Zweifel, auch minimale, sind ein Grund, sich zu weigern, den Pilz in Ihren Korb zu legen. Noch zuverlässiger ist es, Pfifferlinge in Supermärkten zu kaufen, in denen es häufig frisch gefrorene Pilze dieser Art gibt.

Der Ankauf von Waldfrüchten bei Straßenhändlern ist ein ziemlich gefährliches Unterfangen: Einerseits gibt es keine Garantie dafür, dass der Verkäufer ein guter Spezialist für sein eigenes Geschäft ist, andererseits sollten Pilze nur in ökologisch sauberen Gebieten geerntet werden, andernfalls wie ein Schwamm hineingezogen werden Industrieabfälle und andere gefährliche Chemikalien können unabhängig von ihrer Art tödlich giftig werden.

Aber wenn die Touristen irgendwo in den Karpaten Pilze kaufen, die sie von den Einheimischen gesalzen oder getrocknet haben, kann dies getan werden. Richtig, es wäre besser, wenn der Käufer noch eine detaillierte Vorstellung davon hätte, wie man essbare Pfifferlinge von seinen Gegenstücken unterscheidet.

Wichtig! Äußerlich können Pfifferlinge bis zu fünf Tage lang ein frisches Aussehen bewahren, wenn sie in einem Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden. Alle oben genannten heilenden Eigenschaften verschwinden jedoch allmählich innerhalb von fünf Stunden nach der Entnahme.

Denken Sie dazu einfach an ein paar Regeln. Die Hauptmerkmale dieses Fuchses sind:

• einheitlich gelbe Farbe (leuchtendes Orange, rötlich-kupferfarben oder umgekehrt eine blasse und unscharfe Farbe - Anlass zur Vermutung eines "Doppels");
• nicht einmal, sondern wie mit einem gewellten Spitzenhut;
• gelbe Teller (für falsche Pfifferlinge sind sie weiß);
• weißes Fleisch (Farbunterschied zwischen dem inneren und dem äußeren Teil des Pilzes ist ein gutes Entscheidungskriterium);
• ein dickes Bein ohne Hohlraum im Inneren;
• charakteristischer Geruch - sehr angenehm, mit Noten von Holz oder Früchten;
• Die Abwesenheit von Schädigungen durch Parasiten (im Gegenteil Orange Talker können sich als Würmer herausstellen) sowie faulen oder getrockneten Exemplaren - ein edler Pilz, der unter widrigen Bedingungen einfach aufhört zu wachsen, aber niemals verdirbt;
• dichte, nicht zerbrechliche Struktur.

Wenn Sie die im Wald gefundenen Pilze selbst sammeln möchten, müssen Sie wissen, dass die Pfifferlinge es vorziehen, in Gruppen auf moosbedecktem Boden zu wachsen. Ein einzelner im Wald gefundener Pilz ist höchstwahrscheinlich kein Pfifferling. Der Wald kann Nadel- oder Mischwald sein, von Laubbäumen "verträgt" sich der Pilz am besten mit Birke, Buche oder Eiche.

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Die Reifezeit dauert von Ende August bis Mitte Herbst. Trotzdem sollte die Ernte aus dem Wald nicht lange gelagert werden. Um die Umwandlung eines nützlichen in ein unbrauchbares Produkt zu verhindern, müssen Pilze so schnell wie möglich verarbeitet werden. Ist dies nicht möglich, sollten sie getrocknet oder eingefroren werden.

Zu den zahlreichen Vorteilen von Pfifferlingen gehört auch, dass diese Pilze aufgrund ihrer Dichte und des Fehlens von Hohlräumen im Bein während des Sammelns und Transports praktisch nicht zerbröckeln, selbst wenn sie leicht heruntergedrückt und in große Eimer oder Körbe gelegt werden.

Pfifferlinge sind einer der nützlichsten Waldpilze. Mit ihrer Hilfe ist es möglich, die Entwicklung vieler Krankheiten (einschließlich Krebs) zu verhindern, Würmer loszuwerden, die Jugend zu verlängern und die Taille dünner zu machen. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Sie mit all den heilenden Eigenschaften und einer begrenzten Liste von Kontraindikationen nur frische Pilze essen, die von einem erfahrenen Spezialisten in einem tiefen Wald, abseits von Straßen, Industriegebieten und anderen ökologisch bedenklichen Regionen, gesammelt wurden.