Was ist der Unterschied zwischen Kümmel und Koriander?

Gewürze, die in Form von Samen verkauft werden, scheinen oft ähnlich. In dem Artikel werden wir diese Frage beantworten: Kümmel und Koriander sind gleich oder ungleich, und herausfinden, wie sich Pflanzen unterscheiden und wie man sie anwendet.

Beschreibung und Eigenschaften der Pflanzen

Das gemeinsame Merkmal dieser Pflanzen ist, dass beide zur Familie der Umbrella gehören, die gleiche Struktur haben und unter ähnlichen Bedingungen wachsen - im gemäßigten Klima Europas und Asiens. Beide sind ausgezeichnete Honigpflanzen mit einem würzigen Aroma. Pflanzensamen werden für Lebensmittel verwendet.

Und der Unterschied ist der Zweck der Gewürze. So werden Koriandersamen als Gewürz zu Saucen und Fleischgerichten gegeben. Und Kümmel werden zum Dekorieren von Gerichten verwendet, insbesondere von Gerichten mit Curry, gebratenem Knoblauch und Zwiebeln. Außerdem verwendet Koriander Koriandergrün als Nahrung. Die Blätter werden geschnitten und vor dem Servieren hinzugefügt. Sie verändern die Geschmackseigenschaften der Suppe oder zum Beispiel der Sauce und verleihen ihnen Würze. Masala ist eine weitere Option für die Verwendung von Koriander (Tee aus Kräutern und Gewürzen).

Wichtig! Gewürze sind in großen Mengen gesundheitsschädlich. Einige können jedoch einfach giftig werden, wie Safran, dessen tödliche Dosis 10 g beträgt.

Koriander

Koriander (lat. Coriandrum sativum) wird auch chinesische Petersilie oder Gemüsekoriander genannt. Gewachsen für Grüns und Samen. Koriandergrün (Koriander), den viele Menschen als aromatisch mit Zitronengeschmack bezeichnen. Die Pflanze ist einjährig und wird im zeitigen Frühjahr oder vor dem Winter von Samen gesät.

Getrocknete Früchte werden als Gewürz verwendet. Sie werden getrennt verwendet: als Zutat für Masala, Gemüsemarinaden für Winterzubereitungen, Gewürze für flüssige Gerichte. Das weit verbreitete ätherische Öl wird auch aus Samen gewonnen. Es wird zur Herstellung von aromatisierten Seifen, Tabak und verschiedenen kosmetischen Produkten verwendet.

Koriander hat eine Reihe von medizinischen Eigenschaften. Es wird zur Behandlung von durch Bakterien und Pilze verursachten Infektionen sowie zur Beseitigung von Magen-Darm-Problemen wie Durchfall, Krämpfen, Blähungen, Übelkeit und anderen Erkrankungen angewendet.

Rohe Korianderblätter enthalten:

• Wasser: 92%;
• Kohlenhydrate: 4%;
• Protein: 2%;
• Fett: 1%.

Das Nährwertprofil der Samen unterscheidet sich vom Nährwertprofil der Blätter. Die Pflanze ist reich an den Vitaminen A, C und K. Die Samen der Vitamine enthalten deutlich weniger, aber es gibt viele Mineralien - Kalzium, Selen, Eisen, Magnesium und Mangan.

Wissen Sie? Manche Menschen mögen keinen Koriander, weil sie glauben, dass er nach Seife riecht und nach Käfern schmeckt. Diese Reaktion ist mit dem Vorhandensein einer bestimmten Reihe von Genen bei diesen Menschen verbunden.

Kümmel

Kümmel (lat. Cárum) ist eine Staude der Familie Umbrella. Gewachsen, um Samen zu erhalten, die entweder ein eigenständiges Gewürz sein können, oder Rohstoffe für Öl. Samen werden bei der Herstellung von Brot, einigen Käsesorten verwendet. Kreuzkümmel kann eine Zutat in Chilipulver sein. Es verleiht Speisen einen wärmenden Charakter und ein wärmendes Aroma.

In der Volksmedizin wird angenommen, dass es eine entzündungshemmende und antioxidative Wirkung hat. Daher werden seine Samen zur Behandlung von Bauchschmerzen, Durchfall, Blähungen und Kinderlähmung sowie verschiedenen entzündlichen Prozessen verwendet.

Die Zusammensetzung von Kümmel enthält:

• Kohlenhydrate: 31, 94%;
• Fette: 38, 20%;
• Proteine: 20, 85%;
• Feuchtigkeit: 4, 64%;
• Asche: 4, 37%;
• Rohfaser: 7, 94%.

Von den Mineralien wurden Phosphor, Kalium, Eisen und Natrium in großen Mengen sowie Zink, Calcium, Magnesium, Mangan und Kupfer in viel geringeren Mengen nachgewiesen.

Wissen Sie? Die maltesische Insel Comino ist nach dem Kreuzkümmel benannt, der dort in freier Wildbahn wächst.

Was ist der Unterschied zwischen Koriander und Kümmel?

Koriander und Kümmel zeichnen sich durch folgende Struktur aus:

• Kernwurzel mit kleinen Zweigen;
• gerade lange Stiele bis zu 0, 6 m hoch;
• zerschnittene Blattplatten;
• Blütenstiele in Form von Regenschirmen;
• Karyopse nach der Blüte gebildet.

Die Blüte beginnt im Juni und die Samensammlung von August bis September. Sie haben aber auch eine Reihe von Unterschieden.

Aussehen

Kümmel:

• Höhe - 30-50 cm;
• an jedem Stiel 2-3 Äste;
• Die Länge des Blechs beträgt 5–10 cm.

• Höhe - 40–70 cm;
• breitblättriges Blatt, sehr ähnlich wie Petersilie;
• das Laub schmeckt nach Zitrusfrüchten;
• Die Länge des Blechs beträgt 5-6 cm.

Die Korianderpflanze ähnelt in ihrem Aussehen Petersilie oder Dill. Kümmelblätter sind jedoch länglich und weniger verzweigt.

Wichtig! Korianderblätter verfallen schnell, wenn sie aus der Pflanze entfernt werden, und verlieren ihr Aroma, wenn sie getrocknet oder eingefroren werden.

Blumen

Korianderblüten sind klein, rosa und weiß mit mehreren langen Blütenblättern. In Blütenständen gesammelt. Weiße Kümmelblüten werden in kleinen Gruppen auf einem Stiel gesammelt. Mehrere Stiele bilden einen Regenschirm.

Samen

Im Koriander sind sie rundlich länglich, beige und gelb. Der Durchmesser beträgt 1, 5–3 mm. Kümmel sind länglich, gerippt, schokoladenfarben, 4–5 mm lang. Jeder Samen hat 8 Rippen.

Herkunft

Der Beginn der Verwendung von Koriander als Lebensmittel ist schwer zu bestimmen. Bei Ausgrabungen in einer frühkeramischen Siedlung in der Nahal-Khemar-Höhle in Israel wurden mehrere Samen gefunden. Es gilt als der älteste Gewürzfund der Welt.

Vermutlich wurde die Pflanze bereits im Mittelmeerraum für Lebensmittel verwendet. Dann verbreitete es sich zusammen mit den römischen Legionen in ganz Europa. Im Mittelalter, während der Ära der großen geografischen Entdeckungen, wurde Koriander auf andere Kontinente gebracht.

Kümmel hat einen etwas anderen Entwicklungspfad. Die Pflanze, die die Europäer als Lebensmittel verwenden, stammt aus dem Nahen Osten und Indien. Samen, die in der syrischen Fundstätte Tell ed Der ausgegraben wurden, wurden auf das zweite Jahrtausend v. Chr. Datiert. Und Amerika hat seine eigenen Sorten von Wildkümmel.

Wissen Sie? Die Züchter erhielten zwei verschiedene Arten von Koriandersorten: die auf Kräutern angebauten und die, aus denen sie Samen gewinnen werden. Berücksichtigen Sie dies, wenn Sie dieses Gewürz zu Hause anbauen möchten.

Wachstumsbedingungen

Beide Pflanzen sind winterhart. Sämlinge vertragen Fröste bis zu –5 ° C, sodass diese Gewürze vom frühen Frühling bis zum Herbst angebaut werden können. Schneiden Sie Blätter in Lebensmittel sollte sein, wie sie wachsen. Samen werden mit Regenschirmen gesammelt, wenn 50% der Regenschirme trocken werden. Sie können in eine Papiertüte gefaltet werden. Wenn die Samen reif sind, gießen Sie sie vorsichtig auf den Boden des Beutels.

Geschmackliche Unterschiede

Die Art und Weise, wie Koriander zubereitet wird, beeinflusst seinen endgültigen Geschmack und die Kombination mit anderen Aromen erheblich. Im Allgemeinen hat es ein blumiges Aroma mit Noten von Zitrusfrüchten, leicht und süß. Beim Braten entstehen nussige Noten. Leicht geröstete Samen haben einen leichteren Geschmack als solche, die länger verarbeitet wurden.

Kümmel hat einen leicht würzigen und bittersüßen Geschmack. Iranische, indische oder nahöstliche Sorten unterscheiden sich im Ölgehalt und zeichnen sich daher durch unterschiedliche Geschmacksnuancen aus. Im Allgemeinen machen Kümmel den Geschmack des Gerichts süßer.

Nützliche Eigenschaften und Anwendungsmethoden

• Gemeinsame Eigenschaften für diese Gewürze:
• Enthalten ätherische Öle, die reich an antimikrobiellen, antioxidativen, antiinfektiösen und entgiftenden Bestandteilen sind.
• kann verwendet werden, um Verdauungsprobleme zu lösen, einschließlich Verdauungsstörungen, Appetitlosigkeit, Hernie, Übelkeit, Durchfall, Darmkrämpfe und Darmgas;
• als absolut sicherer Bestandteil von Lebensmitteln sowie als Arzneimittel angesehen;
• haben keine Nebenwirkungen bei häufigem Gebrauch.

Wissen Sie? Kreuzkümmelextrakt reduziert die Anzeichen von Drogenabhängigkeit bei Mäusen. Es ist noch nicht bekannt, ob derselbe Effekt beim Menschen erzielt wird.

Koriander

• Nützliche Eigenschaften von Koriander:
• senkt den Blutdruck bei Menschen mit Bluthochdruck, da sie mit Calciumionen interagieren und die Blutgefäße entspannen;
• hohes Eisen hilft bei der Heilung von Anämie;
• beugt Osteoporose vor, schützt die Knochenstärke durch Kalzium, das in großen Mengen in der Pflanze enthalten ist;
• beschleunigt den Heilungsprozess und erfrischt den Atem;
• Erhöht die Insulinausschüttung und damit den Blutspiegel. Dies ist gut für Menschen mit Typ-2-Diabetes. Dies verringert das Risiko eines plötzlichen Absinkens des Blutzuckers.
• reduziert das Risiko von Magen-Darm-Störungen;
• Verbessert die Laktation.

• Mögliche Einschränkungen bei der Verwendung von Gewürzen:
• Das Vorhandensein von Allergien gegen Regenschirmpflanzen - Dill, Fenchel, Anis, Kümmel, Wermut.
• Überempfindlichkeit gegen die Sonne, da die Pflanze sie stärken kann, was zu Verbrennungen führt.
• Wenn ätherisches Korianderöl auf Ihre Haut gelangt, kann es zu Reizungen und Entzündungen kommen.
• Wenn Sie an Diabetes leiden, müssen Sie Ihren Blutzucker mit Koriander messen.
• Personen mit niedrigem Blutdruck wird geraten, ihre Aufnahme zu begrenzen, da die Bestandteile der Pflanze dazu führen, dass sie abnimmt.
• Wenn Sie sich einer Operation unterziehen, teilen Sie dem Arzt mit, dass Sie einen Extrakt, Öl oder Koriandersamen eingenommen haben - dies kann den Druck während der Operation beeinflussen.

Wissen Sie? Die Eigenschaften von ätherischen Ölen wurden zufällig entdeckt: Der französische Chemiker Gatefoss erlitt bei der Arbeit im Labor einen Brand. Um die Schmerzen zu lindern, legte er seine Hand in das nächste Öl - die Wunde heilte so schnell, dass der Wissenschaftler ernsthaft daran interessiert war, die Eigenschaften von Ölen zu untersuchen.

Kümmel

Einige der vorteilhaften Eigenschaften von Kreuzkümmel sind, dass er die Verdauung fördert und die Anzahl ansteckender Darmerkrankungen verringert. Es trägt auch zum Gewichtsverlust und zur Verbesserung des Zustands von Diabetikern bei.

• Zu den vorteilhaften Eigenschaften der Pflanze zählen:
• verbessert die Verdauung;
• aktiviert die Verdauungsenzyme;
• Erhöht die Sekretion von Galle aus der Leber, beschleunigt den Verdauungsprozess;
• ist eine gute Eisenquelle;
• besitzt antioxidative Eigenschaften und kann freie Radikale aus dem Körper entfernen;
• Hilft bei der Kontrolle des Blutzuckers
• kann zum Gewichtsverlust beitragen;
• Es hat antimikrobielle Eigenschaften, die das Risiko lebensmittelbedingter Infektionen verringern können.

• Mögliche Einschränkungen für die Verwendung von Kümmel und Produkten damit:
• Diabetiker sollten ihren Blutzucker kontrollieren, da dieses Gewürz ihn senken kann.
• Es verlangsamt die Blutgerinnung. Wenn Sie sich einer Operation unterziehen, teilen Sie dem Arzt mit, dass Sie Produkte oder Medikamente mit Kümmel eingenommen haben.

Die richtige Verwendung von Gewürzen wie Koriander und Kümmel ergänzt den Geschmack und die gesunden Eigenschaften Ihrer Gerichte. Vergessen Sie jedoch nicht, dass alle Gewürze ab dem Datum des Öffnens der Verpackung nicht länger als 6 Monate gelagert werden sollten, da sie an Wert verlieren und ätherische Öle sehr schnell verschwinden.