Wassermelonen, die von vielen Menschen im Sommer geliebt werden, können mit einem seltsamen Geschmack oder einer ungewöhnlichen Konsistenz von Fruchtfleisch enttäuschend sein. In diesem Artikel untersuchen wir, warum gelbe oder weißliche Fasern im Fruchtfleisch einer Wassermelone vorhanden sind.

Weiße Adern in einer Wassermelone - was ist das?

Der Gehalt an weißlichen und gelben Adern im Wassermelonenbrei bedeutet einen hohen Gehalt an Nitrat, auf dem die Melonen gezüchtet wurden. Diese Venen treten unter dem Einfluss von Chemikalien (Nitraten) auf, die die Entwicklung der gesamten Pflanze und des Eierstocks stimulieren. In jungen Früchten haben die Venen eine weiße Farbe und dienen als "Arterien", durch die Nährstoffe gelangen.

Wissen Sie? In Japan bauen Bauern seit 40 Jahren quadratische Wassermelonen an und legen die Eierstöcke in quaderförmigen Fesseln auf ihre Mutterpflanzen.

Außerhalb des menschlichen Magen-Darm-Trakts sind Nitrate nicht gefährlich. Einmal im Magen, werden sie in Salze der Salpetersäure (Nitrite) umgewandelt, die Gift für den menschlichen Körper sind. Das Vorhandensein von Nitriten im Körper führt zu Sauerstoffmangel im Gewebe, einer verringerten Zufuhr von Vitaminen aus der Nahrung und dem Auftreten von Schilddrüsenerkrankungen.

Sowohl Nitrate als auch Nitrite haben eine sehr unangenehme Eigenschaft, sie können sich im Körper ansammeln, was die Vergiftung verstärkt. Produkte mit Nitraten können nicht gegessen werden, für einen Erwachsenen endet die Schwelle für eine sichere Dosis von Nitraten bei 150-200 mg, eine Dosis von 600 mg dieses Stoffes verursacht irreparable Gesundheitsschäden. Für Kleinkinder (bis 7 Jahre) ist bereits ein Teil der Produkte, die 10 mg Nitrate enthalten, gesundheitsschädlich.

Symptome einer Nitratvergiftung:

• Verdauungsstörungen, Durchfall;
• blaue Haut;
• kalter Schweiß;
• niedrige Temperatur;
• schnelles und mühsames Atmen.

Wichtig! Wenn eine im Winter gekaufte Wassermelone bitter ist, dann ist die Ursache der Bitterkeit höchstwahrscheinlich Ethylengas, das zur Langzeitlagerung von in fernen tropischen Ländern angebauten Früchten verwendet wird. Eine Wassermelone mit harten Fasern und einem baumwolligen, lockeren und sogar bitteren Kern sollte nicht gegessen werden.

Andere Unterschiede der unbrauchbaren Wassermelone

Unter dem Einfluss von Nitraten und aus anderen Gründen werden Wassermelonen für den menschlichen Verzehr ungeeignet. Grobe, ungenießbare Adern von weißer oder gelber Farbe erscheinen in ihrem Fruchtfleisch, oder das Innere des Fötus wird weiß, locker oder sogar bitter. Manchmal sind die Kunden vom bitteren Geschmack enttäuscht und probieren im Sommer eine rote und saftige Wassermelonenscheibe.

Es kann verschiedene Gründe geben:

1. Verbraucher stoßen auf langlebige Früchte, die aus natürlichen Gründen (Gärung, Säuerung) ihren Geschmack verloren haben.
2. Auch der Geschmack der Fötusmitte kann durch einen hohen Nitratgehalt beeinträchtigt werden. Nitrat „spornte“ die rasche Entwicklung der fetalen Masse an, manchmal bis zu 10–20 kg. Gestreifte Früchte durften eine Woche in der Sonne liegen, so dass die Früchte innen rot wurden, aber da sie nicht reiften, bekam ihr Fruchtfleisch keinen süßen Geschmack. In Melonen und Kürbissen enthaltene Fructose und Glucose (5–6%) werden schnell zu Saccharose fermentiert, woraufhin das Innere der Frucht zu sauer wird und der Geschmack sauer oder bitter wird.
3. Auch die Bitterkeit von mit Nitraten gepumpter unreifer Wassermelone kann eine große Menge Cucurbitacin ergeben, die in reifen Melonen praktisch nicht zu finden ist. In grünen Früchten steigt der Gehalt an Cucurbitacin signifikant an.

Grobe Streifen

Nitrate bewirken nicht nur ein schnelles Fruchtwachstum, sondern auch eine schnelle Alterung. In reifen Früchten werden weiße Sehnenflecken im Fruchtfleisch gelb, ihre Struktur vergröbert und wird steif.

Wissen Sie? In China wird die Schale von Wassermelonen oft gebraten, gedünstet oder eingelegt. Und im Nahen Osten und in der Kalahari-Wüste werden aus schwarzen Samen Pflanzenöle hergestellt, die leicht verdaulich sind und ausgezeichnete Feuchtigkeitsspendereigenschaften für die Haut aufweisen.

Träge, lockere Innenausstattung

Der Prozess, der gleichzeitig mit dem Eindringen von Nitraten im Wassermelonenbrei begann, setzt sich nach der Ernte fort. Chemikalien beeinflussen das Wachstum von Melonen nicht mehr, aber die Auswirkungen auf das Gewebe halten an. Dies wird von skrupellosen Melonenzüchtern genutzt, um fabelhafte Gewinne aus dem Verkauf früher Wassermelonen zu erzielen. Wenn die auf Salpeter gezüchteten Melonen die richtige Größe haben, werden sie abgerissen und über weite Strecken unreif gemacht.

Während der für die Lieferung erforderlichen Zeit reift das Fruchtfleisch künstlich unter dem Einfluss von Nitraten. Weiße Nitratgefäße im Zellstoff erhalten eine raue Struktur und eine gelbe Farbe. Zu diesem Zeitpunkt versuchen sie, sie zu verkaufen, da sich das Innere des Fötus etwa einen Monat nach der Entnahme der Wassermelonen aus den Mutterpflanzen verändert und eine lockere, trockene und bröckelige oder leicht rutschige, wässrige Struktur annimmt.

Auch Baumwolle und nicht schmackhaftes Wassermelonenpulpe können auf eine unsachgemäße Lagerung der Ernte hinweisen. Wurde die Frucht lange gepflückt, liegt sie aber weiterhin an einem der Sonne ausgesetzten Ort (Wassermelone kollabiert, Feld), so beginnt sie nach kurzer Zeit auszutrocknen und verliert Saft, was sich am Auftreten trockener weißer oder hellbrauner Körner im Fruchtfleisch zeigt. Änderungen beginnen mit dem Bereich um die Samen, wobei der Läsionsbereich allmählich vergrößert wird.

Wichtig! Da Wassermelonen ein eigenständiges Gericht sind, empfehlen die Ärzte, das süße Fruchtfleisch frühestens zwei Stunden vor dem Mittag- oder Abendessen oder zwei Stunden nach dem Essen zu essen.

Ungleichmäßige Färbung der Pulpe

Manchmal kann man, besonders bei den ersten im Handel erhältlichen Wassermelonen, gelbe Robben oder blasse, weiße Flecken zwischen dem saftigen, roten Fruchtfleisch beobachten. Dies ist eine direkte Folge der Tatsache, dass die Kultur auf Nitrat gezüchtet wurde und der Nitratgehalt im Fötus die von Ärzten empfohlene Norm mehrmals überschreitet. Zufällig angeordnete, gelbe oder sehr hellrosa dichte Zellstoffbereiche können einen Durchmesser von 2 bis 50 mm erreichen. Das Vorhandensein von Flecken in der Pulpe bedeutet, dass es unmöglich ist, ein solches Produkt zu essen, da es viele Fremdchemikalien enthält.

Wie Wassermelone für Nitrate zu Hause überprüfen?

Nicht jeder weiß, ob frühe Wassermelonen gegessen werden können. Dies lohnt sich nicht, normalerweise ist eine erhöhte Dosis an Nitraten in ihnen und dementsprechend wird die Mitte von starren Venen durchdrungen. Früchte, die auf Feldern in den südlichen Regionen angebaut werden, werden seit etwa Mitte Juli zum Verkauf angeboten. Späte Wassermelonen, die im Oktober gekauft wurden, haben wahrscheinlich auch ohne Nitrate fleischähnliche Watte.

Wissen Sie? Samenlose Wassermelonen sind nicht das Ergebnis genetischer Veränderungen. Dies sind Hybriden, die durch Kreuzung einer Sorte mit 22 Chromosomen mit einer Sorte mit 44 Chromosomen entstehen.

Dies liegt daran, dass Kürbisse nach der Ernte nicht länger als zwei Monate ohne Geschmacks- und Konsistenzverlust gelagert werden. Das Testen der Wassermelone auf Nitrate sollte von einem speziellen Labor durchgeführt werden. Es gibt jedoch einige indirekte Anzeichen, die auf einen erhöhten Gehalt an Salpetersäuresalz hinweisen. Solch ein Test kann zu Hause alleine durchgeführt werden, ohne auf Labortests zurückgreifen zu müssen.

So überprüfen Sie Wassermelonenpulpe auf Nitrate:

1. Tauchen Sie in ein tiefes Becken oder einen Eimer Wasser. Eine gute Wassermelone bleibt auf der Wasseroberfläche, eine ertrunkene Frucht ist gesundheitsschädlich, da sie viel Nitrat enthält.
2. Überprüfen Sie das Wassermelonenpulpe sorgfältig. Das Vorhandensein von weißlichen und gelben Adern weist auf das Vorhandensein von Nitraten hin.
3. Schneiden Sie eine kleine weiche Scheibe Wassermelonenpulpe, geben Sie sie in eine Tasse und kneten Sie sie mit einem Teelöffel. Die Fruchtmasse wird mit einer kleinen Menge sauberem Wasser gegossen und 15 Minuten ziehen lassen. Das Fruchtfleisch, das keine gefährlichen Substanzen enthält, verleiht dem Wasser eine rosa Färbung und leichte Trübung. Nitratpulpe färbt das Wasser rot, lila oder giftrosa. Eine solche Frucht ist gefährlich und darf weder von Erwachsenen noch von Kindern gegessen werden.

Video: Wie man Wassermelonenpulpe auf Nitrate überprüft

Wie wählt man eine gute Wassermelone?

Oft sieht man auf dem Markt ein solches Bild. Wenn man sich für eine Wassermelone entscheidet, schätzt man das Geräusch des Fötus, wenn man darauf tippt, oder sucht nach anderen Anzeichen von Reife. In der Tat gibt es Methoden zur Beurteilung der Wassermelonenreife, ohne die Integrität des Fötus zu verletzen. Oft ist eine solche Beurteilung notwendig, da die Masse einer Wassermelone ziemlich groß ist und der Betrag, den Sie dafür bezahlen müssen, auch nicht gering ist. Unreife Wassermelone hat hartes und nicht süßes Fruchtfleisch. Bei Wassermelonen mit einer dicken Kruste beträgt das Gewicht der Fötusschale etwa 40 Prozent der Gesamtmasse.

Wissen Sie? Wassermelonen enthalten Lycopin, ein Antioxidans, das das Risiko bestimmter Krebsarten verringert.

In Erscheinung

Zuerst müssen Sie die auf dem Fenster präsentierten Früchte visuell bewerten. Sie sollten gut geformt sein und keine mechanischen Beschädigungen oder verfaulte Stellen an der Schale aufweisen.

Die Größe und Farbe des Erdflecks

Besonderes Augenmerk sollte auf den gelben Fleck an der Stelle gelegt werden, an der der Fötus mit dem Boden in Berührung gekommen ist. Hiermit kann festgestellt werden, ob eine Melonenernte zum richtigen Zeitpunkt geerntet wurde oder ob die Ernte zu früh begonnen hat. Je heller und gesättigter die Gelbfärbung des Flecks ist, desto höher ist die Wassermelonenreife. Wenn die gesamte Schale glatt ist und keinen gelben Fleck hat, wurde die Frucht immer noch grün zerrissen.

Trockener Stiel

Der Stiel einer reifen Wassermelone ist immer trocken. Wenn der Stiel grün, kräftig und saftig ist, ist dies ein indirektes Zeichen dafür, dass die gestreifte Frucht nicht reif ist und einen besseren Geschmack hat. Auch Fans dieser Kultur haben lange gemerkt, dass ein trockener brauner Fleck im gegenüberliegenden Teil des Stiels groß sein sollte. Solche Früchte werden "Wassermelone" genannt. Ein kleiner und kleiner trockener Fleck in diesem Bereich von Kennern klassifiziert den Fötus automatisch als männlich und sie stehen seinem Geschmack skeptisch gegenüber.

Nach Gewicht

Wenn Sie sich für einen Vergleich entscheiden, können Sie auch mehrere Fruchtstücke anheben und deren Gewicht mit anderen Proben etwa gleicher Größe vergleichen. Je schwerer und dichter die Wassermelone ist, desto reifer und süßer ist sie. Wenn sich andererseits merkliche weiche Flecken auf der Kruste befinden, ist sie überreif und beginnt sich zu verschlechtern.

Erfahren Sie, wie Sie die richtige reife Wassermelone auswählen.

Mit dem Ton

Menschen, die Erfahrung in der Melonenzüchtung haben, können den Grad der Wassermelonenreife nach Gehör beurteilen. Der Reife antwortet mit einem trockeneren und dröhnenderen Klang als ein unreifes Exemplar. Ein dumpfer und verschwommener Klang ist zu hören, der auf die Rinde unreifer Wassermelonen klopft. Um zu verstehen, welche gestreiften Früchte einen klareren Klang erzeugen, müssen Sie an mehrere Früchte klopfen, diese in den Händen halten und an Ihr Ohr halten.

Um nicht enttäuscht zu sein und an einem heißen Sommertag eine Wassermelone zu erwerben, können Sie die ganze Reihe von Tricks anwenden: die Frucht anschlagen, sie zu einem Knusper zusammenpressen oder den Stiel sorgfältig untersuchen. Der zuverlässigste Weg, süß gestreifte Früchte zu kaufen, besteht darin, den Verkäufer zu bitten, sie zu hacken und eine Scheibe zu probieren.