Während der technischen Reifezeit ist es wichtig, rechtzeitig Auberginen aus den Beeten zu sammeln. Überreife Früchte dieser Kultur können ihre Farbe ändern und sehr bitter werden. Wir lernen, was zu tun ist, wenn reife Auberginen grün werden und ob sie gegessen werden können, um dies zu verhindern.

Wissen Sie? Es gibt Sorten von Auberginen, in denen sich Solanin einfach nicht anreichert. Zuallererst sind dies Sorten mit einer weißen Schale. Es gibt Sorten mit der üblichen dunkelvioletten Schale (Alekseevsky, Lilac, Banana, Sailor) - sie haben zartes weißes Fruchtfleisch und eine dünne Schale. Sie haben keine Bitterkeit und verfärben sich nicht, wenn sie überwachsen sind. Die Frucht hat keine grüne Farbe am Schwanz.

Warum werden reife Auberginen grün?

Auberginen können wie alle Nachtschattenfrüchte das giftige Alkaloid Solanin anreichern. Es ist dieses Alkaloid, das ihnen einen Hauch von Bitterkeit verleiht. In jungen Früchten ist der Gehalt tolerant und durchaus akzeptabel, aber wenn sie überreif sind, beginnen sie stark bitter zu werden und verfärben sich grün, gelb oder braun. Das Fruchtfleisch im Inneren wird schnell braun und die Samen werden reif und auch dunkler. Es sollte beachtet werden, dass es Sorten von Auberginen mit grünlichen Hauttönen zur Reifezeit gibt.

Sie sind in Asien beliebt, aber wir haben zum Beispiel auch die Smaragdsorte, die eine grüne oder weißliche Schale und cremeweißes Fruchtfleisch hat, das nicht bitter ist und einen Hauch von Pilzen enthält. Und manchmal verfärben sich Auberginen nicht blau, weil sie durch einen Überschuss an Stickstoff in ihrer Entwicklung gehemmt werden oder die Früchte aufhellen und sich aufgrund von Lichtmangel nicht blau verfärben.

Wissen Sie? Erhöhte Dosen von Solanin können in Kartoffeln gefunden werden, die in der Sonne gekeimt oder grün geworden sind. Vor allem ist es in Sprossen und Haut konzentriert. Es gibt auch ein schädliches Alkaloid in unreifen Tomaten, aber wenn sie wachsen und anfangen, ihre Farbe zu ändern, können sie zum Ernten verwendet werden.

Was ist zu tun und ist es möglich, solche Auberginen zu essen?

Stark bewachsene, grünende Früchte können auf den Samen zurückbleiben. Von diesen ist es am besten, die größten und schönsten Exemplare für das Saatgut auszuwählen. Warten Sie, bis die Schale der ausgewählten Früchte zu trocknen beginnt, reißen Sie sie ab und legen Sie sie an einen dunklen Ort. Nach 1-2 Wochen reifen die Samen endgültig und können gesammelt werden. Es ist unmöglich, die grün bewachsenen Früchte in Lebensmitteln zu essen, wenn Sie das schädliche Alkaloid vorher nicht entfernen, und es ist vollständig möglich, es zu entfernen.

Bei Solaninvergiftung werden Übelkeit, Erbrechen, Magenschmerzen, Migräne, Fieber, Durchfall, Orientierungslosigkeit beobachtet. Dann ist es notwendig, den Magen zu spülen und Sorptionsmittel (Weißkohle, Enterasgel) zu nehmen. Wenn bedrohliche Symptome (Bewusstlosigkeit, Krämpfe, Herzklopfen) beobachtet werden, ist sofortige ärztliche Hilfe erforderlich. Bei ständigem Verzehr von kleinen Dosen können Hautausschläge, Wunden im Mund und Schlafstörungen beobachtet werden.

Wichtig! Die Haut von grünen Früchten muss abgeschnitten werden.

Die folgenden Manipulationen reduzieren die Solaninkonzentration signifikant:

1. Die Auberginen (Würfel, Kreise, Würfel) schneiden und mit Salz bestreuen. 30-60 Minuten einwirken lassen, damit der Saft fließen kann. Dann den Saft abtropfen lassen und die Scheiben mehrmals gut mit Wasser waschen, große Kerne waschen, in ein Sieb geben und ausdrücken.
2. Die Stücke werden 30 Minuten lang in Salzwasser (1 EL Salz pro 1 l Wasser) eingeweicht und dann zusammengedrückt.
3. Die Früchte werden 5 Minuten lang blanchiert. mit einem leisen kochen. Danach verschwindet nicht nur die Bitterkeit, sondern die Haut wird auch leicht entfernt.
4. Wenn die Samen klein und die Auberginen bitter sind, reicht es aus, sie 30 Minuten lang mit Salz zu bestreuen und dann zu pressen.

Wie verhindert man grüne Auberginen?

Damit die Blauen durch Überwachsen nicht die Farbe wechseln, sollten sie rechtzeitig eingesammelt werden - während der technischen Reife. Am besten sammeln Sie junge, etwas unreife Auberginen mit dünnen Schalen und ungeformten Samen. Die technische Reife kann leicht durch Berühren des Strauchs festgestellt werden - Sie müssen die Frucht mit dem Finger drücken.

Wichtig! Ungezüchtete Auberginen können auch bitter sein - bei trockenem Wetter reichert sich in ihnen Solanin an, wenn kein Wasser vorhanden ist.

Wenn sich eine kleine Delle bildet, die innerhalb weniger Sekunden verschwunden ist, können sie bereits gesammelt werden, und wenn beim Drücken keine Spuren mehr vorhanden sind, muss auf die Reifung gewartet werden. Wenn die Vertiefung zu tief ist und nicht verschwunden ist, dann ist dies ein überreifes Gemüse und es muss auf den Samen belassen oder verarbeitet werden, um Solanin zu reduzieren. In einer solchen Frucht verschwindet der Glanz der Schale.

Nützliche Tipps zum Anbau von Auberginen

Experten geben so nützliche Empfehlungen für den Anbau von blauen:

1. Zum Anpflanzen von Auberginen müssen Sie einen Ort wählen, der ausreichend beleuchtet und vor Windböen geschützt ist.
2. Das Pflanzen kann nicht verdickt werden, und manchmal ist es sinnvoll, Blätter zu entfernen, die Blüten und Früchte schattieren.
3. Fruchtfolge muss beachtet werden. Sie sollten diese Pflanzenkultur nicht an einem Ort anbringen, an dem die Vorgänger Tabak, Tomaten, Kartoffeln und Auberginen waren.
4. Um den Ertrag dieses Gemüses zu steigern, muss der Boden vor dem Pflanzen gut gedüngt werden. Hierfür eignen sich am besten organische Düngemittel - Königskerze, Vogelkot oder Humus. Wenn der Boden sauer ist, müssen Sie zur Verringerung des Säuregehalts Dolomitmehl in einer Menge von 2 EL verwenden. Esslöffel pro 1 m².
5. Es wird empfohlen, in jedes Pflanzloch eine Handvoll Holzasche zu werfen oder eine Manganlösung mit einer Menge von 1, 5 Litern pro Pflanze zu gießen.
6. Sämlinge werden gepflanzt, wenn sich der Boden auf + 15 ° C erwärmt und die Lufttemperatur + 18 ° C erreicht.
7. Es sollte mindestens alle 7 Tage mit warmem Wasser unter der Wurzel gewässert werden. Während des Fruchtens sollte das Wasser innerhalb von 7 Tagen bis zu 2-mal und bei heißem Wetter alle 2-3 Tage erhöht werden. Nach Bewässerung oder Regen ist es notwendig, den Boden zu lockern und regelmäßig Unkraut zu entfernen.
8. Um einen hohen Ertrag zu erzielen, sollte für die gesamte Vegetationsperiode mindestens 3-4 mal gefüttert werden. Der erste Düngerauftrag erfolgt 2-3 Wochen nach dem Pflanzen. Zu diesem Zweck werden komplexe Verbände vom Typ "Solution", "Kemira" verwendet. Während der Fruchtreife ist es besser, stickstoffhaltige Düngemittel (mäßig) und Phosphate zu verwenden. Während des Fruchtens ist es sinnvoll, die Beete mit Holzasche zu bestreuen.
9. Zur Verbesserung der Blüten- und Eierstockbildung können Sträucher mit Borsäure in einer Menge von 2 g pro 10 l Eimer warmem Wasser behandelt werden.

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Das Grün der Früchte kann auf das Überwachsen der Auberginen und das Vorhandensein einer erhöhten Menge des toxischen Alkaloids von Solanin hinweisen. In diesem Fall müssen die Früchte ordnungsgemäß verarbeitet werden, um ihren Gehalt zu verringern, da ihr Verzehr sonst zu Vergiftungen führen kann.