Karotten sind eine häufige Zutat in vielen Gerichten: Salate, Suppen, Beilagen, Aufläufe, Winterzubereitungen. Nach der Reinigung hat es normalerweise eine kräftige orange Farbe und ein appetitliches Aussehen. Einige Köche bemerken jedoch, dass manchmal geschälte oder geriebene Karotten dunkel werden und auch ihren Geschmack verlieren. Warum dies geschieht, wird im Artikel erklärt.

Warum wird die geschälte Karotte schwarz?

Das Abdunkeln eines Gemüses kann aus mehreren Gründen auftreten:

1. Es kommt zu einer Oxidation der Mineralien, aus denen die Wurzelfrüchte bestehen.
2. Mit einem stumpfen Messer reinigen und zu dicke Hautschicht abziehen.
3. Die Verwendung einer großen Anzahl von Düngemitteln während des Anbaus.
4. Auswahl einer für die Langzeitlagerung ungeeigneten Sorte.
5. Falsche Lagerbedingungen.

Während des Kochens kann sich die Wurzelfrucht verdunkeln, wenn sie mit anderem Gemüse, z. B. Kartoffeln, Rüben, im selben Behälter gegart wird. Der Geschmacksverlust der geschälten Früchte entsteht durch Feuchtigkeitsverlust, Welken und Austrocknen.

Was ist zu tun und wie kann dieses Problem gelöst werden?

Wenn der Grund für die Verdunkelung eine unsachgemäße Lagerung war, sind solche Hackfrüchte nicht mehr für Lebensmittel geeignet - sie sollten entsorgt werden. Sie enthalten keine für den menschlichen Körper notwendigen Substanzen und sind unbrauchbar.

Und wenn die Möhren zu lange gelagert wurden, kann dies die menschliche Gesundheit gefährden. Es lohnt sich, minderwertige Früchte wegzuwerfen, die mit Düngemitteln und chemischen Behandlungen angebaut werden könnten.

Erfahren Sie auch, wie Sie Karotten für die Langzeitlagerung richtig beschneiden.

Vorbeugende Maßnahmen

• Damit sich die Möhren nicht verdunkeln, müssen folgende vorbeugende Maßnahmen getroffen werden:
• Erwerben Sie nur hochwertige Früchte von vertrauenswürdigen Händlern.
• Wenn Sie Wurzelfrüchte kaufen, wählen Sie nicht zu große - sie reichern eine große Menge an Nitraten an. Das optimale Gewicht eines Gemüses beträgt 150 g. In einer solchen Frucht sind genügend Vitamine und Mineralien sowie eine geringe Menge schädlicher Substanzen enthalten.
• Mit einem scharfen Messer reinigen und eine dünne Hautschicht abziehen.
• Getrennt von anderem Gemüse kochen.
• Nicht verdauen
• Verwenden Sie möglichst frisches, nicht gekochtes Gemüse in Gerichten.
• Um Vitamine zu schonen, sollte die Wurzelfrucht in kochendes Wasser getaucht und bei geschlossenem Deckel gekocht oder gekocht werden.
• Gemüse wie empfohlen lagern.
• Wenn die Früchte geschält, aber nicht sofort verwendet wurden, können sie gerieben, in einen Vakuumbeutel oder einen Plastikbehälter gelegt und eingefroren werden.

Empfehlungen für die ordnungsgemäße Lagerung von Möhren

Ungereinigte Möhren sollten im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Keller ist es in Holz- oder Kunststoffkisten oder Plastiktüten untergebracht. Im Kühlschrank wird das Gemüse in einem speziell für Gemüse entwickelten Tablett aufbewahrt. Es sollte mit Frischhaltefolie, Papier umwickelt werden.

Die Haltbarkeit bei Kälte beträgt 2 Monate, nach dem Waschen 1-2 Wochen. Eine Aufbewahrung zu Hause ist ebenfalls möglich. Die Zeit, für die ein solches Produkt konsumiert werden sollte, beträgt 1 Monat. Sie können die Zeit des Obstverzehrs verlängern, indem Sie die Früchte schälen oder mit Sägemehl übergießen.

Wissen Sie? Die größte Möhre der Welt wuchs auf einem Gelände des amerikanischen Landwirts Christopher Qually mit einem Gewicht von 10, 18 kg. Das Riesengemüse wurde von Vertretern des Guinness-Buches der Rekorde aufgenommen.

Die geschälten Wurzelfrüchte, die für 2-3 Stunden verwendet werden sollen, können in Innenräumen in mit einem feuchten Tuch abgedeckten Schalen ohne Wasser aufbewahrt werden. So wird es möglich sein, die maximale Menge an wertvollen Elementen und Feuchtigkeit darin zu speichern.

Möhren müssen im Kühlschrank getrennt von Gemüse und Früchten wie Äpfeln, Kohl, Tomaten gelagert werden. Gemeinsamer Speicher trägt zu ihrer vorzeitigen Verschlechterung bei.

Gehacktes oder geriebenes Gemüse kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es sollte in ein feuchtes Tuch gewickelt und in eine Plastiktüte gelegt werden. Nach dem Blanchieren und Einfrieren können die Früchte das ganze Jahr über verwendet werden.

So können Karotten nach dem Schälen oder der Wärmebehandlung ihre schöne und köstliche Farbe verlieren. Um dies zu vermeiden, müssen Sie beim Kaufen, Reinigen und Kochen die Regeln ihrer Wahl befolgen.