Warum kann Honig während der Lagerung gezuckert werden?

Honig kann von Natur aus eine unterschiedliche Dichte annehmen: In Zellen ist er fast immer flüssig, aber nach dem Pumpen kann er dichter werden. Es gibt mehrere Gründe für die Kristallisation des Produkts - dies hängt sowohl von seiner Zusammensetzung als auch von der Temperatureinwirkung von außen ab. In diesem Artikel erfahren Sie ausführlich, wie lange nach dem Abpumpen des Zuckers und ob ein solches Produkt vor der neuen Saison konsumiert werden kann.

Was sind die Unterschiede zwischen gezuckertem und flüssigem Honig?

Die Unterscheidung zwischen flüssigem und gezuckertem Honig ist ganz einfach: Während des Prozesses verliert das Produkt häufig seine ursprüngliche Konsistenz und wird dichter. Zu diesem Zeitpunkt werden verschiedene Einschlüsse von Zuckerkristallen in der Dicke der Flüssigkeit beobachtet. Oft wirkt sich dies auf das Aussehen des Produkts aus - es wird weniger transparent, es tritt eine Trübung auf, die im Laufe der Zeit zu einem Farbwechsel bis hin zu Weiß- oder Cremetönen führen kann.

Wichtig! Während des Zuckers sollte Honig nicht in separate Fraktionen getrennt werden - dies ist das erste Anzeichen für einen Ersatz oder ein verdorbenes Produkt.

Das Produkt kann auf unterschiedliche Weise kristallisieren, während große und kleine Kristalle, die mit bloßem Auge kaum zu sehen sind, in ihrer Dicke beobachtet werden können. Große Körner weisen häufig auf eine erhöhte Konzentration von Saccharose, mittelgroßer Glucose, hin. Fast nicht wahrnehmbare Partikel weisen auf eine Sättigung mit Fructose hin.

Sollte Honig Zucker?

Zucker ist ein natürlicher Prozess, der für alle hochkonzentrierten Produkte auf Basis von Zuckerlösungen (Glucose, Fructose, Saccharose usw.) charakteristisch ist. Es ist eine Reaktion des Stoffes auf aggressive Temperatureinflüsse und andere Faktoren.

Darüber hinaus kann es je nach Zeitpunkt des Sammelvorgangs zu unterschiedlichen Geschwindigkeiten kommen. Der größte Verdacht dürfte auf das Produkt zurückzuführen sein, das im Laufe der Zeit zu Hause keine Zuckerkörner bildet.

Oft spricht dies von seiner geringen Qualität, die verursacht wird durch:

• Verstoß gegen die Produktionstechnologie - skrupellose Imker füttern Insekten oft mit Zuckersirup, was ihr eine ungewöhnliche Struktur verleiht;
• durch Erhitzen - zur "Verjüngung" erhitzen viele Verkäufer das Produkt, wonach es seine Fähigkeit zur Bildung von Zuckerkörnern verliert;
• Nichteinhaltung der Haftregeln - während das Produkt Feuchtigkeit aufnimmt, die seine natürlichen Eigenschaften verletzt;
• Fälschung - um den Gewinn zu steigern, wird reiner Honig mit Zuckersirup verdünnt. Die dabei entstehende Flüssigkeit kann oftmals auch über mehrere Jahre nicht zuckern.

Sind nützliche Eigenschaften verloren

Trotz der Tatsache, dass die Mehrheit kandierten Honig mit Vorsicht behandelt, ist es für den Menschen absolut sicher. Während des Prozesses gibt es keinen negativen Effekt, der zur Zerstörung von Vitaminen, Mineralien und anderen Substanzen führt: Im Gegenteil, das Produkt wird oft nützlicher als flüssig. Während der Kristallisation verliert sowohl wilder als auch kultivierter Honig Feuchtigkeit, wodurch er konzentrierter wird und seine Wirkung auf den Körper auch davon abhängt.

Wissen Sie? Zucker kann viel über die Qualität des Honigs aussagen: Je mehr verschiedene nützliche Substanzen er enthält, desto gleichmäßiger bilden sich die Körner.

Beeinflusst das Zuckern die Haltbarkeit?

Zucker beeinflusst in keiner Weise die Haltbarkeit des Bienenprodukts. Dies ist eine unbestreitbare Tatsache, die von vielen Imkern und gewöhnlichen Verbrauchern bewiesen wird. Guter, hochwertiger Honig ist unter optimalen Bedingungen 1-3 Jahre haltbar, auch kandiert.

Ursachen und Mechanismen der Kristallisation

Der Kristallisationsprozess ist ein natürliches physikalisches Phänomen, bei dem übersättigte Lösungen konzentrierte Elemente bilden, die Kristalle genannt werden. Dies führt zu einem instabilen Zustand übersättigter Lösungen, die kristallisierend in einen stabileren Zustand übergehen.

Infolgedessen bilden sich im Honig Zuckerkörner als die am stärksten konzentrierten Elemente. Nachdem die Flüssigkeit stabil geworden ist, hört der Zucker auf. In diesem Fall lagern sie sich häufig am Boden des Tanks ab - dies führt zur Umwandlung einer homogenen Masse in eine kolloidale Lösung, in deren Volumen Zuckerkristalle enthalten sind.

Als Hauptursache für die Kristallisation wird die Zusammensetzung des Honigs angesehen. Wenn Glukose als Basis dient, beginnt der Prozess innerhalb weniger Tage nach dem Pumpen. Wenn Fructose den größten Teil des Zuckers ausmacht, beginnt das Produkt erst nach einigen Monaten zu zuckern.

Auch das Sammeln von Leckereien beeinflusst den Prozess sehr aktiv: Je früher dies geschieht, desto länger bleibt der Honig in der flüssigen Phase. Dies erklärt sich durch die Umstellung von schmackhaften Pflanzen mit leichterem Nektar auf Pflanzen mit gesättigteren. Das ist der Grund, warum Aralia, Buchweizen und Sonnenblumenhonig, die im Hochsommer gesammelt wurden, viel schneller zuckern.

Lesen Sie auch, welche Vitamine in Honig enthalten sind.

Welche Faktoren beeinflussen die Kristallisationsgeschwindigkeit?

Neben der Zusammensetzung beeinflussen viele Faktoren die Kristallisationsgeschwindigkeit von konzentrierten Sirupen. Die wichtigste ist die Temperatur - ihr Anstieg auf + 20 ° C beschleunigt die Aktivität der molekularen Diffusion von Zuckern um ein Vielfaches.

Aktivieren Sie auch den Prozess und alle Arten von Verunreinigungen. Pollen und andere Schadstoffe sind Katalysatoren des Prozesses, so dass ihr Vorhandensein Zucker provozieren kann, der selbst gegen die Prozesssorten resistent ist. Vergessen Sie außerdem nicht den natürlichen Feuchtigkeitsverlust: Er verletzt das Verhältnis zwischen Zucker und Wasser, wodurch das Auftreten von Kristallen und deren Ablagerung aktiviert wird.

Welcher Honig kristallisiert langsam?

Wie oben erwähnt, kommt Zucker in den Sorten, die zu Beginn der Vegetationsperiode geerntet werden, am langsamsten vor. Dies wirft für die meisten Produktliebhaber eine durchaus rationale Frage auf, ob Maihonig schnell eindickt.

Häufig wird zu diesem Zeitpunkt ein Ausblühen verschiedener Kräuter beobachtet, und solche Pflanzen speichern Glucose in einer geringen Menge, was direkt zur Langzeitkonservierung des Produkts beiträgt. Darüber hinaus können Akazien-, Kastanien- und Lindenhonig nach dem Sammeln eine flüssige Struktur über einen längeren Zeitraum von bis zu mehreren Monaten aufrechterhalten.

Wissen Sie? Die chemische Zusammensetzung des Honigs kommt dem Blutplasma sehr nahe - deshalb ist es mit einer 100% igen Verdaulichkeit für den Körper verbunden.

Wie macht man Honig flüssig?

Vielen Anwendern zufolge ist die Kristallisation von organischen Stoffen ein einfacher Vorgang. Meistens verwenden sie Wärme, die die Aktivität von Molekülen und ihre Wechselwirkung miteinander aktiviert.

Die direkte Einwirkung von hohen Temperaturen auf Bienenprodukte ist jedoch verboten, da dies nicht nur die Qualität, sondern auch die aromatischen Eigenschaften beeinträchtigt. In diesem Fall wird das sogenannte Niedertemperaturschmelzverfahren angewendet.

Dazu wird der Stoff bei längerer Hitzeeinwirkung im Bereich von +35 ... + 40 ° C dekristallisiert mit:

• Wasserbad - Ein Behälter mit dem Produkt wird in einen großen Behälter mit heißem Wasser getaucht und 20 bis 30 Minuten lang gekocht.
• Haushaltsheizgeräte - Ein Behälter mit Honig wird neben eine warme Batterie oder Heizung gestellt, bis er vollständig aufgelöst ist.
• Dekristallisator - ein spezielles Gerät zum langsamen Erhitzen (nur von professionellen Imkern verwendet).

Wie man die Kristallisation verlangsamt

Trotz der Tatsache, dass Zucker ein natürlicher Prozess ist, beeinträchtigt er häufig die Eignung von Bienenprodukten für eine Vielzahl von kulinarischen Behandlungen und die Verwendung für alle Arten von Gerichten. Außerdem können sie so verdichtet werden, dass sich ihr Teil kaum von der Gesamtmasse trennen lässt. Aus diesem Grund ergreifen die meisten Honigliebhaber verschiedene Maßnahmen, um ihre Duktilität und Duktilität zu erhalten.

Wichtig! Honig sollte nicht auf Temperaturen über + 40 ° C erhitzt werden - sonst verliert er alle körpereigenen Eigenschaften.

Hierfür werden viele Methoden verwendet, von denen die effektivsten die folgenden sind:

• Temperatureinwirkung - bei –1 ° C hört die Kristallisation vollständig auf, bei periodischer Erwärmung auf +25 ... + 30 ° C kommt es zu einem natürlichen Schmelzen der Kristalle;
• mischen Sie die Mischung täglich - dies bricht die Bindung zwischen den Kristallpartikeln, was den Zucker verlangsamt;
• Reinigen Sie das Produkt gründlich von Pollen und anderen Verunreinigungen mit speziellen Filtern - diese werden zu Kristallisationszentren, wodurch der Prozess mehrmals beschleunigt wird.
• Für die Lagerung werden breite Behälter verwendet - in diesem Fall bedeckt ein Film aus Zuckerteilchen die Masse und schützt sie vor weiterem Zucker.
• Schutz des Produkts vor direkter Einwirkung von Luft und Sonneneinstrahlung - sie tragen zur Verdunstung von Feuchtigkeit bei, die zeitweise die Kristallisation aktiviert.

Zucker ist ein sicherer und natürlicher Prozess, der in jeder Art von Honig auftritt. Es verursacht keine Verschlechterung des Produkts, daher kann es auch nach fast vollständiger Verfestigung bis zu 3 Jahre sicher gelagert werden. Sie können eine vorzeitige Kristallisation auf verschiedene Weise vermeiden, aber es ist am besten, Honig flüssig zu halten und die Einhaltung aller optimalen Lagerungsbedingungen zu gewährleisten.