Vergleich von Austernpilzen und Pilzen, Geschmack, Eigenschaften von Pilzen

Es ist bekannt, dass Austernpilze und Champignons unter den Speisepilzen führend sind. Dies sind Pilze mit einzigartigem Geschmack, unprätentiös in der Zubereitung, schnell kochen, unterscheiden sich nicht in hohen Kosten. Einige bevorzugen jedoch Pilze, während andere Austernpilze bevorzugen. In unserem Artikel erfahren Sie, welche Pilze besser sind.

Champignons (Kurzbeschreibung)

Champignon - Agaric, aus der Familie von Champignon. Das Wort "Champignon" in der wörtlichen Übersetzung aus dem Französischen bedeutet "Pilz", der auf mit Dünger, Bio- und Waldhumus gedüngten Böden wächst. Gefunden auf der Rinde eines Windschutzes und Ameisenhaufen. Champignons in der Weltpilzproduktion nehmen eine führende Position ein (bis zu 80%).

Wissen Sie? Gesunde Pilze haben ein angenehmes Aroma, giftige einen unangenehmen Geruch.

Über 70 Länder der Welt bauen diese Kultur künstlich an. Den ersten Platz im Champignonanbau belegen die Vereinigten Staaten von Amerika. Ihr Anteil macht ein Viertel des Weltvolumens aus. Frankreich ist den Vereinigten Staaten unterlegen, aber dort züchten sie diese Pilze seit mehreren Jahrhunderten. In anderen Ländern werden Pilze angebaut, aber die Mengen sind gering. Das industrielle Substrat für den Anbau dieser Pilze besteht aus Stroh und Pferdemist.

Die Durchschnittsausbeute beträgt bis zu 15 kg pro Quadratmeter . Bereits im 17. Jahrhundert sammelten die Italiener auf den Weiden Land mit Myzel und pflanzten sie in gut gedüngten Boden. Im Russischen Reich wanderte der Pilz im 18. Jahrhundert aus und begann, für Amateurzwecke angebaut zu werden. Die industrielle Produktion wurde im 19. Jahrhundert gegründet. Einen separaten Beitrag leistete ein Bauer namens Osinin, der die ersten Pilze baute.

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E. Grachev - Gärtner, der sich ernsthaft mit dem Anbau von Pilzen beschäftigt, formulierte seine Techniken für den Anbau von Pilzen und schuf eine spezielle Technik, die in unserer Zeit angewendet wird. Die Besonderheit von Champignons ist, dass sie nicht nur in verarbeiteter Form (Einlegen, Braten, Kochen, Einmachen), sondern auch roh verzehrt werden. Trockene Pilze und Pulver aus ihnen werden auch für kulinarische Zwecke verwendet .

Austernpilze

Leckerer und gesunder Pilz aus der Familie der Austernpilze (Pleurotus) - Austernpilze. Sie entwickeln sich auf Substraten von toten Pflanzen, auf Bäumen. Davon werden Lignin und Cellulose metabolisiert. In der Natur auf getrockneten Baumstämmen gefunden. Austernpilze sind von Natur aus Raubpilze . Mit Nematoxin in ihrer Zusammensetzung sind sie in der Lage, bestimmte Arten von Hohlraumwürmern zu verdauen und zu lähmen. Aus diesem Grund fehlt bei ihnen praktisch keine Wermut.

Die Form der Pilzkappe ist ungewöhnlich, bizarr. Es kann weiß, grau, seltener braun, violett oder braun sein. Es ist abgerundet und hat einen dichten, fleischigen Inhalt. Die Form des Pilzes erinnert ein wenig an eine Ohrmuschel, deren Ränder gewickelt sind. Später werden sie eingeebnet und erhalten eine flache Form mit gewellten Kanten. Die Oberfläche des Hutes fühlt sich glatt an. Das Bein ist kurz, weiß oder grau, ca. 3 cm hoch, glatt, zylinderförmig, gebogen und dehnt sich von unten nach oben aus.

Wichtig! Speisepilze müssen einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Saftiges Pilzmark, dicht in der Struktur. Austernpilz wächst auf faulen Stümpfen, toten Stämmen, in seltenen Fällen auf sterbenden Bäumen . Birke, Weide und Espe sind jene Bäume, auf denen sie sich am liebsten niederlässt. Pilze werden auf industriellem Niveau leicht gezüchtet, da es nicht wunderlich ist, sie zu pflegen. Abfall für sie sind Sägemehl, Stroh, Papier, Gemüseschale. Austernpilze in der Natur treten im Herbst auf, weil sie die niedrige Lufttemperatur lieben, obwohl sie in den kalten Sommern zu finden sind.

Ähnlichkeiten und Unterschiede

  • Beim Vergleich von Austernpilzen und Champignons möchte ich folgende allgemeine nützliche Eigenschaften hervorheben:
  • sind diätetische Produkte, die viele gesunde Proteine, Fette und Kohlenhydrate enthalten;
  • Sogar Diabetiker essen sie, weil ihnen Fette und Zucker fehlen, die für sie kontraindiziert sind.
  • kalorienarm, so dass sie in der Ernährung aufgenommen werden.

  • Besondere Eigenschaften von Champignons:
  • Sie enthalten viele organische Säuren und Fette.
  • Enthalten mehr als zwei Dutzend Aminosäuren und viele Vitamine.

Wissen Sie? Wurmpilze sollten auf keinen Fall gegessen werden, da sie bereits schädliche oder giftige Substanzen enthalten.

  • Besondere Eigenschaften des Austernpilzes:
  • Sie enthalten Mineralsalze, die für den menschlichen Körper von Vorteil sind.
  • enthalten einen solchen Vitaminkomplex wie Fleisch, aber der Kaloriengehalt ist geringer;
  • Radionuklide aus dem Körper entfernen;
  • nicht skurril im Wachstumsprozess;
  • sind zu zerbrechlich, während des Transports können sie ihre Präsentation verlieren;
  • Vor dem Essen ist eine obligatorische Wärmebehandlung erforderlich.

Durch den hohen Gehalt an Vitaminen, Spurenelementen und Eiweiß in Pilzen können Sie diese zur Grundlage für Diätkost machen. Ihre Verwendung stärkt den Körper, macht ihn widerstandsfähig gegen schädliche Umwelteinflüsse.

Nährwert und Kaloriengehalt

Frischer Austernpilz ist ein nahrhaftes, gesundes und kalorienarmes Produkt . Die chemische Zusammensetzung von Pilzen ist maximal vergleichbar mit diätetischem Fleisch. Lieblingsprodukt von Vegetariern, da ein alternativer Ersatz für Fleisch tierischen Ursprungs.

Wichtig! Speisepilze können auch mit einer Verschlechterung der Magen-Darm-, Leber- und Bauchspeicheldrüsenerkrankungen vergiftet werden.

Austernpilze enthalten (pro 100 g Produkt):

  • Fette - 0, 3 g;
  • Proteine ​​- 2, 5 g;
  • Kohlenhydrate - 6, 5 g.

Der Nährwert beträgt 38 Kilokalorien in einhundert Gramm Pilzen. Mineralsalze sind ebenfalls Bestandteil des Pilzes. Der niedrige Kaloriengehalt des Produkts, der hohe Gehalt an Aminosäuren und Protein, ermöglicht die Verwendung durch übergewichtige Personen. Austernpilz enthält Vitamine (Gruppen B, C, E, D, PP), Enzyme, Mineralien (Kalium, Jod, Kalzium, Eisen). Das Hauptmerkmal der Zubereitung dieses Produkts ist, dass Pilze gekocht werden, wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt werden.

Das in ihnen enthaltene Chitin wird nur bei vorsichtiger Wärmebehandlung zerstört. Champignon ist ein guter und gesunder Pilz. Der Vergleich von Ernährung und Geschmack mit Pilzen anderer Arten ergibt einen klaren Vorteil . Dies ist ein hoher Gehalt an Mineralien (Phosphor, Kalium, Mangan, Kupfer, Kalzium, Zink, Eisen, Selen), eine erhebliche Menge an Aminosäuren, Vitaminen (Gruppen B, E, PP, D).

Wissen Sie? Es ist grundsätzlich unmöglich, bereits gekochte Pilze aufzuwärmen und zu essen, da die Wahrscheinlichkeit hoch ist, dass in ihnen ein pathogenes Milieu auftritt.

Champignons enthalten in der Zusammensetzung (pro 100 g Produkt):

  • Fette - 1, 0 g;
  • Proteine ​​- 4, 3 g;
  • Kohlenhydrate - 0, 1 g.

Der Nährwert von Pilzen beträgt 27 Kilokalorien pro hundert Gramm Pilze . Das in Pilzen enthaltene Eiweiß ist leicht verdaulich und ein alternativer Ersatz für tierisches Eiweiß. Champignons enthalten Antioxidantien, die die Entstehung von Krebs verhindern.

Geschmacks- und Kochanwendungen

Champignons haben einen angenehmen Geschmack. Sie sind sehr saftig und leicht zuzubereiten. Eine wesentliche Wärmebehandlung zum Kochen ist nicht erforderlich, sie können sogar roh verzehrt werden. Die Zubereitung von Lebensmitteln in roher Form erfordert ein gründliches Schälen und Spülen mit fließendem Wasser sowie das Zerschneiden in kleine Stücke . Danach werden sie mit anderen Bestandteilen von Salaten oder kalten Vorspeisen gemischt.

Champignons werden auch in wärmebehandelter Form verwendet. Aus ihnen werden Suppen gekocht, im Ofen in Julienne gebacken, Eintöpfe, verschiedene Füllungen, Pasten, Saucen zubereitet . Gebratene, gekochte, eingelegte, gebackene, gedämpfte, gegrillte Champignons - das ist sehr lecker.

Wichtig! Bei Anzeichen einer Pilzvergiftung muss vor dem Eintreffen eines Krankenwagens eine Magenspülung durchgeführt werden, damit das Gift nicht aktiv vom Blut aufgenommen wird. Trinken Sie dazu mindestens 2 oder 3 Gläser Wasser (Sie können Soda trinken) und lösen Sie Erbrechen aus.

Austernpilz ist ein köstlicher Pilz, dessen Zubereitung jedoch eine sorgfältige Wärmebehandlung erfordert. Im Gegensatz zu Champignons ist es strengstens verboten, roh zu essen . Pilze werden gebraten, gekocht, gedünstet, eingelegt, gesalzen. In der europäischen Küche werden sie dem Hauptgericht hinzugefügt, um einen besonderen Geschmack zu verleihen. Es passt gut zu Fleisch- und Wildgerichten, besser nicht zu Fischgerichten.

Was macht man besser aus Champignons und was aus Austernpilzen (Kochmethoden)

Champignon - ein Pilz, für dessen Zubereitung keine besonderen Fähigkeiten erforderlich sind. Es wird sogar roh gegessen und die Wärmebehandlung dauert einige Minuten.

Methoden zur Herstellung von Champignons:

  1. Eingelegt . Eingelegte Champignons werden in zwei Hälften oder in vier Hälften geschnitten und mit Marinade mit roter oder grüner Paprikasalatdressing, einschließlich Petersilie, Zitronensaft und Pflanzenöl, gegossen. Pilze in dieser Form werden als Snack gegessen oder als Zutat für Salate, Beilagen verwendet.

  2. Spieße mit Gemüse und Pilzen . Ganze Pilze werden mit Gemüsestücken am Spieß aufgereiht. Im Ofen goldbraun backen. Mit scharfen Saucen servieren. Top mit grünen dekoriert.

  3. Pilz-Sandwich . In Pflanzenöl, geschälte und gehackte Champignons mit gehackten Zwiebeln dünsten. Schneiden Sie das Brot oder die Brötchen für Sandwiches in zwei Hälften. Auf eine Seite legen Sie eine Schicht fein gehacktes Fleisch, Sie können die Wurst oder den Schinken ersetzen, dann eine Schicht Champignons mit Zwiebeln, mit geriebenem Käse bestreuen. Geben Sie diesen Teil des Brotes in die Mikrowelle oder in den vorgeheizten Ofen, um den Käse zu schmelzen. Aus dem Ofen nehmen und mit dem anderen Teil des Brotes oder Laibs bedecken.

  4. Champignon Beilage . Wählen Sie kleine Champignons und schmoren Sie sie ganz in Butter mit Knoblauch. Fügen Sie Gewürze hinzu, um zu schmecken, Salz. Mit geriebenem Käse bestreuen. Perfekt als Beilage zu Pasta oder Fleischgerichten.

  5. Schnitzel mit Champignons . Füllung machen, wie Schnitzel. Roh oder leicht in Butter gedünstet ganzen Champignon, nehmen und in der Mitte der Pastetchen, um nicht zu spähen. In einer Pfanne beidseitig wie Schnitzel anbraten.

  6. Salat mit Salzkartoffeln . Geschälte, gekühlte Kartoffeln in „Uniformen“ in Würfel schneiden. Rohe Pilze in zwei oder vier Teile schneiden. Speck oder Schinken mahlen. Mischen, mit saurer Sahne, Salz und Pfeffer würzen. Gehackten Schnittlauch darüber streuen.

  7. Königliches Omelett . Wenn Sie dem traditionellen Rezept gehackte Champignons hinzufügen, erhalten Sie ein Omelett mit einem ungewöhnlichen Geschmack.

    Video: Omelett mit Champignons

  8. Rohe oder gedünstete Champignons können dem zubereiteten Gericht hinzugefügt werden, um einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Sie eignen sich für Gemüsesuppen, Fleischgerichte, Saucen.

  9. Champignons für jeden Anlass . Champignons mit Zwiebeln dünsten, abkühlen lassen und in einem Lebensmittelbehälter unterheben. Im Kühlschrank lagern, bei Bedarf auftragen.

  10. Schaschlik von Pilzen auf dem Grill . Kombinieren Sie zu gleichen Anteilen heißen Ketchup und Mayonnaise, Salz nach Geschmack. Tauchen Sie jeden Pilz in diese Sauce und schnüren Sie ihn auf einen Spieß. Auf Holzkohle goldbraun kochen.

    Video: Champignon-Kebab-Rezept

Austernpilz ist ein köstlicher Pilz, dessen Zubereitung jedoch eine sorgfältige Wärmebehandlung erfordert. Wenn der Austernpilz getrocknet oder gefroren ist, kann er nicht gewaschen werden, und wenn er sofort zubereitet wird, wird er gewaschen. Dieser Pilz wird gebraten, gekocht, eingelegt und gesalzen, für den Winter zubereitet oder ist Bestandteil der täglichen Ernährung.

Lesen Sie auch, wie Champignons auf dem Scheiterhaufen gekocht werden.

Methoden zur Herstellung von Austernpilzen:

  1. Für den Winter geerntet . In einen Metallbehälter 2 kg Austernpilz geben. Gießen Sie Wasser (1 Liter). Kochen. Fügen Sie dazu 2 EL. l Zucker, 3 EL. l Pflanzenöl, 4 EL. l Salz, 1 Teelöffel Dillsamen, 5 Lorbeerblätter, 4 Knoblauchzehen, 10 Stück schwarzen Pfeffer und 4 Stück Nelken. Etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei Plaque entfernen. Gießen Sie Essig 6 EL. l (9%) und noch 20 Minuten kochen. 20 Minuten abkühlen lassen. Danach legen Sie sich an die Ufer. Gießen Sie die Marinade und fügen Sie jedem Glas eineinhalb Esslöffel Sonnenblumenöl hinzu. Nach vollständiger Abkühlung abdecken und kühlen. Sie können bis zu 4 Monate verwendet werden. Pilze sind an einem Tag einsatzbereit.

    Video: Eingelegte Austernpilze für den Winter

  2. Gebratene Austernpilze für die Winterlagerung . Für 2 kg Austernpilz benötigen Sie 5 Esslöffel Salz, Wasser 1, 5 Liter und Sonnenblumenöl. Sie putzen, waschen, schneiden Pilze. Wasser in den Behälter gießen, zum Kochen bringen. Salz und 20 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb filtrieren, das Wasser abtropfen lassen und auf eine erhitzte Pfanne legen. Langsam braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Sonnenblumenöl wird hinzugefügt und 15 Minuten lang gebraten. Salz, in Gläser stopfen und mit restlichem Fett füllen. Abdecken und ca. 30 Minuten im Wasserbad sterilisieren. Schließen, Deckel herunterklappen und kühl einwickeln.

  3. Frisch zubereitete Austernpilze . Kochen Sie 500 g frische Austernpilze und schneiden Sie sie in kleine Stücke. 3 Zwiebelköpfe fein hacken. Die Pilze in eine heiße, unbewachte Pfanne geben. 10 Minuten braten, damit die Flüssigkeit austritt und das Pflanzenöl einfüllen. Weitere 5 Minuten braten und dann die vorbereiteten Zwiebeln dazugeben. Bei mittlerer Hitze golden färben, pfeffern, salzen, 200 g saure Sahne hinzufügen. Gründlich mischen, zudecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Zermahlen und Koriander hinzufügen. Sie bestehen zehn Minuten unter dem Deckel. Sie können Knoblauch nach Geschmack hinzufügen.

  4. Austernpilz Kaviar . 1 kg Champignons schälen, schneiden, mit Zitronensaft (2 EL Esslöffel) bestreuen und in eine mit Pflanzenöl erhitzte Pfanne geben. 15 Minuten braten. Ein halbes Glas Wasser dazugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen. 3 Zwiebeln schälen und fein hacken, in Öl glasig frittieren. Vier Knoblauchzehen zerdrücken, fein hacken und an die Zwiebel heften. 5 Minuten braten. Champignons mit Zwiebeln und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit einem Mixer hacken. 1 Teelöffel der Pfeffermischung, gehacktes Gemüse (Petersilie und Dill), Salz und nochmals mit einem Mixer mahlen. Das Produkt kann sofort verzehrt oder nach einer 30-minütigen Sterilisation in Gläsern für den Winter aufgerollt werden.

  5. Julien von Austernpilzen . 500 g Pilze schälen, waschen und hacken. 3 Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Pilze und Zwiebeln in eine mit Butter erhitzte Pfanne geben. 20 Minuten braten. Gib einen Esslöffel Mehl hinzu, rühre 5 Minuten, brate und gieße dann 150 ml saure Sahne. Ca. 5 Minuten auslöschen, in Formen geben. Die Formen mit geriebenem Käse bestreuen und in einen vorgeheizten Ofen stellen. Bei einer Temperatur von +180 ° C maximal 10 Minuten backen, um den Käse zu schmelzen. Mit gehackten Zwiebeln garnieren und heiß servieren.

    Video: wie man Julienne aus Austernpilzen kocht

Austernpilzgerichte haben einen besonderen Geschmack und Aroma, es gibt viele Kochmöglichkeiten. Es hängt alles von Ihrer Vorstellungskraft ab.

Nützliche Eigenschaften und möglicher Schaden

Pilze haben wie jedes Produkt günstige und schädliche Eigenschaften.

  • Nützliche Eigenschaften von Austernpilzen sind:
  • Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper entfernen;
  • normalisieren die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, regulieren den Blutdruck;
  • Radionuklide und Schwermetalle entfernen, was für Menschen wichtig ist, die in umweltgefährdeten Gebieten leben;
  • das Auftreten von Cholesterinplaques verhindern, die Möglichkeit von Arteriosklerose verringern;
  • aufgrund des geringen Kaloriengehalts für die Ernährung geeignet;
  • schaffen die Wirkung der Sättigung;
  • Stoffwechselprozesse normalisieren und das Nervensystem stabilisieren;
  • die Wahrscheinlichkeit von allergischen Reaktionen verringern;
  • verbessern Sie Anblick.

  • Gegenanzeigen für die Verwendung und die schädlichen Eigenschaften von Austernpilzen sind:
  • erhöhte Blähungen und Essstörungen mit übermäßigem Essen;
  • kontraindiziert bei Kindern unter 7 Jahren;
  • Vorsicht ist geboten bei Nierenerkrankungen;
  • ein hoher Gehalt an Chitin, der vom Körper fast nicht aufgenommen wird;
  • kann Schweregefühle im Magen hervorrufen, weshalb Sie in Maßen essen müssen.

  • Nützliche Eigenschaften von Champignons:
  • bei ständiger Anwendung wird das Krebsrisiko (insbesondere Brustkrebs) verringert;
  • stärkt, stellt den Körper wieder her, schützt vor Viren;
  • das Vorhandensein von freien Radikalen beseitigen;
  • Vitamine und Mineralien, die im Körper fehlen, auszugleichen;
  • Giftstoffe und Toxine entfernen;
  • dienen als Prophylaxe gegen Arteriosklerose;
  • stärkt die Blutgefäße;
  • die Grundlage der diätetischen Ernährung bei Fettleibigkeit und Diabetes;
  • Sputum schneiden, Husten lindern;
  • zur Heilung von Geschwüren und anderen Erkrankungen des Magens beitragen;
  • Darmfunktion normalisieren;
  • Stoffwechselprozesse verbessern;
  • Verbesserung des allgemeinen Wohlbefindens, des Gedächtnisses und der Konzentration der Aufmerksamkeit;
  • Knochen mit Osteoporose stärken;
  • verbessern Sie die Tätigkeit des Nervensystems als Ganzes.

  • Schädliche Eigenschaften von Champignons:
  • Rohapplikation kann in seltenen Fällen zu Verdauungsstörungen und Vergiftungen führen.
  • Schwere Pilze für den Magen (sehr nahrhaft), es ist wichtig, nicht zu viel zu essen;
  • schwer mit anderen Proteinprodukten zu kombinieren;
  • Kinder unter 7 Jahren sollten sie nicht essen, da für ihre Verarbeitung keine Enzyme produziert werden.
  • Nicht empfohlen für Menschen mit Nieren-, Leber- und chronischer Pankreatitis.

Champignons und Austernpilze sind sehr nützlich für Menschen, aber wenn sie zu viel essen, können sie Verdauungsstörungen und Beschwerden verursachen. Es ist sehr wichtig, Ihren Körper nicht mit ihnen zu verletzen.

Schlussfolgerungen

Welche Schlussfolgerung kann man ziehen, welche Pilze sind besser? Pilze in ihrer Zusammensetzung, die Anzahl der nützlichen Eigenschaften, stehen einander praktisch nicht nach.

Erfahren Sie, wie Sie Austernpilze einfach und problemlos verarbeiten können.

Unterschiede bestehen jedoch darin:

  1. Austernpilze werden nicht ohne Wärmebehandlung verzehrt und Champignons werden roh verzehrt.
  2. Nach der Kultivierungsmethode sind die ersteren den Bedingungen nicht abträglich, und die letzteren erfordern die Einhaltung geeigneter Bedingungen.
  3. Вешенки можно солить, а шампиньоны только маринуют.

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