Im Laub- oder Mischwald findet man oft aromatische und schmackhafte Geschenke der Natur - Pilze. Ihre erfahrenen Pilzsammler werden gebraten, gesalzen, eingelegt und getrocknet. Die letztgenannte Methode zum Ernten von Pilzen ist nicht nur praktisch und zuverlässig, sondern ermöglicht es Ihnen auch, maximal nützliche Substanzen in der Pilzmasse einzusparen. Das Trocknen von Steinpilzen verdient eine genauere Untersuchung.

Pilz-Charakterisierung

Die Birkenrinde verdankt ihren Namen der Tatsache, dass ihr Myzel eng mit der Birke verbunden ist. In der Birkenpflanzung wachsen diese Pilze am häufigsten.

Andere Namen des betreffenden Pilzes:

• Kamille;
• Birke;
• schwarz;
• Ährchen.

Sie wachsen gern in Schluchten, an den Rändern, an hellen, kargen Orten. Ein Merkmal dieser Art ist das Vorhandensein von Hüten, oft Brauntönen. Die junge Kamille zeichnet sich durch eine weiße sporentragende Schicht aus, die alte durch eine graubraune. Der Pilz zeichnet sich durch dichtes weißes Fruchtfleisch aus, das im Schnitt leicht nachdunkelt. Pilzsammler bemerken einen angenehmen, subtilen fetalen Geruch.

Zu Beginn des Sommers erscheinen häufiger Birken.

Der Hut hat die Form einer Halbkugel und wird nach einigen Tagen kissenförmig. Feuchte Luft macht es klebrig, mit Schleim. Die junge mollige Frau hat ein graues Bein mit braunen oder schwarzen Schuppen. In einem ausgewachsenen Pilz kann er eine Höhe von bis zu 30 cm und einen Durchmesser von 4 cm erreichen.

Der Pilz wächst bis zu 4 cm pro Tag.Die Birken werden oft mit Steinpilzen verwechselt, da sie in den frühen Entwicklungsstadien Ähnlichkeiten in Farbe und Form aufweisen. Beide sind Verwandte des Steinpilzes, weil sie sich durch dichtes Fruchtfleisch auszeichnen.

Wie Steinpilze trocknen?

Alle röhrenförmigen Pilze sind zum Trocknen geeignet, und der Steinpilz ist genau das. Bereits gereifte Exemplare sind für das Verfahren geeignet. Sie müssen dringend zur Verarbeitung gegeben werden, da Pilze schnell verderben. Der Prozess ist in der Lage, das Pilzaroma, das für Suppen und Hauptgerichte wichtig ist, zu verstärken.

Wissen Sie? Steinpilze färben im Gegensatz zu Pilzen das Wasser beim Kochen dunkel.

Andere Gründe für das Trocknen von Birkenrinde:

1. Alle nützlichen Nährstoffe bleiben erhalten: Aminosäuren, Vitamine, Spurenelemente.
2. Getrocknete Stängel sind kompakt (aus 5 kg frischem Steinpilz werden 0, 5 kg trockenes Produkt erhalten).
3. Solche Pilze sind elastisch, biegen sich und brechen selten.
4. Sie haben einen hohen Kalorien- und Proteingehalt.
5. Kann 2 Jahre gelagert werden.
6. Von diesen einfach Suppe, Soße, Soße, Eintopf, gedünstetes Gemüse kochen.
7. Die Möglichkeit, auch im Winter Ihr Lieblingspilzgericht zu genießen.

Wie vor dem Trocknen richtig verarbeiten?

Getrocknete Waldpilze werden lange gelagert und sind mit ungewöhnlichen Aroma- und Geschmacksqualitäten gefüllt.

Einige Regeln für die Vorbereitung der Rohstoffe zum Trocknen:

1. Entfernen Sie anhaftendes Gras, Blätter, Nadelbäume und Moos von den Pilzen.
2. Reinigen Sie mit einem Messer den Rest des Bodens an den Beinen.
3. Überprüfen Sie jeden Pilz sorgfältig und verwerfen Sie Instanzen mit Würmern.
4. Waschen Sie sie auf keinen Fall, sonst nehmen die Pilze überschüssige Feuchtigkeit auf und trocknen nicht aus (und verrotten einfach, wenn sie an der Luft getrocknet werden).
5. Sortieren Sie die Birken nach Größe: Schneiden Sie große Birken in dünne Scheiben, lassen Sie kleine Exemplare ganz.
6. Der Einfachheit halber können Sie eine Schnur verwenden.
7. Reinigen Sie schmutzige Hüte mit einem Schwamm oder einem weichen Tuch.

Wichtig! Das Wichtigste beim Trocknen von Pilzen ist die Einhaltung des Temperaturregimes. Sie können nicht bei Temperaturen über + 80 ° C getrocknet werden, da sie sonst gedämpft, gebacken und unbrauchbar werden.

Trocknungsmethoden zu Hause

Zu Hause können trockene Birken nicht nur auf natürliche Weise an der frischen Luft getrocknet werden, sondern auch mit den folgenden Geräten:

• Gas- oder Elektroherd;
• elektrische Trockner;
• Luftgrill;
• Mikrowellenöfen;
• Russischer Herd.

Nach und nach muss zu Hause getrocknet werden . So können die Früchte trocknen und nicht kochen. Zu langsames Trocknen kann das Produkt ebenfalls verderben. Assistenten in dieser Angelegenheit werden spezielle Ausrüstung sein: ein Sieb, Gitter, Wicker, Netze.

Video: Regeln zum Trocknen von Pilzen

Wie im Ofen trocknen?

Im Elektro- und Gasherd können Sie einfach die benötigte Wärmemenge auswählen und halten . Der Nachteil dieser Geräte ist, dass es schwierig ist, in ihnen eine niedrige Temperatur von bis zu + 40 ° C zu halten. Sie sind schlecht belüftet. Beim Trocknen muss die Tür geöffnet bleiben, damit Luft eindringen kann. Sie haben spezielle Gitter für einen solchen Vorgang, da Pilze an Backblechen kleben können.

Wissen Sie? In den nördlichen Regionen der Tundra im Fernen Osten können Steinpilze eine Höhe von 40 cm erreichen. Hirsche lieben Riesenpilze.

Wenn es nur wenige Pilze gibt, wird der Ofen die Aufgabe vollständig bewältigen. Eine große Anzahl von Birken kann jedoch spezielle Fäden einsparen, auf denen Scheiben aufgereiht und an die Gitterstäbe gebunden werden können. Wenn Sie ein Backblech verwenden, bedecken Sie es unbedingt mit Backpapier.

Es ist wichtig, dass sich die Scheiben nicht berühren.

Die optimale Trocknungstemperatur beträgt + 60 ° C. Vergessen Sie die Belüftung nicht und öffnen Sie die Tür. Das Verfahren zum Ändern des Temperaturregimes ist geeigneter. Heizen Sie zuerst den Backofen auf + 50 ° C vor und halten Sie ihn bei konstanter Belüftung etwas.

Erhöhen Sie die Temperatur nach 2 Stunden auf + 70 ° C und halten Sie die gleiche Zeitspanne aus. Danach den Indikator wieder auf + 50 ° C stellen und weitere 2 Stunden trocknen. Konnte in dieser Zeit nicht vollständig getrocknet werden, können Sie dies in der Sonne oder in einem warmen, trockenen Raum tun.

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Wie in einem elektrischen Trockner trocknen?

Die wetterunabhängig am besten geeignete Methode ist ein elektrischer Trockner oder ein Backofen . Heutzutage ist es genauso notwendig, viele Früchte zu trocknen, da ein solcher Prozess nicht einmal eine spezielle Überwachung erfordert. Feuchtigkeit verdunstet allmählich aus den Rohstoffen, nützliche Substanzen bleiben erhalten, Waldaroma, natürliche Farbe.

Das Verfahren zum Ernten von Birken in einem elektrischen Trockner ist wie folgt:

1. Dünne Scheiben schneiden das Obabe.
2. Legen Sie sie auf eine Palette, legen Sie sie in das Gerät, schließen Sie den Deckel.
3. Schalten Sie den Modus "Pilze" ein.
4. Der Vorgang dauert 5 Stunden und findet bei einer Temperatur von + 55 ° C statt.
5. Drehen Sie die Pfanne regelmäßig von einer Seite zur anderen, damit die Werkstücke gleichmäßig getrocknet werden.

Bei perfekter Trocknung entspringen die Birken, brechen aber nicht. Eine Übertrocknung wird durch die Dunkelheit und Zerbrechlichkeit der Scheiben angezeigt. Keine Notwendigkeit, getrocknete Pilze loszuwerden. Sie können zu Pulver gemahlen und in Saucen und Suppen verwendet werden.

Wichtig! Trocknen Sie die Birke nicht auf Metallbackblechen. Bei Kontakt mit ihnen werden die Rohlinge schwarz.

Trocknen im Freien

Am besten trocknen Sie auf der Straße . So behalten Früchte Nährstoffe besser. Sie haben einen ausgezeichneten Geschmack und einen milden Geruch, der sich von Früchten unterscheidet, die in einem Ofen oder Ofen getrocknet wurden. Nur so ein natürlicher Weg erfordert ein gewisses Wissen und Geschick, sonst können die Birken sauer werden oder von Larven befallen werden.

In den mittleren Breiten kann das Trocknen unter der Sonne nur in einem schwülen Sommer bei klarem Wetter stattfinden . In den südlichen Regionen ist diese Methode sehr beliebt. Zum Trocknen im Freien werden Pilze auf Fäden aufgereiht, Stricknadeln aufgesetzt und auf Holzrosten ausgelegt.

Stellen Sie Obststände an Stellen auf, die vom Wind verweht werden. Um die Werkstücke vor Fliegen zu schützen, bedecken Sie sie mit Gaze. Lassen Sie die Rohlinge nicht über Nacht im Hof, da sie sonst durch Tau oder Regen benetzt werden.

Die Dauer dieses Verfahrens beträgt zwei Tage. Dadurch behalten die Birken einen schönen Schatten. Vergessen Sie während des Vorgangs nicht, die Teile so zu drehen, dass sie nicht am Ständer haften.

Dehnen Sie die Bündel zwischen den Pfosten und befestigen Sie sie sicher.

Wählen Sie einen Ort für diese belüfteten, vor Regen und Staub geschützten. Pilze, die im Schatten unter einem Baldachin getrocknet wurden, sind besser als solche, die unter direkter Sonneneinstrahlung getrocknet wurden. Sie können die Birkenrinde im Zimmer fertig stellen, nur bevor sie 2 Tage lang gut verdorrt sind.

Wie trockne ich auf Papier?

Dünn geschnittene Champignons können bei heißem Wetter im Freien getrocknet werden, indem sie auf dicken Karton, Papier oder Stoff gelegt werden. Die Hauptsache ist, dass der Ort für den Prozess vom Wind verweht werden sollte . Da Früchte Saft einlassen können, sollten sie von Zeit zu Zeit gewendet werden. Dieser Vorgang kann bis zu 4 Tage dauern.

Finden Sie auch heraus, was Sie aus getrockneten Pfifferlingen machen können.

Kann ich lufttrocknen und mikrowelle?

Die Verwendung einer Mikrowelle ist eine Expressmethode zum Trocknen von Steinpilzen . Legen Sie zuerst die Rohlinge auf den Rost und schalten Sie die Mikrowelle für 20 Minuten ein. (Leistung von 100 bis 180 Watt). Sobald die Zeit abgelaufen ist, lassen Sie die angesammelte Flüssigkeit aus der Pfanne ab und lassen Sie die Tür 5 Minuten lang offen. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang bis zu 5 Mal.

Pilze sollten am Ende elastisch sein. Diese Methode sollte mit Vorsicht angewendet werden, da die Scheiben oft übergetrocknet sind. Schalten Sie den Ofen nicht mit hoher Leistung ein, da sie sonst ausbrechen können.

Eine andere Möglichkeit, den Kopf zu trocknen, ist die Verwendung eines Luftgrills. In Scheiben geschnittene Scheiben auf Drahtgitter legen. Stellen Sie die Zeit ein - 1, 5 Stunden bei einer Temperatur von + 80 ° C. Gut angefeuchtete Champignons etwas länger aufbewahren. Befolgen Sie den Vorgang von Zeit zu Zeit, nehmen Sie getrocknete Scheiben und lassen Sie den Rest übrig.

Wie ist getrockneter Steinpilz aufzubewahren?

Gut getrockneter Steinpilz - leicht, glatt, keine glühenden, verbrannten Stellen. Für die Langzeitlagerung benötigen sie bestimmte Bedingungen. Es ist besser, sie in sich drehende Gläser oder Behälter zu legen. Bewahren Sie sie nicht in Plastiktüten auf, sie können schimmeln.

Am besten geeignet sind glassterilisierte Behälter, die fest verschlossen oder mit Deckeln verdreht sind. Baumwolltaschen können verwendet werden, sie müssen jedoch dort platziert werden, wo die Luft gut zirkuliert. Wenn die Scheiben leicht angefeuchtet sind, können Sie sie leicht trocknen.

Wichtig! Getrocknete Birken nehmen leicht Fremdgerüche auf, sodass sie nicht neben Gewürzen oder stark riechenden Produkten (Zwiebeln, Knoblauch) gelagert werden müssen.

Wenn Sie Geduld haben, befolgen Sie eine der obigen Anweisungen, dann werden Sie zu jeder Zeit des Jahres mit einem einzigartigen Pilzgeschmack zufrieden sein. Getrocknete Birkenpilze können als Füllung für Pizza, Pasteten, Brötchen verwendet werden. Sie lassen sich gut mit Kartoffeln, Kohl, Karotten und Buchweizen kombinieren.