Steinpilze und Steinpilze gehören zu den Schwammpilzen und sind zusammen mit den Weißen die Elite. Sie werden aktiv in getrockneter, gedünsteter und eingelegter Form zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Bevor Sie die Ernte verarbeiten, sollten Sie jedoch wissen, wie Sie den Steinpilz und den Steinpilz reinigen und ob er sich lohnt.

Muss ich den Steinpilz und den Steinpilz reinigen?

Erfahrene Pilzsammler sollten diese Pilzsorten immer reinigen. Darüber hinaus erfolgt die Erstreinigung während der Ernte.

Wichtig! Frischer Steinpilz und Steinpilz können nicht ohne Zugang zu frischer Luft gelagert werden, daher sollten Verpackungen und Behälter mit ihnen offen gelassen werden.

Hüte

Hüte müssen mit einem Lappen ohne Fussel oder Schwamm entfernt werden. Entfernen Sie auch den von Schädlingen befallenen Schwamm. Die Pilzhaut wird in der Regel nicht entfernt. Die einzige Ausnahme ist das Frittieren des Steinpilzes, da die Haut bei dieser Behandlung zu steif wird.

Beine

Die Beine des Steinpilzes müssen auch vom Boden, Müll und anderen Abfällen gereinigt werden. Darüber hinaus reichern Pilze im Verlauf der Entwicklung aktiv verschiedene Schadstoffe aus der Umwelt an. Außerdem kann das Kochwasser aufgrund schmutziger Füße zu dunkel und trüb werden.

Wie ist nach der Abholung zu verarbeiten?

Nach dem Zupfen eines Pilzes ist es notwendig, die Reste des Bodens, anhaftende Blätter und Aststücke zu entfernen und erst dann in einen Korb zu legen. Wurmbereiche sollten auch so geschnitten werden, dass Schädlinge benachbarte gesunde Exemplare nicht verderben. Außerdem müssen Sie das Erntegut sofort sortieren und überreife und verrottete Exemplare entfernen, die auf der Straße zu einer einzigen glatten Masse werden können.

Die Hauptreinigung der Früchte erfolgt spätestens 6 Stunden nach der Ernte zu Hause. Wenn sie etwas später gekocht werden, müssen Sie die Pilze in einen Kühlschrank oder einen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als + 4 ° C schicken.

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So reinigen Sie Steinpilze

Steinpilze und Steinpilze werden trocken oder nass gereinigt. Die Wahl hängt davon ab, wie sie weiterverarbeitet werden. Für gekochte und gebratene Champignons wird die Nassmethode verwendet, und zum Trocknen oder Einfrieren ist die Trockenmethode besser geeignet. Wenn gekochtes Obst in den Gefrierschrank kommt, wird es auch nass gereinigt.

Zunächst sollte die Ernte sortiert werden, wobei junge von alten Exemplaren zu trennen sind. Anschließend die Beine abschneiden und auf Beschädigungen und Wurmlöcher prüfen. Dann den Boden abschneiden, Schmutz entfernen und beschädigte Stellen abschneiden. Der nächste Schritt besteht darin, die obere Schicht des Beins mit einem Messer oder einer Bürste zu entfernen. Viele Pilzsammler ziehen es vor, ihre Beine nicht zu schälen, besonders wenn zu viele Pilze vorhanden sind. In diesem Fall werden sie verarbeitet, gut gewaschen und beschädigt.

Video: wie man Steinpilze reinigt

Mützen von Steinpilzen und Steinpilzen werden mit einem trockenen, fusselfreien Tuch gereinigt, die Haut wird nicht entfernt. Während der Ernte wird die lose Schwammschicht unter dem Hut von reifen Pilzen entfernt. Dies ist notwendig, damit in Zukunft die verbliebenen Pilze nicht kontaminiert werden. Außerdem wird der Schwamm häufig von Insekten geschädigt und enthält schwer verdauliche Sporen. Große Proben sollten in zwei Teile geschnitten werden und die Art der Pulpe beurteilen. Wurmige Früchte sollten sofort weggeworfen werden. Wissen Sie? In der Mitte des 19. Jahrhunderts wurde in über 400 Millionen Jahre alten Felsen ein fossiler Pilz gefunden. Dies beweist, dass Pilze viel früher auf der Erde erschienen sind als zum Beispiel Dinosaurier.

Nasse Methode

Schritt-für-Schritt-Reinigung von Pilzen, wenn Sie diese kochen und braten möchten:

1. Sortieren Sie die Pilze, trennen Sie die Beine und die Hüte, tränken Sie leicht wurmige Proben für 1 Stunde (2 EL L. Salz in 1 l Wasser).
2. Kratzen Sie die Beine mit einem Messer ab und entfernen Sie die äußeren Fasern.
3. Schneiden Sie beschädigte und abgedunkelte Bereiche des Fruchtfleisches ab.
4. Verwenden Sie einen Schwamm oder ein feuchtes Tuch, um Schmutz von den Hüten zu entfernen.
5. Schneiden Sie die schwammige Schicht reifer Proben ab.
6. Den gereinigten Steinpilz in Stücke schneiden und unter fließendem Wasser abspülen.
7. Die Früchte sind bereit zu kochen oder zu braten.

Während des Sammelns von Pilzen sollten diese sorgfältig untersucht und zweifelhafte Exemplare weggeworfen werden. Es ist besser, versehentlich einen guten Pilz zu verlieren, als einen schlechten zu kochen und zu essen.

Trockener Weg

Schrittweiser Reinigungsprozess, wenn die Pilze getrocknet oder gefroren sind:

1. Wählen Sie hochwertige, junge Pilze mit elastischem Fruchtfleisch.
2. Entfernen Sie mit einem trockenen Schwamm oder Pinsel anhaftenden Schmutz - Erde, Blätter, Stöcke usw.
3. Schmutzreste mit einem Messer entfernen.
4. Die oberste Schicht des Pilzschenkels abschaben.
5. Beschädigte Stellen abschneiden.
6. Zu große Früchte in Stücke schneiden.
7. Pilze stehen zur Weiterverarbeitung bereit.

Müssen Sie den Steinpilz einweichen?

Damit die Pilze nicht nachdunkeln, können Sie sie in Salzwasser legen. Auch leicht wurmige Steinpilze und Steinpilze sind häufig durchtränkt. Dazu 50 g Tafelsalz in 1 Liter Wasser auflösen, die geschälten Früchte über die Sole gießen und 1 Stunde stehen lassen. Diese Zeit reicht aus, damit die Schädlinge das Pilzfleisch verlassen. Wissen Sie? Jeder Pilz enthält Millionen von Sporen, die mit einer Geschwindigkeit von bis zu 100 km / h umherfliegen. Einige Arten werfen zusätzlich Wasserdampfperlen ab, die den Sporen helfen, große Entfernungen zurückzulegen. Vor einer feuchten Reinigung können junge Proben 30-60 Minuten lang in kaltem Wasser eingeweicht werden, wonach der Schmutz sie leicht verlässt. Es ist besser, dies nicht mit den alten zu tun, weil sie zu wassergesättigt sind und sauer werden.

Es ist zu beachten, dass Sie nur die Pilze einweichen können, die nicht getrocknet und roh eingefroren werden. Ansonsten spülen Sie den Steinpilz nicht einmal aus, da er sich schnell zersetzen und verrotten kann. Da das Fruchtfleisch dieser Pilzsorten nicht bitter ist, können junge, unbeschädigte und an einem sauberen Ort geerntete Früchte nicht eingeweicht werden.

Mögliche Schäden durch unsachgemäße Reinigung und Handhabung

Für die richtige Verarbeitung von Pilzen wird empfohlen:

• Entfernen Sie auch während der Ernte die Wurmzonen, damit die Schädlinge keine gesunden Pilze befallen.
• die Ernte rechtzeitig verarbeiten, damit die verdunkelten und verdorbenen Pilze keine Vergiftung verursachen;
• Reinigen Sie die Pilzkappen vor dem Braten, da ihre Schale während der Verarbeitung zu steif wird.
• Die Pilze vor dem Trocknen oder Einfrieren nicht nass reinigen, damit sie nicht mit Wasser gesättigt und verdorben werden.
• Die Früchte nicht lange einweichen, da sie durch die schwammige Struktur an Dichte und Geschmack verlieren.

Wir empfehlen das Kochen von Steinpilzen und Steinpilzen. Und die Hauptbedingung ist, Pilze von stark befahrenen Straßen und Unternehmen zu sammeln und nur solche zu nehmen, bei denen Sie sich absolut sicher sind. Richtig geerntete und verarbeitete Pilze bereichern die Speisekarte und werden zu einer Quelle vieler nützlicher Substanzen im Körper.