Weißer Pilz wird auf der ganzen Welt geschätzt, er zählt sogar zu den edlen Arten der Waldspezialitäten. Um dieses Produkt köstlich zuzubereiten, müssen Sie es richtig verarbeiten und reinigen können. Dies wird im Artikel besprochen.

Steinpilze

Ein ausgewachsenes Exemplar zeichnet sich durch einen großen Hut in Form eines Tellers mit einer konvexen Oberseite aus. Es kann einen Durchmesser von 30 cm erreichen und die Oberfläche der Kappe kann rissig sein. Die Haut ist nicht vom Fruchtfleisch getrennt und hat eine dunkelgelbe, rotbraune oder braune Farbe. Nach dem Regen glänzt die Haut und bei trockenem Wetter ist sie stumpf.

Das Steinpilzbein ist dick, hat die Form eines Zylinders oder einer Keule und erreicht im Umfang 10 cm. Es hat eine weiße Oberfläche mit rötlichen Flecken. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist saftig, faserig im Schnitt dunkelt nicht nach. In seiner rohen Form hat es kein helles Aroma, aber wenn es gekocht wird, riecht es stark und angenehm. Der Geschmack von Fruchtfleisch ist reich an Pilzen mit ausgeprägten nussigen Noten.

Wissen Sie? Biologen haben festgestellt, dass Steinpilze Antibiotika enthalten, die zur Behandlung von Tuberkulose verarbeitet und wirksam eingesetzt werden können.

Wo und zu welcher Zeit wachsen sie

Das Verbreitungsgebiet von Steinpilzen ist recht groß: Mit Ausnahme von Australien und der Antarktis umfasst es fast alle Kontinente. Diese Art von Pilzen wird sogar in Südafrika und im kalten Island geerntet. Der Steinpilz ist unprätentiös bei der Wahl eines Partners für Mykorrhiza: Die Liste umfasst sowohl Laubbäume (Erle, Eiche, Birke) als auch Nadelbäume (Fichte, Kiefer).

Der Pilz liebt es, sich in feuchten Moosen und Flechten, dichten Grasdicken sowie auf sandigen, sandigen Lehm- und Lehmböden niederzulassen.

Die Fruchtzeit erstreckt sich von Juni bis einschließlich September. Im südlichen warmen und feuchten Klima beginnt die Erntezeit im Mai und endet im Oktober. Der Steinpilz wächst sowohl in großen Gruppen als auch einzeln.

Wie man Pilze im Wald sammelt und säubert

Das richtige Sammeln von Pilzen beginnt mit der Wahl eines Ortes abseits von Straßen, Industrieunternehmen und Farmen, an dem gesundheitsgefährdende Chemikalien verwendet werden können . Pilze haben ein großes Myzel, das sich über Dutzende von Metern erstreckt und gut Giftstoffe aufnimmt. Daher ist es notwendig, von Siedlungen weit in den Wald hineinzugehen.

Wichtig! Der Steinpilz hat mehrere Doppeln, beim Sammeln muss man auf den Schnitt des Fruchtfleisches achten. Eine gute essbare Frucht verdunkelt nicht.

Es ist wichtig, das Produkt korrekt zusammenzubauen, ohne die Natur zu schädigen:

1. Es ist unmöglich, Steinpilze aus dem Boden herauszureißen: Dies zerstört das Myzel und verhindert sein weiteres Wachstum. Die Früchte werden fast in Bodennähe geschnitten. Wenn das Messer fehlt oder gebrochen ist, können Sie die Frucht vorsichtig um ihre Achse rollen.
2. Die optimale Sammelzeit ist der Morgen sowie die Zeit unmittelbar nach dem Regen (Steinpilze lieben Feuchtigkeit).
3. Eine qualitativ hochwertige Kopie sollte nicht schlimm sein, da sie in diesem Fall die gesundheitsschädlichen Abfallprodukte von Parasiten enthält.
4. Zu große Pilze sollten nicht genommen werden: Sie sind hart und können eine große Menge schädlicher Substanzen enthalten.

Nach einer Version heißt dieser Pilz weiß, weil er nicht gründlich gereinigt werden muss.

Die nach allen Regeln des Pilzsammlers gesammelten Rohstoffe werden zunächst im Wald kontrolliert und verarbeitet: Sie haften an anhaftenden Partikeln von Boden, Vegetation und Schmutz. Die restlichen Vorbereitungen werden zu Hause getroffen.

Home Verarbeitung

Je nachdem, welches Gericht aus dem Pilzprodukt zubereitet wird, wird es entsprechend zubereitet. Dies ist ein ziemlich einfacher Vorgang, der jedoch Genauigkeit und Fokussierung erfordert.

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Zum Kochen

Wenn Sie Pilzsuppe kochen, braten oder schmoren möchten, müssen Sie nicht nur große Rückstände entfernen, sondern die Pilze auch vorsichtig mit einem Messer reinigen. An verschiedenen Stellen des Fruchtkörpers können sich verwelkte Stellen, Spuren einer Schnecke oder eines Wurms befinden. Sie müssen sorgfältig geschnitten und geschabt werden.

Nach der Verarbeitung muss das gereinigte Produkt gewaschen werden . Die Pilze sollten auch eingeweicht werden, da sich in der röhrenförmigen Schicht kleine Staubpartikel und Insekten ansammeln. Wenn Sie die Rohstoffe in Salzwasser legen, wird nach 10-15 Minuten der Müll auftauchen.

Danach wird das Wasser abgelassen und die Pilze werden gut gespült. Wird am Bein oder Hut eine Verdunkelung festgestellt, muss dieser Bereich erneut mit einem Messer behandelt werden. Erst danach werden die Pilze zum weiteren Kochen geschnitten.

Wichtig! Das Reinigen der gesammelten Pilze sollte spätestens 5 Stunden nach dem Sammeln erfolgen: Das rohe Fruchtfleisch fällt schnell zusammen und verliert seine nützlichen Eigenschaften.

Vor dem Einfrieren

Vor dem Einfrieren werden die Rohstoffe ebenfalls gründlich gereinigt, jedoch nicht gewaschen, da das Fruchtfleisch die Eigenschaft eines Schwamms besitzt . Wenn Sie den Pilz waschen, wird das Wasser unter dem Einfluss niedriger Temperaturen zu Eis und zerstört das Gewebe des Produkts. Ein solcher Steinpilz wird nicht schmackhaft, spröde und verliert die meisten seiner nützlichen Eigenschaften. Der Hut und das Bein werden am besten mit einer weichen Bürste und einem feuchten Tuch gereinigt.

Video: Wie man Steinpilze einfriert

Vor dem Trocknen

Zu Hause Pilze trocknen und sich den ganzen Winter über mit Ihren Lieblingsgerichten verwöhnen zu lassen, ist die Aufgabe eines jeden Pilzsammlers. Trockene Rohstoffe haben alle nützlichen Eigenschaften eines frischen Produktes und verlieren auch nicht ihren Geschmack und ihr Aroma. Sie können getrocknete Pilze in Suppe oder Eintopf sowie beim Braten, Schmoren oder Backen verwenden.

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Ein Teil der Pilze kann zu Pulver gemahlen und als Gewürz für Gemüse, Fleisch, Geflügel oder Beilagen verwendet werden. Vor dem Trocknen werden die Rohstoffe nur trocken ohne Wasser und auch ohne Feuchttücher verarbeitet. Die Hauptaufgabe besteht darin, die Feuchtigkeit zu entfernen und nicht dem Fruchtfleisch hinzuzufügen.

Borovik ist ein Gourmetprodukt, das zur ersten Geschmackskategorie der Pilze gehört. Die Qualität der damit zubereiteten Gerichte ist sehr hoch, hängt jedoch in vielerlei Hinsicht von der richtigen Zubereitung des Produkts ab.