Sorten von Pilzen

Pilze sind einer der häufigsten Pilze, die unsere Vorfahren in Russland gesammelt haben. Sie wurden in großen Mengen für den Winter gesalzen und aßen während des Fastens in der Kirche. Wahrscheinlich kam von hier der Name der Pilze. In alten russischen und kirchlichen Chroniken werden Brüste als solche bezeichnet, die auf einem Haufen oder auf einem Haufen wachsen.

Allgemeine Eigenschaften von Ladern

Alle Arten dieser Pilze werden von der Gattung Mlechnik und der Familie Russula vereint. Sie können die Brüste aus der Ferne lernen. Fast alle Pilze dieser Art haben das Vorhandensein spezieller Ringe am Hut gemeinsam. Während der Entwicklungszeit ändert es auch seine Form. In der Anfangsphase des Wachstums haben die Brüste einen konvexen Hut, und näher an der Entnahmezeit beginnt sie, einem Trichter mit zum Bein gebogenen Rändern zu ähneln.

Oft wird eine Brust genannt:

  • pelzig;
  • zottelig;
  • subload
  • Geigenspieler;
  • Fichtenpilz;
  • Eckzahn;
  • Sumpf.
Wissen Sie? Es gibt ungefähr 32% Proteine ​​im Kopf der Brust, was bedeutend höher ist als das von Fleisch. Trotzdem werden sie in getrockneter Form wegen der Bitterkeit, die in Milchsaft auftritt, nicht gegessen. In der Wissenschaft werden sie als Lamellenpilze bezeichnet. Eigenartige Platten können je nach Typ unterschiedlich gefärbt sein und sogar glatt auf das Bein fließen.

Video: Pilze

Essbare Arten

Es gibt viel mehr essbare Haufenarten als ungenießbare. Sie können sehr ähnlich sein, daher muss jeder Pilzsammler einen falschen Pilz kennen und unterscheiden können. Andernfalls kann es zu Vergiftungen und Krankenhausaufenthalten kommen. Lesen Sie auch unser elektronisches Magazin über den Anbau von Pilzen zu Hause.

Gegenwart

Die Geschichte dieser Art begann im Jahr 1942. Der bekannte Mikrobiologe und Mykologe Vasilkov, der die Pilze studierte, nannte den Steinpilz echt. Grund dafür war die banale Volksmeinung. Obwohl, nach der gleichen Quelle, früher dieser Pfeffer eine echte Ladung genannt wurde.

Der Durchmesser des Hutes variiert von 6 bis 25 cm. Oft ist seine Farbe weiß, aber manchmal ist es blassgelb. Pilzsammler bemerkten, dass sich zum Zeitpunkt der Sammlung eine bestimmte Menge klebrigen Schleims darauf angesammelt hatte. Während der Wachstumsphase ändert der Hut seine Form, was für diese Art von Pilzen charakteristisch ist. Darunter gibt es den gleichen Farbton der Platte. Das Hauptmerkmal dieses echten Laibs ist ein kleiner Flaum an den Rändern des Hutes.

Die Höhe der Beine übersteigt selten 10 cm und hat eine zylindrische Form in der gleichen Farbe wie der Hut. Innen hat fast immer eine Art Leere. Wenn Sie den Pilz zerbrechen, fließt ein charakteristischer weißer Saft daraus. Bei längerem Kontakt mit Luft fängt es an, eine gelbgraue Färbung anzunehmen. Die echte Brust hat ein spezifisches Aroma, das an Obst erinnert.

Die Sammlung beginnt im Juli und dauert bis Anfang Oktober. Pilze lieben Laubbäume, insbesondere Birken, und kommen daher im Wald am häufigsten in der Nähe dieser Pflanzen vor.

In Osteuropa und der Russischen Föderation gilt eine echte oder weiße Brust als König der Pilze. Es wird aktiv für die Zukunft für den Winter gesammelt und geerntet. In Westeuropa gilt es als ungenießbar. Diese Situation ergab sich aus dem milchigen Saft, der dem Pilz die Bitterkeit verleiht.

Um es loszuwerden, wird der Pilz unter Zusatz einer kleinen Menge Salz für eine lange Zeit in Wasser eingeweicht und dann gekocht, bis eine bläuliche Färbung erhalten wird. In der Volksmedizin gilt diese Art von Knoten als ein hervorragendes Mittel gegen Nierensteine ​​und Nierenversagen.

Video: Echte Prellungen sammeln

Schwarz

Als erstes ist zu erwähnen, dass dieser Pilz zur Kategorie der bedingt essbaren gehört. In der Erscheinung ähnelt es jeder anderen Ladung. Ein wesentlicher Unterschied ist die Farbe des Hutes, der eine charakteristische oliv-dunkle Tönung aufweist. Gleichzeitig kann sein Durchmesser eine beeindruckende Größe von 20 cm erreichen: Das Fleisch der schwarzen Brust unterscheidet sich von seinem Vorgänger in größerer Sprödigkeit. Bei längerem Kontakt mit Luft fängt der Schrott an, grau zu werden, bedeckt mit einer reichlichen Schicht milchigen Safts. Die Farbe der Beine entspricht der des Hutes.

Wie im vorigen Fall können sie in Laubwäldern vorkommen, hauptsächlich in Birkenwäldern. Das Sammeln der Pilze dauert vier Monate - von Juli bis Oktober. Am häufigsten als Rohstoff für die Herstellung von Gurken verwendet.

Gelb

Der gelbe Klumpenhut kann einen maximalen Durchmesser von 28 cm erreichen. Der Hauptunterschied des Pilzes ist sein charakteristischer goldener Farbton. Wie bei den vorhergehenden Arten ändert es während der gesamten Reifezeit seine Form. Im unteren Teil befinden sich charakteristische Schilder, die mit bräunlichen Flecken bedeckt sein können. Wichtig! Pilze bilden mit einer Birke eine eigenartige Symbiose. Pilze erhalten nützliche Spurenelemente und Holz - Wasser und Mineralien. Die maximale Beinlänge beträgt 12 cm und hat die gleiche Farbe wie der Hut. Bedeckt mit etwas klebrigem Schleim. Es gibt einen Hohlraum im Inneren. Das Fruchtfleisch hat eine weiße Tönung. Bei längerem Kontakt mit der Umwelt beginnt sich ein Schnitt oder Schrott gelb zu färben. Es setzt milchigen Saft frei. Das Aroma ist angenehm, aber leicht ausgeprägt. Es wächst auf Kalkstein.

Diese Art ist bedingt essbar. Es kommt sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern vor. Es bevorzugt ein gemäßigtes Klima und ist daher in ganz Eurasien verbreitet.

Um den Pilz zuzubereiten, wird er zunächst in Salzwasser eingeweicht und gekocht. Wird in der traditionellen Medizin häufig als Zutat bei der Herstellung von Tränken gegen Nieren- und Gallenblasenkrankheiten verwendet.

Rotbraun

Diese Art von Pilzen hat einen großen Hut, der einen maximalen Durchmesser von 18 cm erreicht und einen roten, hellorangen, hellroten Farbton aufweist. Junge Brüste zeichnen sich durch einen fast flachen Hut aus, der zum Zeitpunkt der Entnahme eine für diesen Pilztyp spezifische Depression aufweist. Die Kanten sind oft zum Bein gebogen. Bei Regenwetter wird es klebrig. Informieren Sie sich auch über die Vorteile gesalzener Brüste und ihre chemische Zusammensetzung. Das Bein kann bis zu einer Höhe von 12 cm wachsen . Es hat eine bestimmte zylindrische Form. Unterscheidet sich in der Farbe nicht vom Hut. Die Teller haben einen weißen, manchmal leicht rötlichen Farbton. Wenn Sie sie ein wenig zusammendrücken, erscheint an dieser Stelle ein brauner Fleck. Das Fruchtfleisch ist spröde, weiß. Es schmeckt leicht süßlich.

Es ist in fast allen europäischen und asiatischen Ländern zu finden. Die Ernte kann Mitte Juli beginnen. Die letzten Pilze sind Ende Oktober im Wald zu finden. Mag normalerweise dunkle Gebiete mit dichtem Wald. Meistens werden sie gesalzen, aber auch frittierte Lebensmittel sind erlaubt.

Trocken

Die folgenden Namen kommen häufig bei Menschen vor:

  • Cracker;
  • ausgezeichnete russula.

Es hat die gleiche weiße Farbe wie ein weißer Klumpen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass sich kein klebriger Schleim bildet. Das Sammeln von Pilzen kann im Juni beginnen und im November enden.

Es kann in fast jedem Wald gefunden werden. Zieht es vor, in unmittelbarer Nähe von Bäumen zu wachsen. Bildet meist eine Symbiose mit ihnen. Wird oft in der Nähe von Teichen und auf sandigen Böden gefunden. Der junge trockene Klumpen hat einen charakteristischen konvexen Hut mit einer Vertiefung in der Mitte. Je älter der Pilz ist, desto trichterförmiger wird er. Er erreicht einen maximalen Durchmesser von 15 cm und hat in einem frühen Entwicklungsstadium eine angenehme weiße Farbe. Zum Zeitpunkt der Entnahme kann es zu bestimmten braunen Flecken kommen. Das Bein des Pilzes ist weiß. Oft bilden sich braune Flecken darauf. Die maximale Höhe beträgt 5 cm. Lesen Sie auch, wie man trockene Brüste salzt. Im Gegensatz zu früheren Arten fehlt dem Cracker milchiger Saft. Das Fruchtfleisch ist fleischig und zart. Hat einen charakteristischen süßlichen Geschmack. In den seltensten Fällen werden je nach Zusammensetzung des Bodens blaue und grüne Brüste gefunden.

Aspen

In kleinen Dörfern und Dörfern finden sich oft andere Namen:

  • Sub-Espe;
  • Pappel.

Zieht es vor, in gemäßigten Zonen zu wachsen. Es gehört zur Kategorie der bedingt essbaren Pilze aufgrund der übermäßigen Sekretion von spezifischem Milchsaft. In der Erscheinung ähnelt es einer weißen (echten) Ladung. Der einzige signifikante Unterschied sind rosa Flecken auf dem Hut und die gleiche Farbe der Teller. Beim Schneiden ändert sich die Farbe des Fruchtfleisches nicht.

Eine der größten Arten von Brüsten. Der Hut kann einen Durchmesser von 30 cm erreichen. Gesammelte Pilze werden weniger geschätzt als das weiße und gelbe Aussehen, sind aber häufiger.

Wie der Name schon sagt, ist es wegen des Ortes des Wachstums so benannt, bevorzugt Laubwälder mit einer reichlichen Präsenz von Pappeln oder Espen. Ein Merkmal des Wachstums ist, dass der Pilz unter der Erde wächst und zum Zeitpunkt der Sammlung fast vollständig mit einer Schmutzschicht bedeckt ist. Die Sammlung beginnt Mitte August und dauert nicht länger als zwei Monate. Hat ein angenehm mildes fruchtiges Aroma. Die Espenart ist nur zum Einsalzen geeignet.

Video: Espenbrust

Ungenießbare Pilze

Es ist zu beachten, dass es keine ungenießbaren Pilze als solche gibt. Alle Arten von Pilzen sind bedingt essbar oder essbar. Der Grund für die Verweigerung des Essens ist eine übermäßige Bitterkeit aufgrund von milchigem Saft oder Geschmackseigenschaften. Wissen Sie? Spurenelemente und reichhaltige Wirkstoffe wirken sich positiv auf den menschlichen Körper bei der Behandlung von Urolithiasis, Tuberkulose und Diabetes mellitus aus. Pilze verbessern auch das Gedächtnis, die Verdauung und normalisieren das Nervensystem.

Bitter

In den Leuten wird diese Art des Laibs häufig genannt:

  • bitter;
  • Gorjanka;
  • Senf;
  • rot bitter.

Es wächst in Nadel- und Laubwäldern. Der Höhepunkt des Wachstums reicht von Ende Juli bis Oktober. Wird oft in Feuchtgebieten auf moosigem Müll gefunden. Der Hut hat einen leichten Flaum. Er erreicht einen maximalen Durchmesser von 10 cm und hat im Gegensatz zu essbaren Arten gerade Kanten. Nach starkem Regen wird es klebrig.

Das Bein wird 9 cm hoch und hat im Anfangsstadium eine feste Struktur, die später hohl wird. Die Form ist nur zylindrisch. Die Farbe ist die gleiche wie der Hut.

Das Fruchtfleisch ist spröde und hat ein angenehmes Holzaroma. Beim Verzehr spürbar bitter. An den Schnitt- oder Bruchstellen bildet sich eine Milch, die bei längerem Kontakt mit Luft keine Farbe verliert. Trotz der Tatsache, dass der Pilz nicht als essbar eingestuft ist, werden häufig Gurken daraus hergestellt (insbesondere in Russland). Dazu wird die Brust lange in Salzwasser eingeweicht und mindestens 15 Minuten gekocht. Bekannte Anwendung in der Schulmedizin.

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Knarrend

Diese Sorte gilt auch als bedingt essbarer als absolut nicht essbar. Der Pilz hat seinen Namen wegen des Knarrens erhalten, das er veröffentlicht, wenn er andere Objekte berührt, zum Beispiel einen Baumstamm. Es wird selten in Lebensmitteln verwendet, da es die trockenste aller oben genannten Arten ist. Nach der Beschreibung wird er oft mit einem weißen (echten) Gewicht verwechselt.

Eine Besonderheit ist der Trockenmilchsaft, der in der Luft eine rötliche Färbung annimmt. Anstelle von Brechen oder Schneiden kann das Fruchtfleisch auch eine grünlich-nussige Farbe annehmen. Platten kommen weniger häufig vor als beispielsweise bei Pfeffersorten.

Der Hut wächst auf beeindruckende 24 cm Durchmesser. Während der Wachstumsphase kann sich die Farbe hellgelb verfärben. Der Stiel erreicht selten eine Höhe von 7 cm. Laub- und Mischwälder mit einer großen Anzahl von Birken oder Espen gelten als Wachstumsstandort. An einem Ort finden Sie eine große Gruppe von dicht wachsenden Pilzen.

Die aktive Sammlung beginnt im August und dauert bis Ende Oktober. Es wird meistens gesalzen, bekommt dabei aber eine bestimmte blaue Farbe. Laut Experten ist der Geschmack der gewöhnlichen weißen Brust unterlegen.

Pfeffer

Die Beschreibung dieser Ladung unterscheidet sich nicht wesentlich von der heutigen. Es hat die gleiche Farbe und Form. Die Hauptunterschiede werden als rote Flecken angesehen, die (aber nicht unbedingt) auf dem Hut auftreten können. Sein Durchmesser überschreitet selten 18 cm. Er ist mit einem kleinen Flaum bedeckt und hat keine charakteristischen Ringe. Wichtig! Bittermilchsaft ist ein hervorragender Schutz gegen schädliche Insekten und die meisten Krankheiten. Um die Bitterkeit loszuwerden, wird der Pilz in Wasser getränkt, das dreimal täglich gewechselt wird.

Kennzeichnend ist der Geschmack. Es ist scharf wie Pfeffer. Daher der Name des Pilzes. Gleichzeitig riecht der Pilz nach Roggenbrot. Die Teller sind schmal und es gibt viele unter dem Hut. Sie fließen sanft zum Bein. Bei einer leichten Berührung wechselt die Farbe mit einer leichten Gelbfärbung zu Braun.

Das Fruchtfleisch hat eine weiße Farbe. An der Bruchstelle oder bei längerem Kontakt mit Luft fängt es an, sich leicht blau zu färben. Der abgesonderte Milchsaft erhält mit der Zeit auch eine charakteristische grünliche Färbung.

Sie können den Pilz von Juli bis Oktober sammeln. Oft in der Nähe von verschiedenen Bäumen gefunden: Eiche, Fichte, Birke. Pfefferminzpilze salzen und einlegen. Beim Kochen gab es Fälle, in denen ein getrockneter geriebener Pilz anstelle von Pfeffer als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet wurde. Oft in der traditionellen Medizin verwendet. Hier finden Sie nähere Informationen zu Paprika.

Kampfer

Dies ist eine der kleinsten Arten von Brüsten. Sein Hut erreicht einen maximalen Durchmesser von 6 cm und hat die gleiche Form wie jeder Ladertyp. Es hat einen anderen Farbton:

  • rotbraun;
  • braunrot;
  • dunkelrot;
  • lila braun.

Die Teller sind häufig und schmal, gehen bis zu den Beinen. Sie haben eine ziegelrote Tönung. In den Monaten Juli und November erreicht es ein maximales Wachstum. Wächst in großen Gruppen an einem Ort. Da es von schlechter Qualität ist, wird es selten gegessen. Bezieht sich auf bedingt essbare Arten von Brüsten. Für den Gebrauch salzen sie oft in Wannen. Es kann hilfreich für Sie sein, herauszufinden, wie Sie Pilze für den Winter in Gläsern einlegen können. Anhand der obigen Beschreibung der verschiedenen Arten von Brüsten können wir mit Sicherheit sagen, dass sie alle bei richtiger Vorbereitung essbar sind. Eine eigene Kategorie von Pilzen, die selbst im Nahen Osten und in Russland nur selten konsumiert werden, ist ungenießbar. Pilzsammler sollten sich daher selbst mit ihren Wünschen auseinandersetzen - dem Weg ihrer Vorfahren folgen und Brüste sammeln oder ganz aufgeben, wie es in Europa der Fall war.

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