Sorten von Abflüssen zum Trocknen

Das unsichtbare Aussehen von Pflaumen ist ein wenig irreführend. Die meisten Menschen sind sich bewusst, dass unter der faltigen dunklen Oberfläche ein hoher Geschmack und viele Nährstoffe herrschen. Gleichzeitig muss das Produkt nicht im Laden gekauft werden, da es zu Hause einfach und effizient zubereitet werden kann. Dies wird im Artikel weiter besprochen.

Sorten von Pflaumensorten

Heute gibt es auf der Welt über 2000 Pflaumensorten. Viele von ihnen unterscheiden sich stark in Bezug auf die Keimung, die Frucht, die Gastronomie, die Farbeigenschaften und die Größe ihrer Früchte. Nicht alle von ihnen haben die Fähigkeit, mit einer bestimmten Behandlung zu Pflaumen zu werden, obwohl es bis zu 1000 solcher Sorten gibt.

Zum Beispiel kann dieses Produkt nicht aus gelben Früchten gewonnen werden. Dennoch wächst in unseren Breiten eine ausreichende Anzahl von Pflaumensorten, die sich gut für die Zubereitung von Pflaumen eignen. Alle von ihnen unterscheiden sich in der Reife.

Wissen Sie? Alte Kochbücher erwiesen sich als richtig und empfahlen die Verwendung von Pflaumen für die Fleischkonservierung. Moderne Forschung hat bakterizide Eigenschaften in diesem Produkt ergeben.

Früh

Diese Pflaumensorten gehören zu den frühen, da ihre Früchte im Juli oder Anfang August in die Reifezeit eintreten.

Zarechnaya früh

Diese Pflaume zeigt eine frühe Reifung in der zweiten Julihälfte. Das Fruchtfleisch in seinen Früchten zeichnet sich durch einen sauren Geschmack und eine gelbe Farbe aus, und auf den Früchten selbst wird ein Wachsüberzug beobachtet. Im Durchschnitt gibt dieser Baum 15 kg Pflaumen.

Früh

Diese Sorte ist widerstandsfähig gegen Winterkälte und liefert Ende Juli oder Anfang August eine volle Ernte von durchschnittlich 10 kg pro Baum. Durch das wohlriechende und saftige Fruchtfleisch können sie als Dessert eingestuft werden.

Zwischensaison

In diese Kategorie fallen Pflaumenbäume, deren Früchte in der Zeit vom 10. bis 25. August reifen. Zwetschgen dieser Reifezeit zeichnen sich durch intensive Färbung, satten Geschmack und starkes Aroma aus.

Andenken des Ostens

Dieses Produkt aus langer Züchtungsarbeit, eine Tafelsorte, zeichnet sich durch eine hohe Produktivität aus, bei der 40 kg große süße Früchte von einem Baum stammen. Sie befinden sich nicht höher als 2, 5 m über der Erdoberfläche, was ihre Sammlung erleichtert.

Romain

Mittelgroße rötliche Früchte dieser Sorte reifen im 2. Augustdekade. Dieser Pflaumenbaum hat neben den Vorteilen seiner Qualitätsfrüchte auch einen dekorativen Wert aufgrund seines spektakulären roten Laubs.

Später

Zu diesen Sorten gehören Pflaumenbäume, deren Früchte ab dem 3. Augustjahrzehnt zu reifen beginnen. Manchmal dauert dieser Prozess bei einigen Pflaumensorten bis Oktober an.

Express

Mit einer Höhe von 4 Metern trägt dieser Pflaumenbaum bis zu 20 kg große dunkelviolette Früchte, die in der zweiten Septemberhälfte reifen. Zwetschgen sind saftig gelb und eignen sich hervorragend für die Verarbeitung.

Anna Shpet

Diese Pflaume hat einen westeuropäischen Ursprung, in der mittleren Spur leidet sie unter Frost. Die Sorte Anna Shpet zeichnet sich durch Produktivität aus und liefert rotviolette Früchte mit einem grauen Wachsüberzug, saftigem süßsaurem Fruchtfleisch mit einem gelbgrünen Farbton und einem starken Aroma ab Mitte September.

Gelb

Diese Pflaumen fallen aufgrund ihrer Farbe aus dem Sortenkreis, der für die Zubereitung von Pflaumen bestimmt ist. Gleichzeitig haben sie gute gastronomische Qualitäten und gehören zu den Dessertprodukten.

Goldene Kugel

Diese Früchte, die Anfang August reifen, zeichnen sich durch eine radikal gelbe Farbe, angenehme Süße und ein zartes Aroma aus. Im Durchschnitt können Sie von einem Baum mindestens 30 kg Früchte erhalten.

Ei

Diese alte Pflaumensorte, die am häufigsten gleichgültig ist, wo sie wächst, ist resistent gegen widrige Umweltbedingungen. Die großen Früchte, die sich nicht durch einen hervorragenden Geschmack auszeichnen, reifen Ende August oder Anfang September. Unterscheiden Sie sich nicht in der Haltbarkeit.

Wissen Sie? Für die Zubereitung von 1 kg Pflaumen werden 5-mal mehr frische Pflaumen benötigt.

Im Gegensatz zu vielen negativen Eigenschaften wird diese alte Sorte aufgrund ihrer unprätentiösen Bepflanzung und Pflege und der guten Eignung von Früchten für die technische Verarbeitung immer noch kultiviert.

Süß und groß

Diese Pflaumengruppe umfasst, wie der Name schon sagt, die besten Sorten, deren Früchte groß und süßes Fruchtfleisch sind.

Riese

Die Früchte des Riesenveilchens, und manchmal rote Farbe, werden bis zu 110 g schwer, haben einen süßen, aber nicht übermäßig schmeckenden Geschmack von zartem Fleisch. Gepflanzte Sämlinge dieses Baumes treten bereits im 2., maximal 3. Jahr nach dem Pflanzen in die Fruchtsaison ein.

Kirgisisch ausgezeichnet

Bäume dieser Pflaumensorte zeichnen sich durch eine gute Winterhärte aus, geben eine große Anzahl purpurroter oder dunkelroter Früchte ab, reifen Ende Juli bis Anfang August und nehmen bis zu 100 g zu.

Die wichtigsten Regeln für das Trocknen von Pflaumen

Die Hauptbedingung für eine qualitativ hochwertige Trocknung von Pflaumenfrüchten ist deren volle Reife.

Unter dieser Bedingung gilt Folgendes:

1. Sortieren Sie die Früchte, indem Sie verrottete oder beschädigte Exemplare sofort entfernen.
2. Reinigen und spülen Sie sie mit fließendem Wasser.
3. Die Pflaumen mit Papiertüchern abtropfen lassen.
4. Teilen Sie jede Instanz in zwei Hälften und entfernen Sie einen Knochen davon.
5. Wenn ein Trocknen mit einem Knochen geplant ist, sollten die Pflaumen zu diesem Zweck in kochendem Wasser mit 1 TL darin gelöst blanchiert werden. Backpulver für jeden Liter werden sie für eine Drittelminute abgesenkt, danach werden die Pflaumen in fließendem Wasser gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet.
6. Das Blanchieren ist notwendig für die Bildung von Mikrorissen auf der Pflaumenhaut, die zur Aktivierung von Verdunstungsprozessen beitragen.

Trocknungsarten

Trockenpflaumenfrüchte mit:

• Ofen;
• elektrischer Trockner;
• Mikrowelle;
• ein spezieller Trockner für Pflaumen;
• Sonnenstrahlen.

Wichtig! In dehydrierter Form halten Pflaumenprodukte deutlich länger als in Form von Marmelade.

Im Ofen

Die Abfolge der Vorgänge beim Trocknen der Abflüsse im Ofen ist wie folgt:

1. Halbierte oder blanchierte ganze Pflaumen werden auf einen Rost oder ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Sie werden in einer Schicht ausgelegt, während die Pflaumenhälften mit dem Fruchtfleisch nach oben gelegt werden.
2. Das Gitter oder Backblech mit Pflaumen wird 5 Stunden lang bei einer Temperatur von +50 ° C in den Ofen gestellt.
3. Nach dieser Zeit wird das Produkt aus dem Ofen genommen, die Früchte werden auf dem Substrat gewendet, wonach sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
4. Dann werden sie wieder 6 Stunden lang im auf + 70 ° C erhitzten Ofen aufbewahrt.
5. Danach wird der Vorgang des Herausziehens aus dem Ofen, Umdrehen und Abkühlen wiederholt.
6. Zum dritten Mal wird das Produkt in einem auf + 80 ° C erhitzten Ofen aufbewahrt, bis es fertig ist.

Im elektrischen Trockner

Während des Ablassens von Abflüssen in einem elektrischen Trockner werden Aktionen ausgeführt, die den oben beschriebenen ähnlich sind:

1. Auf einer speziellen Auffangwanne werden sie hier in einer Schicht mit der gleichen Ausrichtung der abgeschälten Hälften ausgelegt.
2. Die Früchte werden zunächst 4 Stunden lang bei einer Temperatur von + 55 ° C getrocknet.
3. Danach werden die Schalen entfernt, die Pflaumen umgedreht und auf Raumtemperatur abgekühlt.
4. Die Rücktrocknung erfolgt 5 Stunden bei einer Temperatur von +60 ° C.
5. Nach dem nächsten Wenden und Abkühlen der Früchte folgt eine neue Trocknung mit einer Temperaturerhöhung von bis zu + 80 ° C. Es dauert bis es fertig ist, was normalerweise nach 5 Stunden eintritt.

Video: Trockenabläufe in einem elektrischen Trockner

In der Mikrowelle

Das Trocknen von Abflüssen in einem Mikrowellenherd unterscheidet sich erheblich von früheren Versionen in seiner Dauerhaftigkeit.

Um dies zu tun:

1. Die Pflaumen werden 1-lagig in eine flache Schüssel auf ein Papiertuch gelegt. Die Fruchthälften werden ebenfalls mit der Haut abgelegt und mit Papierservietten bedeckt.
2. Schalten Sie die Mikrowelle 3 Minuten lang bei mittlerer Leistung ein.
3. Nehmen Sie dann die Servietten heraus und legen Sie die Früchte für den gleichen Zeitraum und mit der gleichen Leistung erneut in den Ofen.
4. Installieren Sie das Gerät dann 1 Minute lang mit vollem Stromverbrauch. Wenn die Trockenpflaumen den Zustand nicht erreicht haben, sollte die Trocknung fortgesetzt und die Bereitschaft jede Minute überwacht werden.

Auf speziellen Trocknern

Um Zwetschgenfrüchte zu trocknen und daraus Zwetschgen zu gewinnen, wurde zu diesem Zweck eine spezielle Niedertemperaturmaschine mit Vakuum gebaut. Die Vakuumpumpe, die den atmosphärischen Druck in der Produktkammer reduziert und dadurch die aktive Verdampfung anregt und gleichzeitig feuchte Luft abpumpt, lässt die Abflüsse schnell ab.

Ein charakteristisches Merkmal dieser Methode ist die niedrige Temperatur, bei der der Prozess stattfindet. Das Fehlen einer Wärmebehandlung ermöglicht es Ihnen, alle Nährstoffe im Fötus, die normalerweise beim Erhitzen verloren gehen, maximal zu speichern, was hauptsächlich für viele Vitamine charakteristisch ist.

Video: Spüle im Auto trocknen

Tipps zum Trocknen

Damit die Pflaumen von hoher Qualität sind, müssen die folgenden Empfehlungen befolgt werden:

1. Wählen Sie die am besten geeigneten Pflaumen für diese Sorte.
2. Früchte sollten frei von äußeren und inneren Fehlern sein.
3. Achten Sie beim Trocknen des Abflusses mit den darin verbliebenen Samen darauf, blanchiert zu werden.
4. In keinem Fall das Temperaturregime und die Verweilzeit des Produkts in Heizgeräten verletzen.
5. Vermeiden Sie die Nähe des Endprodukts zu stark riechenden Substanzen, deren Geruch es schnell in sich aufnehmen kann.
6. Produktbereitschaft eindeutig bestimmen. Der Zustand drückt sich in Elastizität und Härte aus. Wenn die Finger auf die Pflaume drücken, sollte sie keine Risse bilden, aus denen Saft fließt. Das Produkt sollte außerdem elastisch bleiben, nicht an den Fingern haften und beim Drücken nicht zerbröckeln.

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Prune, zu Recht der König unter den Trockenfrüchten in unserem Land, hat ein so breites Spektrum an positiven Eigenschaften, dass die Bemühungen, es zu Hause zuzubereiten, oftmals durch die gesundheitlichen Vorteile gerechtfertigt sind, die es mit sich bringt. Darüber hinaus ist es ganz einfach, es selbst zu machen.