Cep gilt als die beliebteste und nützlichste Sorte. Deshalb versuchen viele Pilzsammler, es zu trocknen, um im Winter aromatische und schmackhafte Fruchtkörper zu genießen. Pilze müssen richtig getrocknet werden, denn der Erhalt von Aroma, Geschmack und Nährstoffen hängt von der Technologie ab.

Vorbereitung der Pilze

Die richtige Vorbereitung der Pilze beginnt während der Erntezeit. Große Fruchtkörper sind nicht zum Trocknen geeignet, sie enthalten mehr Fruchtfleisch, was die Zeit für ihre vollständige Trocknung erheblich verlängert. Pilze sollten bei warmem Wetter gesammelt werden, wenn es keinen Niederschlag gibt. Andernfalls werden die Fruchtkörper zu feucht, was sich negativ auf den Trocknungsprozess auswirkt. Steinpilze müssen am Erntetag getrocknet werden.

Wissen Sie? In einem Wald in der Nähe von Moskau wurde 1961 ein Steinpilz mit einem Gewicht von etwa 10 kg entdeckt. Der Durchmesser der Kappe betrug 60 cm.

Tränken Sie sie nicht vorher, da überschüssige Feuchtigkeit den Trocknungsprozess verlangsamt. Vor dem Trocknen von Steinpilzen ist eine gründliche Vorbereitung erforderlich. Sortieren Sie zuerst die Fruchtkörper nach Größe. Führen Sie danach eine gründliche Prüfung der Pilze auf Verderb und Würmer durch. Dies muss sofort verworfen werden.

Weitere Aktionen sind wie folgt:

• Wischen Sie jeden Pilz mit einem feuchten Tuch ab. Versuchen Sie nur, es nicht nass zu machen, damit es keine Feuchtigkeit aufnimmt.
• Entfernen Sie Schmutz, Sand und Gras.
• große Fruchtkörper müssen halbiert werden, damit sie schneller trocknen;
• große beine im kreis hacken und kleine beine ganz lassen.

Wichtig! Wenn Sie trocknen möchten, was länger aufbewahrt wird, müssen Sie Fruchtkörper in Form von "Nudeln" schneiden. Sie können damit auch Produkte schneller trocknen.

Trocknungsmethoden

Es gibt verschiedene Trocknungsmethoden. Alle von ihnen zeichnen sich durch ihre eigenen Eigenschaften aus. Es ist wichtig, die Anweisungen sorgfältig zu befolgen, um die Fruchtkörper der Pilze qualitativ zu trocknen. Jeder Pilzsammler kann die Methode auswählen, die in einer bestimmten Situation zu ihm passt.

Im Ofen

Um Pilze schnell und effizient zu trocknen, können Sie den Ofen benutzen. Legen Sie die geschnittenen Fruchtkörper auf ein Backblech, das vorher mit Pergamentpapier bedeckt wurde. Anstelle eines Backblechs können Sie auch ein Edelstahlgitter verwenden. Sie versorgt Steinpilze gleichmäßig mit heißer Luft.

Der Backofen muss auf eine Temperatur von + 70 ° C vorgeheizt werden. Legen Sie ein Backblech mit Pilzen hinein und lassen Sie es 2 Stunden einwirken. Schließen Sie die Ofentür nicht fest, um feuchte und trockene Luft zirkulieren zu lassen. Andernfalls trocknen die Pilze sehr schlecht.

Wichtig! Um die angenehme Farbe der Pilze nach 3 Stunden zu erhalten, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Dies ist zur Belüftung der Platten notwendig.

Wenn die Platten anfangen, auf dem Pergament zu haften, muss das Temperaturregime auf + 80 ° C erhöht werden. Unter solchen Bedingungen sollten sie weitere 1-1, 5 Stunden getrocknet werden. Danach die Temperatur auf + 50 ° C senken und 1 Stunde halten.

Auf einem Thread

Meistens trocknen Pilzsammler Pilze zu Hause auf die altbewährte Art und Weise - mit einem Faden. Dazu werden Fruchtkörper daran aufgereiht und an einem trockenen Ort aufgehängt. Es ist wichtig, den Vorgang so durchzuführen, dass sie sich nicht berühren.

Der Stringing-Vorgang ist wie folgt:

1. Setzen Sie den engen Faden auf die Nadel.
2. Punktieren Sie es mit jedem Pilz oder Bein (bei großen Pilzen).
3. Hängen Sie einen Faden mit Pilzen auf die Straße oder in das Haus in der Nähe der Lüftungsöffnungen. Sie können auch eine "Girlande" in der Nähe des Gaskochers aufhängen.

Wenn Sie Pilze auf der Straße trocknen wollen, müssen dafür geeignete Bedingungen gegeben sein. Führen Sie den Vorgang nur bei heißem und trockenem Wetter durch. Sehr oft werden die Fruchtkörper auf den Stricknadeln getrocknet.

Sie werden interessiert sein, wie man Pfifferlinge und Steinpilze trocknet.

In diesem Fall sollten sie auf Holzständern installiert werden. Verwenden Sie zum Schutz vor Parasiten (Motten, Fliegen usw.) Gaze, um die Steinpilze zu bedecken. Die natürliche Trocknung erfolgt innerhalb einer Woche.

In der Mikrowelle

Um die Fruchtkörper in der Mikrowelle zu trocknen, schneiden Sie sie einfach in dünne identische Platten. Dadurch können sie gleichmäßig an Größe verlieren und Feuchtigkeit verlieren. Danach die Teller auf eine flache Glasplatte legen und in die Mikrowelle stellen. Mit einer Leistung von 120 Watt sollte es 15 bis 20 Minuten lang vorhanden sein.

Überwachen Sie genau den Zustand der Pilze. Mit dem richtigen Verfahren sollten sie Saft abgeben, der regelmäßig abgelassen werden muss. Lassen Sie zu diesem Zeitpunkt die Ofentür offen, damit die gesamte feuchte Luft austritt. Setzen Sie den Aktionszyklus 2-3 Mal fort (abhängig vom Zustand der Fruchtkörper).

Wissen Sie? Auf dem Territorium des Kernkraftwerks Tschernobyl wurden 2002 Steinpilze entdeckt. Sie starben nicht nur nicht, sondern vermehrten sich auch.

Allgemeine Geschäftsbedingungen für die Lagerung

Um die Bereitschaft von Pilzen zu bestimmen, müssen einige Maßnahmen durchgeführt werden. Klicken Sie auf das Fruchtfleisch. Es sollte elastisch, gebogen, aber nicht faltig sein. Wenn Sie die Steinpilze schlecht trocknen, führt dies zu einem schnellen Schimmelbefall, der die Haltbarkeit verkürzt. Wenn Sie versehentlich Fruchtkörper übergetrocknet haben, können Sie sie mit einer duftenden Würze schlagen. Dazu können Sie einen Mixer oder Fleischwolf verwenden.

Getrocknete Pilze können in luftdicht verschlossenen Papiertüten aufbewahrt werden. Es ist auch erlaubt, sie in Kartons zu legen, die mit Papier vorgestapelt sind. Verwenden Sie sterilisierte Gläser, um Pilze länger aufzubewahren. Für eine bessere Versiegelung die Behälterränder mit Alkohol schmieren, anzünden und den Deckel sofort schließen. Dank dieser Maßnahmen wird in der Dose ein Vakuum aufrechterhalten, das eine Verschlechterung der Trocknung verhindert.

Trockene Steinpilze werden am besten in trockenen und gut belüfteten Räumen gelagert. Es sollten keine Gerüche in ihnen sein. Legen Sie die Teller in feuchten Räumen entlang des gesamten Umfangs mit Salz. Es nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und bewahrt die Frische getrockneter Pilze. Die Haltbarkeit solcher Produkte beträgt 12-18 Monate.

Erfahren Sie, wie Sie Steinpilze lagern.

Jetzt kennen Sie die gebräuchlichsten Trocknungsmethoden für Steinpilze. Sie können die Option verwenden, mit der Sie getrocknete Pilze unter den Bedingungen Ihres Zuhauses ernten können. Denken Sie daran, dass Sie für solche Aktionen eine große Anzahl gesammelter Produkte benötigen. Aus 10 kg frischen Fruchtkörpern erhalten Sie nur 1, 2 kg des Werkstücks.

Video: Steinpilze trocknen