Der Mangel an frischem Gemüse im Winter kann durch Ernten mit Konserven ausgeglichen werden. Heute konzentrieren wir uns auf die Konservierung von grünen Tomaten, verschiedene Rezepte sowie nützliche und schädliche Eigenschaften des Produkts.

Die Wirkung von grünen Tomaten auf den Körper

Als Teil eines unreifen Gemüses ist der giftige Stoff Solanin vorhanden. Wenn er frisch ist, kann er gesundheitsschädlich sein. Aber in der gleichen Zusammensetzung gibt es solche nützlichen Substanzen wie:

• Lycopin;
• Vitamin C
• Faser;
• Kalium und Kupfer.

Finden Sie heraus, welche Vorteile und welche Nachteile grüne Tomaten haben.

Nutzen und Schaden

Es gibt immer noch viele Debatten darüber, ob man grüne Tomaten isst oder nicht. In zahlreichen Studien wurden viele positive und negative Eigenschaften gefunden:

Nutzen	Schaden
Verhindert Herzmuskelerkrankungen	Ist allergen
Verhindert bösartiges Wachstum	Kann schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen.
Es hat eine antioxidative Wirkung.	Kann die Anzahl der roten Blutkörperchen ändern
Verbessert die Stimmung, beseitigt Stress	Verstößt gegen den Säuregehalt von Magensaft
Hilft bei der Bekämpfung von Entzündungen	Zerstört die Nieren und die Leber
Hat analgetische Wirkung	Fördert die Salzablagerung
Wird als Diuretikum verwendet	Hält die Flüssigkeit im Körper
Es zeigt antibakterielle Eigenschaften
Regt die Verdauung an

Schädliche Eigenschaften manifestieren sich hauptsächlich bei Missbrauch des Produktes. Zur Vergiftung genügen 5 mittelgroße grüne Tomaten, bis zu 200 g Solanin sind in dieser Menge enthalten.

Bei einer Vergiftung sind folgende Symptome charakteristisch:

• Übelkeit
• Schläfrigkeit
• Kurzatmigkeit
• Kopfkrämpfe;
• allgemeine Schwäche.

Wichtig! Wenn Sie keine Maßnahmen ergreifen, um den Körper von Giftstoffen zu reinigen, ist ein tödlicher Ausgang möglich.

Gegenanzeigen

In Anbetracht des Vorhandenseins von für den Menschen toxischen Glycoalkaloiden in der Zusammensetzung des Gemüses kann nicht jeder das Produkt verwenden (auch nach dem Säumen). Unter den bedingungslosen Gegenanzeigen:

• Schwangerschafts- und Stillzeit;
• Allergien
• Pathologie der Nieren und der Leber;
• Gelenkerkrankungen
• Verdauungsstörungen.

Die besten Rezepte zur Konservierung von grünen Tomaten für den Winter

Es gibt viele Möglichkeiten, grüne Tomaten zu konservieren.

Wissen Sie? Aus den Pflanzen der Nachtschattengewächse, zu denen Tomaten gehören, wurden in der Antike Gifte für bedenkliche Menschen hergestellt.

Dieses Gemüse wird mit vielen Gewürzen und anderem Gemüse kombiniert:

• Zwiebeln;
• Knoblauch
• Paprika;
• Zucchini;
• Karotten;
• Äpfel
• Meerrettich;
• Koriander usw.

Tomaten können verschiedenen Kochtechniken unterzogen werden, zum Beispiel:

• Mit und ohne Sterilisation schleudern;
• Gurke;
• zu salzen;
• sauer;
• Sachen und Salate machen.

Die Größe des Gemüses für die Winterernte ist besser, wenn Sie ein kleines Gemüse auswählen, um es kompakt in ein Literglas zu füllen. Ein solches Volumen wird zweckmäßigerweise nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt und in die Vorratskammer gestellt.

Klassische Art und Weise

Sie können einfach eingelegte Tomaten auf klassische Weise kochen. Zum Kochen benötigen Sie:

• Tomaten - 3 kg;
• Kirschblätter - 70 g;
• Dill - 70 g;
• Petersilie - 70 g;
• Pfefferkörner - 6–7 Stück;
• Zwiebeln und Knoblauch - je 100 g;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• Salz - 1 EL. l .;
• Zucker - 1 EL. l .;
• Essig - 1 EL. l .;
• Sonnenblumenöl - 1 EL. l .;
• Wasser - 1, 5 l.

Lesen Sie mehr darüber, wie man Tomaten kalt und heiß in einer Pfanne salzt.

Kochtechnik:

1. Bereiten Sie die Marinade aus Salz, Zucker, Wasser und Öl zu.
2. Am Boden des Glases lagen Kirschblätter, geschälte Knoblauchzehen und Kräuter.
3. Fügen Sie Essig der Marinade hinzu.
4. Die gewaschenen Tomaten und die gehackten Zwiebeln darauf legen.
5. Marinade einfüllen und 15 Minuten sterilisieren.

Video: Eingelegte grüne Tomaten

Kalter Weg

Das Kaltsalzen kann in einem Fass oder emaillierten Behälter erfolgen. Die Methode schließt auch die Verwendung eines Glases nicht aus: Vor dem Eingriff wird der Behälter mit kochendem Wasser gegossen. Die notwendigen Zutaten pro 10 kg der Hauptkomponente:

• Salz - mit einer Geschwindigkeit von 70 g / 1 Liter Wasser;
• Johannisbeerblätter - 12-15 Stk .;
• Dill - 200 g;
• Petersilie - 50 g;
• scharfer Pfeffer - 2 Hülsen;
• Gewürznelken - 7–9 Stk.

Wissen Sie? Tomate ist eines der wenigen Gemüsesorten, die in der Schrift nie erwähnt werden.

Das Folgende folgt diesem Muster:

1. Eine Schicht Gewürze wird auf den Boden des Behälters gelegt.
2. Dann legen Sie das ganze Gemüse.
3. Alles mit Salz übergießen.
4. Die letzte Stufe - gießen Sie rohes Wasser und schließen Sie den Deckel.

Video: Grüne Tomaten kalt einlegen

Keine Sterilisation

Gemüse wird ohne Sterilisation relativ schnell und lecker zubereitet. Für das Rezept benötigen Sie:

• Tomaten - 1, 5 kg (pro 3 l);
• Zucker - 4 EL. l .;
• Salz - 1 EL. l .;
• Wasser - 1 l;
• Traubenessig - 100 ml;
• Paprika - für die Dekoration.

Kochanleitung:

1. Ganze Tomaten in Dosen werden zweimal mit kochendem Wasser verbrüht.
2. Pfeffer wird zufällig geschnitten und in den Behälter gegeben.
3. Aus den restlichen Zutaten wird die Marinade gekocht, im letzten Moment mit Essig.
4. Unmittelbar nach dem Kochen der Marinade wird sie in Behälter gegossen.
5. Nachdem Sie die sterilisierten Deckel schließen müssen.

Video: Grüne Tomaten für den Winter ohne Sterilisation

Mit Knoblauch

Knoblauch verleiht dem Gemüse einen kräftigen Geschmack und eine pikante Note. Folgende Zutaten werden zum Kochen benötigt:

• grüne Tomaten - 3 kg;
• Meerrettichwurzel;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Pfefferkörner;
• Dill;
• Johannisbeerblätter;
• Lorbeerblatt - 6 Stk.

Sole (pro 1, 5 Liter Wasser):

• Salz - 1 EL. l .;
• Zucker - 100 g;
• Essig - 100 ml (pro Glas).

Sie werden auch interessiert sein, wie man Tomaten in einem Beutel in 5 Minuten einlegt.

Kochen:

1. Das Gemüse waschen und trocknen.
2. Am Boden der Dose liegen ein paar Blätter von Johannisbeeren und Lorbeerblättern, gehackte Meerrettichwurzeln und Pfefferkörner.
3. Dann in Schichten: Tomaten, ein paar Knoblauchzehen.
4. Top Dill Regenschirm.
5. Koche die Salzlake, Essig wird separat in jedes Glas gegeben.
6. Gießen Sie Gemüse mit heißer Salzlake.
7. Sterilisieren Sie für 10-15 Minuten.

Video: Grüne Tomaten mit Knoblauch für den Winter

Mit Zwiebeln

Eine Konservierung mit Zwiebeln verleiht dem Gericht keine starke Schärfe, macht den Geschmack jedoch gesättigter. Neben der Hauptkomponente (3 kg) werden folgende Zutaten benötigt:

• Zwiebeln - 1 kg;
• Nelken - 6 Stk .;
• Pfefferkörner - 6 Stk .;
• Wasser - 1, 5 l;
• Salz - 3 EL. l .;
• Zucker - 4 EL. l .;
• Essig - 1, 5 EL. l (auf einer Dose von 3 l).

Wir bewahren nach folgendem Schema:

1. Geben Sie Nelken und Pfeffer in saubere Gläser unten.
2. Schichten von Tomaten und Zwiebeln in Schichten geschnitten.
3. In einem Topf Wasser, Salz und Zucker gründlich umrühren.
4. Fügen Sie Essig zu jedem Behälter hinzu, füllen Sie mit Salzlösung.
5. Wir sterilisieren für 15-20 Minuten.

Mit Zucchini

Zucchini ist wünschenswert, junges, kleines Volumen zu nehmen. Für 2 kg Tomaten und 1 kg Zucchini benötigen Sie:

• Knoblauch - 2 große Köpfe;
• Zwiebel - 5 Stk .;
• Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk .;
• Pfefferkörner - 6 Stk .;
• Lorbeerblatt - 6 Stk .;
• Gewürznelkenknospen - 6 Stk .;
• Gemüse (Dill, Petersilie) - je 150 g;
• Wasser - 2, 5 l;
• Zucker - 3 EL. l .;
• Salz - 5 EL. l .;
• Essig - 6 EL. l

Lernen Sie, wie man Tomaten zu Hause richtig trocknet.

Das Rezept ist für 6-Liter-Dosen ausgelegt. Die Reihenfolge der Aktionen:

1. Mein Gemüse und sauber.
2. Zwiebeln in halben Ringen, Knoblauch in Tellern, Zucchini in Ringen. Wir lassen die Tomaten ganz. Bulgarischer Pfeffer, der willkürlich geschnitten wird, wird zur Dekoration benötigt.
3. Wir legen das Grün mit Zweigen auf den Boden der Dose, Nelken, Lorbeerblätter und Erbsen von Pfeffer (eins pro Dose).
4. Legen Sie Gemüse in Schichten aus: Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch.
5. Von den restlichen Gewürzen kochen wir neben Essig auch Marinade.
6. Gießen Sie die fertige Füllung in Bänke und fügen Sie einen Löffel Essig hinzu.
7. Wir sterilisieren für 15-20 Minuten.

Scharf

Würzige oder georgische Tomaten werden ohne Sterilisation zubereitet, können aber, falls gewünscht, nach der Sterilisation für den Winter gedreht werden. Für ein Gericht (pro 1 kg der Hauptzutat) benötigen Sie:

• roter scharfer Pfeffer - 1 Hülse;
• Sellerie - ein Haufen;
• Petersilie - ein Bündel;
• Dill - ein Haufen;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Peperoni-Erbsen - 5 Stück;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• Wasser - 300 ml;
• Salz - 1 EL. l

Kochreihenfolge:

1. Das Gemüse waschen und schälen.
2. Paprika in Ringe schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden.
3. Pfefferkörner und Lorbeerblätter auf den Boden der Schüssel legen.
4. Legen Sie Tomaten darauf und wechseln Sie sie mit Pfefferringen und Knoblauch ab.
5. In einer Pfanne eine Gurke mit grünen Zweigen kochen.
6. Gemüse mit Gemüse belegen, Salzlake einfüllen.
7. Wickeln Sie die Banken ein und lassen Sie sie in einem kühlen Raum.

Video: Georgische grüne Tomaten für den Winter

Gefüllt

Gefüllte Tomaten, die mit dem Geschmack von anderem Gemüse und Gewürzen gesättigt sind, sind saftig und mäßig scharf - Sie lecken sich nur die Finger! Die notwendigen Komponenten:

• grüne Tomaten - 2 kg;
• Karotten - 0, 5 kg;
• Paprika - 250 g;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Petersilie - ein Bündel;
• Koriander - ein Bündel;
• scharfer Pfeffer - 1-2 Schoten;
• Wasser - 2 l;
• Salz - 100 g.

Wichtig! Nach der Sterilisation werden heiße Dosen umgedreht und verpackt. So können Sie die Dichtheit der Abdeckung überprüfen.

Kochreihenfolge:

1. Gewaschenes und geschältes Gemüse und Kräuter mit Ausnahme von Tomaten werden durch einen Fleischwolf geleitet.
2. Tomaten werden halbiert, aber nicht vollständig.
3. In jede Tomate wird eine Gemüsemischung eingelegt.
4. Kochsalzlösung, kochen.
5. Wir legen gefüllte Knüppel in Gläser und gießen heiße Salzlake ein.
6. Wir sterilisieren für 15-20 Minuten.

Video: Gefüllte grüne Tomaten ernten für den Winter

Nützliche Tipps

Die Vorbereitungen für den Winter haben ihre eigenen Feinheiten. Einige Tipps von erfahrenen Hausfrauen:

1. Dosen werden vor dem Aufrollen mit Backpulver gewaschen, um alle Keime abzutöten.
2. Um Solanin aus dem Gemüse zu entfernen, werden sie mehrere Stunden in Salzwasser eingeweicht und zuvor an mehreren Stellen punktiert.
3. Tomaten werden mit einer Vielzahl von Gewürzen kombiniert, sodass Standardrezepte geändert und ergänzt werden können.
4. Es ist am besten, mittelgroßes Gemüse zu nehmen: das passt eher in ein Glas.
5. Verleiht ein angenehmes Aroma und verlängert die Haltbarkeit des Traubenkirschzweigs.
6. Wenn Sie Gemüse in Fässern salzen oder fermentieren möchten, ist es unerwünscht, Plastikbehälter zu verwenden. Das Material reduziert den Geschmack und die Haltbarkeit.
7. Lagern Sie die Winterkonservierung in kühlen und dunklen Räumen.

Im Winter können grüne Tomaten eine großartige Ergänzung zum Hauptgericht sein. Richtig gekochtes Gemüse, mit Gewürzen gewürzt, ist nicht nur lecker, sondern auch ein gesunder Snack. Vergessen Sie jedoch nicht die negativen Folgen eines übermäßigen Gebrauchs des Produkts.