So bewahren Sie Tomaten für den Winter in Banken auf: ein schrittweises Rezept zum Kochen

Jeden Sommer versuchen erfahrene und unerfahrene Hostessen, Vorräte für den Winter herzustellen und alle Arten von Gemüse zu konservieren, zu salzen und einzulegen. Unter den Einwohnern unseres Landes unter den beliebtesten Winterzubereitungen - Tomaten. In diesem Artikel werden wir uns ansehen, wie man Tomaten für den Winter richtig und lecker konserviert.

Wie man Tomaten für die Konservierung auswählt und vorbereitet

Damit das Nähen funktioniert, müssen einige Regeln für die Auswahl der Tomaten beachtet werden:

  1. Tomaten sind von mittlerer Größe, dies ist notwendig, damit alle Gemüse gleichmäßig eingelegt werden.
  2. Es ist am besten, eine Sorte zu nehmen, die nicht zu dicht, aber nicht anfällig für Risse und einen gut abgetrennten Stiel ist.
  3. Alle Früchte müssen absolut unversehrt sein, ohne Mängel (Einstiche, Risse).
  4. Wahlweise können (gemeinsam oder getrennt) Tomaten verschiedener Sorten mit beliebiger Hautfarbe haltbar gemacht werden.

Erstverarbeitung von Tomaten vor der Konservierung:

  • Reinigung der Stiele;
  • Waschen in Wasser;
  • Sortierung nach Größe.
Wissen Sie? Tomaten werden traditionell als Gemüse bezeichnet, aber dies sind Früchte. Verwirrung entstand in den 1890er Jahren, als der Oberste Gerichtshof der USA sie als Gemüse anerkannte. Das umstrittene Thema war die Höhe der Besteuerung. Früchte - das ist der essbare Teil der Pflanze, der Samen, Gemüse - essbare Stängel, Blätter oder Wurzeln enthält.

Die besten Rezepte zum Einmachen von Tomaten für den Winter in Banken

Um Tomaten zu konservieren, werden am häufigsten folgende Zutaten benötigt:

  • Wasser, Salz und Zucker;
  • Wein, Apfel 6% oder 9% Essig;
  • Gewürze
  • Grüns (Dillschirme, Johannisbeer- und Kirschblätter, Meerrettichgrün und Petersilie).

Ausrüstung, Werkzeuge:

  • Gas- oder Elektroherd;
  • ein kleiner Topf mit einem Volumen von 1-1, 5 l zum Sterilisieren auf einem Paar Metalldeckeln und Glasbehältern oder einem Becken mit breitem Boden und hohen Wänden zum Pasteurisieren;
  • eine große Pfanne mit einem Volumen von 5-6 Litern zum Kochen von Salzlake;
  • Deckel mit einem speziellen Loch für die Dampfsterilisation von Behältern, das auf einen kleinen Topf gestellt wird;
  • Kunststoffdeckel für Dosen mit Löchern zum Ablassen von heißem Wasser;
  • Glasbehälter mit einem Volumen von 1, 1, 5, 2 und 3 Litern (nach Wahl der Gastgeberin);
  • die erforderliche Anzahl von Metallabdeckungen für Rolldosen mit einem speziellen Rollschlüssel;
  • Falzschlüssel, Messer, Messbecher mit Einteilung, Esslöffel, Schneidebrett;
  • ein Paar Küchenhandschuhe und ein Küchentuch;
  • Küchenhocker als Plattform für Rolldosen.
Wissen Sie? Tomaten sind die reichste pflanzliche Quelle für Lycopin, das für die Gesundheit der männlichen Prostata sehr wichtig ist. In der klassischen Version von Tomatenkonserven erfolgt die Sterilisation von Behältern normalerweise auf zwei Arten:

  • für ein paar;
  • Pasteurisierung in kochendem Wasser.

Pasteurisierung in kochendem Wasser

  1. Eine tiefe Pfanne oder ein Metallbecken mit hohen Seiten ist erforderlich, deren Boden mit einem weichen Tuch bedeckt ist. Der Stoff wird benötigt, damit der Glasboden der Behälter nicht reißt, das heißt, er dient als Puffer zwischen dem Glas und dem Metallboden des Beckens.
  2. Sie geben mit Tomaten gefüllte Dosen in ein Becken und füllen ihren Inhalt mit heißer Salzlösung. Danach bedecken sie den Hals mit Metalldeckeln (ohne aufzurollen).
  3. In einem Becken mit Behältern wird kochendes Wasser vorsichtig in kleinen Portionen gegossen. Idealerweise sollte die Flüssigkeit im Becken die Schultern der Glasbehälter erreichen.
  4. Das Becken mit allen Inhalten ist auf der Fliese installiert und macht das Feuer an. Nach einiger Zeit beginnt das Wasser zu kochen. Ferner nimmt die Intensität des Erhitzens ab und die Pasteurisierung wird bei einem kleinen Feuer fortgesetzt. Die Pasteurisierungszeit wird durch das Volumen der Glaszylinder bestimmt und entspricht vollständig der Sterilisierungszeit für die gleichen Behälter für ein Paar.
  5. Nach Ablauf der eingestellten Zeit werden die Dosen aus dem heißen Wasser genommen und mit einem Falzschlüssel mit Metalldeckeln aufgerollt.

Für ein paar

Wir werden uns genauer ansehen, wie Tomaten mit der populäreren Dampfsterilisation haltbar gemacht werden.

Diese Technik wird für alle Arten von Marinaden verwendet:

  1. Gläser mit dem erforderlichen Volumen werden gründlich mit Seife gewaschen, in sauberem Wasser gespült und auf einem Küchentuch auf den Kopf gestellt.
  2. In einem kleinen Topf zum Sterilisieren von Behältern 1 Liter Wasser einfüllen und zum Kochen bringen.
  3. Dann (ohne die Heizung auszuschalten) den Topf mit einem speziellen Überzug mit einem Loch für die Dampfsterilisation abdecken, auf das ein gewaschenes Gefäß im Nacken gestellt wird. Dampf aus einer kochenden Pfanne durch das Loch im Deckel tritt in den Tank ein und es erfolgt eine Sterilisation. Die Sterilisationszeit wird durch das Volumen der Glasflasche bestimmt. Wichtig! Eine ausreichende Dampfsterilisationsdauer für Dosen mit einem Volumen von 1 Liter beträgt 10 Minuten, mit einem Volumen von eineinhalb Litern - 15 Minuten, mit einem Volumen von 2 Litern - 20 Minuten, mit einem Volumen von mehr als 3 Litern - 20-25 Minuten.

  4. Gleichzeitig wird eine mit Wasser gefüllte großvolumige Pfanne auf den benachbarten Brenner gestellt und zum Kochen gebracht. Es wird zukünftig zum Aufwärmen von Tomatenfüllungen benötigt.

Klassische Art und Weise

Vorbereitende Vorbereitung:

  1. Die Zwiebel wird in große Querringe, die Cayennepfeffer-Schote in kleine Partikel (je nach Anzahl der Siegel) und die Paprikaringe oder -streifen geschnitten. Tomaten werden in zwei oder drei Wässern gewaschen und zum Trocknen auf einen Tisch gelegt.
  2. Jeder Behälter enthält: ein paar Ringe mit frischen Zwiebeln, ein paar Piment, ein paar schwarze Pfefferkörner, eine Scheibe scharfen und bulgarischen Pfeffers, eine Petersilie, ein paar Dillschirme oder Meerrettichblätter und füllen Sie sie mit Tomaten auf.
  3. Vorbereitete und gefüllte Dosen ohne Sole werden vorübergehend mit sterilisierten Metalldeckeln abgedeckt.

Wir empfehlen Ihnen, sich zu Hause über die besten Rezepte für eingelegte Tomaten zu informieren. Wenn das Wasser in einer großen Pfanne kocht, fangen sie an, es in kleinen Portionen in Tomatendosen zu gießen: sofort eine Tasse kochendes Wasser in jedes Glas, dann eine weitere und dann kochendes Wasser nach oben gießen. Dies geschieht, damit nach der Sterilisation abgekühlte Bänke nicht unter dem Einfluss von kochendem Wasser platzen. Wenn Sie eine Portion mit heißem Wasser füllen, erwärmt sich das Glas allmählich. Ein gut erwärmtes Glas wird niemals zerbrechen.

Der Hals von gekochten Wasserbehältern mit Tomaten wird wieder mit Eisenkappen bedeckt und 15–20 Minuten lang erwärmen gelassen.

Dann wird das leicht abgekühlte Wasser aus den Behältern in eine freie große Pfanne gegossen. Um kochendes Wasser aus den Dosen der Gastgeberin abzulassen, verwenden sie häufig einen gewöhnlichen Kunststoffdeckel, in den mit einem Messer beliebige Löcher geschnitten werden. Das gleiche Gerät kann in jeder Verkaufsstelle gekauft werden.

Dieses Rezept ist für das Rollen von Tomaten in Drei-Liter-Behälter konzipiert. Nachdem heißes Wasser mit Tomaten aus den Behältern abgelassen wurde, wird dasselbe Wasser in den Ofen zurückgeführt und erhitzt, bis es kocht.

Dann in jedes der 3-Liter-Gefäße geben:

  • 60 g Salz;
  • 50 g Zucker;
  • 30 ml Essig (9%).
Gießen Sie danach kochendes Wasser in den Hals und rollen Sie es auf. Die Nähte werden in eine warme Decke gewickelt und in dieser Form für die Nacht belassen.

Kalt ohne Sterilisation

Der einfachste Weg, Tomaten für den Winter zu ernten, besteht darin, sie kalt einzulegen. Am häufigsten werden 3-Liter-Dosen verwendet, von denen jede etwa 1, 5 kg mittelgroße Früchte enthält. Gewaschene leere Dosen werden unbedingt sterilisiert. Wissen Sie? Es gibt mehr als 10.000 Tomatensorten auf der ganzen Welt. Die Farbe der Haut und des Fruchtfleisches kann verschiedene Farben haben, einschließlich rot, rosa, dunkel lila, schwarz, gelb und weiß. Am Boden der Dosen stehen:

  • mehrere Dillschirme;
  • Johannisbeer- und Kirschblätter (5 Stück);
  • ein paar Knoblauchzehen;
  • mehrere große Meerrettichblätter;
  • drei bis vier Pfefferkörner.
Dann werden die Früchte gelegt und mit Kochsalzlösung übergossen. Für jeden Behälter nehmen sie drei Esslöffel Salz mit einem Berg und lösen sich in einem Liter Wasser auf. Anschließend wird der in den Behältern verbleibende Raum mit sauberem kaltem Wasser gefüllt und mit einem einfachen Kunststoffdeckel verschlossen. Salzige Tomaten können zur Langzeitlagerung im Keller oder Keller gelagert werden.

Mit Paprika

Hier ist eines der alten, wohlverdienten Rezepte, das von vielen Hausfrauen getestet wurde. Durch Zugabe von duftendem Paprika zur Konservierung von Tomaten erhält die Gurke ein wunderbares Aroma.

Zutaten

  • Wasser
  • 4–5 kg mittelgroße Tomaten;
  • 5–6 große gelbe oder rote Paprikaschoten;
  • 1 Cayennepfeffer;
  • eine große Zwiebel;
  • einige frische Petersilienblätter;
  • Meerrettichblatt;
  • Lorbeerblatt;
  • Pimenterbsen;
  • zwei Knoblauchzehen.

Wichtig! Es ist zu beachten, dass Sie beim Befüllen des Glases mit Gemüse 2-3 cm Freiraum oben auf dem Behälter lassen müssen, damit die Salzlösung die Tomaten bedeckt.

Es ist bequemer, diese Verschlüsse durch Erhitzen mit kochendem Wasser und Dampfsterilisation herzustellen. Nach der Vorsterilisation von Glasbehältern und dem Befüllen mit Früchten werden die Gläser mit dem Inhalt mit kochender Flüssigkeit gefüllt und 15 Minuten lang erwärmt. Als nächstes wird die Flüssigkeit abgelassen und zum Kochen von Salzlösung verwendet. Daher ist der nächste Schritt sehr wichtig - Sie müssen die Anzahl der aus den Warmwasserspeichern abgelassenen Liter so genau wie möglich kennen. Wasser wird mit einer leeren Dose gemessen. Anhand der Wassermenge bestimmt die Gastgeberin, wie viel Zucker, Salz und Essig zum Kochen von Salzlake verwendet werden müssen.

Zutaten für 1 Liter abgelassenes Wasser:

  • 3 EL. l Zucker (mit Berg);
  • 1 EL. l Salz (mit Berg);
  • 100 ml Essig (9%).

Kochsalzlösung:

  1. Wasser, Salz und Zucker werden in den erforderlichen Anteilen vermischt, die Mischung zum Kochen gebracht und etwa 3-5 Minuten lang gekocht.
  2. Als nächstes wird die kochende Salzlösung mit der richtigen Menge Essig versetzt.
  3. Die Salzlake wird zum Kochen gebracht, der Topf vom Herd genommen und in Behälter mit Tomaten gefüllt, die mit einem Siegelschlüssel sofort mit Zinndeckeln aufgerollt werden.
  4. Gerollte Dosen mit Tomatenkonserven werden für die Nacht in eine warme Decke gewickelt.
  5. Gekühlte Nähte werden an einen kühlen Ort (Keller oder Keller) gebracht. Eine solche Konservierung kann drei bis fünf Jahre gelagert werden, ohne dass der Geschmack darunter leidet.

Erfahren Sie mehr über das Ernten von Tomaten in Gelee für den Winter.

Im eigenen Saft

Dieses Rezept ist einfach, erfordert jedoch einige Vorbereitungen. Einer der Vorteile von Tomatenkonserven in Tomatensaft ist die vollständige Abfallfreiheit. Schließlich werden nach dem Öffnen des Glases im Winter Tomaten gegessen und Saft getrunken.

Zutaten

  • 2 Liter Tomatensaft (aus eigener Produktion oder gekauft);
  • 4 kg kleine pflaumenförmige oder runde Tomaten gleicher Größe;
  • 3 EL. l Salze;
  • 4 EL. l Zucker
  • zwei Erbsen schwarz und Piment;
  • 1 Blatt Lorbeerbaum.
Leistung: 6 Liter oder drei Zweiliter-Dosen.

Video: Rezept zum Ernten von Tomaten in eigenem Saft

Wie man kocht:

  1. Für diejenigen, die Tomatensaft mit ihren eigenen Händen zubereiten möchten, müssen Sie ca. 4 kg große, fleischige und schmackhafte Tomaten zu sich nehmen. Die Früchte werden in ein Sieb gegeben und mit kochendem Wasser übergossen (blanchiert), wodurch sich die Schale problemlos entfernen lässt. Anschließend werden die Früchte mit einem Mixer zerkleinert. Der resultierende Tomatensaft enthält kleine Samen, es ist ratsam, sie zu trennen, so dass der Saft durch ein Sieb für kleine Fadennudeln gefiltert wird. Fertiger Tomatensaft wird portionsweise abgemessen und erhitzt und allmählich zum Kochen gebracht. Nach dem Kochen Salz und Zucker in den Saft gießen und bei schwacher Hitze bis zu fünf Minuten kochen lassen. Sie können in diesem Rezept auch Saft aus dem Laden verwenden.
  2. Wir sterilisieren gedämpfte Dosen in der gleichen Reihenfolge wie im klassischen Rezept beschrieben.
  3. Ein Paar Erbsenpfeffer und ein Lorbeerblatt werden am Boden der Behälter platziert. Eine größere Menge Lorbeer verleiht Tomatensaft einen konzentrierten und eher unangenehmen Geschmack.
  4. Gleichzeitig mit der Sterilisation der Dosen wird auf dem benachbarten Brenner ein großer Topf Wasser zum Erhitzen aufgestellt, der gekocht werden muss.
  5. Gemüse wird in Glasbehälter mit Gewürzen gefüllt und vorsichtig (in kleinen Portionen!) Mit kochendem Wasser übergossen, so dass die Früchte unter der Flüssigkeit stehen und 15 Minuten lang warm werden.
  6. Anschließend wird das heiße Wasser abgelassen und die Gläser mit frisch gekochtem Saft gefüllt, in dem sich Salz und Zucker bereits aufgelöst haben. Dann werden die Tomaten mit Zinndeckeln aufgerollt und für die Nacht in eine warme Decke gewickelt.

Wissen Sie? Im Lateinischen klingt der botanische Name von Tomaten wie Lycopersicon lycopersicum und bedeutet wörtlich „Pfirsich des Wolfes“.

Süß

Viele Leute mögen Tomaten in einer süßen Marinade. In diesem Rezept werden alle Bestandteile der Sole nicht in Gramm gemessen, sondern in Millilitern, genau wie es unsere Mütter und Großmütter getan haben, bevor Gewichte in der Küche erschienen, und die Tomaten sind sehr süß und lecker.

Gewürze:

  • Dillregenschirme;
  • Lorbeerblätter;
  • zwei Erbsen von Piment;
  • frische Zwiebeln;
  • Karotte.
Zutaten

  • 250 Milliliter Zucker (ein facettiertes Glas „mit einem Gürtel“);
  • 50 ml Salz (1/5 desselben Glases);
  • 50 ml 9% iger Essig (1/5 desselben Glases).
Gehackte Zwiebeln, Karotten, Gewürze, Kräuter und Tomaten lagen am Ufer. Der weitere Konservierungsprozess ist der gleiche wie beim klassischen Rezept, die Unterschiede bestehen nur in der Zusammensetzung der Marinade. Auf Wunsch der Gastgeberin können die Dosen mit Dampf sterilisiert oder in heißem Wasser pasteurisiert werden.

Scharf

Dieses Rezept wird Liebhaber eines hellen und brennenden Geschmacks ansprechen, da für die Zubereitung der Marinade eine größere Menge scharfer Paprika, Zwiebeln und Knoblauch verwendet wird.

Zutaten

  • 2, 5 kg Tomaten;
  • 600 g Zwiebel;
  • eine große Karotte;
  • zwei große Knoblauchzehen;
  • eine große Paprika;
  • zwei lange rote Peperoni;
  • Gemüse (Dill, Petersilie).

Lesen Sie auch über die besten Rezepte für fassgrüne Tomaten. Für 1 Liter Marinade:

  • 100 g Zucker;
  • 50 g Salz;
  • Essig nach Geschmack;
  • 1 Lorbeerblatt;
  • 2 Stück süße und schwarze Erbsen;
  • 2 Stück Nelken.

Wie man kocht:

  1. Zwiebeln und Karotten in Ringe schneiden, den geschälten Knoblauch durch eine Knoblauchpresse zerdrücken, scharfe Paprika in kleine Stücke schneiden und in Streifen schneiden. Sämtliches Gemüse sowie Lorbeerblätter, Piment und schwarze Erbsen, Nelken und Gemüse werden in ein 3-Liter-Glas gefüllt und mit vorbereiteten Tomaten bis auf die Schultern gefüllt.
  2. Anschließend werden die Behälter mit Tomaten mit sehr heißem Wasser übergossen und 15 Minuten lang zum Aufwärmen stehen gelassen. Dann lassen sie das Wasser ab und füllen die Früchte mit der fertigen Marinade. Die Dosen werden mit Deckeln verschlossen und über Nacht in eine warme Decke gewickelt. Das Ergebnis sind bemerkenswert leckere würzige Tomaten mit knusprigen Zwiebeln und Karotten.

Wissen Sie? Mehr als eine halbe Million Tomatensamen sind in die Umlaufbahn gereist. Nach dem Besuch der Internationalen Raumstation kehrten die Samen auf die Erde zurück und wurden in einer Reihe von Experimenten mit dem Namen "Tomatosphere I, II, III und IV" in kanadischen Hausgärten ausgesät.

Nützliche Tipps

Um Tomaten erfolgreich zu konservieren, müssen Sie einige Empfehlungen befolgen:

  1. Damit die Schultern und der Hals der Dosen nicht leer sind, können sie mit kleinen Kirschtomaten gefüllt werden.
  2. Während der Pasteurisierung sollten die Temperatur der Flüssigkeit im Becken und die Temperatur der Marinade in den Behältern ungefähr gleich sein.
  3. Vor dem Einbau der Dosen in ein Becken zur Pasteurisierung wird dieses mit einem Küchentuch abgedeckt. Dies schützt den Boden der Dosen vor Rissen.
  4. Die Gastgeberin gießt kochendes Wasser in ein Gefäß. Sie muss vorsichtig sein und heißes Wasser in mehreren Schritten mit Unterbrechungen von ein bis zwei Minuten einfüllen.
  5. In Litergläsern ist es am bequemsten, kleine Tomaten (Gewicht 40–80 g) aufzubewahren.
  6. Vor dem Einbringen der Fertigkonservierung in den Keller muss diese auf Raumtemperatur abgekühlt werden.
  7. Metall- und Zinndeckel zur Konservierung werden durch 5-minütiges Kochen sterilisiert.
  8. Um das Aufbewahrungsjahr und das Rezept zu kennen, das für die Naht verwendet wurde, können die Daten mit einem Marker auf den Deckel der Dose geschrieben werden.

Wie man Tomatenkonserven aufbewahrt

Für die Konservierung von Eigenheimen ist eine positive Kühltemperatur erforderlich. In Privathäusern werden Robben normalerweise in Kellern oder Kellern gelagert. Hierfür eignet sich auch ein Kühlraum. Bei sachgemäßer Lagerung sind Tomatenkonserven 3-5 Jahre haltbar. Für die Konservierung in Wohnungen können Sie eine Loggia oder einen Balkon an Frost anpassen, wonach die Nähte auf den Raum übertragen werden. Unter den Lagerbedingungen der Wohnungen verliert die Konservierung im Laufe des Jahres nicht ihre Haltbarkeit.

In unserem Land sind Tomaten konserviert worden, seit spezielle Metalldeckel zum Konservieren und Verschließen von Schlüsseln aufgetaucht sind. Der Prozess selbst erfordert Genauigkeit und Aufmerksamkeit vom Koch, aber dank dessen erscheinen auf dem Wintertisch neben heißen Kartoffeln Tomaten, die nach Sommerhitze riechen.

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